Pšeničný chlieb kvasený za studena

[Cesto:]

Pšeničný chlieb kvasený za studena

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
suché droždie (bezpečný okamih)	0,75 lyžičky
pšeničná múka	300 g
voda	160 g
kryštálový cukor	1 polievková lyžica. l
soľ	0,75 lyžičky
zeleninový olej	30 g
Dodatočne:
voda	2 lyžice. l
škrob	0,25 lyžičky
sezam	2 lyžice. l

Metóda varenia

• Soľ a cukor rozpustite v teplej vode (37-40 ° C). Múku zmiešame s droždím, zalejeme vodou a rastlinným olejom, vypracujeme hladké, jemné, nelepivé cesto. Cesto som miesil v pekárni (režim knedlíkov), po skončení miesenia som vedro s cestom ihneď vybral do igelitového vrecka a vložil na spodnú poličku chladničky. Kvasenie - 8 - 9 hodín, počas tejto doby cesto narástlo a zaberalo polovicu vedra.
• 
• Formu na pečenie (mám 23x12 cm) trochu vymastíme olejom a zakryjeme pergamenom.
• Hotové cesto dáme na stôl, vymiesime, vyvaľkáme na vrstvu, ktorej šírka sa rovná dĺžke pekáča. Cesto pozdĺžnou stranou zvinieme na roládu, ktorú dáte do formy švom nadol.
• 
• Formu s cestom vložte do vrecka a vráťte ju do dolnej police chladničky. Korektúry - 4,5-5 hodín.
• 
• Škrob rozpustíme vo vode, výslednou zmesou (alebo mliekom) vymastíme kúsok cesta, posypeme sezamovými semiačkami a urobíme niekoľko plytkých šikmých rezov.
• Vložte chlieb do studenej (!) Rúry na pečenie, nastavte teplotu na 230 ° C (prúdenie 210 ° C). Po zahriatí rúry na nastavenú teplotu chlieb pečieme 10 minút, potom teplotu znížime na 210 ° C (konvekcia 190 ° C) a chlieb pečieme ďalších 30 minút, potom teplotu znížime na 190 ° C (konvekcia 170 ° C) a privedieme chlieb na pripravenosť. Čas pečenia závisí od rúry, u mňa to bolo 55 minút.
• Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.
• 
• 
• Chlieb má hustú, chrumkavú kôrku a jemnú vzdušnú drvinu. Moji jedáci povedali, že to vyzerá ako bagel alebo bagel. Skús to!

Poznámka

Pokiaľ už podobný recept na stránke je, vopred sa autorovi ospravedlňujem, prehliadol som ho.

Marina je krásny chlieb!
Vypracujte cesto na režim „cesto“ 2,20 min.? A po kynutí ihneď v studenej rúre alebo nechať cesto zohriať?

Och, milujem tento chlieb! Ďakujem za krásny chlebík.Určite ho upečiem, akonáhle príde čas. Manyashechka, keď máš čas len na všetko!?

[Ludmila, Nataša!]

Ludmila, Nataša! Dakujem dievcata! Dúfam, že vám chlieb bude chutiť.

Vypracujte cesto na režim „cesto“ 2,20 min.? A po kynutí ihneď v studenej rúre alebo nechať cesto zohriať?

Miesenie v režime „knedle“ (20 minút) alebo v akomkoľvek inom režime, pokiaľ sa miesenie začne okamžite. Potom je vedro ihneď v chladničke.

[Manyusha,]

Manyusha, Ďakujem za recept, veľmi rada takto pečiem chlieb, ráno vstanete, dáte ho do rúry na stroji a orezáte, len aby ste nezaspali, aby ste sa nepozerali.

[Vika]

Vika, z chladničky do rúry na najmenej 4 hodiny. Chlieb musí byť tvarovaný a vložený späť do chladničky, takže bude čas sledovať spánok. Hlavnou vecou nie je zabudnúť na pauzu.

[Manyash]

Manyash, Už poznávam tvoje krokodíly z fotografie !!! Super chlieb !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, okrem krokodílov už nemôžem nič vyrezávať!

[Manya]

Manya, úžasný bochník, vynikajúci drobček!

[Olenka]

Poďakovať, Olenka! Bude čas - vyskúšajte.

Manyasha, ďakujem!
Mang, 30 g rastlinného oleja je asi polievková lyžica. l.?

[Írsky]

Írsky, merané. Dostal som 2 + 3/4 lyžice. l (lyžica z pekárne).

Marinochka, ďakujem za krásny chlieb. Len ja som to nepochopil, z chladničky sme to hneď dali do rúry?

