Kotlety (Steba DD1)

Kotlety (Steba DD1)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčové mäso	500 g
Hovädzie mäso	500 g
Luk	3 ks
Cesnak	3 veľké klinčeky
Vajcia	1 vajce, 1 žĺtok
Krupchatka	3 lyžice. l.
Soľ korenie	ochutnať
Krém	80-100 ml
Múka	1 dezertná lyžica
Vývar	o pohárik

Metóda varenia

• Varenie mletého mäsa obvyklým spôsobom. Nechal som to vopred namotať a zamraziť, tak som do hotového mletého mäsa pridal cibuľu a cesnak, vajce a žĺtok, soľ, cukor, krupicu a smotanu. K mletému mäsu som zvykol pridávať aj rožok, aj strúhaný zemiak a potom mi kamarát kuchár poradil, aby som do mletého mäsa pridal krupicu alebo krupicu pre jemnosť (podstata je rovnaká), vyskúšal som to, veľmi mi chutilo , Robím to už dva roky, nikdy som nemal prepichnutie. S čistým svedomím odporúčam)))
• Takže mleté ​​mäso je pripravené. Nechal som to v chladničke 30 minút, vybral som ho, vyformoval karbonátky a dostal som 15 stredne veľkých kúskov. Potom rozohriala teflónovú misku s olejom, režim praženia, čas 30 minút, karbanátky na oboch stranách vyprážala do zlatohneda (nespália sa, nestrieľali, kráska) a vyložila ich na tanier, ako sú hotové. Potom nasypala do misky lyžicu múky, trochu ju osmažila, pridala asi 200 g vývaru, uvarila, dala tam naše rezne, zavrela veko. Režim mäsa, čas 3 minúty, tlak 0,7, ventil zatvorený, potom sa tlak znížil o niečo viac ako 10 minút. A je to! Nádherné, voňavé, jemné, šťavnaté rezne sú pripravené!
• Mimochodom, kotlety vyprážam na panvici kratšiu dobu a v Shtebe sa pražili dlhšie, respektíve mali čas lepšie sa uvariť, takže 0,7 nemusíte dávať viac ako 3 minúty. Celé praženie mi trvalo takmer 25 minút, nastavilo to na 30.

Čas na prípravu:

25 Pečené, 3 min. Varené, 10 min. Pod tlakom

Program varenia:

Pečenie, mäso

Sveta, ďakujem. Nikdy som to nerobil s krupicou. Pokúsim sa. Milujeme kotlety.
Niečo také som urobil, ale bez vývaru. Práve som ho vrátil do hrnca a do Mäsa.
Lahodné. Veľmi sa mi páčia kotlety v mulke!

Áno, najmä praženie s vysokými bokmi, keď nikam nič nelieta, menej prania
A skús s krupicou, Len, nebudeš ľutovať, urobil som to so zrnami, pretože mi toho priniesli veľa, potrebujem sa toho zbaviť.

Urcite to skusim. Najzaujímavejšie.

Mleté mäso nikdy nezmrazujem, pretože kotlety sú nedôležité. V krajnom prípade mäso zmrazím a potom pomeliem.
Naučila ma to moja sestra, kuchárka, keď som nechápala, prečo sa také zlé rezne získavajú zo zmrazeného mletého mäsa.
A tiež nepridávam vajcia, pretože „lepivosť“ mletého mäsa je vynikajúca. Ale keď je mleté ​​mäso zmrazené, táto „lepivosť“ niekde zmizne.

a potom známy kuchár odporučil pridať do mletého mäsa jemnosť alebo krupicu alebo zrná (podstata je rovnaká)

Podstata môže byť rovnaká, ale výrobky sa líšia. Výsledkom bude, že sa bude líšiť od zrna a krupice. Krupica sa vyrába hlavne z mäkkej pšenice, v podstate ide o rovnaký lepok. Áno, existuje aj krupica z tvrdej pšenice a v jednom balení atď. Stupňa a triedy M.
Zrnitosť je však iba z tvrdej pšenice.

