Pečený zemiakový chlieb J. Hamelman

[Zrelé cesto]

Pečený zemiakový chlieb J. Hamelman

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zrelé cesto
pšeničná múka	300 g
voda	195 g
soľ	1h l.
čerstvé droždie	3d
Cesto
pšeničná múka	700 g
voda	415 g
soľ	18g
čerstvé droždie	7g
pečený zemiak	250 g
zrelé cesto

Metóda varenia

• Zrelé cesto
• Vo vode rozpustíme droždie, pridáme múku a soľ. Miesime dohladka. Nádobu s cestom uzavrieme viečkom (alebo fóliou), necháme pri izbovej teplote 12-16 hodín.
• Cesto
• Všetky ingrediencie vrátane pečených zemiakov (nastrúhaných) zmiešajte v miske kuchynského robota. Pomaly miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja. Potom zvýšte rýchlosť a premiešajte ďalších 5 minút.Po dokončení by malo byť cesto jemné a hladké.
• Cesto preložíme do nádoby a necháme 1,5 hodiny kysnúť. Počas tejto doby sa cesto po 45 minútach „natiahne“.
• Potom cesto rozdelte na 2 časti, zastrčte do gule. Dajte 10-20 minút odpočinku.
• Pre tento chlieb sa používa forma ako „Pain fendu“, to znamená, že chlieb je rozdelený na 2 polovice (štiepaný, štiepaný)
• Za týmto účelom, najlepšie tenkým valčekom, v strede vyvaľkáme cesto. Veľkoryso posypte múkou.
• 
• Potom spojte dva kusy dohromady a opatrne ich vložte do kontrolného koša.
• Necháme to 1-1,15 hodiny.
• Zároveň rúru vyhrejeme kameňom na 230C.
• Pečieme 40 minút. Prvých 10 minút dusíme v pare alebo zakryjeme. ... Odstráňte veko 10 minút pred koncom. Pečieme do požadovanej farby.
• 
• 

Poznámka

Chlieb bol taký mäkký, že ho nebolo možné krájať.

Ospravedlňujeme sa za fotografiu

Zdroj: kniha J. Hamelman „Chlieb. Technológia a recepty“ s.132

[Natália]

Natália, krásny chlieb sa ukázal !! A fotografia.
shl. Prečo nikdy neuvádzaš zdroj, pre ktorý pečieš ??

[Imelo]

Imelo, poďakovať!
Takýto chlieb sa nachádza v mnohých zdrojoch. Je to Hamelman!
Nedávno som na našom fóre čítal nahnevané vyhlásenia, že niektoré kopírujú recepty. A ako môže každý z tohto nie ayyay. Mnoho slávnych pekárov ale nepovažuje za hanebné piecť chlieb podľa iného receptu a, ako hovorí Admin, predstaviť ho po svojom. Chystá sa to niečo zmeniť?

[Natália]

Natália, a tu je to hanebné, nie hanebné atď. Sme s vami pri slávnych pekároch ako v nebi. Preto je zaujímavé pozrieť si pôvodný zdroj, porovnať vzhľad, drvinu atď.

Sme s vami pri slávnych pekároch ako v nebi.

No, potom áno, ale niečo bližšie k vám
Drobky však neboli nikde

Nataša, je to úžasný chlieb! Chystám sa to piecť už dlho, ale s kysnutým cestom, aj keď aj chlieb mi na starom ceste veľmi chutí.
Neurazte sa, Oksana má pravdu, vždy je zaujímavé poznať zdroj, pre ktorý publikujete, tiež som sa chcel spýtať, ale bolo to akosi nepohodlné. Samozrejme, všetko už bolo vymyslené pred nami, ale všetci prinášame svoju individualitu, toto je naša práca vyrobená vlastnými rukami. A preto je vždy zaujímavé porovnávať, vidieť, ako sú na tom ostatní. Ak uvediete zdroj, z ktorého ste pečili, váš chlieb sa tým nezhorší, naopak, môžete povedať: „Pozri, ale nie je to horšie ako u ctihodného ...“

Drobky však neboli nikde

Majiteľ je pán, tomuto sa skláňam.

