Provensálsky chlieb (Francúzsko)

Provensálsky chlieb (Francúzsko)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
biela múka	350 g
Celá múka	100 g
ražná múka	50 g
Mlieko	210 ml
Soľ	10 g
Cukor	5 g
Maslo	50 g
Lisované droždie	30 g
Mletý kmín	5 g
Zelené cibule	5 g
Bazalka	5 g
Petržlen	5 g
Kvety levandule	10 g
Olivový olej	10-20 g

Metóda varenia

• Bochník s hmotnosťou 750 gramov
• Roztopiť sl. maslo. Droždie a cukor rozpustite v mlieku a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Medzitým preosejeme všetky tri múky. V nádobe na miesenie chleba v pekárni zmiešajte mliečno-kvasinkovú zmes a rozpustenú sl. maslo, pridáme múku a začneme miesiť cesto. Keď cesto získa tvar, pridáme soľ, nasekanú petržlenovú vňať, cibuľu, bazalku, kvety levandule a rasce (všetky bylinky som vzal suché). Cesto miesime, kým nevznikne homogénna, hladká a elastická hmota (ak je to potrebné, počas hnetenia pridajte olivový olej). Potrieme olivovým olejom a necháme kysnúť. Potom upečte podľa programu pre váš pekárenský stroj.

Čas na prípravu:

(3 h. 45 min.)

Program varenia:

Program určený pre obilný chlieb

Poznámka

Chlieb je veľmi jemný. voňavé a chutné.
Dobrú chuť!

Podobné recepty

Chlieb so zemiakmi, cesnakom a provensálskymi bylinkami (Viki)

Vinársky chlieb (Pain au Vingeron) v rúre (Idol32)

Sourdough Fugass od Francisca Tahera (kubanochka)

A mlieko 210 g alebo 210 ml?

Myslím si, že mysleli junior, ale v tomto prípade to nie je nič strašidelné, pretože ide prakticky o to isté.

Ale zdá sa mi, že na 500 g múky nie je dostatok tekutiny, to znamená, že mlieko nestačí. Pre veľkosť „M“ sa zvyčajne berie 260 - 280 ml a tu získate „L“.

Môže maslo a olivový olej pridať tekutinu?

Môže maslo a olivový olej pridať tekutinu?

Celkom možné. Aby droždie fungovalo a máčali lepkovú múku, stačí iba voda. Ale na vytvorenie konzistencie cesta je vhodná akákoľvek iná tekutina. Príkladom je krehké cesto, kde vôbec nie je voda, pretože sa tam síce nepoužívajú droždie, ale je tam veľa tuku.

Keď som to urobil prvýkrát, myslel som si, že nie je dostatok tekutín, ale ako sa chlieb vytvoril, pridal som trochu olivového oleja a všetko dopadlo dobre!

Teraz som sa pozrel do receptov, koľko tekutín sa odoberie na veľkosť „L“. Minimálne 270 ml, maximálne 350 ml. A to je zohľadnenie oleja. Súčasťou receptu je aj celá a ražná múka. Berie tiež dostatok tekutín.
A ďalšia otázka pre autora receptu - o bylinách. Celkové množstvo bylín je 30g. Mám balíček provensálskych bylín od Camis, váha 10g. Ukazuje sa, že podľa receptúry musíte pridať 3 vrecká. Ale toto je príliš veľa !!! Ja „Provensálske bylinky“ som do receptu na „francúzsky chlieb s ražnou múkou“ pridal iba 1 polievkovú lyžičku. l .. Podľa môjho názoru to na arómu a chuť úplne stačí.
Recept na „provensálsky chlieb“ je zaujímavý. Chcel som to skúsiť upiecť. Je však vidieť, že sa bez úpravy nezaobídete.

Tento chlieb som upiekla. Stojí za to sa ochladiť. Vyzerá nádherne, zlato-svetlohnedá popretkávaná bylinkami a voňavou vôňou. Kupola sa dobre zdvihla. Musel som ale prepočítať veľkosť „M“, zvýšiť množstvo mlieka a mierne zmeniť proporcie. Pri mixovaní som sledoval kolobok. Keďže sa kolobok ukázal ako ideálny klasický, nepridával nič iné. Áno, droždie som nahradil aj suchým.
O chuti podám správu, keď bochník vychladne.

Yana, prosím, napíš svoje proporcie (a podeľ sa o svoje dojmy z chleba)

dobrý deň!
Recept naznačuje váhu čerstvých bylín.Pre nedostatok čerstvých bylín som si vzal nejaké suché (bazalka, levanduľa a kmín) bez toho, aby som to vážil okom.

Kvapalina spolu s olejom je 280 ml. (210 mlieko + 50 olej + 20 olivový olej), podľa mňa to stačí. V mojej knihe pre pekárničku sa píše, že na 500 g múky potrebujete 270 ml. kvapaliny.

