Chlieb so zrnkami

Chlieb so zrnkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Semolato	100 g
Pšeničná múka	300 g
Soľ	7 g
Kryštálový cukor	20 g
Lisované droždie	8 g
Sušené mlieko	15 g
Rustový olej	1,5 lyžice. l.
Voda	270 ml

Metóda varenia

• Všetko rozdrvte na sucho v miske, nechajte pôsobiť 1 hodinu.
• Potom preložte do vedra HP, pridajte vodu, vložte program „francúzsky chlieb“, max. Moc.
• 

Program varenia:

Francúzsky chlieb Značka HP 3801

Poznámka

"Zrnitá múka - pozostáva z homogénnych malých zŕn svetlo krémovej farby. Neobsahuje takmer žiadne otruby. Je bohatá na lepok a má vysoké vlastnosti pri pečení. Zrnitosť sa vyrába zo špeciálnych odrôd pšenice a má väčšiu veľkosť jednotlivých častíc."

Krupica sa získava v mlynoch separáciou krupice pri odrodovom mletí pšenice na múku. Predstavuje častice pšeničného endospermu s veľkosťou 1,0 - 1,5 mm. Vyrábajú sa tri značky:
M - z mäkkej sklovitej a polosklovitej pšenice,
T - pevný,
MT - zo zmesi tvrdej a mäkkej pšenice.
Zrno M má zrná bielej, nepriehľadné, pokryté múkou; rýchlo uvarený, dá najväčší nárast objemu. Kaša z nej vyrobená je jednotnej konzistencie a dobrej chuti.
Krúpy triedy T sú priesvitné žlté zrná so sklovitými ostrými hranami. Kaša sa získava s hrubou štruktúrou, ale menšieho objemu a s plnšou chuťou ako z M.
Krúpy značky MT sú farebne pestré a heterogénneho tvaru. Z hľadiska chemického zloženia a výživovej hodnoty je krupica blízka prémiovej pšeničnej múke, obsahuje málo vlákniny a ďalších zle stráviteľných látok, je široko používaná pre detskú a diétnu stravu. “



Naposledy som videl zrná na trhu - už si to presne nepamätám - ani v Nalčiku, ani v Pjatigorsku v roku 2000.
V Moskve som namiesto zŕn kúpil od Azbuky Vkusa 1 kg talianskeho semolato (krupice). Cena - takmer 170 rubľov za kilo - nenadchla.
Existuje alternatíva - krupica.

[MariV]

MariV!
Tento recept je pre mňa.

Poďakovať! Dnes to upečiem.
Aj keď múka podľa môjho názoru na moje HP nestačí. A ako byť?

MariV!
Povedzte mi, prosím, vetu: „Všetky suchý zomelieme v miske, necháme 1 hodinu."
Čo týmto procesom sledujete?

[AXIOMA]

AXIOMA,
je veľmi príjemné čestne od vás dostávať spätnú väzbu!
O múke - málo? Pridať - mám ťa to naučiť?
Potrieť rukami múku s krupicou a droždím? Raz som to urobil - pozrel som sa na francúzsku kuchárku - páčilo sa mi to.
Bol prípad - suchú zmes s kvasinkami som nechala 5 hodín.
Ukázalo sa to lepšie ako s tekutou špongiou - prečo, neviem, nie som potravinársky technológ.
A pomlieť suchú múku s droždím - možno mi to pripomínalo detstvo - hrabať sa v pieskovisku .......

[Mám ťa to naučiť?]

... málo o múke? Pridať - Mám ťa to naučiť??

MariV! Vaše skúsenosti stačia na to, aby ste niekoho naučili. Koniec koncov, ako dobre a prístupne ste sa tu rozložili o krupici!
raz, na tvoju radu som šiel do krajiny Poznania.
Ako hrdý a hrdý človek som sa hanbil priznať, že si ma dal na správne miesto, a preto som potom hanblivo mlčal. Bolo to v minulosti. Kto si spomenie na staré ...
Ale znalosti, ktoré mám pri čítaní všetkých príspevkov z tvojho profilu, boli určite pridané!

Pýtal som sa na múku bez rozmýšľania. Priznávam sa ...

Súdiac podľa toho, aký vysoký je chlieb na fotografii a aké póry má strúhanka, je zjavný nárast tohto chleba výnimočný.
Nebude nadbytočné zisťovať, akú veľkú váhu ste nastavili počas pečenia a čas „francúzštiny“ vo vašom HP.
Predpokladám, že mnohí budú chcieť prispôsobiť tento recept svojim obľúbeným.

...Potrieť rukami múku s krupicou a droždím? Raz som to urobil - pozrel som sa na francúzsku kuchárku - páčilo sa mi to ...

MariV„Mám podozrenie, že váš priateľ, francúzsky kuchársky špecialista, týmto spôsobom vykonal skrytú aktiváciu droždia a prinútil ich, droždie, prebudiť sa. Podľa mňa dosť a 10 - 15 minút a zmiešajte ich s množstvom cukru vo vašom recepte. Len čo sa objaví pena, je čas naštartovať cesto ... Cvičím tak často!
Niečo, čo som začal rozprávať. Všetky tieto pilulky sú také povzbudivé od skľúčenosti.
Je čas, aby ste, AXIOMA, začali piecť chlieb so zrnkami.
Veľa štastia.