Dievčatá majú pravdu!
Na prvom mieste je potvrdený zdroj inšpirácie, môže to byť názov knihy, odkaz na webovú stránku, blog atď. ...
Pečenie chleba sám nikto nezakazuje a zverejnenie receptu a fotografie je dokonca chvályhodné! Ale ak existuje autor receptu a je uvedený v názve vášho receptu, musíte na neho uviesť odkaz

Upečieme si chutný chlieb!

.
Nenechajte sa uraziť, Oksana má pravdu, vždy je zaujímavé poznať zdroj,

Dievčatá, neurážajte sa na mňa. Nechcel som tým nikoho uraziť.
Ako vám môžem vysvetliť moje recepty? Najskôr som ich dal do jedného tátoša, dokonca som ich rozdelil do kategórií. Potom ďalší, ďalší, ďalší. A počas týchto mesiacov, keď som s vami, už mám na podlahe svojej pracovnej plochy priečinky + priečinky s knihami. A spočiatku som dokonca nechal adresy (odkazy), ale keď sa počítač zrútil, všetky odleteli (a ani nepovedali, kedy sa vrátia) .Odvtedy iba zbieram recepty, ktoré sa mi páčili, do priečinkov, bez adries.
Takže nepokazte mudráka

Ani neviem, akými slovami mám vyjadriť potešenie. Toto je Boží dar piecť taký chlieb

[Tanyush]

Tanyush, ďakujem za podporu a za také milé slová! Myslel som si, že som naozaj stratený človek

Chlieb je taký dobrý !!!! Mám od neho knihu J. Hamelmana. ale tento som nikdy nepiekla, na drobca urobil veľký dojem

[Galyunka]

Galyunka, poďakovať !

Mám knihu od J. Hamelmana

Šťastie ... Ale len ju obdivujem na internete.

Krásny a pravdepodobne vynikajúci chlieb! Rada pridávam do cesta aj zemiaky.

[Myslel som si, že som naozaj stratený človek]

Myslel som si, že som naozaj stratený človek

Nehanbite sa, ak pečiete taký úžasný chlieb, potom budete musieť vypracovať recept na príslušnej úrovni ... ...
A Hamelman je možné stiahnuť v elektronickej podobe, vložiť do vyhľadávača a oni vás rozdajú, určite to nie je ako tlačená kniha, ale napriek tomu ...

Nehanbite sa, ak pečiete taký úžasný chlieb, potom budete musieť vypracovať recept na príslušnej úrovni ... ...

To je áno! S dobrým a vyšším dopytom!
Naše očakávania a pochvaly je potrebné usporiadať do krásneho obalu a štítku s krásnou mašličkou!

[Nataša,]

Nataša, úžasný chlieb! Jeho svieža a čipkovaná drvina má zomrieť!

A ako môžete hniesť v HP? Podľa pokynov pre ňu? Najprv voda, až potom všetko ostatné? A dať zemiaky do rúry, nie?

[Ol]

asi vynikajúci chlieb!

Ol, chlieb sa skutočne ukázal ako dobrý Mäkký, vzdušný a dlho nebol zatuchnutý (kým sa nezjedli).
Manyash, Ďakujem za tvoje milé slová!

môžeš zomrieť!

Len ži, prosím, kto nám bude také šnúrky piecť!
dúhovka ka, chceš piecť taký chlieb v HP, alebo len hniesť?

Ach, ja pečiem, lepšie povedané, taký chlieb v tlakovom hrnci aj druhý deň uvarím, ale namiesto zemiakov pridám pečený topinambur.

[Ol]

Ol, topinambur, nie je pre každého. Možno najskôr so zemiakmi?

[Ol]

Ol, topinambur, nie je pre každého. Možno najskôr so zemiakmi?

Nataša, Už som to robila aj so zemiakmi, a tiež s hlinenou hruškou. Kým sneh nezakryl môj topinambur, musím ho vyhrabať a mať čas na to .... Alebo až do jari, keď sa sneh topí. A zemiaky sú vždy po ruke.

[Ol]

... Kým sneh nezakryl môj topinambur, musím ho vyhrabať a mať čas na to ....:

Ol, úprimne povedané, u nás to akosi nie je príliš bežné. Možno preto, že sme rozmaznaní, pretože pre mňa je to zázrak. aj keď rozumiem psychicky, je to tááák užitočné.

