Pekárenské výrobky. Maslo, margarín, nátierka alebo rastlinný olej?

Neviem sa rozhodnúť, čo je lepšie použiť do cesta - margarín alebo maslo. Elena Bo a Andreevna (ak sa nemýlim) vložili margarín ... Ale maslo je lepšie ... A rastlinný olej je tiež zdravý ...
Bol by som vďačný za radu, a ešte viac za odôvodnenie. Odôvodnenia typu „To urobila mama a ja robím to isté“ - sú akceptované a odôvodnenie je !!!

Využitie tukov pri pečení

[Vlásenka]

Vlásenka, dovoľte mi odpovedať. Nikdy som nikam nedával margarín (za posledných 5 rokov, možno aj viac). Ak som mala podľa receptu margarín (dobre, napríklad na kuraciu dráhu), teraz som si dala vždy maslo.

moju odpoved presunul sem
Na pečenie používam nátierku (maslovo-zeleninovú), zeleninovú, maslovú. K margarínu sa správam s predsudkami a nikdy ho nikde nepoužívam.

Spread tu diskutovaný https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

Pokoj vám pekárom!
samozrejme zaujímavá otázka
na zemiaky pouzivam slnecnicu, kedze na nej orestujem cibulu
pre stredomorské alebo s bylinkami olivový \ chuť \
na mliečnu smotanu
v pšenici mám rád margarínový donut
Robím žito s nerafinovaným - vyjde voňavejšie
a muffiny alebo muffiny podľa nálady alebo krémové alebo chrumkavé
z nejakého dôvodu sa nátierka nezakorenila, nejaký druh syntetickej chuti
aj keď som si možno vzal zlý

Ja som dala aj maslo. Bol som študent - použil som margarín, začal som dostávať peniaze, prešiel som na maslo ... Teraz som začal premýšľať. Ale Lenusya s nátierkou ma úplne zmiatla ... Je to naozaj zeleninové ... Možno je to naozaj lepšie ako maslo ...

Pre každý prípad objasním. Môžete oslavovať, koľko chcete, a tiež zmeniť hlas ...

Možno je to naozaj lepšie ako maslo ...

samozrejme maslo je lepšie, ale stojí to dva až dva a polkrát viac ako nátierka.
A nátierku (krémová zelenina) používam namiesto margarínu iba do výpekov.

Ja som dala aj maslo. Bol som študent - použil som margarín, začal som dostávať peniaze, prešiel som na maslo ... Teraz som začal premýšľať. Ale Lenusya s nátierkou ma úplne zmiatla ... Je to naozaj zeleninové ... Možno je to naozaj lepšie ako maslo ...

A keď som bol študentom, naučil som sa technológiu výroby margarínov. A teraz používam iba zeleninu a maslo. Mimochodom, nepoužívam ani majonézu. Nátierka je na rastlinnej báze, ale pri jej výrobe boli rastlinné oleje a tekuté oleje z morských cicavcov hydrogenované (pevnú štruktúru získali transformáciou tukov) a boli do nich pridané arómy, farbivá a antioxidanty.

Na chlieb používam iba rastlinné oleje, na pečenie iba maslo a nikdy sa neutopím, ale sekám nožom. Štruktúra testu sa mu viac podobá