Poslala som ti? Naozaj na výlete? Nemôže byť!

Aké dobré je jednať s mužom s jemným zmyslom pre humor!

Teraz používam značku HP 3801 - nebudem sa dusiť rozkošou, ale po prispôsobení a zvyknutí som celkom spokojný. Najčastejšie používam „francúzsky“ program - veľmi sa mi páči, že je to dobrá, solídna dávka a hodina a pol posledného vzostupu. Vyberám kôru bez ohľadu na váhu, tmavú a podľa toho je aj hmotnosť maximálna - aby sa maximalizoval čas posledného kysnutia a pečenia.
Pre porovnanie, kedysi som piekol vo svojom starom sporáku Panasonic - tento dopadne na francúzskom programe lepšie!

Veľmi rada pridávam do bieleho chleba krupicu. V Kyjeve, mimochodom (v Ashane), si môžete kúpiť tureckú krupicu z tvrdých odrôd za 2 doláre / kg. A napriek tomu (možno nie téma), ak nahradíte krupicu v kastróle, bude to chutnejšie!

veľmi zaujímavý nápad s „brúsením“, treba vyskúšať

Vyskúšajte, horšie to nebude!

Asi pred pol rokom „Makfa“ uviedla na trh krupicu značky T, vo Volgograde máme 33 rubľov. za 800gr., takmer krupica. Je preosiate sitom bez zvyškov, žltkasté a veľmi chutné. Teraz ho pridávam do chleba. A myslím si, že váš recept pôjde perfektne.

Ďakujem, ak vidím ruskú krupicu skupiny T, kúpim si ju!

[MariV]

MariV , dobrý večer!
Prinášam správu o včerajšom pečení tvojho Chlieb so zrnkami.

História v obrazoch:







Pečenie v CP Panasonic SD 255, podľa „francúzskeho“ programu, veľkosť „L“, predvolene kôra (nie obnažená!)
Záložka Zloženie:

1. Pšeničná múka 1-th ročník 375 r
2. Múka ™Ólalá"(Krupica) 125 r
3. Osolíme 9 r
4. Cukor 25 r
5. Sušené mlieko 18 r
6. Rastlinný olej 25 r
7. Čerstvé lisované droždie 10 r
8. Voda 310 r

Pred miesením boli droždie pomleté ​​s cukrom a ponechané osamote na 20 minút.

Kôra je chrumkavá, strúhanka vzdušná!

Nie chlieb, ale koláč - dezert !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! A som pri správe.
Váš recept mám uložený na gram. Úlohu zŕn zohrával ten istý „O-la-la“
Sporák - Panasonic 255, „francúzsky“ režim. Nastrúhané nasucho s droždím, ponechané na vyrovnanie teploty. Keď várka začala, pridala som vodu a olej. A teraz Pozor! všetkým nasledovníkom. Na začiatku miesenia je cesto skutočne tekuté, držíme sa za ruky a nepridávame múku !!! V procese miesenia ide konzistencia cesta od muffinu po raž a na konci miesenia po klasickú pšeničnú guľu, ktorá skočí na mixér.
Ukázalo sa, že bochník nie je taký dokonalý ako hosteskinaMariV a AXIOMA ale rovnako vzdušné a aromatické!
V našej rodine má manžel najradšej pšeničný chlieb vo francúzskom režime podľa receptu z pokynov. Žiaden z mojich experimentov a inovácií v ňom nevzbudil potešenie. „Poďme ako predtým?“ Dnes ráno na môj spýtavý pohľad odpovedal: „Chutné!“
Takže sa ti pokloň MariV!

[AXIOMA,kolenko]

AXIOMA,
kolenko,
Som úprimne rád a gratulujem!

[MariV]

MariV! Dobrý večer!

... Rukami si potrieme múku s krupicou a droždím ...

Ručne sa vtiera múka (300 g) a mletá krupica „Makfa“ (100 g) s čerstvým droždím a nechá sa stáť viac ako jednu hodinu.
Neskôr som pridala sušené odtučnené mlieko, cukor a soľ spolu s vodou a rastlinným olejom.
HP som prepol do „francúzskeho“ režimu s časovačom, aby som si skoro ráno urobil radosť lahodným a aromatickým chlebom.
Vlnitá „strecha“ je:



Rez:



Drobček je jemný, čipkovaný.
Chuť je vynikajúca!
Zvyčajne sa vrch chleba takto odlupuje, keď ho ešte horúci vymastíte maslom na lesk.
Možno dôvod je ten, že som dal COM, a nie sušené plnotučné mlieko? Návnada?
Aky je dôvod? Všetko bolo podľa pravidiel ...

Naposledy som mal to isté - myslím, že som suchú zmes preexponoval, alebo tentokrát nie úplne presne, droždie som hodil do oka. Ale zdá sa, že robím vždy to isté, ale výsledok je iný. Závisí to asi aj od nálady.

