Koláče s bielkovinovým krémom a džemom v súlade s GOST

Koláče s bielkovinovým krémom a džemom v súlade s GOST

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Pre skúšku:
Maslo	100 g
Žĺtok	1 ks.
Múka / y	165 g
Práškového cukru	65 g
Prášok do pečiva	1/2 lyžičky
Soľ	štipka
Pre bielkovinový krém:
Vaječný bielok	2 ks - 75 g
Cukor	130 g
Voda	50 g
Citrónová šťava	5-7 kvapiek
Vanilkový cukor	1 balenie
Náplň:
Kysnutý džem, džem alebo džem	180 g
Na ozdobu:
Kandizované ovocie	40 g
Olejový krém:
Práškového cukru	40 g
Maslo	75 g
Kondenzované mlieko	30 g
Kakaový prášok	8 g

Metóda varenia

Okrem toho budete potrebovať 2 kornety s kučeravými dýzami a formami vo forme košov s priemerom 5-10 cm.

Predhrejte rúru na 200 ° C^oZO.

Ak chcete pripraviť krehké pečivo, vopred vyberte všetky ingrediencie z chladničky, aby mali pred varením izbovú teplotu.

Mixér pri strednej rýchlosti zmiešajte všetky ingrediencie okrem múky do homogénnej hladkej pasty.

Pridajte múku, pokračujte v miešaní 10-20 sekúnd, kým sa nevytvoria drobky.

Pomocou rúk vytvarujte drobky do mäkkej guľky.

Vyvaľkáme a pridáme múku do vrstvy hrubej 5-7 mm, formy vyložíme pevne a vykrajujeme nimi cesto. Teraz formičky vyklopte a cesto stlačte do strán a dole, mierne ho potiahnite nahor, aby bola vnútorná časť formy úplne pokrytá cestom.

Formy na cesto ochladíme v chladničke asi pol hodiny, potom ich popicháme vidličkou a košíčky pečieme 12-15 minút pri 200^oZO.

Príprava proteínového krémeša už bola popísaná v niektorých receptoch na stránke, ale zopakujem to ešte raz. Cukor zalejte vodou, dajte na stredný oheň, priveďte do varu, povarte asi 5 minút pri 120 ° C^oS alebo pred vzorkou na strednej guli.

Počas varenia sirupu mixérom na maximálnu rýchlosť vyšľaháme bielky do silnej peny, pridáme vanilkový cukor a opäť vyšľaháme.

Horúci sirup nalejte tenkým prúdom do dobre rozšľahaných bielkov, bez toho aby ste prestali šľahať.

Pridajte citrónovú šťavu a šľahajte ďalšie 2 - 3 minúty. Krém sa ukáže ako veľmi jemný a bujný, jednoducho bez váhy.

Zmes ihneď premiestnite na kornet.

Na vychladnuté košíky natrieme ovocnú plnku. Môj džem bol nekyslý a najskôr som na spodok košíka vložila jednu mrazenú jahodu, na ktorú som dala čajovú lyžičku lekváru, na vrch som ho ozdobila proteínovým krémom a kandizovaným ovocím.

Autor navrhuje okrem toho zdobiť torty stužkami maslového krému. Nerobil som to, ale tu je recept na krém: Do mäkkého masla pridáme preosiaty práškový cukor, kakaový prášok, vanilkový cukor a mixérom šľaháme pri maximálnej rýchlosti 5 - 6 minút. Pridajte trochu kondenzovaného mlieka a zakaždým dôkladne rozšľahajte. Na koniec šľahača pridáme koňak alebo víno. Hotový krém je nadýchaný, hladký a lesklý. Pripravte si ho tesne pred jedlom.

Miska je určená pre

6-12 koláčov

Čas na prípravu:

1 hodina

Poznámka

Pokračujem v pečení podľa jednej zo svojich obľúbených kníh od autorky I. Čadeevovej „Pečenie podľa GOST vkusom nášho detstva! Kulinárske hity sovietskej éry“, ktoré mnohí majú.
Mal som 10 formičiek s priemerom 10 cm, koše sa ukázali ako hrubé. Pudingový proteínový krém si podmanil všetkých ochutnávačov! A bobule na spodku koša padli vhod.
No čo na to povedať ... Je to pravda, chutné ako v detstve !!!

