Pohánkové placky (bez lepku)

Pohánkové placky (bez lepku)
Kategória: Pekáreň
Zloženie
odstredený kefír (alebo srvátka) 250 ml
vajce 2 ks
pohánková múka 2 lyžice. l. (so šmýkačkou)
zemiakový škrob 2 lyžice. l. (so šmýkačkou)
cukor (alebo fruktóza) 1-1,5 lyžice. l.
soľ 0,5 lyžičky
prášok do pečiva 1 lyžička.
sóda bikarbóna 0,5 lyžičky.
Metóda varenia

Vajcia rozšľaháme so soľou a cukrom.
Nalejte kefír a dobre premiešajte.
Pridajte múku, premiešajte.
Pridajte škrob, premiešajte.
Cesto je tekuté, ako tekutá kyslá smotana, pretože ak je cesto husté, potom budú placky husté.
Množstvo múky a škrobu by malo byť 1: 1, hustotu si zvoľte sami.
Pridajte prášok do pečiva a sódu bikarbónu, prešľahajte.
Maslo do cesta nepridávam. Používam liatinovú panvicu. Pred každou novou palacinkou si panvicu vymastíme olivovým olejom pomocou silikónovej kefy.

A na čo je zemiakový škrob? Čo dáva?

A na čo je zemiakový škrob? Čo dáva?

Pretože pohánková múka je suchá a neobsahuje lepok, škrob udržuje v ceste vlhkosť, takže v zemiakoch je veľa škrobu, ktorý udržuje mäkkosť a štruktúru hotového výrobku.

Pretože pohánková múka je suchá a neobsahuje lepok, škrob udržuje v ceste vlhkosť, takže v zemiakoch je veľa škrobu, ktorý udržuje mäkkosť a štruktúru hotového výrobku.

Správca, ďakujem pekne za odpoveď.
Úplne s tebou súhlasím.
Na tomto recepte som pracoval dlho. Vyskúšala som veľa rôznych receptov a teraz som našla najoptimálnejší pomer produktov.
Malý prírastok. Oheň by nemal byť nízky, panvica by mala byť dobre zahriata. Čas vyprážania pre každú stranu 30-40 s. Pokúsim sa odfotiť a zariadiť to kompletnejšie, ale zatiaľ takto.
Poďakovať.

Dobré zloženie, chcem vyskúšať.
Škoda, že nie je žiadna fotografia

Chcem skúsiť. Mám otázku - je potrebný iba zemiakový škrob, alebo je možné ho nahradiť kukuričným?

Prosím, povedzte mi, prečo potrebujeme prášok do pečiva a sódu?