Francúzske bagety zo „starého cesta“

Francúzske bagety zo „starého cesta“

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Pšeničná múka (mám všeobecný účel)	500 g.
Suché instantné droždie	2d.
Soľ	10 g.
Voda	270 g.

Metóda varenia

• Zmiešame múku, soľ, droždie, pridáme vodu a vypracujeme cesto. Cesto vyjde strmé, ale nie je potrebná voda.
• 
• Z cesta vytvarujte guľku a vložte do vymastenej nádoby, zakryte a nechajte pôsobiť 12 hodín pri izbovej teplote.
• 
• Zhodené cesto rozdeľte na dve časti, zaoblite a nechajte pôsobiť 10 minút.
• Ďalej z každého kúska vytvarujte bagetu. Techniku ​​formácie si môžete pozrieť tu:
• 
• Pečieme s parou na kameni vo vyhriatej rúre na 240 ° С 10 minút a bez pary na 210 С 15 minút.
• Ochlaďte na mriežke.
• 
• 
• Milujem „dlhý“ chlieb, a potom sú bagety !!! A táto technológia veľmi dobre zapadá do mojej každodennej rutiny. Všeobecne platí, že nie chlieb je sen !!!

Poznámka

Podobných bežcov už máme TU... Ale v tomto prípade trochu iná technológia varenia.
Mikhailov recept (krížnik), videl som v Nininom LJ 🔗

No, skúsim to hneď teraz. Toto som predtým nerobil

[Olya]

Olya, veľa štastia!

[Omela]

Omela , Už sa nečudujem, keď vidím vaše recepty - pochopiteľne. že bude niečo úžasné, ale potom som to tiež chcel reprodukovať, povedzme - „vymiesiť cesto“ - je to len miesenie alebo len miesenie a aký chlieb chutí kyslo alebo nie? poďakovať

[Lyuba]

Lyuba, poďakovať! Miesiť sa má, áno. Keďže je cesto veľmi strmé, robil som ho najskôr nožmi v kuchynskom robote, a potom rukou na stole. Chlieb nie je kyslý, chuť má „bagetovú“.

Imelo! Ďakujem za rýchlu odpoveď, máme len 22,37, išli sme dať cesto

[Lyuba]

Lyuba, veľa štastia! Dúfam, že sa vám bude páčiť.

Všetko premiesené, zajtra sa prihlásim

Takže, pane, nemám okamžité droždie, ale koľko živých si môžem vziať?

[Maina]

Maina, gram 6 alebo dokonca 5.

[Imelo]

Áno,Imelovďaka, bagety sú príliš dobré, boom vyskúšať.

boom vyskúšať.

[Ksyusha!]

Ksyusha! buchty - otpad !!!! A potom - miluješ

Otázka. Brániť tie súčasné siete? Alebo na nich a rúre, dať na kameň?

[Bielizeň]

Bielizeň, na týchto sieťach a pečte, sú kovové a potom z týchto otvorov zostávajú na spodku pupienky.

Áno, sú nejaké, vzal som si od Lyulky. Akonáhle som na nich upiekla, cesto, zjavne, nebolo rovnakej konzistencie, predávalo sa do dIrochki. Po upečení som musel tancovať, aby som vybral tyčinky

[Bielizeň]

Áno, Bielizeň, a potom ich položte priamo na kameň. Pred vložením polotovarov som ich vymastil olejom. Vyberané normálne. Spracovali ste formulár pred použitím? Lily hovorí ako.

[Omela]

Omela prijať, čo sa rozumie pod pojmom „staré cesto“? Je to tým, že to stálo 12 hodín?

[Tata]

Tata, Súhlasím.

Je to tým, že to stálo 12 hodín?

Áno presne.

🔗 Shaw píše, že video nie je k dispozícii ... Alebo som to ja bez rúk ...

No, čo nerobili bagety ráno, ale tyčinky, kôrka je veľmi chutná a stredná tiež úprimne nečakala.
Chcel som urobiť fotoreport, ale nemôžem vložiť nejaké obrázky.
Chcel by som povedať, že som cesto pripravoval v pekárni,
Cesto som vyvalila na obrobok metódou mestského drdola, rozložila som ho na polovicu utierky, dobre posypala múkou, okraje som zdvihla ako čln a pripichla špendlíkmi na prádlo, ukázalo sa to na tvar člna (aj keď Myslím si, že bez člna by bolo všetko v poriadku) Potom vyzliekla štipce na bielizeň a polotovar jednoducho otočila na pekáč, urobila ostré, ale nie hlboké rezy čepeľou a v rúre na 30 minút upiekla temperu 200.
Ďakujem autorovi za bagety
Ak vám niekto povie, ako vložiť fotografiu, zverejním svoje pruhy

