Kváskový ražný chlieb v pekárni

Kváskový ražný chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Aktívna 100% štartovacia kultúra na lúpanej ražnej múke	350 (175: 175)
Olúpaná ražná múka	100 g
Celá mletá ražná múka	300 pred Kr
Slad fermentovaný ražou	35 g
Soľ	2 lyžičky
Cukor	2 lyžice. l.
Kmín	2 lyžičky
Koriander	2 lyžičky
Ľanové semienka na posypanie	1,5 lyžice. l.
Voda	300 ml
Olivový olej	1,5 lyžice. l.

Metóda varenia

• 1. Miesime v pekárničke 10-15 minút, ak je potrebné, pomôžeme špachtľou. Cesto nie je strmé, vyzerá ako hustá a plastická pasta.
• 
• 2. Nie je potrebné vyberať cesto z formovacieho vedra. Vytiahnite HP mixér tak, že ho mokrou špachtľou rozložíte do stredu cesta a rozdrvíte ho na mieste.
• 3. Pomocou mokrej špachtle vyhladíme povrch cesta od bočných strán vedra do stredu, aby sa vytvorila kupola nášho budúceho chleba. Postriekajte kupolu vodou.
• 4. Nechajte teplé stáť, kým sa obrobok nezdvojnásobí. Roztopím sa v pekárni bez špachtle na programe „Bez lepku“, po hodine program vypnem a kúsok nechám v uzavretej pekárni, aby vystúpil. Tento proces mi trval asi 4 hodiny.
• 5. Pred pečením kupolu znova posypte vodou a posypte ľanovými semiačkami. Môžete urobiť rezne tak, aby bol chlieb popraskaný, potom na daných miestach.
• 
• 6. Pečieme 1:30.
• 7. Hotový chlieb z vedra vytraste. Pripravenosť môžete skontrolovať klepnutím na chlieb, mal by znieť ako prázdny.
• 8. Po upečení potrieme rastlinným olejom a zabalíme do veľkej ľanovej utierky (alebo zabalíme do niekoľkých). Nechajte niekoľko hodín, alebo lepšie do druhého dňa, dozrieť. Chlieb môžete v každom prípade krájať iba úplne vychladnutý.
• 
• Tento aromatický bochník sa pripravuje veľmi ľahko a má výraznú ražnú príchuť. Hodí sa k iným produktom, ktoré majú bohatú chuť alebo arómu, napríklad k údeným rybám alebo medu.
• 
• Skús to!
• Dobrú chuť!

Poznámka

Múka použitá v recepte na kysnuté cesto a cesto

Podobné recepty

Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec) (Gaša)

Domáci ražný chlieb v multivarke Kukučka (Zvezda Askony)

Ražný chlieb na raži večný kvások (Alicia)

Aké krásne, brilantné!

Super!
Okamžite by som ocenil prvé miesto - za jednoduchosť, za použitie HP, za zloženie!

Dakujem dievcata!

Aké krásne, brilantné!

Z imela som sa naučil naolejovať kôru po upečení!

Super!
Okamžite by som ocenil prvé miesto - za jednoduchosť, za použitie HP, za zloženie!

Recept je naozaj jednoduchý
A chuť chleba z toho iba profituje, IMHO

[Arka]

Arka
Aký úžasný chlieb! Navyše od pekárov ťažké - celozrnné raž s kváskom!
A nedávno, pred necelým rokom, si pamätám tvoj prvý chlieb!
Ďalej veľa šťastia!

[lana]

Lesklana, ďakujem za milé slová!
Úprimne povedané, necítil som veľký rozdiel medzi pečením na lúpaných a celozrnných výrobkoch
Zjavne to nie je moja zásluha, ale kvas!

[lana]

Lesklana, ďakujem za milé slová!
Úprimne povedané, necítil som veľký rozdiel medzi pečením na lúpaných a celozrnných výrobkoch
Zjavne to nie je moja zásluha, ale kvas!

