Kávová zmrzlina (E. Molokhovets, 1861, recept č. 1869)

[Originálny recept:]

Kávová zmrzlina (E. Molokhovets, 1861, recept č. 1869)

Kategória: Slávnostná kuchyňa

Zloženie
Káva (prírodná)	100 ml
Mlieko (smotana)	400 ml
Žĺtky	3 ks
Cukor	80 g
Vanilín

Metóda varenia

• Urobiť kávu. Kým káva „silnie“, žĺtky si pomelieme s cukrom do biela, pridáme vanilín (vanilkový cukor). Spojte precedenú kávu, mlieko, žĺtky, za stáleho miešania nad ohňom ohrievajte, kým nezhustne. Ochlaďte hmotu, preložte do zmrzlinovača, počas varenia pridajte čokoládové lupienky. Bon apetit: kvety:
• Vzhľadom na veľkosť nášho pomocníka som znížil množstvo prísad, výrazne som znížil cukor, bolo by to príliš sladké.

Poznámka

Originálny recept:

Zalejte 3/4 šálky mletej kávy vodou, varte ako obvykle tak, aby z nej vyšla 1 šálka silnej kávy. Žĺtky pomelieme na bielo s cukrom, zriedime 2 šálkami smotany alebo mlieka a 1 šálkou kávy, na sporáku miešame dohladka, prepasírujeme, ochladíme, nalejeme do zmrzlinového stroja, zakryjeme čistým papierom a vekom a obklopíme jemným ľad zmiešaný s 6 librami. jednoduchej soli, točte do stuhnutia. Opatrne odstráňte obal a papier, aby sa soľ nedostala do zmrzliny. Ak sa ukáže, že je to pripravené, to znamená, že je zmrazené, vyberte kovovú tyč, odlúpte z nej zmrzlinu lyžičkou alebo lopatkou, vyhlaďte ju, zakryte čistým papierom a vekom, vložte na ľad, zakryte jemným ľadom a soľ dookola a na vrch. Pred dovolenkou opatrne zložíme pokrievku a z misky zotrieme soľ, prikryjeme krásne zloženým naškrobeným obrúskom a guľatou miskou, prevrátime. Ak zmrzlina neklesne na misku sama, potom utrite spodok a boky formy uterákom namočeným vo vriacej vode a vyžmýkajte. Pleseň opatrne odstráňte.

Číslo pre 6 osôb: 3/4 šálky mletej kávy, 2 šálky mlieka alebo smotany, 4 žĺtky, 1/2 libry, teda plný pohár cukru. Môžete pridať 3/4 hlavy vanilky. Soľ 6 lb., teda 12 pohárov.

Masha !!! Chcem zmrzlinu a ani studený dážď nie je prekážkou. Bravo, Masha!

Masha. Čítal som opisy varenia v minulom storočí a ... závidím si .... aké ľahké bolo pre nás varenie, so všetkými našimi asistentmi, jediné, čo by som si požičal, je ruská rúra a značkový výrobník zmrzliny je už na zozname darčekov pre nový rok

Les, tiež si myslím, že toľko si musel krútiť na ľade, čo by sa stalo

To bolo to, čo to bolo:

Les, tiež si myslím, že toľko si musel krútiť na ľade, čo by sa stalo

To bolo to, čo to bolo:

úmrtnosť ...
a v lete nájsť ľad ...

úmrtnosť ...
a v lete nájsť ľad ...

Základné! Choďte dole do pivnice, kde z včerajšej večere zostalo teľacie stehno Pošli človek do ľadovca a povedz im, aby priniesli jemne nasekaný ľad.

úmrtnosť ...
a v lete nájsť ľad ...

„.... Otec pošle Gorkina k rieke Moskva, k ľadoborcu, aby režíroval
objednávka .... ešte som nebol na ľadoborci a je taký a taký jarmok - horúčava je správna! predtým
štyridsať koní s jednoduchými sánkami, ľad sa ťahá z rieky a všetci
chátrajúci ľudia, objednali ich z trhu Sly, lámu ľady, s hákmi z
ľadové prúdy tiahnu ako pichnutie od cukru, - povedal Gorkin. Pýtam sa ho a on
opráši: „nemá ťa kto sledovať a kone budú bolieť a pod ľadom
môžete sa odplížiť a muži prisahajú ... že tam nemáte čo robiť. “
nahnevá sa a dokonca sa vyhráža, keď mu zakričím, že utečiem k rieke Moskva,
Poznám cestu ... To je krymský most. Náš ľadoborec naľavo od neho: tmavá diera
na skvelom zasneženom povrchu sa tiahne ďaleko, sotva vidno. Od rieky sa plazia k
zdvíhanie vozíka s ľadom; zhora sa ponáhľajú prázdni ľudia: černoši, verní,
skrútené nad hlavou, s opraty, v zhone, aby nabrali bremeno. Pozdĺž ľadovej diery
kam až oči môžu dosiahnuť, lámače ľadu sčernejú ako vrany - strkajú nosy do ľadu;
ťahajú háčiky ľadovými kryhami, posekajú ich na kúsky ako cukor. Pri čiernom okraji
ľad - sklíčka z nasekaného ľadu, kalné nazelenalé, ako chudý cukor.
Hnedí roľníci, ktorí už sú v kabátoch z ovčej kože a odhodia ušaté azyamy, ich hádžu do saní:
ako padá, nie je počuť iba klopanie ... Tmavá diera sa tiahne, špliecha ďalej
jej „slanina“, ľadová kríza. Pozdĺž nej, pozdĺž lesklej, akoby naolejovanej
cesta, vozíky s modrými ľadovými blokmi sa plazia pevne. Na prichádzajúcej ceste vedľa
Prázdni ľudia a malé deti sa ľahko ponáhľajú s veselými mužmi. Kričia na nás: „hej,
Zrazím to, obrátim! .. "Opití muži? Ich tváre sú červené ako oheň, niektorí tancujú na saniach ..."
Pristupujeme k samotnému ľadoborcu. Všade môžete počuť, ako sú páčidlá strčené do ľadu,
akoby v závode; cencúle sa striekajú do iskier; chrumkať pod nohami
šošovky. .... Na okraji diery klepú chlapi a tí bradatí páčidlami. Každý má na sebe čo
hrozné: vo vatových bundách v kúskoch, vo vreciach, v ošúchaných kabátoch, v
rozstrapkané kabáty z ovčej kože - náplasť na náplasti, do živého tat; ich nohy
s kladivami, zabalené v karimatke, v handrách, v čižmách od čižiem, vo vreci,
- všetko od Sly Market, „náhodných ľudí“, stratených, dňa ...
Teraz vidím, ako to robia. Na okraji ľadu je päť ľudí
s páčidlami a začnite klepať znova a znova. Nastáva praskanie a špliechanie,
dlhá ľadová kryha začína dýchať - sotva postrehnuteľná; chyť ju
ostrými háčikmi vykrikujú vytiahnuté - „zober to! .. hromada!,.“ - a
vytiahol na sneh, na „bitku“. Rozdeliť na „cukor“
šmykľavka. Prázdne nákladné vozidlá sú odvedené. A tak - po celej diere sotva vidíte ... “

Ivan Šmelev. „Leto Pána“

Ďakujem, Mash, za osvetu ... Pamätám si, že môj starý otec na Ukrajine mal v lete ľad v suteréne, bol som malý, bol som vtedy veľmi prekvapený ...

Super! Ďakujem za recept!