Ďakujem za recept z detstva

Ďakujem za recept z detstva

Irina, som rada, že mi rozumieš! S manželom sme boli včera na návšteve a zobrala som si so sebou koláče ako pochúťku. Bolo tam oveľa viac ľudí, ako som si myslel, že nájdem.Koláče sa krájali na kúsky a každý bez výnimky vyjadril pri ich ochutnávaní detskú radosť.

veľmi chutné! išiel som dať kanvicu))))

[Merri-Irina]

"Ako chcem taký košík !!!" To boli moje prvé slová, keď som uvidel recept. Skutočne, chuť z detstva.
Merri-Irina, dakujem za recept !!! Skúsim to urobiť cez víkend. Na druhý deň som pripravil „zemiak“, a tak sa rovno začali dni detstva. Nový rok zrejme a chcel sa vrhnúť do detstva.

[Írsky]

Írsky, no, veľmi krásne koše! Už dávno som chcel variť koše, teraz vidím, že budem musieť variť.Dakujem za recept!

Aké úžasné koláče!

Predtým to boli moje najobľúbenejšie koláče: girl_love: A teraz sú bez chuti a nedôverujem pekárenským výrobkom

[Irisha]

Irisha, ako dieťa to boli moje obľúbené torty! Ďakujem za recept, ktorý mi priniesol veľmi príjemné spomienky.

[Shahzoda]

Shahzoda, daj si pekný čaj!
Irina., s vašou fotografiou!
Áno,Natália, takže, musíte !!!
Alyona, pripoj sa k nám!
láska-jablko, a robíte správne veci! Musíme sa upiecť.
Marinochka, ako dieťa som viac milovala iné koláče, ale teraz sa mi koše zdali viac chutné ako chutné!

[Irochka]

O TOM! Aké je to vynikajúce! A veľmi krásna! Irochka, ďakujem, drahý, že si mi pripomenul tento úžasný dezert!

Och, aké vynikajúce! Dokonca som si spomenul na chuť týchto koláčov.
To sú určite koláče zo sovietskeho detstva 70. rokov, ktoré sa predávali na našom Krasnodarskom území!
Určite to uvarím. Poďakovať!

Merri, ďakujem pekne za pripomenutie!
Namiesto vanilínu kvapkalo do krému pár kvapiek ružovej vody. Ríbezle potreté cukrom ako plnka. Cesto je veľmi jemné, 3 krát kyslo. Cesto sa mi nepodarilo vyvaľkať, iba som ho rozdelila na 12 kusov a prstami rozložila do foria. Piekla som zo sovietskych plechových foriem. Dalo by sa to bezpečne rozdeliť na 15 kusov. A smotane ostávajú len 3 košíky.

[Dievčatá]

Dievčatá, a kedy vyberiete koše z foriem? Mali by ste ho okamžite vytiahnuť hneď po vytiahnutí z rúry alebo počkať, kým vychladne?