Tiež som si myslela, že maslo je lepšie. A začala vo všetkých receptoch nahrádzať margarín maslom. Pečivo je chutnejšie, ale akosi ťažšie. Niekedy, keď nebolo dosť masla a pridala som margarín, sa pečivo stalo ľahším a vzdušnejším. Stručne povedané, dospel som k záveru, že margarín, rovnako ako rastlinný olej, rovnako ako majonéza, je v podstate rastlinný tuk a vo všeobecnosti uľahčuje cesto, robí ho pórovitejším, ľahším, ale suchejším a maslo je živočíšny tuk a robí cesto hustejšie, ale bohatšie a jemnejšie.
Teraz používam rôzne možnosti a kombinácie (maslo + margarín, margarín, maslo + majonéza, margarín + kyslá smotana, kyslá smotana + majonéza, maslo atď.), V závislosti od požadovaného výsledku.
Napríklad na každodenný chlieb mám najradšej rastlinné oleje, na pečenie - maslo, na krehké pečivo - kombinácia majonézy, kyslej smotany, masla, rastlinného oleja.
A ak ma naučíte, ako založiť tému, dám vám úplne úžasný recept na krehké pečivo. Nikto, ani ja, ani moji priatelia, sme nejedli chutnejší koláč. Je to iba majstrovské dielo. (Dúfam, že som niekoho zaujal, vlastne koláč je dobrý, ale neviem, ako otvoriť tému.)

[krémová zelenina]

Podľa GOST R 52100-2003 „Roztavené nátierky a zmesi. Všeobecné technické podmienky. “, Spready sú rozdelené do troch podtypov:

krémová zelenina obsahujú viac ako 50% mliečneho tuku (najbližšie k prírodnému maslu)
zeleninovo-krémová obsahujú od 15 do 49% mliečneho tuku
zeleninovo-mastné neobsahujú mliečny tuk (takmer čistý margarín)
Rozdiel medzi nátierkou a margarínom je v tom, že použitie hydrogenovaných tukov je v nátierkach obmedzené, zatiaľ čo v margaríne takéto obmedzenie prakticky neexistuje.
V nátierkach by obsah trans izomérov (špeciálna forma mastných kyselín) nemal presiahnuť 8%. Konzumácia potravín s vysokým obsahom trans izomérov môže poškodiť steny vašich tepien. Prakticky nimi neprechádzajú membrány mozgu. Napríklad v európskych krajinách je obsah týchto látok regulovaný v rozmedzí od dvoch do piatich percent.

[Lenusya]

Lenusya!
Pochopil som správne, že hydrogenované tuky a trans izoméry sú rovnocenné pojmy?

Krémová a zeleninová. Margarín - cítim to, prekáža to. V chlebe - iba zeleninový. Pečenie - krémové alebo krémové + zelenina. Sladké pečivo je krémové (extra plátok si sám nedám). Nátierku som si nekúpil od konca deväťdesiatych rokov ... Možno má zmysel vyskúšať ju?

V recepte na Chruščovovo cesto - margarín, viedenské cesto - maslo, Najlepšie sladké cesto - buď jedno, alebo druhé. Zdá sa, že rozhodnutia boli urobené na základe preferencií autorov.

A existuje tiež pozícia, že možnosť odstrániť zo stravy nielen krémové, margarínové, nátierkové, ale aj zeleninové. Ja sám som proti. Som presvedčený, že toto je jediný zdroj Omegas. Bez nich sa nedá žiť.

Do ankety pridám riadok o žiadnej zelenine ...

Nemôžem hlasovať, pretože užívam rôzne tukové doplnky. Fadeeva - ste múdri! správne napísané, pre rôzne druhy pekárenských výrobkov sú potrebné rôzne tuky. Každý metódou pokusov a omylov zistí (v ktorom produkte, čo je lepšie dodať), ktorý sa mu páči, a to bližšie k duši ...

Na chlieb (pšeničný, ražno-pšeničný), iba olivový, na sladké pečivo - krémové + zeleninové, niekedy iba zeleninové (záleží od pečenia) 15 rokov som si nekúpila nátierku, margarín je zhruba rovnaký. Na začiatku 90. rokov si pamätám, že som aktívne kupoval Voimix a potom som úplne prešiel na maslo. Niekedy používam prehriate

[Vlásenka]

Vlásenka, strápnili ste ma, nie som v tejto veci odborník
K hydrogenácii tukov dochádza pri výrobe akéhokoľvek margarínu (získavajú sa salómy - základ margarínu) a obsah tranizomérov je regulovaný technolom. proces (TU, OST atď.),
IMHO (moje chápanie otázky)
možno vyhľadať na internete

[Margarín je kategoricky PROTI!]

