Egg Ravioli od Donata De Santisa

[Recepty na cesto z cestovín Donato de Santos]

Egg Ravioli od Donata De Santisa

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
PASTA:
Pšeničná múka	300 g
Vajcia	2 ks
Žĺtky	2 ks
Soľ	štipka
Voda	1-2 lyžice. l
VÝPLŇ:
Ricotta syr	600 g
Špenát (listy)	hrsť
Soľ, korenie, muškátový oriešok	šeptom
Vajcia	1-2 ks
Parmezán (strúhaný)	3-4 lyžice. l
Vaječný žĺtok (prepeličie vajcia)	20 ks
OMÁČKA:
Cuketa	1-2 ks
Maslo	150 g
Soľ	ochutnať
Budete tiež potrebovať:
Parmezán
Hľuzovkový olej	2-3 kvapky
Hľuzovka	1 ks

Metóda varenia

• Pripravte pastu. Po miesení musí cesto „odpočívať“ a ležať pod uterákom a skleneným krytom.
• 
• Špenát na panvici (bez oleja, necháme ho uvariť vo vlastnej šťave), mierne posolíme. Miešajte neustále. Vyberte z panvice a vytlačte prebytočnú vodu. Nakrájajte nadrobno.
• Prejdite ricottou lisom na zemiaky. Pridajte špenát, vajíčko (podľa potreby 2), soľ, korenie, muškátový oriešok, parmezán. Zmiešať.
• 
• Kožu z cukety husto odrežte a tieto pásiky nakrájajte na malé kocky.
• 
• Cesto vyvaľkáme na tenko. Pomocou formy urobte na cesto výpek a pomocou kulinárskeho vrecka umiestnite plnku do stredu v tvare hniezda. Jemne nalejte žĺtok do stredu.
• 
• Prikryjeme druhou vrstvou cesta. Znova označte tvarom a opatrne vytlačte vzduch. Dobre stlačte a vyrežte tvarom. Prejdite cez okraje a skontrolujte, či sú dobre utesnené.
• 
• Maslo rozpustíme na veľmi malom ohni. Odstráňte penu.
• Nakrájané cukety dáme na panvicu, prilejeme 100 - 150 ml vody a dusíme, kým sa voda neodparí.
• 
• Potom pridáme maslo, olúpané z peny, k cukete, odstavíme z ohňa.
• Cestoviny uvaríme v osolenej vode a dáme na misu. Na vrch poukladáme pár plátkov hľuzovky (ja ju mám bez nej). Pokvapkáme cuketovým olejom. Navrch dajte hobliny parmezánu a pár kvapiek bieleho hľuzovkového oleja. Jemne osolíme.
• 

Poznámka

Ja som urobila menšie množstvo ricotty (pôvodne 1 kg), tak som spočítala počet vajec do cesta. Zostáva malý test
V predmete Recepty na cesto z cestovín Donato de Santos„Správca uviedol presný recept na túto pastu.
V pôvodnej verzii sa používajú vajíčka bažanta (ako som pochopil, sú menšie v porovnaní s bežným vajíčkom), skúsil som to urobiť s vajíčkom C2 (foto, kde sú značenia v štvorcoch), ale pre mňa sú to príliš veľké ravioly a použil som prepeličie vajcia.
Nakoniec musíte podľa receptu posypať kúskami hľuzovky, ale pri jej absencii som sa zaobišiel aj bez nej
Veľmi málo oleja musíte pokvapkať hľuzovkou, 2 - 3 kvapky, inak môžete pokrm pokaziť. Olej má výraznú chuť.

Veľmi zaujímavé! A hľuzovkový olej sa našiel! Všetko je takmer ako originál! Napísal dole

[Ira]

Ira, BRAVO!

Bola by tu túžba, všetko sa ihneď nájde a po rozrezaní raviol a výmene ekvivalentných výrobkov muselo byť všetko na svojom mieste a cesto bolo správne

Páčili sa mi aj tieto lopúchové ravioly, ale keď som mieril ... zbili ste ma, BRAVO!
A tiež som si myslel, že si budem musieť vziať prepeličie vajcia, tie len spadnú do prehĺbenia tvarohu vo veľkosti

Páčili sa mi aj tieto lopúchové ravioly, ale keď som mieril ... zbili ste ma, BRAVO!
A tiež som si myslel, že si budem musieť vziať prepeličie vajcia, tie len spadnú do prehĺbenia tvarohu vo veľkosti

Áno, dlho ma svrbeli ruky
Prevážal som olej s hľuzovkami z Fínska, mal som šťastie v obchode. Reznou hranou bol okraj formy na kučeravé pečivo - všeobecne som sa bavil
Prepeličie vajcia sú podľa mňa najviac veľké
Mám minimálne 13 videoreceptov, aj keď som ešte neuviedol všetko. Poďme teda ďalej na potmehúdsky

Mám minimálne 13 videoreceptov, aj keď som ešte neuviedol všetko. Poďme teda ďalej na potmehúdsky

Toto je ÁNO! Je dobré, že existujú správne recepty na cesto a je tu miesto, kde môžete špehovať majstrovské kurzy! A učiteľ je veľmi dobrý!

Takéto lopúchové ravioly je dobré slúžiť na hosťovskom stole, prekvapiť príbuzných, vyzerajú veľmi krásne! A pár lopúchov na porciu - a máte hotovo, spadnite zo stola!