Sicílska caponata (baklažán s vokálmi v pozadí)

[Caponata je slávny sicílsky guláš z baklažánu s určitou súpravou zeleniny a kaparových olív, ktorý je veľmi populárny počas vianočných večerí (aj keď sa vôbec netýka tohto sviatku) a je dôležité, aby sa dal pripraviť vopred, na deň alebo dva - varením bude caponata ešte chutnejšia ...]

Sicílska caponata (baklažán s vokálmi v pozadí)

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Baklažán	500 g
Stopkatý zeler	3-4 stonky
píniové oriešky	2 lyžice. l.
Červená cibuľa / pór	2-3 ks
Paradajky	500 g
Zelené olivy s kosťou. alebo
kalamata olivy	120 g
Solené kapary	1 polievková lyžica. l.
Majorán čerstvý / suchý
Olivový olej
Vínny ocot / sherry	ochutnať
Soľ, cukor	ochutnať

Metóda varenia

• Caponata je slávny sicílsky guláš z baklažánu s určitou súpravou zeleniny a kaparových olív, ktorý je veľmi populárny počas vianočných večerí (aj keď sa vôbec netýka tohto sviatku) a je dôležité, aby sa dal pripraviť vopred, na deň alebo dva - varením bude caponata ešte chutnejšia ...
• Toto je naozaj zimné jedlo, čo sa týka zloženia potravy aj sýtosti. A keďže horúce dni sú už za nami, navrhujem vám vyskúšať nové kombinácie chutí vašich obľúbených baklažánov.
• 1. Baklažány nakrájajte na kocky 2 - 3 cm, osoľte a nechajte pôsobiť 1 hodinu, aby sa z nich uvoľnila prebytočná tekutina a horkosť. Potom opláchnite zo soli, vytlačte, osušte papierovou utierkou (ak máte odrodu s bielou, nie horkou, dužinou, tento bod preskočte).
• Nepokúšajte sa baklažán nakrájať na veľmi malé kúsky, pretože absorbujú veľa oleja a sú príliš ťažké. A v takom prípade nebudete cítiť ani jemnú arómu, ani textúru baklažánu.
• 2. Potom nalejte do panvice olivový olej tak, aby zakrýval dno asi 1 cm.
• Baklažány v ňom smažte po malých častiach na silnom ohni až do mierne zlatá farba.
• Vyberte štrbinovou lyžicou a dajte na misku s obrúskom, aby ste odstránili prebytočný olej.
• 3. Na tú istú panvicu pridajte nakrájaný zeler a orechy, smažte ich 3-4 minúty (kým nezhnednú).
• Potom všetko vyberte obrúskom do iného jedla.
• 4. Teraz na panvicu pridajte nakrájanú cibuľu a smažte ju do mäkka, pridajte olúpanú (Tento moment mi chýba ) a nadrobno nakrájané paradajky. Dusíme na veľmi malom ohni, kým omáčka nezhustne.
• 5. Potom na panvicu vráťte baklažán a zeler s orechmi.
• Pridajte kapary 1 polievková lyžica. l. bez šmýkačky, hoci je všetko podľa vášho vkusu, môžete si dať viac alebo menej nahrubo nasekaných olív (nedávno začal nahrádzať olivy Kalamata - dobre, veľmi chutné a menej kyslé v miske).
• A pridajte majoránku. Všetko spolu dusíme 5-10 minút.
• Iba pred tromi rokmi som objavil túto bylinu (opäť všetko na tej istej „Križovatke“), najskôr čerstvú - mmm, a teraz vysušenú lásku
• 6. V recepte v tejto fáze musíte upraviť chuť ocotom a cukrom.
• Opäť sa priznávam k svojej nechuti k octu ... Väčšinou ho nahrádzam citrónovou šťavou a cukor mi nechutí ani v slaných jedlách ...
• Sicílčania sú temperamentní ľudia a milujú jedlo so silnou pikantnou chuťou, takže môžu špliechať ocot a pol pohára ...
• 🔗
• 7. Caponata sa ochladí na niekoľko hodín. Čím viac bude lúhovaný, tým bude chuť bohatšia. A na druhý deň to bude ešte chutnejšie.
• A naozaj by som chcel citovať jednu frázu z receptu na caponata z webu Geniuskuk od Eleny a Alfreda:
• Na poznámku: Môžete sa pohrať s počtom ingrediencií podľa vášho vkusu ... Je však dôležité mať na pamäti, že baklažány tu hrajú prvé husle, zeler druhé a paradajky tretie. Zvyšok ingrediencií (olivy, kapary, píniové oriešky ...) je sprievodným hlasom.
• Moje sprievodné vokály sú nezmenené: majoránka, píniové oriešky, kapary a ak je to možné, olivy nahrádzam neoxidovanými olivami Kalamata (od prvého pokusu som sa dostal do večného zajatia! Mmmm)
• [URL = https: //mcooker-skm.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Toto je stará fotografia so zelenými olivami (mám obrovskú) a s pórom namiesto bežnej cibule. Vynikajúce tiež! fotiť takéto zmesi je len ťažké ... preto som to schoval pod spojler.