To je pravda, ale najdôležitejšou vecou v takýchto receptoch je pomer tekutej múky, aby sa zachytil okamih pečenia, zdá sa mi!

V tomto zmysle mám rád riedke cesto, takže v zime, keď je vykurovacia sezóna v plnom prúde, môžem do múky všeobecne pridať 90% vody, pretože múka veľmi vysušuje.
Toto nie je krbový chlieb, ktorý je potrebné udržiavať v kondícii. HP-vedro je pekárenská forma

Vložím svojich päť kopejok - mám tiež rád ražné cesto nie vychladnuté - chlieb chutí lepšie!

A Vicki mi vynadala, musel som upraviť meno ...

[Arka]

A Vicki mi vynadala

Takže milujem. ...
Keď je chlieb vynikajúci, názov by sa mal zhodovať.
Hovorili tu: ako sa pečie raž v KhP, a ešte s kváskom ... asi to nepôjde ...
Prišiel Arka, jedna - dve a všetko sa podarilo.
Takže je to možné v HP, v kysnutom ceste a v celozrnnom obale a všetko súčasne!
Výborne! Len tak ďalej! A pôjdem si vziať znamienko plus.

Vicki, ďakujem za tip! Myslím „pokarhané“ - nie vážne
A ani sám nemám rád, keď mi nejaká nepravidelnosť sekne oči

Chlieb je zázrak!
Zvyšok už Vika napísala.
Dúfam, že ste to dali do súťaže?

Ďakujem MariV

No dievčatá! Škoda, že sme nesedeli za jedným stolom, neochutnali ...

Nishto! Sme v neprítomnosti.

Ahoj!
Som úplne nováčik v HP, mám PAHASONIK 2502 ako všetko funguje, ale neviem, kde zohnať slad., Ale v recepte je aj kysnuté cesto ??? Pomôžte mi pochopiť. poďakovať.

Ahoj!
Som úplne nováčik v HP, mám PAHASONIK 2502 wrld všetko sa ukáže, ale neviem, kde zohnať slad., Ale v recepte je aj kysnuté cesto ??? Pomôžte mi pochopiť. poďakovať.

Vaši krajania vám pomôžu so sladom. A kysnutie nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať. Skúste si prečítať tu večný kvások - toto je moja obľúbená štartovacia kultúra!
Alebo je tu pre začiatočníkov iná možnosť obojstranne výhodná - kliknite sem polotovar žita
A tu na vás čakajú krajania Moskva
Existuje veľa užitočných tém vrátane toho, kde čo kúpiť. Som si istý, že vás vyzvú

🔗

A tu je môj ražný chlieb vyrobený v pekárni Redmond.
Namiesto droždia som použila chmeľové kvások. Ale zjavne nebolo dosť tekutiny, nevyšlo to veľmi dobre.

🔗
A tu je môj ražný chlieb vyrobený v pekárni Redmond.
Namiesto droždia som použila chmeľové kvások. Ale zjavne nebolo dosť tekutiny, nevyšlo to veľmi dobre.

Možno je tam naozaj málo vody, ale dá sa to ťažko povedať bez množstva prísad. A na rovnomernú "strechu" je možné cesto po miesení uhladiť mokrou rukou a nebudú žiadne hrčky.
Veľa šťastia pri pečení!

Možno je tam naozaj málo vody, ale dá sa to ťažko povedať bez množstva prísad. A na rovnomernú "strechu" je možné cesto po miesení uhladiť mokrou rukou a nebudú žiadne hrčky.
Veľa šťastia pri pečení!

Poďakovať.
Teraz som dal „prácu na chybách“.
Počet ingrediencií - podľa knihy priloženej k pekárni:
na 750 g chleba, 3 a 3/4 šálky múky, lyžičku soli, dve polievkové lyžice cukru a potom pokračovali amatérske predstavenia. Kniha navrhuje použiť 1,5 lyžičky suchého droždia, ja namiesto toho použijem polovicu odmerky môjho štartéra. Keďže je kvások tekutý, nalejem na tieto pol pohára menej vody (podľa knihy - 270 ml, mám ich asi 150 ml).
Výsledok sa ukázal v poslednej správe.
Podľa toho sa pri vykonávaní „prác na chybách“ množstvo tekutiny zvýšilo na 180 ml. Pozrime sa, čo sa stane teraz.

