Harissa

Kategória: Prázdne miesta

Kuchyňa: marocký

Zloženie
pálivá červená paprika	1 kg
kmín (zira)	50 g
cesnak	1 hlava
hrubozrnná soľ, najlepšie morská
olivový olej

Metóda varenia

Harissa je pikantná červená pastovitá omáčka vyrobená z chilli papričiek a rôznych prísad.
Pri hľadaní receptu som narazil na porovnanie tohto ochucovadla s adjika, ale musím hneď povedať, že tu nie je až taký pikantný výbuch chutí kvôli množstvu sušených bylín a soli, ktoré sú s adjikou vlastné.
Ak porovnáme azhiku s orchestrom dychových a bicích nástrojov, potom je harissa sláčikové trio alebo kvarteto
A keďže na Strednom východe je toľko receptov, koľko je krajín, nemohol som sa rozhodnúť pre názov - či už sú to tuniské cestoviny ... alebo marocké ...
Pretože sa mi hneď zapáčila verzia pečenej papriky a harissa sa väčšinou vyrába zo sušeného, niekedy sušeného čili. Pečenie, zdá sa mi, zjemní a zjemní prenikavé korenie korenia.
1
Rúru predhrejte na 180 ° C. Plech na pečenie namažte rastlinným olejom.
Triedte papriky a vyraďte všetky ovocie nízkej kvality. Umyte a dôkladne osušte. Uložíme na plech, posypeme 2 lyžicami. l. rastlinný olej, zakryte fóliou a vložte do rúry na 40 minút.
2
Papriky vyberte z rúry. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Každé ovocie rozkrojte na polovicu, odstráňte semená a stopky.
3
Papriky pomelieme v mixéri až do okamihu
konzistencia heterogénneho pyré.
4
Cesnak olúpte a nakrájajte veľmi najemno. Do misky dáme nakrájanú papriku a cesnak.
5
Kmín pomelieme so soľou a pridáme k paprike. Dôkladne premiešať.
6
Harissu preložte do čistej nádoby.
Nalejte olivový olej (ako to chápem - kvôli konzervácii).
V tejto forme môže byť harissa dlho skladovaná v chladničke. Mám ju na najchladnejšej poličke už tretí mesiac ...
Nádoba na fotografii je 750 ml a toto množstvo harissa je z 1 kg korenia ...
Zdroj: Deli, receptúra č. 16 (24), 2007
Tak jasné a voňavé! A ako pikantná poznámka - hodí sa takmer ku každému slanému pokrmu: od chleba po polievku ...

Miska je určená pre

350 ml

Čas na prípravu:

1,5 h

Program varenia:

rúra

Poznámka

HARISSA je pikantná červená pastovitá omáčka vyrobená z chilli papričiek (niekedy sušených alebo sušených) a cesnaku s prídavkom koriandra, rasce, soli a olivového oleja. Korenie sa používa hlavne v tuniských a iných magrebských kuchyniach a je bežné aj v izraelských a európskych kuchyniach.

Harissa je všeobecný názov pre množstvo rôznych omáčok, z ktorých každú je vhodné použiť na zamýšľaný účel. Každá z kuchýň má svoj vlastný recept na harissu, tuniská je najteplejšia, pretože obsahuje najviac čili papričiek.

Na prípravu harissa, feferónky (vopred namočené sušené cez noc), cesnaku a korenia sa zomelú v mažiari alebo pomocou mixéra a potom sa pridaním olivového oleja upravia na požadovanú konzistenciu. Niekedy sa do pasty pridávajú paradajky, ocot, mäta, citrónová šťava alebo olivy. Drahšia verzia harissy - „ružová harissa“ - obsahuje lupene ruží.

V Tunisku sa harissa podáva takmer ku každému jedlu ako občerstvenie, často spolu s olivami a tuniakom. Omáčka sa používa nielen do polievok, mäsových a rybích pokrmov, podáva sa s kuskusom, ryžou a cestovinami, ale niekedy sa podáva na raňajky aj na sendviče. V Európe sa harissa najčastejšie podáva s ryžou, cestovinami a pizzou.