Krupchatka
odroda pšeničnej múky vyznačujúca sa značnou zrnitosťou. Múka sa zvyčajne triedi cez hodvábne sitá od č. XI do č. XVI, zatiaľ čo múka sa triedi cez vzácnejšie sitá od č. VII do č. X. Pozri sito. Takáto múka sa pripravuje iba v Rusku, hlavne z tvrdej pšenice.

Mleté mäso nikdy nezmrazujem, pretože kotlety sú nedôležité. V krajnom prípade mäso zmrazím a potom pomeliem.
Naučila ma to moja sestra, kuchárka, keď som nechápala, prečo sa také zlé rezne získavajú zo zmrazeného mletého mäsa.
A tiež nepridávam vajcia, pretože „lepivosť“ mletého mäsa je vynikajúca. Ale keď je mleté ​​mäso zmrazené, táto „lepivosť“ niekde zmizne.

Podstata môže byť rovnaká, ale výrobky sa líšia. Výsledkom bude, že sa bude líšiť od zrna a krupice. Krupica sa vyrába hlavne z mäkkej pšenice, v podstate ide o rovnaký lepok. Áno, existuje aj krupica z tvrdej pšenice a v jednom balení atď. Stupňa a triedy M.
Zrnitosť je však iba z tvrdej pšenice.

Táňa, moje kotlety sú vždy vynikajúce, nikdy nie sú „zlé“ a suché, som veľmi potešená a tí, ktorí jedia tiež, a moji blízki vedia veľa o dobrom jedle. Prečo je pre vás lepok zlý? Pokiaľ viem, je to jeden z najdôležitejších ukazovateľov kvality múky, čím vyššie percento lepku, tým vyššia kvalita pšenice. To je mimochodom pravda. Je to vlastne o kotletkách ...

Len mne sa zdá, že dusenie na vyprážanom oleji nie je príliš zdravé?

[anneta21]

anneta21,
Olej tam prakticky nie je

Krupica sa vyrába hlavne z mäkkej pšenice, v podstate ide o rovnaký lepok.

Skôr bolo skutočne ťažké nájsť krupicu z tvrdej pšenice. Teraz to už nie je problém. Mnoho firiem začalo vyrábať krupicu presne T. Líši sa mierne farbou od krupice M. Áno, a označenia na pevných stupňoch sú pripevnené. Beriem iba toto.
Mimochodom, veľký rozdiel v cene som nezbadal.

[Antonovka]

Antonovka, áno, bez ohľadu na to, koľko. Ukázalo sa, že tento olej je dvakrát vyprážaný - rezňami, potom múkou - a potom sa podieľa na dusení.

Veľká vďaka!
Kotlety sa ukázali byť veľmi príjemnej konzistencie. Mleté mäso som však namiesil na kenwoode. Šťavnatosť je ale presne z receptu.
Je potrebné zvoliť kombináciu korenia a kotlety sa stanú celkom podpisom!

Pre tvoje zdravie! Som rád, že sa vám to páčilo))

Dievčatá, neviem, čo sú to zrná, že som nejedla ani nevidela. Ale možno to bulgur urobí, je tiež z tvrdých odrôd. Napíš prosím

[Rina]

Rina, môžete krupicu! Zdá sa, že sa predáva všade.

Nie sú to kotlety, ale afrodiziakum - cez ktoré môžu dievčatá prechádzať cez žalúdok, stále sa môžu dostať k srdcu svojho človeka

Dievčatá, neviem, čo sú to zrná, že som nejedla ani nevidela.

Krupchatka - jemná biela pšeničná múka (s najvyššou mletosťou), v druhej polovici 19. storočia - kvalitatívny štandard mlynárov. Veľmi oceňované (a určite oceňované), akékoľvek pečivo z neho vyrobené je „svieže“.
Prepáčte, nepatrím k dievčatám, ale predpokladám, že na odkaze je rozšírený odkaz. 🔗.