Kváskový chlieb, vynikajúci

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Štartovacia kultúra: hotová štartovacia kultúra kefíru	305 g
Cesto: kysnuté cesto	305 g
prvotriedna pšeničná múka, preosiata	160 g
Cesto: cesto	465 g
prvotriedna pšeničná múka, preosiata	390 g
prevarená voda, teplá	195 g
soľ	15 g
med	1 čaj lyžica
žĺtok	1 ks

Metóda varenia

Kysnuté cesto z Admin: kyselina mliečna alebo kefír. Čiastočne použitý recept \ "Základný pšeničný chlieb s kváskom \" z Tata.
Ďakujem ti veľmi pekne!
Vo výsledku sme dostali ražno-pšeničný chlieb, vhodný ako do ranného čaju na sendvič, tak aj na ukrajinský boršč ...
Takže:
1) kefír a ražná múka v rovnakých pomeroch po dobu 3 dní dozrievajú a v chladničke je vždy "spánok";
2) pripravte cesto: na štartovaciu kultúru predtým vystavenú z chladničky v množstve 305 gr. plus preosiata pšeničná múka \ "Sokolnicheskaya \", vyššia. stupeň (kvások je tekutý, ako na palacinky, takže som nepoužil vodu);
3) vložte pekárničku do vedra a nastavte ju na miesenie v režime \ "Cesto \", nezatvárajte veko pekárničky, aby ste videli proces miesenia, po dôkladnom miesení 15-20 minút zastavte program a nechali cesto \ "vyrastať \" asi 1, 5-2 krát, to je asi ďalšia hodina;
4) medzitým pripravila stopu. ingrediencie: preosiate 390 gr. múka, 195 ml. teplá voda a jemná morská soľ 15 gr .;
5) Počkal som, akonáhle cesto \ "vyrástlo \" vo vedre, dal som všetko, čo som uviedol v odseku 4) na rovnaké miesto a hnisal 1 lyžičku tekutého medu;
6) vložíme program na cesto do pekárne a miesime až do „koloboku“ (vidíte ho na fotografii);
7) drdol sa vytvoril, kliknite naň - \ "O-elastický a ihneď vyrovnaný! \", Stierku na miesenie cesta vyberieme z vedra, drdol vyrovnáme po celej ploche vedra a cesto necháme asi pol hodiny stáť, začne stúpať k okrajom pekárne;
8.) zapnite program \ "Iba pečte \" na 60 minút, zatvorte veko pekárne a počkajte na zázrak.
9) o hodinu neskôr som videl, že kupola chleba rástla, ale zároveň zostala ľahká, rozhodol som sa ju rozotrieť štetcom so žĺtkom (pre krásu možno ...), dať program \ "Iba pečieme \ "opäť na 10 minút a nakoniec vyšlo to, čo je na fotke!
10) vytiahli ho z vedra, nechali cez noc zabalené v uteráku a ráno ho nakrájali a hľa, táto chuť je s ničím neporovnateľná a čo je najdôležitejšie, bez chemických (suchých) kvasníc;
11) Chuť tohto chleba si zaslúži čas a úsilie vynaložené!