Elena, áno. Už utvorený chlieb po vykysnutí v chladničke vložte chladný rúra.

Včera som to urobil, dal som hotové cesto do vedra na noc, vystúpil po okraj. Ráno som ho vytvaroval a vložil do formy, stál 5 hodín v chladničke, veľmi málo stúpal, má to tak byť?

[Nataša]

Nataša, a čo to bolo za droždie, suché alebo lisované?
Cesto som veľmi často dával na kysnutie do chladničky, ale nikdy nevyrástlo k okrajom vedra. Zdá sa, že droždie dalo všetku svoju silu a nestačilo na to, aby počas kysnutia kyslo.

[Nataša]

Nataša, a čo to bolo za droždie, suché alebo lisované?
Cesto som veľmi často dával na kysnutie do chladničky, ale nikdy nevyrástlo k okrajom vedra. Zdá sa, že droždie dalo všetku svoju silu a nestačilo na to, aby počas kysnutia kyslo.

Áno, vyzerá to tak
Suché droždie

[Muž]

Muž, ale môže cesto dlhšie stáť v chladničke? No vymením ho najneskôr o 10.30, ale vstanem až o 8.30, vyjde desiata - pôjde to? Naozaj chcem upiecť taký chlieb, fešák

[Lyuleka,]

Lyuleka, ako to ide! Ja som tu akosi držal cesto v chladničke takmer dva dni, valčeky sa ukázali ako páperové. Použil som iba suché droždie, s lisovaným som ešte neexperimentoval.

Už utvorený chlieb po vykysnutí v chladničke vložte chladný rúra.

Myslím, že je to veľmi pohodlná možnosť! Ďakujem za tento recept!

Určite to v sobotu premiesim, a cez víkend upečiem. Pretože v pracovný deň nemôžem prísť na to, ako to urobiť pohodlnejšie.

[Sima]

Sima, môžete to urobiť trochu inak. Hotové cesto vyberte z chladničky, nechajte ho jeden a pol až dve hodiny zohriať na izbovú teplotu. Vyformujte chlieb, pripravte ho na 60 minút a potom pečte.

[Manyun]

Manyun, môžete použiť tortovú formu? Má 11 x 28-29 centimetrov. Nič iné tu nie je. Rúra je v dobrom prevádzkovom stave, práve som sa objavil, všemožné formy sú iba v plánoch. Môj prvý chlieb v rúre bude A vo vedre od HP sa mi nechce piecť, potom mi ostanú otvory od špendlíkov.

Dobrá rúra je skvelá! Gratulujeme vášmu asistentovi! A formy sú ziskové podnikanie, hlavnou vecou je zastaviť sa včas pri nákupe, vždy chcete kúpiť viac.
Lyulek, môj tvar je o niečo menej ako 12 * 23 cm, váš je o dosť väčší.

Vyformovaný bochník sa v chladničke vôbec nezdvihol, bola rozrušená, ani nemastila a neposypala. Počas prvých 10 min. na 230 toľko opálených. Už sa bojím, ako to skončí

Chlieb AAA je už tmavohnedý. Teplota bola znížená na 180, ale ďalších 30 minút na lekársky predpis

Výsledkom je, že celkový čas v rúre je už 30 minút. Neskôr uvidím, čo je vo vnútri.

[Manechka]

Chlieb chutil veľmi dobre, chutnejšie ako v KhP. Iba kôra je hustá. No, toto je nezmysel, prvá palacinka, ako sa hovorí. Poďme trénovať.
Manechka, vy, ako vždy, obrovský milosrdenstvo pre recept

Nesiem tiež svoju vďačnosť
Včera večer som miesil cesto o 8 hodine a dnes o 8 ráno som ho dostal von, dobre sa zdvihlo (robil som to s lisovaným droždím), potom sa to dokazalo 3,5 hodiny v chladničke, už som bol netrpezlivo vložte do rúry vopred a pečte podľa odporúčanej technológie. Vďaka tomu, že nedala dostatok času na kysnutie, chlieb praskol pozdĺž bočnej steny, ale aj tak počas pečenia dobre stúpal, kôrka je chrumkavá a strúhanka super-super chutná !!! Ukázalo sa to tak jemné a trochu zvlhlo. Tento chlieb mi chutí najviac. Toto je presne môj recept

Nie som veľmi priateľský s obrázkami, tak ako sa to stalo s mojím mobilným telefónom?

[Dievčatá]

Dievčatá, na zdravie vás a vašich blízkych. Som veľmi rád, že vám chlieb chutil.