Dnes som sa rozhodla, že večer napečiem košíky, a zajtra ráno urobím krém a ozdobím. Mám kovové formy s nepriľnavým povlakom. Vypracované cesto. Ja som rozhodol o všetkom - v ktorých formách je lepšie piecť? Rozhodol som sa v tých, ktoré sú potiahnuté, bude lepšie zohnať koše. Mám ich už dlho, ale nepamätám si, že by som v nich piekla alebo nie. Pečiem iba s papierom v nich. vložky. Mám ich 10. Rozložila cesto a zostávajúce cesto pripravila v jednoduchých formách - 2 ks.
Bola taká šťastná. Cesto sa pripravuje rýchlo a ľahko. Po upečení sa to ukázalo krásne. Stred vystúpil k samému okraju foriem (má to byť tak alebo nie?). A tu som bol naštvaný. Koše nechceli byť vytiahnuté z foriem. Vytiahol som z jednoduchých foriem, ale z tých, ktoré nie sú potiahnuté - pevne sa prilepili, nejako som ich vybral nožom, a potom už iba s omrvinkami. Teraz mám 2 celé koše a 10 „košov“ s drobenkami. Formy namočené vo vode, teraz ich musíte ešte skúsiť umyť. Prichádza nepriľnavý povlak, všetko mi to zničilo.
Zajtra budem piecť znova, len v silikónových formách alebo jednoduchých sovietskych. Uvidíme, čo sa stane, bez boja sa nevzdám.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, ďakujem za solidaritu!
Meri klarissa, áno, krajanka, bol to zlatý čas, hovorilo sa mu detstvo!
jenyasan, dobre! Fungovalo to rýchlo! Ukázalo sa, že kráska je nadpozemská!
Irina., Hneď som vytiahla koše z formičiek. Moje formy sú jednoduché, hliníkové. Nemastil som ho ničím, cesto sa mi zdalo dosť tučné, dokonale vyskočilo, nikto sa nikde neprilepil. Horúce som ich vytiahol, pretože som sa nevedel dočkať, ako vyzerajú koše. Irina, čo sa týka stredu košov, mala by tam byť malá priehlbina pre plnenie, však kto má rád, niekto má rád, aby mal veľa cesta. A z niektorých košov som dokonca mierne vybrala cesto (každý asi po lyžičke), aby sa plnka viac zmestila. Škoda, že vás formy sklamali! Veľa štastia!

Irina, ďakujem za také chutné koše !!! Na hlásenie nebol čas, takže píšem až dnes.
Na druhý deň po zlých skúsenostiach všetko dopadlo v poriadku. Piekla v silikónových formách, vyskakovala samotné košíčky. Silikónové formy sú o niečo vyššie ako kovové, takže koše podľa potreby dopadli s priehlbinou. Džem (obchod) pridal rôzne - ríbezle, broskyne. Viac mi chutia ríbezle, kysnuté.
Ale krém zjavne nebičoval, nejako sa ukázalo, že vzor nie je výrazný, ale to neovplyvnilo chuť. Proteínový krém si robím zriedka, hoci ho veľmi milujem, akosi som sa s ním stále nekamarátila. Budem študovať ďalej.
Záver je, že košíky budem piecť znova a znova. Rýchle a veľmi chutné.

Tu je výsledok. Nie veľmi pekne navrhnuté, v zhone, aby som rýchlejšie dokončil pitie čaju (môj manžel sa ponáhľal do práce). Foto z telefónu.

[Irina.]

Irina., krásne torty !!! Múdre dievča! Aj dnes som si ich pamätal.

Irina, ďakujem !!!

A nemám žiadne formy, inak by som už išiel tieto koše vyrobiť. Takže je to vynikajúce !!!
Túto knihu som priniesla svojej dcére od Chadeevy, hoci sa na ňu dá pozrieť na internete, stále je v knihe taká ... príjemnejšia alebo čo.
Ďakujeme za pripomenutie detstva !!!!

[Irina.]

Irina., úžasné malé koše !!!!!!!

A nemám žiadne formy, inak by som už išiel tieto koše vyrobiť.

Takže nemám hliníkové formy ((tieto koláče som už dlho pozerala ...
Irina., podeľte sa o svoje skúsenosti !!!!! Keď dávam cesto do silikónových foriem, formy sa deformujú ...

[Lerele]

LereleMyslím si, že túto knihu ocení každý, pretože je to skutočne pripomienka detstva, ale tí mladší môžu náš čas pocítiť prostredníctvom úžasných jedál, recepty sú tam dokonale vyleštené!

[Dáma s @]

Dáma s @, - Irina, všetko sa robí veľmi ľahko v silikónových formách. Cesto som nevyvaľkala na vrstvu. Zvinul som to na škrtidlo a nakrájal na 12 kúskov. Vyvalila som guľku, urobila som koláč a začala som ho roztierať do tvaru. Silikón je pružný, len som ho miesil, prstami roztiahol po stenách a dnu a keď som ho pustil z formy, nadobudol pôvodný tvar. Je to ešte jednoduchšie ako kov. plesne, zdalo sa mi, rovnomernosť vrstvy cesta je cítiť. Formy som nemastil, ale koše po prevrátení z nich vyleteli rovno.
Dievčatá, pokojne to urobte v akýchkoľvek silikónových formách, aj okrúhlych, dokonca hranatých ...
Košíky sú veľmi chutné, cesto je presne to, čo potrebujete. Často ich ale nedokážem (a robila by som ich minimálne každý deň), pretože som sa upokojila, až keď sme ich zjedli všetci, mohla som zjesť aj 3 kusy naraz.
Nabudúce si budem chcieť namiesto lekváru poliať želé, a keď stuhne, už používam krém.
Merri-Irina, ešte raz ďakujem za recept !!!