Margarín je kategoricky PROTI!

(bez ohľadu na chuť a kvalitu výrobkov na ňom získaných)

Zjednodušene povedané, jeho tuky telo neabsorbuje,
ale iba škodia a hromadia sa v tele, vyliezajú na nesprávnu stranu.

Môj syn a ja sme pred pár rokmi napísali esej o tukoch a tu je krátka teória na túto tému:

1. Nasýtené tuky.

V zásade ide o všetky žiaruvzdorné živočíšne tuky, ktoré zostávajú pri izbovej teplote tuhé.
Takéto tuky sa vstrebávajú oveľa horšie a rýchlo sa hromadia v nadmernom množstve v zodpovedajúcich zásobách tela (podkožné tukové tkanivo, pobrušnica, vnútorné orgány) a tiež zvyšujú množstvo cholesterolu.

Nemali by ste sa však úplne vyhýbať živočíšnym tukom - hlavným zdrojom cholesterolu. Faktom je, že cholesterol je v tele nevyhnutný pre syntézu mnohých hormónov. Dobrým zdrojom živočíšneho tuku je stredne tučné mlieko a ľahké oleje, ktoré obsahujú 25-40% živočíšneho tuku.

2. nenasýtené a 3. polyUNenasýtené tuky

(esenciálne mastné kyseliny ako OMEGA-3 a OMEGA-6)

- tuky s vysokým obsahom nižších nenasýtených mastných kyselín (olivový olej, arašidový olej).

- tuky s relatívne vysokým obsahom vyšších nenasýtených mastných kyselín (lopúch, sója, kukuričný a slnečnicový olej).
4. Trans-tuky sú druhom nenasýtených tukov.

Hydrogenáciou sa slnečnicový olej premieňa na margarín.

Konzumácia trans-tukov prinesie veľa zdravotných problémov.
Najmä rakovina priateľsky otvára svoju náruč milovníkom margarínov.
Trans-tuky sú najväčším zlom a paradoxne je toto zlo vždy zakryté ovčím odevom - mnohí ani len netušia, že každý deň zjedia obrovské množstvo tukov.
V zakúpenom pečive sa nepoužíva slnečnicový olej, ale margarín a spravidla nie je ani zďaleka najkvalitnejší
V zásade nemôžu existovať užitočné tuky (margarín), jedná sa o produkt, ktorý je nezlučiteľný so zdravím.

O margaríne

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, dobrý odkaz!

Z tohto odkazu čítam: Problém trans-tukov

„Bežný margarín obsahuje oveľa vyšší podiel takzvaných trans-tukov ako pôvodný rastlinný olej ........

Netreba zabúdať na možnosť kontaminácie hotového margarínu stopovými množstvami látok, ktoré tvoria hydrogenačné katalyzátory, a niektorými ropné výrobky !!! ........ "

Skutočné zloženie margarínov z našich obchodov nie je ani zďaleka zdravé.

[Lenusya!]

Lenusya!
Zdá sa mi, že tu nie je hlavný finančný faktor ...

Potom vôbec nerozumiem, o čom tu budem diskutovať. Margarín a nátierka sú vyrobené práve kvôli hospodárnosti.
A tak kombinujte maslo a rastlinný olej, v závislosti od typu pečenia ... Ak vás škoda 82% masla vystraší, vezmite si 72% (tzv. Roľník), má len viac vlhkosti.

Na fóre je téma

RASTLINNÉ OLEJE A ZVIERATOVÉ TUKY
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Existujú informácie a tu sú skúsenosti. Predpokladal som, že väčšina členov fóra používa margarín a rastlinný olej. A používam samotné maslo ... A nie som sama !!!

