Parížsky bochník (pec)

Parížsky bochník (pec)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
cesto:
Pšeničná múka	360 pred Kr
voda	300 pred Kr
suché rýchlo pôsobiace droždie	3 g
cesto:
Pšeničná múka	240 g
cukor	6 g
soľ	12 g
voda	50 g

Metóda varenia

• Cesto:
  
• 360 g pšeničnej múky
  
• 300 g vody
  
• 3 g suchých rýchlo pôsobiacich kvasníc
  
• 
  
• Cesto premiešajte, zakryte igelitom a nechajte stáť pri izbovej teplote 4–4½ hodiny, kým cesto úplne nevystúpi a nezačne sa uprostred usadzovať.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Cesto:
  
• 
  
• celé cesto
  
• 240 g múky
  
• 6 g cukru
  
• 12 g soli
  
• 50 g vody
  
• 
  
• 1. Cesto spojíme so zvyškom surovín a vypracujeme na stredne tuhé cesto.
  
• 
  
• 2. Cesto preložíme do vymastenej misy a necháme 3 hodiny kysnúť pri izbovej teplote. Cesto by malo kysnúť najmenej trikrát.
  
• 
  
• 3. Cesto rozdelíme na polovicu, mierne zaguľatíme a necháme 10-15 minút odpočívať.
  
• Vytvorte podlhovasté bochníky s ostrými koncami a položte ich švami nadol na kúsok papiera.
  
• 
  
• 4. Korektúry - dve hodiny pri izbovej teplote. Na rozmiestnených bochníkoch urobte tri alebo štyri šikmé rezy a postriekajte vodou.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 5. Pečte v pare pri teplote 220 ° C (25 ° F) 25 - 30 minút, kým nie sú zlatožlté.
  
• 
  
• 
  

Poznámka

Recept z Misha-crucide LJ

Aký krásny chlieb! Srdce sa raduje, že sa na neho pozerá
Ďakujem za potešenie

Ďakujem mnohokrát!!! Veľmi pekné
Chlieb je vlastne veľmi chutný

[GruSha]

GruSha
Veľmi pekné! Povedzte mi, 2 hodiny dokazovania nie sú veľa, obávam sa, že to zastavia?

Samozrejme, musíte sa sústrediť na tempo v dome ...

Upiekla som tento úžasný chlieb. Receptom mi to veľmi pripomína „Čipku“, len je tam stále prítomný malý kúsok masla, ale inak je to prakticky to isté. Pravdepodobne jeden recept na iný spôsob.
Vzal som čerstvé droždie, 12 g, pšeničnú múku 1. stupňa. Vyzerá a vonia vynikajúco! Skúsime zajtra. Pravda, počas kontroly sa chleby trochu roztiahli do strán, pretože vaše, vidím, v koši sú vzdialenosti, a ja som len na plechu na pečenie, takže sa ukázali nie také úzke a elegantné ako autor na fotke, ale aj fešák.
Cesto je v rukách veľmi príjemné, je radosť s ním pracovať, aj miesiť. Keďže som bez HP, dostanem dvojnásobné vzrušenie, stlačím cesto v rukách a počúvam jeho vŕzganie a vŕzganie.
Ďakujem pekne za recept!

Pravda, môj chlieb sa pri dokazovaní trochu roztiahol po stranách

Môžete skúsiť vyrobiť obrubníky z hrubého uteráka ... ak ho natriete na uterák

Môžete skúsiť vyrobiť obrubníky z hrubého uteráka ... ak ho natriete na uterák

Nie, iba na pergamene.