Chlebový sendvičový chlieb z mäkkých zemiakov - fotorecept na Mokerone: najlepšie recepty

Mäkký zemiakový sendvičový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zemiaky v šupke	130 g
Pre-enzým:
pšeničná múka	115 g
Zemiakový vývar alebo voda	100 g
Med	20 g
Suché droždie	1/4 lyžičky
Hlavné cesto:
Pre-enzým	Celá
pšeničná múka	180 g
Sušené mlieko	15 g
Kvasinky	3/4 lyžičky
Maslo	20 g
Soľ	1 lyžička

Metóda varenia

Predtým, ako budem pokračovať v recepte na tento chlieb, chcem sa podeliť s niekoľkými teoretickými informáciami.
Čo znamená mäkký sendvičový chlieb? Toto je chlieb, ktorý sa bude piecť v obdĺžnikovom tvare (je to pochopiteľné pre čo) a bude určite obsahovať malé množstvo tuku - mlieko a / alebo zeleninu. V chuti bude tiež prítomná sladkosť (cukor alebo med). Aké sladké to bude - o tom už rozhoduje autor (autor alebo vy)
Hnetenie takéhoto chleba spravidla trvá dlho - kým sa lepok dobre vyvinie a cesto nebude hladké.
Stručne zhrnuté, chlieb Soft Sandwich je mierne sladkastý mäkký chlieb s pórovitou homogénnou drťou. Takýto chlieb sa dobre vypráža na hriankovači - ukáže sa, že je chrumkavý a jemný, ideálny pre sendviče a sendviče s mäsom (dá sa ľahko uhádnuť). Rád by som od seba dodal, že ideálne krekry sa vyrábajú z tohto druhu chleba.
Teraz prejdime k nášmu mäkkému zemiakovému chlebu. Má všetky vlastnosti sendvičového chleba, ale dodáva tiež nádych zemiakov. A zemiaky a zemiakový vývar obohacujú chuť každého chleba - to je isté.
Dám vám presne a podrobne druh techniky, ktorú autorka Rose Levy-Beranbaumová používa na miesenie chleba. Jej technika predlžuje fermentáciu, čo vedie k bohatšej a bohatšej chuti.
Všetci sa nakoniec do procesu dostali
Zemiaky uvaríme v šupke. Je vhodné ponechať si zemiakový vývar a použiť ho ďalej pri miešaní. Čistíme, pyré, chladíme.
V miske mixéra miešajte všetky preenzýmové zložky 2 minúty.
Na vrch nášho preenzýmu preosejeme múku, sušené mlieko a droždie (nazvime to prikrývka).
Misu prikryte fóliou a nechajte pôsobiť 1-4 hodiny pri izbovej teplote. Počas tejto doby sa aktivuje náš pre-enzým a začne cez prikrývku „vykúkať a vrieť“.
Pridáme maslo a zemiaky. Začneme miesiť, kým sa nevytvorí homogénna hmota (asi 1 min).
Vypnite kombajn a nechajte ho stáť 20 minút.
Po 20 minútach osolíme a zapneme hnetenie na 7-10 minút. Cesto bude hladké, lesklé a mierne prilepené k prstom.
Cesto preložíme do vymastenej nádoby, zakryte a počkajte na zvýšenie o 2 str. (asi 2 hodiny, v závislosti od teploty miestnosti)
(Moje cesto sa priblížilo dosť blízko k viečku)
Cesto vyberieme z nádoby, jemne a úhľadne preložíme obálkou (metóda Stretch-and-Fold), snažíme sa udržiavať vzduchové bubliny. Vraciame sa do kontajnera a opäť počkáme na zdvojnásobenie (1-2 hodiny)
Cesto vytvarujte do bochníka a vložte do obdĺžnikového tvaru.
Pokryjeme naolejovanou fóliou, aby sa náš obrobok nenavinul. Opäť čakáme na zdvojnásobenie.
Rúru predhrejeme na 250C. Na dno dáme plech, do ktorého zalejeme vriacou vodou. Posypte chlieb z rozprašovača vodou a pošlite ho do rúry. Po 5 minútach znížte teplotu na 190 ° C a pečte do mäkka (asi 25 minút)
Tu som si na jednom z chlebov dovolil malú odbočku, vymastenú vajíčkom a posypanú sezamovými semiačkami (podľa osobného rozkazu môjho syna ☺ - no nemôžem ho odmietnuť)
Ochlaďte na mriežke. Prípadne natrite roztopeným maslom, aby ste kôru dochutili.
Užite si to!
Aký je jemný, jemný a pórovitý - z fotografie rezu môžete hádať ☺ Je proste beztiažový, beztiažový, že je ťažké ho rezať bez jeho drvenia.
Chcem pridať nasledovné ako skript:
Na zlepšenie chuti môže byť preenzým s dekou ponechaný 1 hodinu pri izbovej teplote a potom vložený do chladničky na 8-24 hodín.
Namiesto zemiakového vývaru a sušeného mlieka je povolené nahradiť bežným mliekom v množstve 115 g