[Arka]

Arka!
Teraz poprosím nezmysly
(síce bývam v hlavných mestách, ale zatiaľ si nemôžem kúpiť celozrnnú ražnú múku, v okolí ju nepredávajú, neexistuje spôsob, ako na to ísť, hlavne s malým dieťaťom, nie je koho poslať, objednávka cez internet, dodacie podmienky nie sú splnené)
Možno do tohto chleba použiť iba ošúpanú ražnú múku?
Ak áno, potom mám ešte ražné otruby, musím ich pridať?
Vopred ďakujem.

[Arka]

Arka!
Teraz poprosím nezmysly
(síce bývam v hlavných mestách, ale zatiaľ si nemôžem kúpiť celozrnnú ražnú múku, v okolí ju nepredávajú, neexistuje spôsob, ako na to ísť, hlavne s malým dieťaťom, nie je koho poslať, objednávka cez internet, dodacie podmienky nie sú splnené)
Možno do tohto chleba použiť iba ošúpanú ražnú múku?
Ak áno, potom mám ešte ražné otruby, musím ich pridať?
Vopred ďakujem.

Na všetky otázky - ÁNO, môžete!
Moje ďalšie recepty si môžete pozrieť prostredníctvom môjho profilu alebo pomocou odkazov:
Ražný chlieb 100% z lúpanej a naočkovanej múky v KhP
Kváskový ražný krémový chlieb (HP)

Poďakovať.
Teraz som dal „prácu na chybách“.
Počet surovín - podľa knihy priloženej k pekárni:
na 750 g chleba, 3 a 3/4 šálky múky, lyžičku soli, dve polievkové lyžice cukru a potom pokračovali amatérske predstavenia. Kniha navrhuje použiť 1,5 lyžičky suchého droždia, ja namiesto toho použijem polovicu odmerky môjho štartéra. Keďže je kvások tekutý, nalejem na tieto pol pohára menej vody (podľa knihy - 270 ml, mám ich asi 150 ml).
Výsledok sa ukázal v poslednej správe.
Podľa toho sa pri vykonávaní „prác na chybách“ množstvo tekutiny zvýšilo na 180 ml. Pozrime sa, čo sa stane teraz.

Tentokrát som zvýšil množstvo tekutiny na 210 ml, ale nastavil som časovač pred spustením programu iba na pol hodinu oproti jednej a pol naposledy.
Čo sa stalo, pozri tu: 🔗

Len som si myslel ... možno je to hlúposť, ale ak máme byť dôslední, tak ak sa vzdáme droždia, prečo sa nevzdáme cukru? Je tu zlato!

Teoreticky bol v Rusku med vždy oveľa lacnejší ako cukor, respektíve cukor a nevedel, že existuje iba med. Je to tak? Budem to musieť niekedy vyskúšať.

Miláčik je úžasný! (y) Pridajte samozrejme, ale v rozumných medziach. Chlieb zvyčajne obsahuje minimum cukru, vo francúzštine by v ideálnom prípade nemal byť vôbec žiadny cukor. Med je oveľa sladší ako cukor, v ražnom chlebe je veľmi dobrý! Naozaj milujem zlato!

[Arka!]

Arka! Upiekla som svoje prvé kváskové ražo. Váš recept som zobral ako základ, za čo veľká vďaka neviem, či sa môj chlieb dá považovať za 100% ražný, pretože pôvodne som mal pšenicu spontánneho kvasenia od Axiomu, dvakrát som ju kŕmil ražnou múkou + vodou, 1: 1. ? Namiesto cukru mám med 1 ČL.

Zlato je úžasné! (y) Samozrejme pridajte, ale v rozumných medziach.

