Opekanie chleba

[PRAŽENÝ CHLIEB]

PRAŽENÝ CHLIEB

Informácie z Auermanovej knihy „technológia pekárenskej výroby“

Pri pečení niektorých druhov ražného chleba (Riga, Minsk, ukrajinčina atď.) By sa malo použiť predbežné „praženie“ VTZ (kus cesta). Praženie sa vykonáva v pekárskej komore pri teplote 320 - 350 ° C, zvyčajne 4 - 5 minút. Počas tejto doby sa na VTZ vytvorí tenká vrstva krusty. Potom sa vyprážané kúsky cesta odstránia, niekedy sa ich povrch navlhčí vodou a po známom vystavení (dozretiu) sa transplantujú na pečenie do pekárskej komory s teplotou asi 230 ° C.
Chlieb pečený s pražením má hrubšiu nespálenú kôrku a príjemnú špecifickú chuť a arómu.
L. A. Burov a ďalší uskutočnili termofyzikálne a technologické štúdium procesu praženia chleba VTZ Riga. Bolo zistené, že pečenie 800 gramov bochníka chleba Riga VTZ by sa malo uskutočňovať po dobu 5 minút pri okolitej teplote pekárskej komory 320 ° C a teplote krbu približne 340 ° C.
Používanie vyprážania zlepšuje nielen chuť a vôňu výrobkov, ale aj ich tvar (zabraňuje šíreniu) a zároveň umožňuje skrátiť dobu pečenia, ktorá by mala prebiehať pri teplote okolia pekárskej komory, čo klesá počas procesu pečenia od 230-240 do 180-200 ° C.

Komentár:
To zjavne vysvetľuje prítomnosť tmavej „spálenej“ kôry na ražných chleboch, vrátane „Borodinsky“, ktorá mu dodáva špecifickú vôňu a chuť.
Pri pečení ražného chleba v pekárni je pravdepodobne táto možnosť dať ražnému chlebu „pripálenú“ kôrku.
Po upečení chlieb vyberte z vedra, vrch rýchlo namažte vodou a vložte pod gril v rúre (mikrovlnnej rúre) na 4-5 minút pri teplote 320-350 * C.
Nebude teda vykonané predbežné, ale následné „praženie“ hotového chleba.

Doma také teploty nie sú.

Môžete vyskúšať v rúre / na grile. Ale maximálna možná teplota na snímači je 250 stupňov. Celzia

Doma také teploty nie sú

Niekedy je doma nástroj, ktorý sa nazýva sušič vlasov. Zdá sa, že vydáva až 500 ° C.
Keď si na svoju whisky pripravím dubové čipsy (asi o hrúbke ceruzky), zuhoľnatenie pomocou tohto fénu je otázka minúty.
Fén však produkuje pomerne silné prúdenie vzduchu. Čipy v každom prípade dobre odfúknu.

[vdv]

vdv, kvôli tomu nepôjdem po konštrukčnom féne!))

Sušič vlasov na pečenie chleba?)) Je to silné, nikdy by ma nenapadlo))))