Chlieb „francúzsky“ v pekárni

Chlieb „francúzsky“ v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Voda	230 ml
Rustový olej	1 čl. l.
Soľ	1 1/4 lyžičky.
Cukor	1 čl. l. (môžete sa pokúsiť vôbec to nedávať, myslím, že kôra bude o niečo menej chrumkavá)
Múka	2 1/2 šálky.
Suché. mlieko	1 1/2 čl. l.
Kvasinky	1 lyžička (je možné s malou šmýkačkou)

Metóda varenia

• Vypracoval som program na pečenie francúzskeho chleba podľa receptu od Panasonicu na x / n delongues 125. Ukázalo sa to podľa mňa oveľa lepšie ako podľa receptu / programu od delongue. Takže. Skoro ako v Panasonicu:
• 1. Predch. ohrev na 35 ° C 10 min. (v pôvodnom programe to bolo 0)
• 2. Miesenie 1 3 min
• 3. Miesenie 2 22 min
• 4. Výstup 1 30 ° C 60 min (v pôvodnom programe to bolo 44)
• 5. Vykostenie 1 20 s
• 6. Výstup na 2 30 ° C 60 min. (Pôvodný program bol 28)
• 7. Vykostenie 3 10 s
• 8. Výstup 3 30 ° C 60 min (v pôvodnom programe bolo 50)
• 9. Pečenie 115 ° C 55 min. (Pôvodný program bol 50)
• 10. Zvyšok. zahriatie na 70 ° C 60 min
• Kôru je možné upraviť zvýšením alebo skrátením času pečenia. 55 je pre priemer.

Program varenia:

Vyrobené na základe programu číslo 6 (FRANCESE)

Poznámka

Chlieb je nadýchaný, chrumkavý a lahodný.

Foto k.alena

Podobné recepty

Francúzsky cesnakový chlieb s kôrkou (Merri)

Francúzsky vidiecky chlieb. (GruSha)

Francúzsky chlieb s otrubami na minerálnej vode (pekárnička) (Lika)

(môžete sa pokúsiť vôbec to nedávať, myslím, že kôra bude o niečo menej chrumkavá)

Moulinex vo francúzskom recepte na chlieb nemá vôbec žiadny cukor. Kôra chrumká normálne

Ešte raz ďakujem za recept. Už som to urobil trikrát. Chlieb je mäkší a nadýchanejší ako pôvodný recept. A kôra je ostrejšia. Rozhodne „musí byť“. Perník však nie je na dno. To je predpokladám preto, lebo Panas má menšie vedro.
V tomto režime sme testovali aj výrobu veľkonočného koláča (samotný recept bol portovaný z lyží, kde je rúra označená podľa „francúzskeho“ programu). Všetko sa ukázalo vynikajúce, ale stred prepadol, keď začalo pečenie. Myslím, že cesto sa zastavilo. Čo sa týka vzdušnosti, všetko je dobré, zmiešané tiež Pravá veľkonočná torta. Iba forma nás sklamala.

Ešte raz ďakujem za recept. Už som to urobil trikrát. Chlieb je mäkší a nadýchanejší ako pôvodný recept. A kôra je ostrejšia. Rozhodne „musí byť“. Perník však nie je na dno. To je predpokladám preto, lebo Panas má menšie vedro.
V tomto režime sme testovali aj výrobu veľkonočného koláča (samotný recept bol portovaný z lyží, kde je rúra označená podľa „francúzskeho“ programu). Všetko sa ukázalo vynikajúce, ale stred prepadol, keď začalo pečenie. Myslím, že cesto sa zastavilo. Čo sa týka vzdušnosti, všetko je dobré, zmiešané tiež Pravá veľkonočná torta. Iba forma nás sklamala.

Vlastne, keď ešte kachle fungovali, urobil som naposledy podľa tohto receptu a podľa tohto programu. Moja forma bola výborná a na začiatku pečenia mi nepadlo. Ale keď som to urobil podľa tohto receptu, ale podľa zabudovaného programu francúzskeho chleba, žemľa skutočne nespĺňala úplne spodok vedra.
V zásade možno množstvo prísad úmerne zvýšiť. A ak hrot pravidelne odpadáva, môžete upraviť program a znížiť tak čas výstupu. Najmä druhý a tretí. Napríklad som mal dip, keď bol posledný vlek 90 minút.

Hurá! Prejdite do radov pekárov. Ďakujem pekne za recept, inak ma po hlavnej klasike dokonca rozladilo, bol taký biely a nevýrazný. Váš Francúz sa ukázal byť jednoducho úžasný. Bola zaistená a zvýšila čas pečenia o 15 minút. Je zaujímavé, že kôra bola kyprá a hustá? A tiež sa ukazuje, že je vrstvený prvý a druhýkrát. Je to tak pre všetkých?

Hurá! Prejdite do radov pekárov. Ďakujem pekne za recept, inak ma po hlavnej klasike dokonca rozladilo, bolo také biele a nevýrazné. Váš Francúz sa ukázal byť jednoducho úžasný.Bola zaistená a zvýšila čas pečenia o 15 minút. Je zaujímavé, že kôra bola kyprá a hustá? A tiež sa ukazuje, že je vrstvený prvý a druhýkrát. Je to tak pre všetkých?

Blahoželáme!
A klasika by mala byť nevýrazná a biela.
Čo znamená „vrstvený“? A kto je „ona“? Kôra?

