Želé v želé Shteba DD2

[VYSOKO]

Želé v želé Shteba DD2

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
mäsová súprava na huspeninu	asi 2kg
voda	2L
soľ	podľa chuti, 1-1,5 lyžice. l
žiarovka	1 ks
mrkva	1 ks
cesnak	niekoľko lobule
korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Rád si dávam huspeninové mäso, ale nevarím ho. Plyn je neustále sledovaný - niekedy slabší, potom silnejší, neustále odstraňujte penu, hádajte, koľko vody treba naliať, berte do úvahy, že sa vyvarí a na konci by malo zostať dostatok kvapaliny. Áno, a to je dlhý proces, nemôžete to robiť cez pracovné dni, nie je toľko voľného času.
• Nakoniec som sa rozhodol tento proces zvládnuť v Štebiku. Prečítala som si kopu odporúčaní a receptov na varenie rôsolovaného mäsa a na základe toho som prišla s možnosťou SV
• Vyskúšal som to v praxi a dávam to do pozornosti shteboodov a nielen!
• 
• Svokra varí vždy so želatínou, ale pre mňa to nie je pravé rôsolovité mäso. Zdá sa mi, že samotné želé by malo zamrznúť. Aby ste to dosiahli, musíte zvoliť konkrétnu sadu mäsových prísad. Väčšinou používam 25-30% čisté mäso - kuracie prsia, kúsok chudého prasaťa alebo hovädzí filet. Zvyšok je na kosti. Povinná stopka, nohy / labky, stehno, krídla, bravčové uši (čo je na sklade alebo všetko na sklade). Dobre želírujúca pokožka, bravčové bez tuku alebo kuracie / morčacie mäso z krku, krídel a chrbta. Tiež hovoria, že je to vynikajúce huspeninové mäso z hovädzích chvostov, ale nikdy som ich nevidel v akcii.
• Tentokrát som mal 2 bravčové stehná, 2 predné polovice kuracieho mäsa s kožou, jedno kuracie prsia, malý kúsok prasaťa, hovädziu kašu. Dá sa to len s jedným druhom mäsa, ale rád si vezmem tanier viac. Okrem toho sa z mono-kurčiat získa menej silné želé ako. napríklad iba s bravčovým mäsom
• Mnoho ľudí nemá rád bravčový zápach z nôh / drieku, preto sa odporúča, aby ste ich pred varením namočili na niekoľko hodín do studenej vody a vodu niekoľkokrát vymenili. Neviem, ako veľmi to pomáha, sám sa o to neobávam a tento moment mi chýba.
• Nohy / uši / stopku dobre očistite / oškrabte. Mimochodom, po namočení je tento proces jednoduchší.
• Do misky dáme všetky mäsové prísady, zalejeme studenou vodou po rysku po maximum. Dostal som asi 2 litre vody
• Potom môžete kuchára okamžite postaviť do jedného kroku, ako naznačuje Katya Vei
• Rôsolovité mäso v multivarke-tlakový hrniec Steba DD1 ECO
• Ale prvý vývar rád predlievam viac: na Fry (10 - 15 minút) privediem do varu, pár minút povarím. Z vyformovanej peny vylejem vývar, svoju misku a mäso. Ju VYSOKO vela sa tvori hlavne dole. Ak tento krok preskočíte, bude bujón zakalený.
• Znova naplňte studenou vodou na maximum. Už nie, pretože neskôr dáme viac cibule a mrkvy a hladina o niečo viac stúpne.
• Soliť môžete buď teraz, alebo na konci varenia. Skúšal som to takto a tak, veľký rozdiel som si nevšimol. Ale aj tak sa odporúča na konci varenia. Nemôžem mať veľa soli, tak sa snažím jedlo soliť na minimum. Na panvicu som dala 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a je mi dobre. Ale to je na môj vkus. Vyskúšajte sami, ak nemáte dostatok soli, môžete pridať viac.
• Režim polievky sme nastavili na 0,7 na 1 hodinu. Zvyšuje tlak 30-40 minút, potom sa varí hodinu, ďalších 30 minút tlak klesá. Nie je možné násilne krvácať, pretože je veľká pravdepodobnosť, že tukový vývar pretečie cez ventil.
• Po odomknutí vložte svoje obľúbené korenie. Mám hráškovú, čiernu a nový korenie. Ak ste ešte nesolili, tak solte.
• Dáme aj celú mrkvu a cibuľu. Odporúča sa cibuľu nelúpať, ale dať ju priamo so šupkou, len trochu odrezať chvost a spodok.Takže vývar je voňavejší a zlatistej farby. Neviem, či to ovplyvnilo, ale tentokrát bolo huspeninové mäso proste SUPER!
• Mimochodom, lavrushka dáva horkosť, keď sa varí dlho. V mojej verzii vriaceho rôsolovaného mäsa sa to nestáva.
• Znova zapnite režim Polievka 0,7 na 30 minút. Zvyšuje tlak asi 10 minút, potom varí 30 minút a potom klesá ďalších 30 minút.Neodvzdušňujte ručne!
• Mäso, cibuľu a mrkvu vyberieme. Ochutíme vývarom. Možno soliť, ak nie je solené. Mimochodom, vývar by mal byť trochu slaný, aby želé bolo stredne slané. Necháme zohriať.
• 
• Mäso rozoberieme, odstránime kosti. Nakrájajte na malé kúsky alebo „nastrúhajte“ vidličkou. Pridajte 3-4 strúčiky nasekaného cesnaku, premiešajte. Vyložili sme na podnosy / riady / taniere. Tí, ktorí majú radi, si môžu pre krásu pridať mrkvu.
• Filtrujeme vývar a nalejeme doň mäso. Vrch môžete otrieť papierovou utierkou, aby ste odstránili mastnotu z povrchu, ale radšej to nerobte, pretože huspeninové mäso vydrží dlhšie s tukom a nebude sa namotávať v chladničke. Vývar je priehľadný a voňavý!
• Ochladíme to. Dáme do chladničky, kým nestuhne. Ďalej sa odporúča umiestniť ho na strednú policu, kde je teplotný režim pre želé optimálny. Väčšinou varím večer a nechám to cez noc. Ráno vyberieme horčicu a ochutnáme naše dlho očakávané huspeninové mäso!
• 
• Tuk je možné odlúpnuť tesne pred jedlom
• 
• Mnoho ľudí tvrdí, že Shteba produkuje veľmi chutné, aromatické a priehľadné bujóny. Je osobne overené, že rosolovité mäso má tiež hodnotenie 5+! Manžel a mačka potvrdzujú!
• Dobrú chuť všetkým!