Olya, ak chceš vložiť fotografiu, musíš ju najskôr vložiť na nejaký „obrázkový“ web, napríklad
Potom odtiaľ vezmite odkaz a skopírujte ho a prilepte sem

dakujem, skusim to hned teraz

Mistletochka, nemám čas vyskúšať jeden z tvojich nových receptov, keď ďalší tam dorazí včas!
Zaujímavý spôsob! Určite skúsim! Ďakujem! A bageta - záložka!

🔗 Shaw píše, že video nie je k dispozícii ...

Áno, video chýba. Snažím sa nájsť niečo podobné.

[limon, svetlo,]

limon, svetlo, poďakovať!
Olya, de foto ???

Našlo sa niečo podobné s Annou:

Nemohol som prejsť okolo:

Som tu so svojimi bagetami


Samozrejme som to vôbec netvarovala, iba som to natiahla a zrolovala, nabudúce to určite napravím, vnukovi aj manželovi sa bagety páčili, hádzali ich do mlieka VĎAKA veľkému, Omelochka! !!

[Lyuba]

Lyuba, radi, že sa vám a rodine páčilo. To svoje sme už odrezali.

A čo znamená „piecť v kameni“?

[ka]

ka, prečítajte si o pekárskom kameni TU.

[Bielizeň]

Áno, Bielizeň, a potom ich položte priamo na kameň. Pred vložením polotovarov som ich vymastil olejom. Vyberané normálne. Spracovali ste formulár pred použitím? Lily hovorí ako.

Ďakujem pekne za „pohodlný“ recept !!!! Ja som len dala cesto .... zajtra budem piecť !!!! objednal perforované držiaky na bagety .... ráno sľúbili, že doručia !!!! Veľká požiadavka, tkať nosom, kde je napísané, ako sa má spracovať nový formulár !!!! Vopred ďakujem!!!!

[Lomarga]

Lomarga , poďakovať! Ak máte držiak na bagetu bez teflónového povlaku, potom:

1. Umyte saponátom
2. Dobre osušte 10-15 minút v rúre na 100 stupňov.
3. Vysoko namažte rastlinným olejom.
4. Pečieme v rúre 10-15 minút na 250-300 stupňoch.
5. Po použití neumývajte, ale utierajte vlhkou handričkou.

[Lomarga]

Lomarga , poďakovať! Ak máte držiak na bagetu bez teflónového povlaku, potom:

1. Umyte saponátom
2. Dobre osušte 10-15 minút v rúre na 100 stupňov.
3. Vysoko namažte rastlinným olejom.
4. Pečieme v rúre 10-15 minút na 250-300 stupňoch.
5. Po použití neumývajte, ale utierajte vlhkou handričkou.

Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď !!!! A aké puzdro na bagetu budem mať, je zaujímavá otázka .... Uvidím zajtra ... tak som nepozorná ... objednala som si a tu... 🔗

Máte nepriľnavý povlak. Nie je potrebné spracovávať. Stačí vymastiť olejom

zakryte a nechajte pôsobiť 12 hodín pri izbovej teplote "- v mojej kuchyni je v pohode, 20 - 22 stupňov, ako si myslíte, že je vhodné. A ďalšia otázka na instantné droždie - je to suché, ktoré sú vo vreciach?"

[BOHATÉ]

v mojej kuchyni je pohoda, asi 20 - 22 stupňov, čo si myslíte, že je v poriadku.

BOHATÉ , urobí v každom prípade, možno budete musieť pridať trochu času (až 2-4 hodiny). Pozerajte sa na konzistenciu cesta. Máte priehľadný kontajner na sledovanie výťahu?

Instantné droždie - je suché, ktoré je vo vrecúškach?

Okamžité sú aktívne, mám „Saf-Moment“. V taškách sú aj jednoduché.

Máte nepriľnavý povlak. Nie je potrebné spracovávať. Stačí vymastiť olejom

Ďakujem, drahá Omelochka! : drinky: Všetko dopadlo super !!!! a bagety a držiak na bagety - proste rozprávka !!!! mám z procesu veľkú radosť !!!!!

Lomarga, hurá !!