Áno, kôra. No možno som to tak nepovedal. Teraz sa to pokúsim vysvetliť. Ak je chlieb v strede úžasne vzdušný, potom sa po okrajoch, zdola aj zhora, zdá sa, že bol sploštený o 5 mm, preto kôra po upečení zhustla a po noci bola gumová - tuhá. v taške.
Musí to byť také dieťa?
Všeobecne platí, že ak nenájdete chybu - no, mňam !!!

Áno, kôra. No možno som to tak nepovedal. Teraz sa to pokúsim vysvetliť. Ak je chlieb v strede úžasne vzdušný, potom sa po okrajoch, zdola aj zhora, zdá sa, že bol sploštený o 5 mm, preto kôra po upečení zhustla a po noci bola gumová - tuhá. v taške.
Musí to byť také dieťa?
Všeobecne platí, že ak nenájdete chybu - no, mňam !!!

Tam, kde sa cesto dotkne kovu, bude kôra, pretože kov je viac vodivý ako vzduch - horná kôra je tenká, však? Všeobecne platí, že čím dlhšie pečie, tým je kôra hustejšia. Sporák je lepšie neotvárať (kým nie je upečený), na presné dávkovanie múky použite stupnicu. Keď je chlieb upečený, neotvárajte ho 15 minút. Potom stlačte tlačidlo ZRUŠIŤ a vyberte chlieb, položte ho na rošt a zakryte obrúskom. Krájame ho najskôr o pol hodiny neskôr pomocou ozubeného noža (nezabúdajme, že vo vnútri môže byť mixér na cesto).

Ak potrebujete vylepšiť kôru, mali by ste do cesta pridať vajcia (do receptu pridajte 1 vajce, odčítajte 50 ml vody). Herkules - tie ovsené vločky - všeobecne ovplyvňujú chuť, štruktúru kôry a chlieb. Kôra bude mäkšia a chlieb bude hustejší a uspokojivejší, ale zároveň zdravší. Samotnými týmito vločkami môžete v akomkoľvek recepte nahradiť 50 až 100 gramov múky. Nie je potrebné ich zomlieť, položte ich múkou.

Je dobré pridať do cesta všetky druhy semien, suché bobule bez semien, nasekané sušené ovocie.

Ak potrebujete veľmi nadýchaný a vzdušný chlieb, naprogramujeme predĺžený čas na miesenie a posledné kysnutie.

Ďakujeme za účasť! Po obede zverejním fotku objektu rozhovoru. Ale zdá sa mi, že s múkou niečo nie je v poriadku. Dnes si kúpim MacFoo, kým som sa metrom nedostal k Ševčenkovi.

Tu je ešte niekoľko otázok: počas prvého a druhého výstupu zaberá kolobok celý tvar, ale po poslednom vykostení je silno deflovaný a rastie pomalšie, nestíha zaberať štvrtinu tvaru. Vo výsledku je jedna strana vyššia. Čo možno urobiť na zvýšenie počtu produktov?
Prečo asi 1 - 2 cm od kôry, po celom obvode, je otvor menší ako v strede?

Ďakujem pekne za recept!
Chlieb sa ukázal ako super: vzdušný s chrumkavou kôrkou. Iba ja som to robila s bežným mliekom, nie so suchým.
Štandardný francúzsky recept na Delonghi nie je veľmi dobrý. Je zaujímavé, že chleby sa ukazujú rôzne, ak si vezmete recept na 750 g a na 1 kg, recept na 1 kg je lepší, ale nedá sa porovnávať s „francúzskym“ od spoločnosti Panasonic.

Upečené bochníky.
Chutné a krásne. Pekný recept.

Mám rúru Panasonik SD-s 255. V recepte na francúzsky chlieb 400g. múka. A máte šálku, koľko múky je v šálke?

Mám rúru Panasonik SD-s 255. V recepte na francúzsky chlieb 400g. múka. A máte šálku, koľko múky je v šálke?

V skutočnosti recept hovorí 2,5 šálky a 240 ml šálky.

Vďaka autorke som takýto chlieb upiekla už mnohokrát, ale v poslednej dobe je v podobe bagiet moja rodina ochotnejšia ho jesť (teda ich). Kvôli sťažnostiam domácností, že je slaná, som dnes znížila množstvo soli z 1 a 1/4 lyžičky. (ako v pôvodnom recepte) až 3/4 lyžičky. (možno trochu viac). Výsledok bol neočakávaný - cesto, ktoré bolo vytiahnuté z formy, bolo menej lepivé a pružnejšie; pri vyvaľkaní na vytvorenie bagiet vzduch vyšiel priamo z bubliniek. Tento recept som robil mnohokrát, nič také som nevidel. Už vytvorené bagety pozoruhodne stúpali. A chuť je ... super. A iba znížil soľ

A to všetko preto, lebo soľ inhibuje aktivitu kvasiniek

Podľa tohto receptu chcem pripraviť francúzsky chlieb. Existuje iba jedno „Ale“. Moja rúra je Binatone 2169 a teplota počas "pečenia" môže byť minimálne 160 oC.A v tomto recepte je teplota tohto stupňa iba 115 ° C a doba trvania je 55 minút.

Prosím o radu - ako dlho by mala trvať fáza „pečenia“ pri 160 ° C?

Môžete nahradiť sušené mlieko bežným mliekom?