Poznámka

Aj keď je toto jedlo spočiatku sicílske, v Taliansku sa varí už dlho, akoby sme mali boršč - koľko regiónov, miest a dokonca aj žien v domácnosti ... toľko odrôd. Iba pár ingrediencií je nezmenených: baklažán, stopkatý zeler, paradajky, kapary, olivy ...
Môj prvý bol Sicílčan z Geniuscook. A bez ohľadu na to, ako som sa neskôr snažil iných, táto zostala mojou prvou láskou
Aj keď to bola sicílska kôra - sladkokyslá omáčka - bez ostychu som ignorovala ...
Sicília si vo svojej kulinárskej kuchyni zachovala veľa z maurskej minulosti. Vrátane lásky k sladkokyslým notám v slaných jedlách. Kombinácia sladkého a slaného v jednom jedle je presne to, čo sa mi v orientálnych kuchyniach nepáči ... To znamená, že som sa ani neskúšal „regulovať jeho chuť octom a cukor “.
Bolo to pre nás také neskutočne chutné ...
Ďalšia chvíľa improvizácie - paradajky a baklažány sa zvyčajne berú v rovnakom podiele na váhe, ale ja sám milujem baklažány natoľko, aby som ich mohol toľko tieniť inou zeleninou. Na fotke mám teda dvakrát menej paradajok, ako je napísané v ingredienciách - počet závisí od ich šťavnatosti.
Vyskúšajte, experimentujte a vaša verzia na vás určite urobí dojem.
🔗

Prekvapivo je to v mojej praxi iba druhé jedlo z baklažánu, ktoré je také chutné bez pridania cesnaku, tohto nepostrádateľného spoločníka modrých ... Jamie Oliver, pridanie cesnaku do caponaty, podľa mňa jednoducho preškrtlo originalitu tohto Taliansky recept ... milujem cesnak. Milujem baklažán s cesnakom. Ale verte mi, je to úplne zbytočné.

P.S. Paradajky je možné, najmä v zime, nahradiť lahodnými paradajkami v konzerve. šťava.
Ak používate zelené olivy namiesto tmavých, upravte ich podľa chuti. Sú ráznejšie: originál požadoval 250 gramov, ale na môj vkus 120 gramov. celkom dosť.

A trochu k olivám
„Čierne olivy“ (olivy) sú dvoch druhov: plody, ktoré dozrievajú priamo na strome, a plody, ktoré dostali svoju farbu umelo. Čierne olivy sú konvenčným označením, pretože prirodzene vyzreté plody sú zriedka úplne čierne. Rozlišujú sa odtiene sýtej fialovej, čiernej, červenohnedej alebo hnedej.
Ďalším typom čiernych olív sú takzvané čierne oxidované olivy - čierne oxidované olivy. Pri ich výrobe sa používajú nezrelé zelené plody, ktoré dostávajú svoju hlbokú čiernu farbu nie prirodzeným dozrievaním, ale oxidačným procesom, ktorý sa uskutočňuje obohatením kyslíka o roztok hydroxidu sodného (potravinárska prísada E524), v ktorom plody sú namočené, aby sa rýchlo odstránili prirodzené horkosti. Ako stabilizátor farby sa používa glukonát železitý (prísada do potravín E579).

Irisha je vynikajúca, zdravá, krásna!

stále ohromená správou o fazuľovej a kapustovej paštéte

ďakujeme za zdieľanie a za krásu vízie!
Milujem majoránku! celý môj sen je pestovať ju v kvetináči. škoda, že je zriedka čerstvý v predaji a nie na všetkých trhoch.

Irinka, ďakujem za pozornosť!
Je to pravda, majoránka je veľmi zvláštna bylina? Škoda, že nie je letná chata ... Keď budem mať to šťastie a chytím čerstvú, nalejem listy s horúcim olivovým olejom a do chladničky. Je to lepšie ako sušené

[Irina]

Milujem baklažán. Irina, dakujem za recept. Nikdy som o takom jedle nepočula, určite to vyskúšam.

[Irina]

Irina, 👏 Milujem baklažán, a tiež bez cesnaku! Tento recept je pre nás vhodný👍! Zostáva kúpiť zeleninu a orechy! Určite to uvarím! Poďakovať!

Toto je pravdepodobne aj môj recept. Určite sa pokúsim „odhlásiť“.

[Most Nataša]

Most Nataša, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, dievčatá, ďakujeme za váš záujem!
Skôr ako skončí sezóna baklažánu, vyskúšajte to!

Nagirochka! Ďakujeme za rozkošný recept a prevedenie !! Balené s baklažánom, tak dúfam, že si to zopakujem !! A keďže som úctivý k talianskym motívom, sami viete! Takže dvojnásobná vďaka vám od nás!

Nagira, máš ďalšiu baklažánovú pochúťku. Koláč je už pripravený a tento recept určite bude fungovať! Poďakovať!

Lahodné, vďaka za príbeh a recept, vzal som to !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, som rada, že sa ti recept páčil
Mám vystavený aj taliansky baklažán, vyskúšajte:


Baklažánový dezert Tiramisu



Druhá uvedená pre slovanskú chuť, experimentálna, vás osloví, ak máte radi jemné dezerty, ako je pečený krém alebo huspeninové peny.

[Nagira]

Nagira, Určite vyskúšam všetko, všetko je také zaujímavé, ďakujem, Nagirochka !!

[pľúcnik]

pľúcnik,
Nataša, aké pekné bolo čítať o koláčiku

máš ďalšiu baklažánovú pochúťku.

A tieto slová ma podnietili k tomu, aby som zistil, koľko z týchto receptov som mal, zdá sa, „raz-dva a vyšlo mi to“ ...
A do siedmej som musel počítať, mám rád baklažány ...

Nagira, určite vyskúšam všetko, všetko je také zaujímavé, ďakujem, Nagirochka! !

Olya,