Chcem len objasniť: aké sú podiely nahradenia cukru medom? No, to znamená, že ak recept hovorí napríklad o 2 lyžice cukru, potom koľko medu je možné nahradiť? Aspoň približne? Jedna lyžica, predpokladám? Alebo nie?

[Arka!]

Arka! Upiekla som svoje prvé kváskové ražo. Váš recept som zobral ako základ, za čo veľká vďaka neviem, či sa môj chlieb dá považovať za 100% ražný, pretože pôvodne som mal pšenicu so spontánnym kvasením od Axiomu, dvakrát som ju kŕmil ražnou múkou + vodou, 1: 1? Namiesto cukru mám med 1 ČL.

Aký úžasný chlieb ste upiekli! A med namiesto cukru v raži proste prosí!

Chcem len objasniť: aké sú podiely nahradenia cukru medom? No, to znamená, že ak recept naznačuje napríklad 2 lyžice cukru, potom koľko medu je možné nahradiť? Aspoň približne? Jedna lyžica, predpokladám? Alebo nie?

Ak máte radi mierne sladkú chuť chleba, potom je náhrada 1: 1, inak vložte med do 2-krát menšieho objemu ako cukor.

🔗
Pridala som tekutiny, tentokrát 240 ml.

Nová skúsenosť s prípravou kvásku raže. Ukázalo sa to na 80%, urobila jednu chybu. ((Zašiel som s vodou príliš ďaleko. Áno, namiesto cukru som tentokrát použil med. Výsledok ma uspokojil)).
Potom sa dopracujem k chybám.
Foto som nenahral - kvôli spomínanej chybe je pohľad neprezentovateľný, napriek tomu chutí, ako som chcel.

P.S. Rozmyslel som to však a zverejnil som fotografiu.

Práce na chybách:



500 pred Kr

Množstvo tekutiny sa znížilo na 150 ml. :

Ahoj Arka !! Môžete mi povedať, prečo sa môj chlieb pri konzumácii rozpadá. Asi som ho piekla piatykrát podľa vášho receptu. Nepamätám si, iba ak to bolo prvýkrát. Teraz si všimnem druhý alebo tretíkrát: veľmi sa rozpadá. Spočiatku na to samozrejme nebol čas, možno preto som to nevidel.

Ahoj!
Som úplne nováčik v HP, mám PAHASONIK 2502 ako všetko funguje, ale neviem, kde zohnať slad., Ale v recepte je aj kysnuté cesto ??? Pomôžte mi pochopiť. poďakovať.

tu som asi taký istý
a kde na ukrajine kupit slad? poďakovať

[Táňa]

Táňa , pozrite sa do vlákna pre komunikáciu s krajanmi: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
K dispozícii sú aj internetové obchody - Bread Empire a ďalšie ...

Recept som mierne opravil, možno mi niekto príde vhod:
🔗 🔗
Kvôli nedostatku voľného času, kvôli službe v HP, miesim pred spaním program „Bez lepku“ a nechávam ho cez noc (6 - 8 hodín). Ráno pred odchodom do práce zapnem „Pečivo“ a voilá. Strieška trochu klesá, ale pohodlie tohto režimu pečenia má prednosť pred všetkým ostatným.
p.s. HP Panasonic SD-2501

Ahoj Arka !! Môžete mi povedať, prečo sa môj chlieb pri konzumácii rozpadá. Asi som ho piekla piatykrát podľa vášho receptu. Nepamätám si, iba ak to bolo prvýkrát. Teraz si všimnem druhý alebo tretíkrát: veľmi sa rozpadá. Spočiatku na to samozrejme nebol čas, možno preto som to nevidel.

O drobí sa čítať

Napriek tomu som dospel k záveru, že by bolo lepšie mať trochu viac vody. Takto stúpa lepšie.
A skutočnosť, že vrchol padá - dobre, nech sa páči.