Chlieb mi chutil. Lahodné, s jemnou vôňou bylín. Môže byť klasifikovaný ako jedáleň. Veľmi mäkká elastická drvina, tenká kôra, chrumkavá. Na reze bochník šedo-hnedej farby s tmavými bodkami doplnkov.
Neviem, kam tento recept so svojimi opravami vložiť: sem alebo do novej témy? Koniec koncov, technológiu varenia som ešte viac zjednodušil. Tatyana A popisuje, podľa môjho názoru, dlhý proces miesenia. A všetky ingrediencie som hneď vložila do vedra.

Neviem, kam tento recept so svojimi opravami vložiť: sem alebo do novej témy? Koniec koncov, technológiu varenia som ešte viac zjednodušil. Tatyana A popisuje, podľa môjho názoru, dlhý proces miesenia. A všetky ingrediencie som hneď vložila do vedra.

Ak vám to neprekáža, môžete sem umiestniť svoj recept, ako sa mi zdá. Verím, že keď som si kúpil automatický pekárničku chleba, osobne by som nechcel robiť nič mimo toho. (to platí aj pre práčku a umývačku riadu - a všeobecne pre všetky automatické zariadenia)
Vopred ďakujem.

Ak vám to neprekáža, môžete sem umiestniť svoj recept, ako sa mi zdá. Verím, že keď som si kúpil automatický pekárničku chleba, osobne by som nechcel robiť nič mimo toho. (to platí aj pre práčku a umývačku riadu - a všeobecne pre všetky automatické zariadenia)
Vopred ďakujem.

Je to poľutovaniahodné, ale v prípade automatickej práčky musíte bielizeň, ktorá pôjde na pranie, Triediť podľa farby a zloženia nití MIMO.

A v prípade umývačky musíte špiniť prsty, MIMO TO, aby ste vyčistili riad od zvyškov jedla ...

... viem o tom naisto, videl som, ako to robí moja žena ...

Ale všeobecne s vami súhlasím: Ja osobne tiež nechcem robiť nič mimo automatickej technológie ... Technológia v podstate chce ...

Dochádza k určitému nedorozumeniu, ako hovorieval Vladimír Iľjič Lenin: „Alebo niekto x .. počuje alebo na mňa číha?“
Po prvé: Nemal som nič proti tomu, aby som ručne plnil prísady do vedra, a to je dostatočné na nalievanie prášku do prania. pred vložením do umývačky riadu. A myslel som cesto na státie, miesenie ručného cesta atď. Preto som tápal v pekárničke od spoločnosti Panasonic, pretože to všetko robí sama, ale rukou som videl, ako babka a mama v detstve piekli, až tak sa mi nepáči. A pre tých, ktorí to radi robia s perami, sú tu neautomatické domáce pekárne - druh elektrickej panvice so špirálou vo veku a je to dosť lacné.
Veľa šťastia všetkým!

A aké úkony je podľa tohto receptu potrebné urobiť mimo pekárne? Taviť maslo? Takže potom bude ľahšie zmiešať pekárničku. Riediť droždie? Týka sa to teda iba čerstvých a suché sa dajú okamžite nalievať do ... a všetky ďalšie činnosti vykonáva pekárnička ...

Dobrú chuť!!!

Pokiaľ ide o umývačky riadu, chcem dodať, že už dávno existujú PMM, do ktorých je možné naložiť riad zvyškami jedla. Tieto stroje majú viacstupňový filtračný systém. Ak sa tieto filtre znečistia, je potrebné ich raz mesačne opláchnuť.

Ale aby sme sa tu nehádali kvôli maličkostiam, umiestnil som do sekcie „Kváskový chlieb“ s názvom „Chlieb s„ provensálskymi bylinami “zjednodušený recept na výrobu„ provensálskeho chleba “veľkosti„ M “: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Drahí priatelia!
Mal som na mysli tú najjednoduchšiu vec: ak dáme ruky a hlavu na automatickú technológiu vrátane pekárne chleba, dostaneme oveľa slušnejší výsledok, ako len použitie tohto kusu železného plastu so vzácnymi postriekaniami skla.

Ale zdá sa mi, že na 500 g múky nie je dostatok tekutiny, to znamená, že mlieko nestačí. Pre veľkosť „M“ sa zvyčajne berie 260 - 280 ml a tu získate „L“.

Tento recept je prevzatý z Buns and Bread at Home - nie však receptov pre pekárov. Pôvodný recept obsahuje 200 ml mlieka a množstvo olivového oleja nie je uvedené.

Recept je prevzatý presne z tejto knihy, ale upravený pre pekárnu, preto sa množstvo tekutiny mierne líši

Recept je prevzatý presne z tejto knihy, ale upravený pre pekárnu, preto sa množstvo tekutiny mierne líši

Poďakovať. Tiež si pozorne prezerám recepty odtiaľ a stále nebudem robiť prepočítavanie chleba!

Mám otázku - je možné nahradiť celú múku obyčajnou bielou, inak som tu takúto celú múku nikdy nevidel.

Dobrý večer, Isis! Môžete samozrejme nahradiť múku, ale chuť bude iná ...