[Nataša]

Nataša, nejako som prehliadol tohto fešáka. Kôra a kôra je super!

[Marish]

Marish, chlieb je skutočne hodný svojho tvorcu!
Moja zase zmenila názor - zahoďte všetko, iba toto!

Nataša, je to úžasný chlieb! Chystám sa to piecť už dlho, ale s kváskom,

Aké rozmery sú podľa vás potrebné na pečenie s kysnutým cestom a bez droždia?

[Angela]

Angelavidím Baziliška mlčí, možno to ešte ide upiecť. Alebo sa jej spýtať osobne? : mail1: Pretože osobne ničomu v kvase nerozumiem

[Angela]

Angelavidím Baziliška mlčí, možno to ešte ide upiecť. Alebo sa jej spýtať osobne? : mail1: Pretože osobne ničomu v kvase nerozumiem

Sám som začiatočník! Iba párkrát zapečené s kváskom. Veľmi sa mi páčil váš chlieb, ale nechcel som použiť droždie. Áno, a existuje aj kysnuté cesto, ale nikdy som to neskúšala so zrelým cestom, aj keď kysnuté cesto iba ovládam.A ak sa dám dokopy s droždím, tak koľko mám dať suchého, myslíte?

[Angela]

Angela, suché droždie, v závislosti od výrobcu, má iný pomer ako čerstvé. Píše sa to na zadnej strane obalu.
Takto píše Admin https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
V priemere to vyjde v zrelom niekde 1 g suchom a v ceste 1 hodinu. l.

Neviem. stálo to za to ukázať, čo som urobil. strúhanka je veľmi jemná, ale nie taká čipkovaná ako autorova. Jediný dôvod, prečo ukazujem chlieb, je ten, že je kysnutý úplne bez gramu droždia.

[Angela]

Angelaaký si skvelý chlapík! No viem, že našej žene nič nemôže zabrániť, ak sa pre niečo rozhodla! Kôra a strúhanka sú vyhodené!

[Angela]

Angelaaký si skvelý chlapík! No viem, že našej žene nič nemôže zabrániť, ak sa pre niečo rozhodla! Kôra a strúhanka sú vyhodené!

[Angela]

Angela, nie je na tom nič hanblivého! Vidím, aký si chytrý (a nielen ja), a to je hlavné! Robte, čo sa vám páči, a nikomu sa nevenujte! Pečte chlieb pre vaše potešenie a pre radosť svojej rodiny!

[Angela]

Angela, Vidím, aký si chytrý (a nielen ja), a to je hlavné!

Ďakujem za milé slová.

Robte, čo sa vám páči, a nikomu sa nevenujte!

Rozumieme náznaku, ak nám ide o to isté. : girl_haha: Ďakujeme za podporu. A môžeš ma zavolať k sebe

[Nataša]

Prišiel som k tebeNataša, s ďalším ďakujem! : girl_love: Dnes som tento chlieb piekla prvýkrát so zrelým cestom, predtým to bolo iba kysnuté cesto, no, ohlásila som to vyššie. : girl_haha: Urobil som svoje vlastné zmeny a zozbieral všetko najlepšie, ako sa mi zdá, z podobných receptov. Namiesto vody sa zemiakový vývar a zemiaky, ako už je zrejmé, nepečú, ale varia sa. Pridané ľanové semiačka a sezamové semiačka. Chlieb mi veľmi chutil. Stalo sa toto.

[Angela]

Angelavieš čo sa mi na tebe páči? Tvoj nepokoj! Nie túžba venovať sa niečomu známemu, čo už niekto preskúmal.
Vy ako dieťa: „Chcem to sám!“ To je to, čo vždy vyjde z niečoho nového A naozaj sa mi to páči!
A váš chlieb dopadol dobre, tááák v pohode!

[Angela]

Angelavieš čo sa mi na tebe páči? Tvoj nepokoj! Nie túžba venovať sa niečomu známemu, čo už niekto preskúmal.

Robím iba zmesi z toho, čo ste všetci skúmali predo mnou.

A váš chlieb dopadol dobre, tááák v pohode!

Akokoľvek sa to zdá čudné, tiež sa mi to páči.