Myslím si, že strecha sa zrútila iba kvôli zvýšenému času „státia“, len pre väčšie pohodlie pri varení (zobudil som sa a zapol som ho na pečenie). Ak sa zapnete po 4-6 hodinách (závisí od teploty), potom bude "krásna" strecha. Je škoda, že sa výrobcovia CP nezameriavajú na spotrebiteľov, ktorí droždie nepoužívajú, takže sa ich musíme zbaviť. A na takéto pohyby nie je dostatok voľného času ...

Napriek tomu som dospel k záveru, že by bolo lepšie mať trochu viac vody. Takto stúpa lepšie.
A skutočnosť, že vrchol padá - dobre, nech sa páči.

Niečo mi hovorí, že najlepšie je dopracovať sa k pečeniu ražného chleba podľa receptu, a keď naplníte ruku, môžete improvizovať.
Čo povieš, Farit? Chceli by ste pre zmenu upiecť recept?

Niečo mi hovorí, že najlepšie je dopracovať sa k pečeniu ražného chleba podľa receptu, a keď naplníte ruku, môžete improvizovať.
Čo povieš, Farit? Chceli by ste pre zmenu upiecť recept?

Nepoviem nič. Podľa receptúry - je to potrebné, aby boli všetky podmienky identické, vrátane modelu pekárne (ako sa ukázalo, aj to hrá dôležitú úlohu). A to nemusí vždy vyjsť.

Farit, úprimne, položil som si ruku na srdce a poviem toto ... verte mojej skúsenosti, nech máte akýkoľvek sporák, skúsenosti s pečením sú dôležité, keď som sa pozrel a hneď som pochopil - cesto je hrubý alebo tenký, ak je chlieb na kynologičke, pozrel som sa - áno, ďalších 20 minút a môžete piecť .. alebo - no, vianočné stromčeky! zastavená, strecha spadne.

Prepáčte za otázky figurín.) Je možné pozrieť sa do pece, keď cesto stúpa, pretože z neho môže „spadnúť“ alebo sa mýlim? Prvý chlieb som upiekol na „večnom kvase“, namiešal som ho na obvyklý rýchly program, spadol a dal som ho s oneskorením do „francúzskeho“ režimu. Samozrejme vstal, ale zjavne nie toľko, koľko mohol. Vedro som chcel odložiť na teplé miesto a pozorovať, ale bál som sa, že mi cesto „spadne“, a tak ho šupnem naspäť do sporáka) Mám Panasonic 257, bez okna.

Nemyslím si, že cesto bude schopné tak rýchlo zareagovať na „pokles“ teploty už pri krátkom pohľade. Pokiaľ ide o pečenie raže ... IMHO, vo francúzskom režime nebude mať raž, pšenica čas prísť bez problémov a so žitom možno napoludnie. Aspoň v zime, aj keď, opäť, ak vytvoríte teplé podmienky na kysnutie cesta na štyri hodiny, možno to urobí ... Pozrite sa, koľko času váš HP strávi na kysnutie? Samotné „pečenie“ by malo byť v rozmedzí od 1 h 10 min do 1 h 30 min, pretože chlieb má váhu (~ 1 150 kg).
Ak sa napriek tomu rozhodnete vedro udržiavať na teplom mieste, zakryte ho buď potravinovou napínacou fóliou alebo uterákmi, aby vrchná časť nevyschla. Ale iba jedna vec nie je pohodlná, tento postup si vyžaduje nadmernú pozornosť sám o sebe, ale ak je všetko v poriadku s časom, tak prečo nie.Svojho času som dal vedro cesta do plastového vedra s horúcou vodou, pomohlo to, ale rozhodol som sa ísť jednoduchšou cestou, ktorou je príspevok vyššie ...

