Epi bagety (Richard Bertinet)

Epi bagety (Richard Bertinet)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka	500 g
čerstvé droždie	10 g
voda	350 ml
soľ	1,5 h l

Metóda varenia

• Bagety v tvare hrotov nájdete v každej francúzskej pekárni. Francúzi ich milujú pre svoju jemnejšiu a sviežejšiu kôrku ako v tradičných bagetách. Épi je zvyčajne umiestnené v strede stola, aby si každý mohol pochutnať na zrne pre seba.
• 1. Končekmi prstov vtierame do múky droždie, kým sa nevytvoria jemné drobky. Osolíme, zalejeme vodou, miešame dohladka a necháme cesto päť minút. Cesto dajte na pracovnú dosku a začnite miesiť:
• - dlane dajte z oboch strán pod cesto a palcami ho držte na vrchu;
• - cesto rozložte na vzduchu a sklopte ho dole na pracovnú plochu;
• - potiahnite stranu cesta najbližšie k sebe smerom k sebe a hore;
• - zložte na polovicu od seba - aby ste zachytili viac vzduchu; a zároveň pokračujte v rozťahovaní cesta pozdĺž a po stranách.
• 

Miska je určená pre

4 veci

Čas na prípravu:

asi 2,5 hodiny

Program varenia:

rúra

Národná kuchyňa

francúzsky

Poznámka

Výsledkom sú vzdušné bagety s tenkou chrumkavou kôrkou. Do mojej rúry sa nezmestia štyri bagety tohto tvaru, pečenie v dvoch úrovniach je problematické. Vyrábam preto dve bagety v tvare bodca a dva tradičné tvary.
Cesto na tieto bagety je možné miesiť v kuchynskom robote, pekárni alebo mixéri. Ale v takom prípade nepoužívajte viac ako 300 - 320 ml vody.
Richard Bertinet má rôzne recepty na bagety. Tento sa mi páčil pre jeho jednoduchosť a pôsobivý výsledok.
Varte s láskou a dobrou chuťou!

[Marish]

Marish, aká nádhera !!! Zložím klobúk !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, Ďakujem drahý!

[Marína]

Marínaakého krásneho drobca má bageta ... A samotná bageta je dobrá a recept vynikajúci.

Panna, vysvetli mi, ako vytváraš túto paru? A potom som ako ten blázon so stupou s týmto novým super-duchom.
Čo - stačí posypať z drviča a je to? Skutočne to ovplyvňuje výsledok? A čo teplota vo vnútri, etozh ju otvorím, pshiknu - ale tento otvor nebude mať vplyv na cesto? Ak recept hovorí - s parou počas prvých 5 minút, ako často by ste mali striekať ?, Alebo raz (ale veľa). A čo je tam s 230 alebo vyššími? dáva nejaký zmysel, pravdepodobne sa to okamžite odparí?
... No, len sa nesmej nahlas, chcem aj niečo ako tvoje ...

[Marish]

Marishaké ste chytré dievča! Bagety sú úžasné!

V nás, predhrejeme rúru na pečenie (nižší stupeň). Keď dáte chlieb do rúry (horné úrovne), nalejte šálku vriacej vody na plech a rúru ihneď zatvorte.

[pece]

potom nalejte šálku vriacej vody na plech a ihneď zavrite rúru.

Dievčatá, nepamätám si, akú tému, ale už sa hovorilo o tom, ako správne piecť s parou. Pre pece je lepšie nevylievať ani nešpliechať !!! A rúru predhrejeme s miskou s vodou. Niektorí ľudia tiež vložia uterák do vody, aby zvýšili paru.

je lepšie nevylievať ani nešpliechať !!! A rúru predhrejeme s miskou s vodou.

Moja mama to robila vždy. Na carina-fóre som tiež čítal, že na dno rúry môžete dať niekoľko (2-3) kociek ľadu.

O ľade som čítal na mnohých miestach.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Ďakujem za milé slová!
Inusya, Vyskúšal som všetky vyššie spomenuté metódy. Výsledok, ktorý sa mi páči najviac, je (na pšeničný raž a celozrnný chlieb) s nádobou predhriatou spolu s rúrou na vriacu vodu, ktorá sa má vyhodiť ihneď po zasadení chleba. Ako píše Manechka.A práškovač pre niektoré z ich vynikajúcich receptov na chlieb z múky.
Druhú metódu odporúča Bertine, používa ju na všetky recepty, kde sa pečivo pripravuje parou.

Marish, nádherné bagety !!!

[Gashenka]

Gashenka, Ďakujem mnohokrát!

Vyhratá musí byť malá myslíte si, že keď nemám rúru, tak tie moje nie sú určené na ochutnávanie lahodných buchiet, ale budem ich mať 8.