Na pečenie pšeničného a ražného chleba používam rastlinný olej (slnečnicový). Nemám rád olivový olej, práve som si ho kúpil a začal som pridávať horčičný olej.
Do pečiva som dala krémový margarín (cesto na buchty, recept v téme Moskovské buchty). Vyskúšala som maslo, ktoré je tiež dobré, ale chuť je trochu iná, stále som sa zastavila pri margaríne.
Nátierku nepoužívam do pečenia, je tam príliš veľa prísad.

[himichka,]

himichka,Maslo sa ale v takomto koláči nepoužíva vôbec, iba margarín? Nejaký druh predsudkov - pri slove margarín ma bolí brucho

Teta Besya, váš žalúdok veľmi dobre chápe, že margarín je jed. Najmä typ „Puff“. Jedná sa o takzvaný „žiaruvzdorný“ margarín vyrobený z pevných tukov. Boli vynájdené tak, aby bolo možné ich vrstviť pri akejkoľvek teplote v dielni a bez držania v chladničke (na urýchlenie technologického procesu). Teplota topenia je 42 alebo 45 stupňov (presne som zabudol). Nafúknutie je úžasné, ale čo s tým môže urobiť žalúdok, pretože teplota tam nie je vyššia ako 37 *, preto nemôže tento tuk roztopiť, môže byť rozdeliť s veľkými ťažkosťami. Trpí teda. A ty si s ním. tak zober olej lepšie!

[Torta,]

Torta, vážený, ako chemik pre chemika chcem povedať, že sa kategoricky mýlite v súvislosti s „nafúknutým“ margarínom.
Prvý: Schválne som sa prehrabával na internete, píšu, že jeho teplota topenia je naopak nižšia.
Druhá: margaríny sú chemicky spracované (nezľaknite sa) tekutý rastlinné oleje.
Po tretie: ako prebieha odbúravanie živočíšnych tukov vrátane masla? Keď ich nesie náš žalúdok, sú žiaruvzdorné.
Po štvrté: ak bol predtým všade margarín chválený všetkými možnými spôsobmi kvôli nedostatku cholesterolu, je dnes kritizovaný aj za prítomnosť takzvaných trans-izomérov, ktoré poškodzujú rovnaký kardiovaskulárny systém.
So všetkým vyššie uvedeným nenávidím margarín a používam ho iba na pečenie, pretože naše maslo už nie je maslo, ale bohvie čo, ale stojí to oveľa viac.
Toto sú pirohy. Nie celkom v predmete, takže v prípade potreby ho neskôr zmažem.

[Khimichka]

Khimichka„Prečo teda nie táto téma? Napoleon sa vyrába buď z masla, alebo z margarínu. Je preto užitočné zistiť všetky názory odborníkov na tieto, úprimne povedané, nie veľmi stráviteľné výrobky. Ak je olej domáci, potom je všetko jasné. A ako obchod? A ktorý z nich je škodlivejší? Väčšina verí, že ide o margarín. Je to tak?

[himichka]

himichka , Musím sa priznať, že mám zložitý vzťah k chémii a úprimne sa bojím s vami hádať. Len tie fakty. o čom som informoval Teta Bese , Na seminároch pre cukrárov som bol informovaný profesionálnymi technológmi. Ako je to možné. aký margarín pre obláčik bude sa topiť pri nižšej teplote ako iné tuky? A aká je potom jeho výhoda? Skopírujem však zo stránky predajcov týchto veľmi tukov. Katalóg → Suroviny a polotovary pre cukrárenský priemysel → Suroviny na prípravu pečených polotovarov → Margaríny a tuky na prípravu polotovarov → Margarín Romea Sfolia
Margarine Romea Sfolya
Dodávateľ - Italica
Žiaruvzdorný margarín sa široko používa pri výrobe všetkých druhov lístkového cesta. Margarín ROMEA SFOLYA sa odporúča pre výrobky z nekvasového lístkového cesta. Margarín navyše pred použitím nevyžaduje predbežné zmrazenie a pre jednoduchšie použitie je každý blok rozdelený na vrstvy s hmotnosťou 1 kg.