Lyuleka, priamo spredu. Je dobré, že sa všetko podarilo a chlieb dopadol v pohode.

Počas prvých 10 min. na 230 toľko opálených.

Aký druh rúry máte: plynovú alebo elektrickú, s prúdením alebo bez prúdenia? Ak s prúdením, potom áno, teplota by mala byť nižšia, 210 - 180 ° C. Vasilisa -barbariscka sa sťažovala, že v jej novej peci (Gorene) horel vrch chleba, musela ho zakryť alobalom.

Sima, skvelý chlieb, nadýchaný! Prestávky, áno, môžu byť dôsledkom nedostatočného overenia alebo ak bolo veľa kvasníc (alebo ak sú veľmi aktívne).

[Muž]

Muž, a mám práve elektrický Gorene, pečiem bez konvekcie. A kedy je potrebné zakryť fóliou, ihneď alebo hneď ako stmavne?
Ďalšia otázka týkajúca sa kontroly pravopisu: čo robiť, ak sa obrobok nezmestí do chladničky, nepozerajte sa na čas, možno počkajte, kým sa zdvojnásobí?

[Sonadora]

Sonadora,
Veľa, váš chlieb som piekol prvýkrát dvakrát (so živým droždím), vyšiel sušený krutón, ale vnútro chleba bolo veľmi chutné. Druhýkrát (so suchým droždím) som piekol 5 minút na 230 gramov, 10 minút. za 200g. a 5 min. pre 180g. A vyzerá to so mnou menej bujne ako vy a príliš sa nezvýšil - ani vo vedre, ani pri druhej korekcii v oboch prípadoch. Ale chlieb je stále veľmi chutný a naozaj nejakým spôsobom vyzerá ako bagela !!! Upečiem ešte nejaké, veľmi pekne ďakujem za recept!

Marinochka, dnes bol ešte jeden pokus upiecť krásny chlebík, ale opäť praskla bočná stena. : pardon: Aj keď to už časom vydržalo, dala som 12 gramov lisovaného droždia a do 500 gramov som počítala múku, z toho 120 gramov. nahradené celozrnnou múkou. A vyrobené vo forme dvoch roliek.
Toto je z tej krásnej stránky

A toto je už v trhline (nie v časti)

Opäť som to upiekla, ale podľa princípu „mlieko“ - záverečnú kontrolu som urobila v teple.


Pečené prvých 10 minút. asi na 210 stupňov parou, potom 30 minút na 190. Drobku som skontroloval teplomerom - takmer 100 stupňov, zrejme sa dalo piecť aj 25 minút.
Nepoužila papier, rozmazala rastový tvar. maslo a posypané múkou. Chlieb vyšiel bez ťažkostí

[Dievčatá]

DievčatáÚprimne povedané, neočakával som problémy s týmto chlebom. Dnes som upiekla obrovský chlieb so svojím, ale myslím si, že do pondelka z neho už nič neostane. Tento chlieb upečiem a odfotím cesto vo vedre, pred a po kysnutí, pečení.

Lyuleka, a krájate teplý chlieb? Zdá sa, že teplota drobky nestačila na výbuch, hoci je nadýchaná, ale kôra je opäť hustá ... Skúšali ste už piecť chlieb pod vekom?

[Marína]

Marína, dnes daj chlieb. Zajtra upečiem. Len ja mám tvar 30 cm Je to normálne? Alebo veľká pre túto porciu?

Nie, chlape, prechladla. Múka ma sklamala. Ryazanochku 1 stupeň som kúpil viackrát a tu som si pri miesení všimol príliš krémovú farbu. Chuť sa tiež ukázala ako zvláštna, vydávala trochu celozrnnej múky a dokonca aj s horkosťou. Textúra chleba tiež nie je taká horká, vidíte, dokonca ste z fotografie videli, že niečo nebolo v poriadku. Všeobecne som musel vyhodiť všetky 4 balíčky. Teraz sa ho bojím kúpiť, zatiaľ čo ja používam Melnikoff na všeobecné použitie.
Nie, neskúšal som to pod vekom. Ako to je?

[Manechka]

Manechka, Odpovedz prosím

Muž, a mám práve elektrický Gorene, pečiem bez konvekcie. A kedy je potrebné ho ihneď alebo hneď ako stmavne zakryť fóliou?
Ďalšia otázka týkajúca sa kontroly pravopisu: čo robiť, ak sa obrobok nezmestí do chladničky, nepozerajte sa na čas, možno počkajte, kým sa zdvojnásobí?

