Francúzsky farmársky chlieb na cesto

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie

Cesto:
Múka 2. triedy 200 g
Sérum
(originál 1 pohár, ale mám inú múku) 250 ml
Otruby sibírske vlákno 4 lyžice. l.
Suché droždie (Saf moment) 1/2 lyžičky.
Olúpaná ražná múka 3 lyžice. l.
Pre skúšku:
Múka 2. triedy 300 g
Sérum 50 ml
Soľ 2 lyžičky
1/2 lyžice medu l.
Suché droždie 1/2 lyžičky

Metóda varenia

večer som dala cesto, na ktoré som rozpustila droždie v teplej srvátke. Preosiata múka, pridané otruby a ražná múka. Primiešala suché zložky, naliala do nich srvátku s droždím, všetko rozmixovala do hladka. Cesto som nechala pri izbovej teplote. V origináli sa hovorilo, že cesto by malo stáť 8-16 hodín, ale zdalo sa mi, že počas tejto doby bude oxidovať. Po 4 hodinách som ju dala do chladu, ráno som ju dala do izby, zatiaľ čo som preosiala múku a pripravila všetko na cesto, už to začalo znova vystupovať.
Príprava samotného cesta:
V 50 ml teplej srvátky (ukázalo sa to trochu príliš, musel som pri miešaní pridať 2 lyžice múky) rozpustite 1/2 lyžice múky. l. med a 1/2 lyžičky. droždie. 300 g múky preosejte priamo do vedra, pridajte 2 ČL. osolíme a premiešame. Vylejte všetko cesto a srvátku s rozpusteným medom a droždím.
Zapneme program Halušky, vypracujeme cesto. Musíme dávať pozor na kolobok. Po pridaní 2 lyžice. l. múková žemľa sa ukázala byť dobrá, ale lepkavá. Cesto vytiahla z vedra, zamiesila na posypanej doske a vložila späť do vedra, ale bez špachtle. Cesto šlo veľmi dobre, hodinu som ho dvakrát miesil, potom som ho nechal vyjsť takmer po okraj vedra a dal na 65 minút na Pečenie.

urobil trochu inak

cesto:
250 ml fermentovaného pečeného mlieka
1/2 lyžičky suché droždie
200 g celozrnnej múky
2 lyžice. l. otruby + 2 lyžice. l. pšeničných klíčkov
3 lyžice. l. lúpaná ražná múka

Pre skúšku:
50 ml fermentovaného pečeného mlieka
2 lyžičky soľ
1/2 lyžice. l. med
1/2 lyžičky suché droždie
100 g špaldových celozrnných výrobkov
200 g chlebovej múky

Príprava:

zamiesilo cesto na xn a nechalo 8 hodin.
potom som pridal všetko na cesto, rozpustil som vo fermentovanom pečenom mlieku droždie a med a nastavil program CONTINENTAL (1Kg hnetenie 1 - 5min, hnetenie 2 - 20min, vzostup 1 - 40min, 10sec, vzostup 2 - 20min, 5sec,
stúpanie 3 - 70 minút, pečenie - 120 minút, teplota pečenia - 80 - 150 ° C, celkový čas - 4 hodiny 35 minút)
počas miesenia pridané 2,5 lyžičky. voda
a tu je výsledok:

urobil trochu inak

sorokad, ako sa ti paci vysledok? Chutil ti chlieb? Veľmi sa mi to páčilo. Ja som to dnes dala znovu, alebo lepšie povedané, zatiaľ iba cesto. Stojí 4,5 hodiny a objem sa zvýšil trikrát. Pred spaním cesto vypracujem a vložím do francúzskeho režimu, v mojej rúre je to 6 hodín.

Počúvajte tento vynikajúci chlieb rosto, neurobil som najlepší sivý chlieb. Likvidácia starého kefíru
namiesto ryazhenka, skôr tekuté, všetko ostatné podľa receptúry, pridaná voda cca 50 ml, pečená v rúre vo forme. Cesto sa ukázalo byť husté. Ty tiež?

Počúvajte tento vynikajúci chlieb rosto, neurobil som najlepší sivý chlieb. Likvidácia starého kefíru

victosha, môj chlieb dopadol prvýkrát veľmi dobre a potom niečo nie veľmi dobré. Snažím sa pracovať na chybách. Cesto sa ukáže byť husté, ale potom, keď vyjde, je redšie. A chlieb sa mi veľmi páči.

rit37 tiež sa mi tak páčilo, že dnes som išla na druhé kolo, pretože včera už jedli, chutil aj môjmu synovi, ktorý miluje iba biele pečivo, máme tento ukazovateľ najvyššieho hodnotenia kvality. Chcel som zobraziť fotografie, ale z nejakého dôvodu táto možnosť zrazu nie je k dispozícii. Škoda, podľa mňa sa z neho stal pekný muž, hoci „vyšiel z brehov“ formulára a dostal akýsi štít.

tu je ten chlieb so "šiltom"

rit37 tiež sa mi tak páčilo, že dnes som išla na druhé kolo, pretože včera už jedli, chutil aj môjmu synovi, ktorý miluje iba biele pečivo, máme tento ukazovateľ najvyššieho hodnotenia kvality. Chcel som zobraziť fotografie, ale z nejakého dôvodu táto možnosť zrazu nie je k dispozícii. Škoda, podľa mňa sa z neho stal fešák, hoci „vyšiel z brehov“ formulára a dostal akýsi priezor

Áno, Viktosha, všetci jedia tento chlieb s potešením, moje vnúčatá tiež milujú biely chlieb, ale nemajú na to sťažnosti.