Jednoduchý viacsemenný chlieb od Petera Reinharta

Jednoduchý viacsemenný chlieb od Petera Reinharta

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
lisované droždie	15 g
pšeničná múka	320 g
celozrnná múka (alebo lúpaná raž)	42 g
voda	170 g
tvarohové mlieko (alebo mlieko)	80 g
med	30 g
soľ	8,5 g
sezam	30 g
ľanové semená	15 g
tekvicové semiačka (pražené)	15 g
slnečnicové semiačka (pražené)	15 g
rastlinný olej (bez zápachu)	20 g
+2 čl. l mlieko a sezamové semiačka na vrch

Metóda varenia

• V miesiacej miske alebo pekárni zmiešajte obe múky *, soľ, zmes zŕn a droždie. Pridajte teplú vodu a zrazené mlieko 35C (ja som mala mlieko) a začnite miesiť. Cesto by malo byť drsné a lepkavé. Po 2 - 3 minútach zastavte miešanie a cesto nechajte 5 minút odpočívať.
• Pridajte rastlinný olej ** a pokračujte v miesení cesta. Cesto sa ukáže ako mäkké a lepkavé, ale na spodnej časti lana pod mixérom a po stranách vedra pekárne nie je rozmazané.
• Hotové cesto ihneď preložte do misky mierne vymastenej rastlinným olejom, zatvorte ho vekom alebo fóliou (vložte do veľkého igelitového vrecka, konce vrecka zaviažte) a vložte do chladničky. Kvasenie 12-14 hodín.
• Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho 2 hodiny zohriať na izbovú teplotu.
• Ľahko poprášte stôl múkou, vyložte cesto, vymieste. Forma oválneho / okrúhleho / tvarovaného chleba. Piekla som vo forme, tak som cesto vyvaľkala na obdĺžnik a stočila do rolády. Kúsok cesta položte na plech alebo na plech vystlaný papierom na pečenie, švom nadol. Korektúry pod fóliou 90 - 120 minút, kým sa cesto nezvýši o polovicu.
• Pred zasadením v rúre si kúsok cesta vymastíme mliekom a posypeme sezamovými semiačkami.
• Pečieme v rúre predhriatej na 230 ° C (konvekčné 210 ° C) s parou prvých 10 minút. Potom z rúry vypustite paru, znížte teplotu na 200 ° C (prúdenie 180 ° C) a chlieb pripravte. Celková doba pečenia bola pre mňa 43 minút.
• Hotový chlieb dajte na mriežku, ničím nezakrývajte.
• 
• 
• 
• 
• Jednoducho fantastický chlieb! Ľahký, tenký, aromatický a mäkký. Je dobre skladovaný a dlho neuchováva. Piekla som ju už 4-krát po sebe. Moji spotrebitelia to teraz iba požadujú.

Poznámka

Zdroj: 🔗

* Pšeničná múka sa používala na všeobecné účely. Vyskúšala som rúru s pridaním celozrnnej múky alebo lúpanej ražnej múky. Páčili sa mi obe možnosti, ale druhá viac.

** V autorskom recepte nie je žiadny rastlinný olej. Rozhodol som sa ho pridať do cesta a neľutoval som. Podľa mňa to bolo na chlieb dobré.

nádherný chlieb, nevadí mi celá kôrka a strúhanka je čistá čipka, taký chlieb pečiem často, je to neporovnateľné, recept som videla prvýkrát od Vasilisa-Barbariska
ĎAKUJEM za chutné pripomenutie

[Sanya,]

Sanya, Ďakujem!
Je recept už na stránke? Skontroloval som to pomocou vyhľadávača - nenašiel som. Alebo ste o Vasilisine LJ?

[Marína]

Marína, nie, nie, prepáč za mylnú predstavu, videl som tento chlieb na dobrej kuchárke, je to jeden z mojich najobľúbenejších, je veľmi ľahký na výrobu a vždy funguje, s týmto chlebom moje viac či menej vážne zoznámenie sa s pečením v rúra začala

Našiel som dokonca aj prvú fotografiu, ale nemám formu

Páni, aké diery! Sanya, krásny chlieb!