[Irina]

Irina, pre tvoje zdravie!

[Merri]

Merri, ďakujem pekne za recept. Mal som to vo svojich záložkách dlho a až dnes som ich vyrobil: girl_claping: Ukázalo sa to celkom jednoduché a veľmi chutné. Obával som sa, že koše sa budú ťažko vyberať a dokonca som sa pripravil ich vytriasť. Ale oni sami vyskočili, hneď ako sa pleseň obrátila. Irina

[Natália]

Natália, šikovné dievča, ktoré rozmaznávalo svojich blízkych!

Áno rozmaznávané. Už boli preč, zjedli všetko

8. marca som rozmaznával seba a hostí košíkmi podľa tohto receptu. Očarujúce. ... Vybral som veľa receptov, ale rozhodol som sa, že tento je jednoduchší. Pečené v silikónových formách. Z jednej porcie vyšlo 12 kusov, zdá sa to ako málo. Miesil som 1,5 porcie.

Záložka. Ale maslový krém sa dá vyrobiť aj bez kakaa, ukáže sa to vynikajúco.

[degteva]

degtevaBože! Aké krásne!!!

Ligra, na ozdobu používa krém z kakaového masla. Na bielom pozadí tenké špirály čokolády.

[Irishka]

Irishka, ďakujem za košíky. Moji milovaní, pečieme ich v neďalekej pekárni. Ako veľmi ich milujem Nemáte zemiaky, GOST alebo len chutné?

[Larissa]

Larissa, je, ale zatiaľ v receptoch nie je.

[Irin]

Irin, a kedy planujete? Poznámka: Neponáhľam sa

[Laris]

Laris, Kroshi má recept na "Zemiaky" podľa GOST https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

[Bielizeň]

Poďakovať, Bielizeň

Nie kvôli tomu tiež milujem „zemiak“, môj obľúbený koláč v detstve bol

Poznámka: Neponáhľam sa

Laris, otázka zmizla.

Ďakujem za recept. Recepty z detstva som vždy rád a varím ich s radosťou.

[Julia]

Julia, Súhlasím s tebou!

Laris, otázka zmizla.

Ira, nie, nezmizol si? A koše sú krásny pohľad, beriem ich do záložiek. Je to chuť a spomienka na detstvo

[0lesya]

0lesya, nech je to pre mňa láskavosť! Bude čas, budem sa zlepšovať.

[Laris]

Prepáčte, pustím sa do konverzácie

Laris, Kroshi má recept na "Zemiaky" podľa GOST https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155369.0

Neviem, čo s GOST, ale v mojej starej kuchárskej knihe pre stravovanie ide Charlotte krém do zemiakov, nie do masla s kondenzovaným mliekom. A práve táto možnosť mi zo všetkého najviac pripomína moje obľúbené zemiaky z detstva. Ale som zo Sibíri, možno vo vašom regióne to urobili inak.

Stretol som sa aj s označením zemiakov so smotanou Glase a tiež sa písalo, že podľa GOST sú zrejme GOST rôzne.

Všetky tieto krémy sú si v podstate podobné - maslo so sladkými „sirupmi“ rôznej hustoty, preto radím záujemcom, aby si porovnali tri rôzne krémy v zemiakoch a našli možnosť, ktorá najviac pripomína detstvo. IMHO, pre zemiaky je bezpodmienečne potrebné upiecť sušienku a stáť 8 až 24 hodín. Čo sa týka súborov cookie alebo zvyškov, je úplne iná možnosť.