Zloženie: čiastočne hydrogenované živočíšne a rastlinné tuky a oleje, voda, emulgátor (lecitín), regulátor kyslosti (kyselina citrónová), konzervačná látka (sorbát draselný), arómy.

Organoleptické vlastnosti: tuhá látka pri izbovej teplote, plastové, s príjemnou chuťou a vôňou.


Fyzikálne a chemické vlastnosti:
pre nekvas

lístkové cesto

Hmotnostný podiel tuku (%)
min80

Vlhkosť (%)
max 19,5

Teplota topenia (° C)
40-42
Kyslosť (% kyseliny olejovej)
max 0,35

Peroxidové číslo (meq 02 / kg)
max 2,0

Zápach (Kreisov test)
negatívne

Obsah pevného tuku (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Nutričná hodnota na 100 g výrobku

Energetická hodnota (kcal)
720

(kJ)
2960

Tuk (g)
80

Bielkoviny (g)
0

Sacharidy (g)
0


Balenie: dva narezané bloky s hmotnosťou 10 kg, zabalené v pergamenovom papieri a umiestnené v kartónovej škatuli.

Skladovateľnosť: najmenej 12 mesiacov na chladnom a suchom mieste (max. 16-18 ° C) mimo zdrojov tepla.



Teraz napríklad porovnajte s metrikami. oleje na hlboký tuk.

Fritovací olej Bonfrey
Dodávateľ - Italica
BONFRI je dvojito frakcionovaný rafinovaný palmový olej, úplne tekutý pri izbovej teplote. V porovnaní s konvenčnými olejmi ponúka množstvo výhod.

Najskôr BONFRI oxiduje extrémne pomaly a vo výsledku sa dá použiť viackrát.

Má neutrálnu chuť a umožňuje pražiť niekoľko druhov jedál súčasne bez toho, aby im dodával cudzie pachy.

Vďaka veľmi vysokému bodu zadymenia (200/230 ° C) sa vyhnete obvyklým problémom pri vyprážaní s rastlinnými olejmi.

Organoleptické vlastnosti: kvapalina pri izbovej teplote a má vzhľad lesklej kvapaliny žlto-slamovej farby s neutrálnou chuťou, bez cudzích pachov.

Fyzikálne a chemické vlastnosti:

Vlhkosť (%)

Kyslosť (% kyseliny olejovej)

Peroxidové číslo (meq O2 / kg)

Jódové číslo (g I2 / 100 g)

Bod dymu (° C)
max 0,08

max 0,12

max 1,0

min. 62

min. 200 - 230


Index tuhých tukov (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Balenie: plechové vedro s objemom 25 litrov.

Čas použiteľnosti: minimálne 12 mesiacov na chladnom mieste (max. 12 ° C) mimo zdrojov tepla.

← Späť
Pri teplote 25 * pevných tukov iba 3 - 8 percent. zatiaľ čo pre listový margarín pri teplote 35 * = 10 - 18%

Ale pre porovnanie, vlastnosti bežného margarínu:

Margarín Joya

Dodávateľ - Italica
Zloženie: rafinované a čiastočne hydrogenované rastlinné tuky a oleje a živočíšne tuky, voda, emulgátor (mono a diglyceridy mastných kyselín, lecitín), regulátor kyslosti (kyselina citrónová), konzervačná látka (sorban draselný), farbivo (betakarotén), prírodné arómy .

Organoleptické vlastnosti: tuhá látka pri izbovej teplote, plastové, s príjemnou chuťou a vôňou masla.

Fyzikálne a chemické vlastnosti:
JOYA

Hmotnostný podiel tuku (%)
min80

Vlhkosť (%)
max 20,0

Teplota topenia (° C)
31-35
Kyslosť (% kyseliny olejovej)
max 0,35

Peroxidové číslo (meq 02 / kg)
max 2,0

Zápach (Kreisov test)

Obsah pevného tuku (%):
negatívne

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
max 4
Energetická hodnota (kcal)
720

(kJ)
2960

Tuk (g)
82

Bielkoviny (g)
0

Sacharidy (g)
0


Balenie: 20 kg blok. v kartónovej škatuli s vnútorným potravinovým polyetylénovým vreckom.