Nemyslím si, že cesto bude schopné tak rýchlo zareagovať na „pokles“ teploty už pri krátkom pohľade. Pokiaľ ide o pečenie raže ... IMHO, vo francúzskom režime nebude mať raž, pšenica čas prísť bez problémov a so žitom možno napoludnie. Aspoň v zime, aj keď, opäť, ak vytvoríte teplé podmienky na kysnutie cesta na štyri hodiny, možno to urobí ... Pozrite sa, koľko času váš HP strávi na kysnutie? Samotné „pečenie“ by malo byť v rozmedzí od 1 h 10 min do 1 h 30 min, pretože chlieb má váhu (~ 1 150 kg).
Ak sa napriek tomu rozhodnete vedro udržiavať na teplom mieste, zakryte ho buď potravinovou fóliou alebo uterákmi, aby vrchná časť nevyschla. Ale iba jedna vec nie je pohodlná, tento postup si vyžaduje nadmernú pozornosť sám o sebe, ale ak je všetko v poriadku s časom, tak prečo nie. Svojho času som dal vedro cesta do plastového vedra s horúcou vodou, pomohlo to, ale rozhodol som sa ísť jednoduchšou cestou, ktorou je príspevok vyššie ...

Stále je to strašidelné sa pozerať) Je lepšie potom vedro naozaj vytiahnuť a odložiť ho napríklad na teplú podlahu v kúpeľni) Necháte cesto cez noc v rúre pri izbovej teplote?

Stále je to strašidelné sa pozerať) Je lepšie potom vedro naozaj vytiahnuť a odložiť ho napríklad na teplú podlahu v kúpeľni) Necháte cesto cez noc v rúre pri izbovej teplote?

áno, cesto je vo vypnutom HP po miesení a krátkom státí po programe „Gluten Free“ ... A musíte sa pozrieť na proces miesenia, aby ste lopatku v rohoch korigovali špachtľou. .. Ja však rozpustím v horúcej vode str. Soľ, cukor atď., Nalejem do vedra, hodím rozmixované vajce, vedro sa zahreje, kým ho naplním múkou, otrubami, mletým ľanovým semiačkom a zhora kváskom. . S množstvom kvásku, niekedy 200 ga 350 g, sa veľmi netrápim.

áno, cesto je vo vypnutom HP po miesení a krátkom státí po programe „Gluten Free“ ... A musíte sa pozrieť na proces miesenia, aby ste lopatku v rohoch nastavili špachtľou. .. Ale však, soľ, cukor a pod. Rozpustím v horúcej vode str., Nalejem do vedra, hodím rozmixované vajce, vedro sa zohreje, kým ho naplním múkou, otrubami, mletým ľanovým semienkom a kváskom na hore. S množstvom kvásku, niekedy 200 ga 350 g, sa veľmi netrápim.

Ano dakujem!

Pri procese miesenia pomáham - to je pochopiteľné) Pokúsim sa to dokázať v kúpeľni na teplej podlahe) Blokuje priľnavá fólia prívod kyslíka, aby mohol kvások fungovať normálne?

Ano dakujem!

Pri procese miesenia pomáham - to je pochopiteľné) Pokúsim sa to dokázať v kúpeľni na teplej podlahe) Blokuje priľnavá fólia prívod kyslíka, aby mohol kvások fungovať normálne?

Polyvinylchloridová (PVC) napínacia fólia umožňuje výrobkom „dýchať“ a predlžuje tak trvanlivosť v tej istej chladničke. Ale ak je úlohou uvoľniť zvýšený tlak v uzavretej nádobe, je lepšie urobiť otvory ...
p.s. ak máte elastickú fóliu na báze polyetylénu (PE), potom to „nedýcha“ zle ...

Ďakujem, všetko dopadlo výborne) Pravda, obhájil som to v rúre, spustil som 4x bezlepkový režim a potom som upiekol 1,20. Bohužiaľ som nemal čas urobiť fotografiu) Je tu ešte jedna zaujímavá vec, ale kváskový chlieb si môžete pripraviť aj z celozrnnej pšeničnej múky?)

Gratulujeme !!!
Kváskový chlieb môžete pripraviť z akejkoľvek múky, len ho treba niekedy (múku) upraviť inými prísadami ... a nielen pre chuť ...