Chlieb so semiačkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	380 ml
Zeleninový olej	1,5 lyžice. lyžice
Sušené mlieko	2 lyžice. lyžice
Soľ	1,5 lyžičky
Med	1 polievková lyžica. lyžica
Suché droždie	1,5 lyžičky
Mak	3 lyžičky
Sezam	3 lyžičky
Ľanové semená	3 lyžičky
Horčičné semiačka (suché)	2 lyžičky
Slnečnicové semienka	1 polievková lyžica. lyžica
Tekvica praskne	1 polievková lyžica. lyžica
Pšeničná múka	300 g
Celozrnná múka alebo zmes rôznych múk	300 g

Metóda varenia

Semienka, okrem horčice a maku, mierne orestujeme na suchej panvici. Vložte všetky ingrediencie do pekárne na chlieb (teraz by som rád vylial nasucho na dno, a nie vodu podľa pokynov). Pokiaľ je tam dávkovač, tak do neho naložte semená, semená môžete pridať do stredu dávky po signáli kachlí, ale ja som väčšinou lenivý a semená hneď vypijem. Vyberte si program dlhšie - v mojej rúre - francúzsky chlieb.

Miska je určená pre

1 000 g

Čas na prípravu:

10 min + 4 h

Program varenia:

pekárnička - francúzsky program

Poznámka

Nepamätám si, kde som dostala základ receptu, ale vďaka autorovi. Pozrel som sa na fórum, ale nenašiel som ho, zmenil som recept sám pre seba. Pre mňa je to môj obľúbený a veľmi neobvyklý chlieb. No teraz, v poriadku.
1. V pôvodnom recepte je cukor 4 lyžičky, ale mne chutí lepšie s medom. Naberám med z plechovky bežnou lyžicou, niekedy so šmýkačkou.
2. V origináli nebola horčica, ale mám ju rada v chlebe, je pikantná (v mojom chlebe by mala byť).
3. Sušené mlieko, nemôžete to dať, chuť sa výrazne neodráža.
4. Akýkoľvek olej (pečený na voňavej slnečnici, ľanovom semene a olivách). Chutí mi lepšie, ak olej nemá výrazný zápach.
5. Sezam je zaujímavejší, keď je čierny a biely).
6. Vždy dávam ľanové semiačka, z nich arómu.
7. Celozrnná múka. Druhých 300 g múky je pre mňa vždy experiment, to znamená, že do celozrnnej múky môžete pridať lyžicu kukurice. lyžicu raže, ovsených vločiek, pohánky, hlavné je, že v množstve 300 g.
8. Pokusom a omylom som zistil, že je lepšie neredukovať pšenicu (biela múka menej ako 300 g)
9. Zlepšovač múky (panafarín alebo agram) pridám 1 ČL. ak pridáte veľa ražnej múky
10. Čoraz častejšie pečiem tento chlieb v rúre, zdá sa mi, že verzia z rúry na hlavnej fotografii je taká chutnejšia. Ak pečiete v rúre, existujú dva spôsoby:
1.a) vypracujeme cesto v rúre na program na cesto (1,5 h)
1.b) na konci programu miesime a tvarujeme cesto do odlievaných foriem alebo kontrolného koša (ako ja). Prikryte ľanovým obrúskom, nechajte ho vyjsť asi hodinu preč od prievanu.
1.c) predhrejeme rúru na 220 stupňov C
1.d) chlieb vymastíme ražnou kašou (lyžičku ražnej múky zriedime teplou vodou do stavu tekutého želé), mastím 2 krát s odstupom 10 minút
1.e) vložíme režim zhora nadol do rúry, pečieme 10 minút na 220 stupňov, potom znížime na 170-180 stupňov a pečieme ďalších 40-50 minút
2.a) cesto hnetieme hnetačom po dobu 5-10 minút,
2.b) necháme cesto odpočívať, dozrieť lepok
2.c) znovu premiesime, premiesime semienka
2.d) necháme cesto dvakrát vyrásť
Potom opakujeme od bodu 1.b)
Chcem sa pokúsiť pripraviť tento chlieb kvasením na nízkej teplote, kvasiť ho 12 hodín v chladničke. O výsledkoch podám správu.
Dobrú chuť a vynikajúci chlieb, všetci.
Na chlebe na obrázku mak zasiahol neskoro, zle sa predával a z veľmi horúceho chleba sa odrezal krajec, odpočinkový chlieb sa krája dokonale.