[MariV]

... zdá sa, že robím vždy to isté, ale výsledok je iný. Závisí to asi aj od nálady.

MariV! Výkon?
Nezabudnite na dobrú náladu v práci!

S vašim dovolením dám poučný úryvok zo slávneho pekára - nácvik:
„Pre bezpečný test akýkoľvek droždie, suché alebo čerstvé musí byť najskôr aktivovaný.

Za týmto účelom je droždie nasiaknuté 3 % roztoku cukru
(3 g cukru na 100 g teplej vody, pri 40 — 45 ° C)
a nechať ďalej 20-40 minút. Počas tejto doby sa kvasinky prebudia zo stavu konzervovaného chladom (alebo sušením) a začnú čo najaktívnejšie produkovať oxid uhličitý.
Po celú dobu aktivácie kvasiniek je žiaduce udržiavať teplotu kvasinkového roztoku na úrovni 35 ° C
Ako dosiahnuť túto úroveň?
Za týmto účelom stačí do väčšej nádoby s horúcou vodou vložiť hrnček s kvasnicovou „kašou“ (45-50 ° C).
Tento teplý kúpeľ pomôže kvasinkám aktivovať sa čo najrýchlejšie a najefektívnejšie. ““


Celkom zvedavé, že?

Veľmi zaujímavé a poučné, rovnako ako akékoľvek informácie od vás!
Mám veľkú úctu a súcit s vašou prácou!

[MariV]

Veľmi zaujímavé a poučné, rovnako ako akékoľvek informácie od vás!
Mám veľkú úctu a súcit s vašou prácou!

MariV! Som vám veľmi vďačný za také vrelé slová!



Namiesto zŕn recept obsahuje krupicu TM "O - la - la" (100 g), ostatné zložky sú striktne podľa receptúry:



Chlieb som krájal ešte teplý - je čas na raňajky!
Veľkosť Ľ, Režim „Diéta“

Dobrú chuť!

Dobrý deň. Upiekla som chlieb podľa tvojho receptu. Veľmi chutné. Poďakovať.
Dodržiaval som prísne proporcie, až na vodu - nalial som asi o 10 ml viac, ako som to dával na noc a nevládal som drdol. A používam inú múku a vždy, keď musím hádať, akú má vlhkosť. Kvasinky sa zomleli so suchými prísadami a nechali sa stáť pol hodiny. Chlieb vyšiel dosť nízky, ale rovnomerne pórovitý, póry sú decentné a strúhanka je elastická a nedrolí sa (konečne!). Kôra je dosť hustá a chrumkavá. Toto všetko sa mi veľmi páčilo. Takýto chlieb sa už dlho nevyrába. Ale strecha sa trochu zrútila, všetky pridali vodu navyše. Pečené zo 400 g múky, z toho 100 z krupice z „O-la-la“. Túto múku často beriem vo forme hrubej pšenice a raže.
Všeobecne sa mi recept veľmi páčil. Iba vy máte strechu chleba nad vedrom a tá moja je polovica vedra. Hee hee! Keď nabudúce kvasinky postojím, uvidím, čo sa stane. A ďalšia otázka pre vás. Múka, s ktorou sa teraz stretávam, nie je veľmi chlieb, myslím, že nízky obsah bielkovín. Chlieb už nie je taký istý ako predtým. Začal som pravidelne pridávať lepok. Oplatí sa teda pridávať do múky lepok alebo je lepšie ponechať zmes suchých surovín s droždím dlhšie? Chlieb sa ukázal ako dobrý, len nízky (ako nikdy predtým). Je tam fotka, ale zatiaľ ju nemôžem nahrať.
Tento chlieb budem ešte piecť!

O lepku - dobre, ak je múka nekvalitná! Všeobecne je lepšie nepridávať - ​​hľadajte múku, nemôže sa stať, že v Odese nie je dobrá múka!

Jasný. Poďakovať. : kvety: Určite je dobrá múka, ale pečiem každý deň a stáva sa to dokonca dvakrát denne. A „eminentná“ múka už hryzie ... No niekde som narazila na informáciu, že celá Európa pečie chlieb s povinným pridaním lepku. No, toto je druh múky, ktorú používajú, chudáci malí ...
Dobre, budem ďalej hľadať slušnú múku, ale rozpočet.

Nie, dobre, v zásade platí, že lepok - lepok - ak v múke nie je dostatok múky, potom nebude chlieb veľmi nadýchaný. Ak neexistujú zjavné kontraindikácie ako celiakia, je to v poriadku, doplňte.

Urobil !! Aké vynikajúce !!!!!!
A hoci mi prepadla strecha, nechutila mi ako rolka, ale ako pravý biely chlieb, menovite chlieb. Som veľmi rád, zopakujem to ešte raz.
Včera som od Turkov kúpil krupicovú múku, nie krupicu. Zdalo sa, že drdol je normálny, ale so strechou to nešlo, nabudúce znížim kvapku vody, ale chuť je úžasná !!! Na streche je vtipná bublina, prázdna. Foto v noci, to nie.