Skladovateľnosť: najmenej 12 mesiacov na chladnom a suchom mieste (max. 16-18 ° C) mimo zdrojov tepla.
Teraz dávam úryvok z webu 🔗

Charakter mliečneho tuku mu dáva nízku teplotu topenia (25 - 30 ° C) a tuhnutie (17 - 28 ° C), čo prispieva k jeho prechodu v zažívacom trakte do najpohodlnejšieho tekutého stavu na asimiláciu. To je jedna z výhod mliečneho tuku, preto sa odporúča pacientom s funkčnými poruchami tráviacich orgánov, najmä s chorobami pečene, žlčníka, ako aj s detskou výživou.

himichkaako sa hovorí „nič osobné“, iba fakty. Vo svojom mene chcem dodať, že aj keď súhlasíme s tvrdením, že „teraz to nie je maslo, ale iba jeden margarín“, potom je obyčajný margarín stále stráviteľnejší ako „nafúknutý“. V podstate. ak nezjete obláčik každý deň, problém sa dá ľahko vyriešiť 2 tabletami Mezimu

[Torta]

Torta, uviedol údaje o našom, nie talianskom .. margaríne a o tom, čo o ňom píšu naši výrobcovia.
No, všetci klamú, neviem, silno alebo nie. Palmový olej je v skutočnosti tuhý za normálnych teplôt, pokiaľ viem. Spracovávajú to v našom meste. A tu píšu, že smažiaci palmový olej je tekutý.
Raz som sledoval program o tom, ako sa vyrábajú takzvané oleje typu PAMA, takže toto je všeobecne rastlinný olej, násilne zahustený a so všetkými druhmi prísad pre chuť a vôňu.
Potešíme sa teda koláčmi na báze masla alebo margarínu, ktoré k čomu zo zdravotných dôvodov a k peňaženke vyhovujú.

[himichka]

himichka , „zázraky“ dnešných technologických čarodejníkov môžu len žasnúť! Pri izbovej teplote pripravia z tuhej kvapaliny všetko, čo chcete, a naopak. Ako spotrebitelia si zakaždým NIEČO vkladáme do úst a premýšľame nad následkami.
Margarín nie je Talian. jednoducho ho vyrába spoločnosť Italica. Továrne, pokiaľ viem, sa nachádzajú neďaleko Moskvy, ceny sú celkom „priechodné“. Skopíroval som z tejto stránky Lipetsk 🔗
Tieto margaríny a oleje nakupujú všetci mne známi výrobcovia cukroviniek a pekární v Lipecku a čiastočne v Tambovských regiónoch. Takže tieto výrobky nie sú exotické, kupujeme ich v centier a používame každý deň. Mám na sklade „Na krehké pečivo“ a „Stôl“, na bafanie nekupujem. Predtým som si dával prírodný tekutý plastelín. Je to nepríjemné pracovať ... akési neživé .... Pol roka v špajzi ležal zabalený kúsok pergamenu - ani nesplesnivel!
Práve v tejto spoločnosti TriRmarket som absolvoval školenia a semináre. Tam som sa dozvedel o vlastnostiach a účeloch margarínov a olejov na priemyselnú výrobu.
Potom, čo som to zistil, robím všetko domáce pečivo na slnečnici alebo masle. Sám krémujem úspešne

[Torta]

Torta, Maslo si tiež dlho vyrábam sám, ale škoda minúť ho za pečenie, kravu sme ešte nedostali. Predávame margarín Sloyka, vyrobený v Záporoží, veľmi dobrý .., zloženie obsahuje rastlinné tuky a prírodné oleje, nijako nevyzerá ako plastelína. Ale natívne Odeské margaríny sú niečo, to je presne škaredá plastelína.