[Anna]

Anna, v skutočnosti má Kroshi recept z knihy Iriny Chadeevovej „Pečenie v súlade s GOST“. Dobre si naštudovala veľa sovietskej kulinárskej literatúry a prakticky všetko, čo som sa z jej knihy pokúsil upiecť, je veľmi, veľmi chutné a prirodzené. Na tieto koláče mohli existovať rôzne prijateľné krémy. Ale v zásade sme solidárni - pre zemiaky musíte upiecť sušienku alebo použiť manželstvo (rozbité sušienkové koláče).

[Anna]

Anna, v skutočnosti má Kroshi recept z knihy Iriny Chadeevovej „Pečenie v súlade s GOST“.

Už sme strašne offtopickí, som naposledy. Vlastne som chcel povedať nasledovné: sotva existuje jediný správny a najchutnejší recept, musíte vyskúšať niekoľko odporúčaných a zvoliť ten, ktorý sa vám osobne páči. Každý má svoju pravdu a svoj vkus v detstve.

Merri, tak som urobila tento skvelý koláč! Nemyslel som si, že je to také ľahké na prípravu. Manžel a hostia boli veľmi spokojní. Džem sa pripravoval zo zmrazených ríbezlí s pektínom a agarom na náhrade cukru. Nebolo to kyslé a kyslé, čo sa konzistencie blížilo k jemnej marmeláde. Ďakujem pekne za recept a skúsenosti!
Merri, povedz mi, prosím, o teste: ukázalo sa mi to príliš jemné a krehké. Nevyšlo to - zlomilo sa to. Možno viac múky? Bude to pružnejšie? Ale chuť sa páčila naozaj všetkým.
A problémy boli aj s vyberaním košov. Keď boli teplé, vytiahla som ich von. Kovové formy. Zatiaľ čo sa pýtala nožom, veľa koláčikov sa zlomilo, niektoré sa len rozpadli. Prečo? Možno budete musieť vytiahnuť studené?
Cukrársky kornútok nemám. Urobil som to ako bežné balenie.

[Alice]

Alice, pripravil úžasné domáce koláče! Dýzy sú naozajstné riešenie! Nie sú drahé a potešenie z ich používania je značné. Pokiaľ ide o cesto, krehké pečivo je pred formovaním vychladnuté (minimálne 30 minút), ak sa rozpadne, pomôžte rukami, nemusíte pridávať múku. Neviem, prečo boli problémy s vytiahnutím košov, vyskočili na mňa s ofinou, schladene ich nechladím, ani som ich ničím neobťažoval. Možno to záleží na kove? Skôr ako ich naplníte cestom, skúste ich namazať olejom.

[Merri]

MerriTu je moja ďalšia správa. Tentokrát to bolo iba hodinu a pol pred návštevou a mal som všetky ingrediencie do košov, ale nebol čas na ich vyrezávanie. A potom som vyrobil 1 Mega košík. Všetko je prísne podľa receptúry, všetky ingrediencie sú dvojnásobné.Cesto sa mi podarilo za hodinu a pol vypracovať, vyformovať v odnímateľnej forme, upiecť, vychladnúť, uvariť džem, vychladnúť, natrieť a urobiť krém, na vrch posypané kakaom. Na vloženie do chladničky nebol čas, a tak je na fotografii mierne lepkavý krém. Ale chutné! Fotografia bola urobená o 4 hodiny neskôr, kôš nebol v chladničke.


Kto nemá rád sladké: neznižujte obsah cukru v smotane! Je lepšie variť nesladký džem a znížiť obsah cukru v ceste. Hlavnou vecou nie je pokaziť krém!

[Fox Alice]

Fox Alice, bravo, bravo !!! Toto je košík! Hlavná vec je vynikajúca! Páčilo sa vám cesto tentokrát viac?

Cesto bolo rovnaké. Môj manžel mal rád túto kombináciu: sladká smotana, kyslý džem a krehké sladké cesto.
Recept -

Alice, poteš svojich blízkych!

Ďakujem pekne za recept! Ukázalo sa to vynikajúce a nie stresujúce v čase
Vyrobené z džemu z čiernych ríbezlí. Ukázalo sa, že 10 košov (2 rozbité)
A špeciálne poďakovanie za ťažkosti pri pridávaní receptu na krém