[Sonadora]

Sonadora, wow, aký pekný muž! Urcite to skusim.

[Manya]

Yooooo ..... toto je chlieb ... Manya, Som tvoja navždy ...)))

O TOM! D \ W múka je niečo! Konzistentný efekt chrumkavej kôrky! (prečo láska!

Skvelý chlieb! Osvojím si novú rúru a určite to vyskúšam, kým budem piecť iba v KhP.A kedy to bolo vymastené a posypané? A tiež mám prúdenie, ale čo para, ktorú som ešte nepochopil? Mám el. Rúru AEG, nie je žiadna funkcia na pečenie v pare.

[Manyashechka]

Manyashechka, si môj obvyklý! Ako zvyčajne pekne, tiež chutné, a tiež čipka! Všetko pretiahnuté do záložiek!

[Manechka]

Manechka, aká nádhera, úchvatný drobček, !!! Tento chlieb sa pečie iba na sviatky - „slávnostné viaczrnné“

[Dievčatá]

DievčatáDakujem vsetkym velmi pekne! Budem rada, ak vám recept príde vhod a chlieb sa vám bude páčiť.

O TOM! D \ W múka je niečo! Konzistentný efekt chrumkavej kôrky! (prečo láska!

Zhenya, tento chlieb má mäkkú kôrku.

A kedy to bolo vymastené a posypané?

Pred odoslaním chleba do rúry som ho pridala do receptu.

A tiež mám konvekciu

Rúru teda predhrejte na 210 stupňov a chlieb pečte pri tejto teplote 10 minút. Potom teplotu znížte na 180 stupňov a chlieb pripravte. Časy pečenia sa môžu líšiť od mojich, preto je najlepšie dávať pozor na chlieb.

ale čo para ešte nepochopila?

Rúru predhrejte na požadovanú teplotu spolu s prázdnou nádobou na vodu (vložte ju na spodok rúry). A potom vložíme chlieb do rúry, do nádoby nalejeme 130 - 150 ml vriacej vody a zatvoríme dvierka rúry.

Manya, ďakujem, vyjasnilo sa to. A po 10 minútach - vypustenie pary to znamená vybratie misky z rúry?

[Sonadora]

Sonadora Marina, úžasný chlieb, je vždy chutný a čo je najdôležitejšie, bez veľkej práce, ale taký dobrý výsledok. Recepty velikánov išli na internet, našiel som ich u Miša. Niekedy ľutujem, že som teraz nepečie s kváskom. Kvas potrebuje kŕmenie ...
Mimochodom, našiel som fotografiu tohto chleba a ohnisko funguje dobre:

[Irina]

A po 10 minútach - vypustenie pary to znamená vybratie misky z rúry?

Irina, misa sa nedá vybrať. Rúru stačí mierne pootvoriť.

Vasilisaaký fešák!

bez veľa práce, ale taký dobrý výsledok. Recepty velikánov sa predávali na internete, našiel som ich u Miša

To je isté! Dobrý chlieb sa získa s minimom práce. Včera som piekla chlieb v pekárni, pričom som tento recept brala ako základ a trochu ho pozmenila. Postarala som sa, aby nič nemohlo pokaziť dobrý recept.

Niekedy ľutujem, že som teraz nepečie s kváskom. Kvas potrebuje kŕmenie ...

Vasilisa, pozerám sa na tvoje chleby a kysnuté buchty s takou radosťou, sú také úžasné! Pre mňa je to stále niečo nedosiahnuteľné.

[Sonadora]

SonadoraNo, že si Mariša, som si istý, že aj z kysnutého cesta by si urobil úžasný chlieb. Len trochu viac fičať na kvase

[Sonadora]

Včera som piekla chlieb v pekárni, pričom som tento recept brala ako základ a trochu ho pozmenila.

Sonadora, na chlieb v KhP robíme cesto tenšie ako na rúru?

je správne, že 42g ražnej múky?

na pekárničku ako zmeniť pomer?