A neukážem druhý podnos pretože som to nakrájal na stôl a potom som to odniesol na plech - nikto mi nepovedal, že je potrebné to na plechu vyrezať

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkamáte rozkošné mini bagety.
Mimochodom, v tomto recepte Bertine navrhuje vyrobiť buď štyri alebo osem malých bagiet. Teda na jedno sústo
Pečili ste to v pekárni?

Áno, v pekárni. Toto je polotovar. V poslednej dobe, keď pečiem, je určite niekto doma a preto fotka hotového výrobku už nie je osudom. Preto som sa rozhodol, že teraz budem strieľať v štádiu formovania, inak sa chcem hlásiť, a nie s čím. Ito - som okolo testu s fotoaparátom a manžel s dieťaťom okolo mňa s obdivom: „aké pekné!“prečítajte si: „dosť skoro?“
To je zaujímavé, z toho istého cesta, ktoré nalámete celý bochník na kilogram - budú jesť dva dni a z toho istého cesta nasekáte dva kilogramy drobností - nestihnú sa ochladiť. Som to len ja?

To je zaujímavé, z toho istého cesta, ktoré nalámete celý bochník na kilogram - budú jesť dva dni a z toho istého cesta nasekáte dva kilogramy drobností - nestihnú sa ochladiť. Som to iba ja

Myslím si, že nielen. Moje nie sladké buchty sa tiež jedia rýchlejšie ako obyčajný chlieb

Marína, také krásne bagety sa ukázali! A aký nadýchaný drobček !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, ďakujem slnko!

Kde si?

V práci som bol unavený, nemal som silu na nič!
Okrem vašich nedeľných palaciniek (bohémov)! Nerobila som ich ale v sladkej verzii. Pretože bude viac času na kutenie sa s obrázkami, určite ich prinesiem na Temku!

Okrem vašich nedeľných palaciniek (bohémov)! Nerobila som ich ale v sladkej verzii.

A ani som nepomyslel na nesladkú verziu. Ste vynikajúci človek, musíte to určite vyskúšať!

Mrina, veľmi krásne bagety.
Videl som - moja rúra je takmer rovnaká. Ako suší pečivo, ak v recepte nie je cukor, tak je to nočná mora. Kúpil som kameň - a išlo to
Čo ty

[GruSha,]

GruSha, Nemôžem sa sťažovať. Rúra na pečenie funguje správne.

[Mariša,]

Mariša, a hlásim sa ti!
Prvýkrát som použil takúto techniku ​​formovania - moje ruky sa sebavedome nerezali ... A z toho vzniklo toto:


Vyzerá to ako rybia kosť. Vystrihla som týždeň alebo dva, vidíte - vyjde to.
Ale chuť a aróma sú vynikajúce! Ďakujem, Marishenka, budem piecť stále viac !!!

[Mariša]

Marišaaké roztomilé sa ukázali!

Prvýkrát som použil takúto techniku ​​formovania - moje ruky boli rezané nestabilným pohybom ...

A forma je skutočná dohoda! Aj ja nie som zďaleka dokonalý, dopadajú. Bertín má v ceste vždy veľa tekutiny a nie je ľahké z neho vytvarovať chlieb, musíte sa prispôsobiť. Hlavné je, že sa vám páčili!
Veľmi pekne ďakujem za tak chutnú fotografiu! Pekinky pre zdravie!

A MÁM ... SUPER KROKY))))

[Olya]

Citát
A MÁM TO ..

Olya, trieda! Pekné bagety! A kôrka Ďakujem veľmi pekne za dôveru v recept a fotoreportáž!
Pečte pre zdravie a jedzte s radosťou!

Marina, prosím, povedz mi, ako skutočne hniesť Bertinovo cesto s 350 gramami vody ručne.
Pečiem jeho biely chlieb trikrát. Chuť, všetko sa hodí. Ale konzistenciu sa mi nikdy nepodarilo rozmixovať bez pridania múky.
Dokonca ho vystrekne, keď ho vyhodíte z misy. Vaše video ukazuje, že aj vy máte spočiatku všetky ruky v ceste, ale moje sa ukáže ako ovsené vločky. Možno je to múkou. Akú múku berieš? A je možné znížiť množstvo vody?

[Twist]

Zaujímavá bageta v tvare ucha. Beriem to do služby.Najprv si osvojím bagety, alebo možno pre zmenu okamžite urobím klas pšenice zakaždým, ak si spomeniem. Také som v predaji nevidel.
Twistdakujem za recept

[Twist]

Twist, vyšli nádherné bagety.

[Marína]

Marína, ďakujem za recept!

Ukázalo sa, že veľmi oduševnené bagety! aj keď s "rezanie" neobťažoval) nemal vplyv na chuť)