Štandardným rýchlym spôsobom, ako jesť harissu, je zmiešať s dobrým olivovým olejom, ochutiť soľou a namočiť do čerstvého chleba.Pre čerstvý chlieb existuje komplikovanejšia možnosť: Potrebujete harissu, paradajky a papriky (napríklad bulharské, ktoré sú v poriadku), tuniaka v konzerve, citrón, veľmi zrelé čierne olivy, olivový olej a sušenú bazalku (voliteľné). Približné proporcie sú viditeľné na fotografii a na olej je potrebných pol pohára.

Paradajky, papriky a olivy nakrájame na malé kocky. Ryby roztlačte, vytlačte z nich citrónovú šťavu a pridajte ich k zelenine. Doplnil som ju lyžicou harissa (ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, je lepšie začať čajovou lyžičkou), lyžicou bazalky a oleja. Skontrolované na soľ. Môže sa použiť aj ako šalát, ale zvyčajne je namočený v chlebe. Ak zeleninu nakrájate veľmi najemno, potom môžete jej šťavu zahustiť strúhankou. To je napriek zjavnej jednoduchosti veľmi chutné a nazýva sa - radkha (radkha).

Celkom, celkom klasické - tuniak + paprika + harissa. Paradajky a olivy mierne znižujú priehľadnosť.

Ak existuje túžba vyrobiť dlho skladovanú harissu, potom musí byť cesnak najskôr vyprážaný, pečený alebo dokonca sušený.

Arka

Ira!
Poznám túto pastu z videnia! Priniesli so sebou z Tuniska v rôznych podobách. V tubách a plechovkách bol ako váš, krémový. A zo suchej alebo sušenej papriky - stredne nasekanej maškrty, ju aj priniesli (mimochodom, veľa jej už neostávalo, už uplynuli 3 roky).
Musím povedať, je to oheň!
Pridávam do marinád, takže v čistej forme veľmi pikantné.
Ale ak to urobíte sami, potom sa dá upraviť závažnosť - vyberte nie príliš horúcu papriku.
Recept je v pohode a spôsob, ako ho pripraviť aj z pečeného, je skvelý!

Twist

Irishamôjmu manželovi sa táto vec bude určite páčiť! Ďakujeme za vloženie do záložiek.

Nagira

Arka, Twist
Dievčatá, ďakujem!

Arochka, krémová je tiež vyrobená zo sucha, myslím, že na juhu je príliš horúca na to, aby sa dala pripraviť z čerstvej alebo dokonca pečenej ...

A ja, mimochodom, nie som krémová, som taký fotograf ... Pozerajte sa pozorne na lyžicu, sú tam viditeľné nerovnomerne visiace kúsky, pasta by bola iba sklenená ... Milujem textúru

A štipľavosť je skutočne iná, dokážem získať veľmi voňavé a nie ach, aké boli feferónky, takže nie som veľkým fanúšikom pikantných, iba žmýkam arómu ... a netrpím prebytkom štipľavosť v jedlách, kde pridávam.

M @ rtochka

A dnes som vyrobil Harissu
Týmto receptom ma dlho lákali. A vo všeobecnosti som prekvapený, že sa na fóre nepoužíva. Harissa sa často spomína v iných jedlách. Nie je ťažké to urobiť. Existuje dosť pikantných milovníkov))
Včera večer som v Princeznej upiekla 0,5 kg papriky, nechala som ju do rána. Dnes som to očistila, pridala korenie. Pokrútilo to. Vyšiel téglik 0,25. Neviem, či to pri čítaní len tak natriem na chlieb, ale používam to pomaly.
Irina, poďakovať! Milujem tieto recepty so známymi menami.

Nagira

M @ rtochka, Dáša, urrah!
Je to také milé, že si túto papriku odskúšal niekto iný, snažím sa zobrazovať iba háčkované a nie celkom obyčajné recepty a som rada, keď sú milenci ako ja.
Pečenie v princeznej je len dar z nebies, neveďte rúru, keď potrebujete na skúšku niečo urobiť
A o tom, „kde a s čím“ - najradšej mám tuniaka, a tak v každom jedle, aj v prvom, aspoň v druhom - je harissa dobrá do fazuľovej polievky a do baklažánového guláša ...
Dáša, ďakujem za dodržiavanie mojich receptov

kristina1

Nagira, Irina, hahaha teraz stojí v chladničke .. super vec .. často jeme .. rob, rob ..