[Omela]

Omela, ďakujem za taký úžasný recept!
V nasledujúcej téme dievčatá „zrelé“ cesto zaujalo - tak som sa rozhodol to vyskúšať!
Ukázalo sa to veľmi cool! Aj môj syn (13 rokov) dnes schválil: „Konečne sa ukázal pravý chlieb!“ Aj keď s predchádzajúcimi chlebmi hneď, ako nie je múdre: a slivky. maslo a mlieko a vajcia; ale pozri sa, dieťa má rado vodu! Nestihol som sa odfotiť, pretože štyria ľudia dokázali zastaviť naraz!
Jediná vec je, že vrchná časť cesta sa počas dňa vetrala, aj keď bola pravidelne navlhčená a naolejovaná olejom. Psy z neho museli pelety upiecť. Možno nabudúce vložené do tašky? alebo nie je prístup vzduchu? Môžete vypichovať otvory ...
A také strmé cesto som tiež prvýkrát premiesil, bál som sa o pekárničku, zdalo sa, že sa to otáča veľmi ťažko, dokonca aj motor fackal, hoci som pomery porovnal podľa návodu - popisovali asi rovnaké knedle cesto, čo znamená, že by malo byť určené na také zaťaženie.
Mimochodom, toto je iba moje 5. cesto, a buď som mal šťastie ako začiatočník, alebo Panasik odpustil nejaké nedostatky, ale všetko sa podarilo, hoci som všetko nastavil na časovač, bez prítomnosti; zlyhalo iba jedno cesto č. 4 Klobásy do cesta, aspoň to bolo dobré cez deň, musel som zamiešať asi ~ 100 gramov múky, bola tekutá.
Ešte raz, Grand Merci a šťastné pečenie všetkých!

[Svetlana]

Svetlana, som rád, že sa ti to páčilo! Prečo je vaše cesto veterné? : - \ Čo ste kryli? V mojej plastovej nádobe bolo všetko v poriadku. A KP by takýmto testom nemučila. Môžete ho jednoducho hniesť rukami alebo nožmi v kombajne.

Áno, nemyslel som si, že by nemal byť v HP, potom keď začala prekážať, zľakla sa. A nemám kombajn ... Skutočne som ho musel hniesť rukami, ale pozrel som sa na proporcie - ako knedľa podľa pokynov, takže si myslím, že zároveň stroj prejde skúšobná jazda do 14 dní od nákupu)
Pokryté uterákom, pravidelne navlhčené. Vyzerá váš kontajner ako balíček?
Cesto sa mi všeobecne veľmi páčilo, ďakujem! Budeme ešte piecť, stačí vložiť buď do vrecka s dierkami, alebo do nádoby, ktorá je hermetickejšie uzavretá (kvôli spoľahlivosti vložím pod pokrievku aj mokrú handru.
A podľa Misha-crucide som stále piekla veľmi zdravý kváskový chlieb, píše zaujímavo o chlebe, niekedy o niečom neobvyklom, všeobecne je zaujímavé prečítať si pohľad človeka na chlieb)

Mám nádobu Tupper s vekom. Má také okná - je vhodné pozorovať cesto. Ak zakryjete kabelku, nemusíte robiť otvory. Pohodlnejšie je dotiahnuť aj potravinovým obalom.

A ako to bude hrať? Nie je k dispozícii žiadny kyslík ...

No, ako nie ... pumpou neodvádzate vzduch. Mám nádobu na 4,3 litra. Čo je vo vnútri, stačí.

Poďakovať! Je to len tým, že som spomalil, pochopil som, že to bude v taške a pevne. Musíte na ňom len nechať miesto pre vzduch a môžete ho dokonca zaviazať.
Žiadajú prídavok, aby to zopakovali, ja si ho oblečiem, ale skúsim to vydržať dlhšie, do víkendu, musím si ešte prepracovať chuť, hlavne teraz je zima, a ak ty cesto daj na parapet, bude sa topiť úplne inak, inak chutí pri nízkych teplotách, to som ja, takže som sa predtým hrala s kváskom. Aj keď moja štartovacia kultúra ešte nenarástla, bude to dobrá náhrada.
Dúfam, že tentokrát ešte niečo zostane na fotografovanie!

[Lanna]

Lanna , veľa štastia!

[Omela]

Omela! EXELENT, MAGNIFICUE, no, sú tu aj nejaké prívlastky.
Dnes som ti upiekla bagety. Môj manžel prišiel na večeru - to sú bagety, celé chleby!

🔗
Sám nebohý visel z rybníka.
🔗

Večer pridám rez, nie je čas, musím utekať do práce.

[Marína]

Marínahodné tyče !!!!!