[Marína]

Marína, Upiekla som tento chlieb. Veľmi chutné, a áno, veľmi chutí ako bagela. 30 cm tvar sedí, v menšom by bol vyšší, ale aj tak sa mi páčil. Zakaždým som presvedčený, že studený kvasený chlieb podľa mňa chutí lepšie. Ďakujem za recept!

🔗

[Diana]

Dianaaký červený a chutný bar! Chcem len aspoň odtiahnuť kôru. Som veľmi rád, že sa všetko podarilo a chlieb mi chutil.

Zakaždým som presvedčený, že studený kvasený chlieb podľa mňa chutí lepšie.

Áno, tiež milujem chlieb s dlhým cestom alebo studeným kvasením. Dnes večer budem hniesť.

LyulekaAká smola to bola s múkou. V mojej dedine sa predáva iba múka Nastyusha 1. triedy a aj tak je to vzácne.

čo robiť, ak sa obrobok nezmestí do chladničky, nepozerajte sa na čas, možno počkajte, kým sa to nezdvojnásobí?

Viete, čakal by som, ale tu existuje riziko: ak je múka slabá a väčšinou predávame tento druh múky, nemusí vydržať veľmi dlhé kvasenie v chladničke.

A kedy je potrebné ho ihneď alebo hneď ako stmavne zakryť fóliou?

Nie, nie okamžite, inak ako bude rásť chlieb v rúre? Za 15-20 minút.

Nie, neskúšal som to pod vekom. Ako to je?

Existujú dve možnosti. Najprv: rúru predhrejte spolu s panvicou (liatina, pekáč) a pokrievkou na požadovanú teplotu, chlieb po vykysnutí na pergamene preložte na panvicu a pečte pod pokrievkou asi 30 - 40 minút, potom veko odstráňte a pečieme asi 15 minút.
Druhá: vložte studenú liatinovú panvicu s chlebom do horúcej rúry, pečte 40 minút pod pokrievkou a 10 minút bez pokrievky.

No ako som sľúbil, upiekol som to.
Perníka som zabudol odfotiť uprostred noci, nebolo na ňom však nič pozoruhodné: malý, mäkký, nelepivý. Vedro som ihneď po miesení schoval do igelitového vrecka a vložil do chladničky. Po 12 hodinách cesto zaberalo niečo cez polovicu vedra.

Cesto dajte na stôl, vymiesite a vytvorte tyčinku.

Po 4,5 hodinách som z chladničky vytiahol taký krokodíl:

Pred zasadením do rúry som urobil rezne, ktoré som piekol celkovo 40 minút:

Zajtra ti ukážem zostrih.

Páni, dobre, nič a strihy boli také otvorené, Neee, túto schopnosť asi nikdy nedosiahnem

[Muž]

A v mojej rúre sa to prakticky nezmenilo
Muž, a na akej múke pečiete?

Lyuleka, toto nemôže byť! Všetko sa určite podarí!
Ak chcete, skúste to urobiť inak: kysnutie cesta v chladničke po dobu 10-12 hodín, nechajte ho hodinu a pol zahriať na izbovú teplotu, pripravte a dokážte ďalšiu hodinu a pol pod filmom, ihneď začnite piecť v horúcej rúre s parou.

Urobil som to teda naposledy, podľa princípu „Mlieko“. Nakoniec chcem, aby bolo všetko presne podľa receptu, podľa vašej technológie.
Aká agónia, priznať sa?

Včera bola Makarna, všeobecný účel, a najčastejšie Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Skvelý chlieb sa ukázal! (y) A cez víkend budem pokračovať v experimentovaní!

[Lenochka]

Lenochka, veľa šťastia a vynikajúci chlieb!

Tu je výrezová lišta:

Aj keď bol bochník v rúre silne nafúknutý, drobenka sa ukázala byť jemne pórovitá.

Človeče, ako si to formoval? Nejaké odkazy na video?

[Lyuleka]

Lyuleka, vypracujte cesto na ovál, omotajte jednu z dlhých strán oválu smerom do stredu, stlačte a utesnite prstami alebo základňou dlane. Prehnite druhú dlhú stranu oválu smerom do stredu a znovu utesnite šev. Cesto preložíme pozdĺžne na polovicu, utesníme šev a mierne zvinieme, podľa potreby upravíme tvar bochníka.
Vyformovať tyčinku zo studeného cesta nie je príliš pohodlné, nabudúce ju len vyvaľkám a vložím do formy.

Tu som našiel video (lišta je tvarovaná trochu inak, ale princíp je rovnaký):

Mersey