Pozerám sa na tvoj chlieb, Manechka, a moja hlava sa krúti od čipky drobky a je cítiť vôňu a chrumkavosť kôrky, mmmm
Krása je jedinečná! Skvelý chlieb.

[Lyudochka]

Lyudochka, poďakovať! Skús to! Dúfam, že sa vám chlieb páči.

je správne, že 42g ražnej múky?

Áno, všetko je v poriadku.

na pekárničku ako zmeniť pomer?

Urobil som to takto:

suché droždie (bezpečný okamih) - 1,5 lyžičky
pšeničná múka - 400 g
ražná múka - 42 g
mlieko - 270 g
soľ - 1,25 lyžičky
cukor - 2 lyžice. l
maslo - 30 g
rastlinný olej - 15 g
zmes zrna - odobrala v rovnakom množstve

[Lyudochka]

Lyudochka, poďakovať! Skús to! Dúfam, že sa vám chlieb páči.
Áno, všetko je v poriadku.
Urobil som to takto:

suché droždie (bezpečný okamih) - 1,5 lyžičky
pšeničná múka - 400 g
ražná múka - 42 g
mlieko - 270 g
soľ - 1,25 lyžičky
cukor - 2 lyžice. l
maslo - 30 g
rastlinný olej - 15 g
zmes zrna - odobrala v rovnakom množstve

Rozumiem správne, že najskôr premiesime HP, potom to pošleme na kvasenie (?), Alebo to preskočíme. Poďakovať...

[Russell]

Russell, môžete pridať všetky ingrediencie v poradí odporúčanom v pokynoch pre pekárnu a zvoliť základný režim pečenia.
Alebo cesto miesime podľa popisu v prvej správe k téme, vedro vložíme do chladničky na 12 - 14 hodín, cesto necháme zahriať na izbovú teplotu najmenej na jeden a pol hodiny. Vytvorte napríklad guľatý chlieb, vráťte ho do vedra a nechajte jednu hodinu kysnúť.Pečieme v pekárni v režime Pečenie asi 40-45-50 minút. Presný čas pečenia vám bohužiaľ nepoviem.

[Sonadora]

Sonadora, ďakujem, ale potom, ak je to možné, stručne, prečo je potrebný taký zložitý proces?

[Russell]

Russell, zdá sa, že to nie je také ťažké. Je to tak, že sa mi chlieb pečený v rúre páči viac ako v pekárni a páči sa mi samotný proces fičania na samotnom ceste. Plus dlhodobé kysnutie cesta pri nízkej teplote robí chlieb aromatickejším a chutnejším.

[Russell]

Russell, zdá sa, že to nie je také ťažké. Je to tak, že sa mi chlieb pečený v rúre páči viac ako v pekárni a páči sa mi samotný proces fičania na samotnom ceste. Plus dlhodobé kysnutie cesta pri nízkej teplote robí chlieb aromatickejším a chutnejším.

Komplexný - myslený v zmysle „dlhý“. Takže je to teraz jasné. Poďakovať!!!

Je mi potešením! Dúfam, že sa všetko podarí a chlieb sa vám páči.

Tento chlieb je v našej rodine jednoznačným favoritom! Delicious nie je to správne slovo! Ďakujem pekne za recept!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, aký krajkový drobček má tvoj chlieb! Vyššia trieda!
Chlieb k tomuto receptu sa mi veľmi páči! Ukazuje sa to vynikajúce. Môj recept je vypočítaný na 545 g múky (celkové množstvo), nepridávam olej. Často to pečiem len so žemľami, je ich toľko:

[Anya]

Anya, ach kolko! Super buchty, tak vzdušné! Som veľmi rád, že recept padol vhod. Tiež sa mi veľmi páči: vezmite si minimum a vždy úžasný výsledok.
Anya, ak je to možné, mne na „tebe“.

Anya, ak je to možné, mne na „tebe“.

Súhlasím, Manechka, aj mne!