Čas na prípravu:

4 hodiny

Poznámka

Rád dávam nie obyčajnú, ale aromatickú soľ. Tentokrát to bola abadžovská soľ. Pri nej sa vývar ukázal byť iba bombou!
Mimochodom, v našom milovanom pekárni chleba je niekoľko receptov na ochutenú soľ, od Tanya-Admin. Vyrobil som tri verzie podľa jej receptov, všetko sa mi páčilo. Dal to kamarátke, takže je do tejto aromatickej soli blázon. Doteraz som ho nejedla len preto, že soľ je veľmi chutná a dáva ju iba do šalátov, škoda len do polievky!
Doba varenia trvala asi 3,5 hodiny. Od tejto doby som bol zaneprázdnený asi 15 minút - scediť vývar, opláchnuť mäso, očistiť mrkvu. Zvyšok času si Stebik bezo mňa zaobišiel sama! Moja krása! 3,5 plus pol hodiny na krájanie mäsa, teda 4 hodiny na všetko o všetkom.
A v obyčajnom kastróle na sporáku mi to trvalo 6-7 hodín, s prihliadnutím na odtok prvého vývaru. A bolo neustále potrebné pamätať na to, že musíte kontrolovať, ako vrie, a pravidelne odstraňovať penu.
Výsledok = varené 1,5 - 2-krát rýchlejšie, menej špiny v kuchyni, viac voľného času s hosteskou! Chutné, krásne, bohaté!

Podobné recepty

Miešané rôsolovité mäso (ktoré vyberieme z mäsa a vody a lope zavesíme v gramoch) (Správca)

Želé v tlakovom hrnci Oursson (Správca)

Kolagén aspik (želé) (Správca)

[lana svetlo]

lana svetlo, Light, to je fajn chlapík !!! Vylepšený Lizochkinov recept! A práve som dopracoval rôsolovité mäso zo Štebik toko - varil som ho. Ale v 2 fázach, a naozaj, je to lepšie, podľa môjho názoru - a zelenina nebude toľko vrieť, a dať vavrínu, a vývar zvlášť potom nemusí byť varené! Super! Nabudúce to vyskúšam! A tiež scedím prvý vývar, ako v každej mäsovej polievke! (Mimochodom, prvýkrát som uvidel hovädzie chvosty na Križovatke - a uvaril som ich z nich, pridal som dve morčacie stehná a kúsok hovädzej dužiny).

Svetochka, určite beriem rôsolovité mäso!
Tento rok som v Štebe varil dvakrát „čisto vtáčie“ - kuracie a morčacie krídla, morčacie stehno, kuracie prsia. Chutné, ale rustikálne. Stále tam milujem hovädzie koleno.
Čo chcem povedať, pri tekutine som obe krát vynechal. Prvýkrát to bol veľmi hustý aspik, ale zjedol som to!
Druhýkrát - tekutý, trochu zamrzol, taký kyslý (nedávam ani želatínu). Teraz dojedáme. Aj tak vynikajúce.
Vo výsledku by som chcel skutočne presunúť proces varenia huspeninového mäsa na Shtebu. A skúsim to znova. Berúc do úvahy vaše proporcie. Poďakovať!

My My: ale môžete zorganizovať prvé varenie na plyne a odtoku. Je to ako myslieť nahlas ...
A potom dajte všetko do Ústredia.

Na Križovatke som uvidel hovädzie chvosty

Ďakujem za tip! Máme aj Križovatku. Tento víkend sa tam pokúsim vyraziť na cestu. Čítal som nadšenú recenziu na rôsolovité mäso iba na hovädzích chvostoch. Aká je to veľkosť? Asi som ich nikdy nevidel naživo, ani si neviem predstaviť, čo mám hľadať ...

môžete zorganizovať a vypustiť prvé varenie na plyne.

Rit, len som nad tým najskôr premýšľal, ale potom som sa rozhodol, že ak „želatínové mäso je v Shtebe“, tak sa pokúsim rozbehnúť všetky stupne v Shtebiku. A tak samozrejme môžete najskôr na sporáku.