Aké smutné a strašidelné žiť 🔗 Nečítajte svoje výpočty ... Intuitívne sa na margaríny nepozerám. A včera som videla kyslú smotanu „Yanino 30%“, prečítajte si ju na balení, je tu čokoľvek, čo sa vám páči, len nie smotana a kysnuté cesto
Ak si raz za rok chcem dopriať „Napoleona“, doprajem si maslo pre svoju milovanú

Dokážete túto hromadu informácií vôbec stráviť? Úplne zmätený !!
Mám na teba otázku. V receptoch na krémy sa niekedy používa rastlinný tuk. (Znie to príšerne) Nedávno som videl rastlinný tuk na vyprážanie. To je to isté. Skôr chápem, že ide o rôzne veci, ale možno je to vhodné aj na krém?

[husky]

husky tuk na hlboký tuk nepôjde do smotany
Ak je recept prevzatý z nejakého cudzieho zdroja, potom môže dôjsť k nesprávnemu prekladu a znamenal to margarín (ako druh rastlinného tuku). Existuje veľa margarínov na krém, tu si môžete vybrať:
🔗

Hmmm, na fóre začali dvaja strašidlá ...
Dámy, existuje pojem „tuk“ - je pevný, v zásade všetky glyceridy živočíšneho pôvodu. A existuje pojem „olej“ - sú to glyceridy rastlinného pôvodu, sú väčšinou tekuté (palmový olej vyzerá ako parafín, je tuhý). Líšia sa svojou štruktúrou a zložením, oleje obsahujú takzvané polynenasýtené organické kyseliny - olejovú, linolovú atď. To je nechutnosť rastlinného oleja vysychať v tenkom filme, ktorý sa vďaka prítomnosti nedá ničím zmyť. zvyškov týchto kyselín.
Ako negramotní výrobcovia chemikálií nazývajú svoje výrobky, majú na svedomí. Už som písal vyššie, že sa pestuje chemicky. olej sa premieňa z kvapalného na tuhý, zbavený užitočnej polynenasýtenosti, pridáva arómy, farbivá a dáva nám jesť.

A myslím si, že výrobcovia sú veľmi kompetentní. A svoje výrobky nazývajú názvami, len rátajú s nevedomosťou spotrebiteľa. Ako človek ďaleko od chémie mi je jasné, že je možné vyrobiť tuhú látku z kvapaliny pri konštantnej teplote iba pridaním niečoho do kvapaliny, ktorá tam nebola a nemala by tam byť predtým. A čo presne a aké škodlivé je to, rovnako ako väčšina spotrebiteľov, neviem, ale kým nám to nepoviete, zostaneme naďalej v tme.

[Torta]

Dievčatá, ďakujem za objasnenie a za tak zaujímavú diskusiu na tému tuky a margarín!
TortaRecept bol skutočne od dievčat zo zahraničia, kde sa používa olej a čiastočne, ako sa píše, sa pridáva rastlinný tuk. Pomáha krému udržiavať tvar.
Ďakujeme za margarínový tip! Ale radšej sa zaobídem bez všetkých týchto „umelých prísad“. Vyskúšal som niektoré výrobky od spoločnosti Italica, najmä hmotu na výrobu karamelu., Marcipán. želé gély, glazúra. Všetko sa používa veľmi ľahko, ale absolútne sa nedá jesť. Jedinou výnimkou je marcipánová pasta.

Páni, už tu je nejaká diskusia. Ako vždy mi chýbalo všetko.
Na Ukrajine a v Rusku je aspoň na výber margarín a maslo. Nemáme prakticky vôbec na výber. Neprinášajú nám veľa možností. A miestne, dobre, všeobecne pevné mesto ...
O rastlinnej jelenici ma zaujal aj Palmin, hovorí sa mu tiež. Videla som aj valčeky, krém sa s ním robil a ukázal sa taký hustý.
A z vašich fotografií napaleonov sliny kvapkajú až dole na klávesnicu.

