Zemiakový chlieb „absolútny“

Zemiakový chlieb „absolútny“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Varené zemiaky	260 g
Biga:
pšeničná múka	75 g
Suché droždie	1/16 lyžičky
Voda	60 g
Hlavné cesto:
pšeničná múka	285 g
Lepok	1/2 lyžice. l.
Cukor	1 lyžička
Suché droždie	3/4 lyžičky
Biga	Všetky
Zemiaky	Celá
Kefír	10-20 ml
Soľ	1 lyžička

Metóda varenia

• Vážení čitatelia, chcel by som vám predstaviť môj ďalší chlieb. Čo ho robí „absolútnym“? Pretože úplne každý, kto ho ochutnal, ho rozpoznal ako najchutnejší zo všetkých chutí chleba. A mimochodom, absolútne nikto sa neobmedzil iba na jednu porciu. Každý potrebuje doplnok.
• Proces varenia je dosť dlhý (minimálne 2 dni), ale nezľaknite sa, nekomplikujte ho. Píšem podrobne a pre lepšiu prehľadnosť vysvetľujem fotografie.
• 1. deň.
• 1. Zemiaky uvaríme v šupke domäkka. Čistíme a drvíme. Ochlaďte to.
• 
• Je skvelé používať na bigi zemiakový vývar (nie je to potrebné, ale určite to vylepšuje chuť).
• 2. Uhnetieme bigu. Za týmto účelom preosejeme múku, pridáme droždie a vodu. Dôkladne premiešajte 3 minúty.
• 
• Preložíme ho do nádoby, zakryjeme viečkom a necháme odstáť 6-8 hodín pri izbovej teplote. Po tomto čase sa naša biga zvýši a objavia sa bubliny. Všetko je v zásade pripravené na použitie.
• 
• Ak chcete vylepšiť chuť, môžete ho teraz umiestniť do chladničky až na 24 hodín alebo môžete prejsť priamo na „deň 2“
• 2. deň
• 1. V miske kuchynského robota zmiešame preosiatu múku a lepok, cukor, droždie, zemiakovú kašu a bigu. Mixujte s háčikom, kým nie sú všetky ingrediencie navlhčené. Ak nie je dostatok tekutiny, pridajte kefír (podľa vášho uváženia je potrebných 10-20 ml). Tento proces nám bude trvať asi 1 minútu. Vypnite kombajn a nechajte cesto stáť 20 minút.
• 2. Osolíme a zapneme miesenie na 7 minút. Cesto je husté, žemľa je dobre tvarovaná a odlieza sa od stien misky. Boky misy sú čisté.
• 3. Po miesení cesto zrolujte do tesnej gule, vložte do vymastenej nádoby, zakryte ho a nechajte cesto 2 krát (asi 1,5 hodiny) vyjsť
• 
• 4. Vezmeme priblížené cesto, opatrne ho vymiesime, vytvarujeme z neho guľku a necháme ho stáť, kým sa nezdvojnásobí (1-1,5 hodiny)
• 
• 5. Rúru predhrejeme kameňom na 250C. Dajte hlboký plech na pečenie.
• Na guľke, ktorá sa objavila, urobíme zárezy, postriekame ju vodou z rozprašovača. Na horúci plech nalejeme pohár vriacej vody. Pomocou lopaty prenesieme chlieb do rúry a pečieme pri nasledujúcom teplotnom režime:
• 250 ° C po dobu 10 min
• 180 ° C, kým nebude uvarený (asi 20 minút) alebo kým teplota vo vnútri chleba nedosiahne 95 ° C
• 6. Ochlaďte na mriežke. Krájame a užívame si.
• 
• 
• Teraz sa pokúsim tento chlieb opísať. Buničina je hustá, vlhká, jemne pórovitá. Voňavé, veľmi aromatické. Zatiaľ čo je chlieb mimo rúry, je kôrka pevná a chrumkavá. Potom sa stáva mäkkým a hustým. Neviem povedať, ktorá verzia chutí lepšie. No a tak a tak neporovnateľne. Obľúbený chlieb už dávno nie je iba naša rodina
• Upečte, nebudete ľutovať. Budete odmenení.
• P.S. recept prevzatý z Rose Levy-Beranbaum, ale s určitými úpravami. Originál používa zemiakovú múku a viac kefíru. Keďže zemiakovú kašu nahrádzam zemiakovou múkou, vyžaduje sa oveľa menej kefíru. Preto sa kefír používa ako kvapalina v hlavnej dávke, ako v origináli.

Miska je určená pre

Okrúhly chlieb s hmotnosťou 650 g

Čas na prípravu:

Minimálne 2 dni

Program varenia:

Rúra na pečenie

[Oľga]

Oľga, Milujem zemiakový chlieb Aj keď to zjednodušujem, budem musieť upiecť aj tento. Ahoj záložka 🔗

[Oľga]

Oľga, skvelý recept! Ale mám otázku: ako merať 1/16 lyžičky. droždie

[Oľga]

Oľga, skvelý recept! Ale mám otázku: ako merať 1/16 lyžičky. droždie

Áno, doslova 4-5 zŕn))))

[Oľga]

Oľga„Áno, myslel som si to, ale rozhodol som sa objasniť

Aký chutný chlieb, Olya, vieš, ako ho krásne naservírovať, takže z chleba tečie chutný med, ktorý som skutočne chcel.

[Gaby]

GabyČo myslíte, kam sa tento kúsok dostal po fotení?

Olya, myslím, že kde to samozrejme bezpečne schovali, ako mačiatko Woof ...

[L-olga]

L-olga, Oľga, A ak nie na veľkom, ale na kvásku? To znamená skrátiť prvú etapu? Bude chuť veľmi trpieť?

[L-olga]

L-olga, Oľga, A ak nie na veľkom, ale na kvásku? To znamená skrátiť prvú etapu? Bude chuť veľmi trpieť?

Myslím si, že sa nezraní. Ale to sa zmení)) hlavné je upraviť vlhkosť tak, aby bolo výsledné cesto husté

Chcem to urobiť, s kváskom. Potom napíšem, čo sa stalo

1/16 lyžičky

Dobrá miera ... Povedzte nám, akú techniku ​​ste použili na rozdelenie ...

Dobrá miera ... Povedzte nám, akú techniku ​​ste použili na rozdelenie ...

Poviem vám: Urobil som dvojitú porciu a vzal som si polovicu 1/4 čajovej lyžičky ...

Dobrá miera ... Povedzte nám, akú techniku ​​ste použili na rozdelenie ...

Olya, práve som si včera kúpil odmerky v sade: 1/4 1/8 1/16 1/32 možno aj ty máš, pozri sa bližšie

Poďakovať! Pozriem sa. Nemám také deti vo svojom arzenáli. rád by som

Pozriem sa. Nemám také deti vo svojom arzenáli. rád by som

Ani ja som nevedel o existencii takýchto lyžičiek, ale keď som sa začal zaoberať výrobou syrov, stali sa pre mňa nevyhnutnými. Veľa šťastia.