Dámy, povedzte mi, pzhlsta, môžete v nejakom recepte nahradiť maslo zeleninovým? A ako to urobiť správne (dobre, existuje pomer hmotnosti atď.)? Samozrejme, chápem, že takáto náhrada nie je vždy možná, ale existuje nejaký základný princíp. Dieťa je alergické na mliečne výrobky. Musíte byť sofistikovaní.

[Dámske]

V chlebe môžete ... A zeleninový ... no, nie je to nikdy tak málo, ale môže to byť oveľa viac ako maslo.

A tu je odvolanie Dámske, Napísal si márne. Máme hlavného fanúšika výmeny masla za rastlinný olej - Pakat.

Pogremushka, je celkom možné nahradiť maslo rastlinným olejom, urobil som to aj v kulichu s úplne pozitívnym výsledkom, náhradu robím 1: 1, teda 1 g. vypustiť. olej = 1ml. vyrastie. oleje. Alexandra vo všeobecnosti vie veľa o náhradách u nás a úspešne ich používa, opýtajte sa jej ...

Ďakujem za tipy. Ako by som nemohla okamžite tušiť o Alexandre a jej téme o zdravom stravovaní.

Pri výmene masla za zeleninové pečivo sa často ukáže ešte oveľa vzdušnejšie.

Margarín a majonézu som do pečiva už dlho nepoužíval. Ak potrebujete 100 gramov margarínu (obsah tuku 70 - 80%), vezmem 70 - 80 gramov rastlinného oleja, ak je to potrebné, môžem do cesta pridať 20 ml vody.
Maslo často nahrádzam rastlinným olejom, v extrémnych prípadoch ho môžem nahradiť zmesou masla a rastlinného oleja. Aj tak je maslo drahé a lacné nátierky a margaríny nebudem zdvihnúť ruku, aby som dala cesto pre seba a pre svoju rodinu, pretože ich milujem.
Nátierka je koniec koncov zmes masla a rastlinného oleja s ošemetnými prísadami tak, aby sa natierala na chlieb. Prečo teda zbytočné chemikálie v každodennom živote?
Mimochodom, nedávno som pripravoval zákusky a dokonca som do experimentu dokázal dať 100 gramov RM namiesto 100 gramov masla do chouxového pečiva. Ukázalo sa to rovnako chutné ako s krémovým, budem ho vymieňať aj naďalej

Preto som sa rozhodol margarín úplne opustiť. Kedysi som ho kupovala iba na pečenie.
A ukazuje sa, že utrpela chuť mnohých druhov pečiva. Absolútne nie taký vzhľad a chuť ako kedysi. Platí to najmä pre lístkové cesto.
Margarín nahrádzam maslom.

A čo robiť teraz? Kúpte si margarín alebo obetujte príchuť. Tento príbeh trvá už takmer rok.

Úprimne povedané, úplne som nepochopil, prečo je margarín taký škodlivý (vždy som si kúpil ten najdrahší).

PS: Rastlinný olej v sladkom ceste mi vôbec nechutí. A stále sa z toho nedá nafúknuť.

Kúpte si margarín

Úprimne povedané, dnes som si myslel, že radšej urobím lístkové cesto menej často, ale lepšie s margarínom. Ale neodvážila sa ho kúpiť. Môžeme povedať, že tento okamih ma prenasleduje.

Margarín a nátierka - určite nie. Aj keď po prečítaní článku o recenzii margarínov ( 🔗), Rozmýšľal som, že ho kúpim na skúšku, ale keď som v rukách otočil balíček „Pampushok“ a prečítal som si zloženie, rozhodol som sa: nie, iba maslo! (pečený)
A do chlebového cesta pridám rastlinný olej.

Priame externé odkazy nie sú na fóre povolené - riaďte sa prosím našimi pravidlami.

Prepáč.
Na fórach som sa zmiatol.
Správa bola opravená.
Je to možné v tejto podobe?