Ako „konzervovať“ kvas

[Ako „konzervovať“ kvas]

Ako „konzervovať“ kvas

Ako oživiť konzervovanú štartovaciu kultúru

Zdroj: 🔗


Ako zachovať kvások pre tých, ktorí pečú zriedka, keď denné kŕmenie nie je vhodné a neopodstatnené a nechcete ho skladovať v chladničke, pretože škodí samotnému kvásku? Existuje spôsob, dokonca aj dva, a oba sú jednoduché a pohodlné. V jednom prípade sa kvas môže skladovať až päť rokov, v druhom - až mesiac.



Ako viete, kvások dostal človek do povedomia oveľa skôr ako čistý kvas na pečenie; historici tvrdia, že prvý kváskový chlieb piekli starí Egypťania asi pred 8 tisíc rokmi. Samozrejme, chápete, že tamojšie podnebie, aké je teraz aj pred tisíckami rokov, nikdy nebolo mierne, vždy tam bolo horúco. Napriek tomu sa ľuďom podarilo upiecť chlieb a nejako tak zachovať ich kvások a bez chladničky... Ukazuje sa, že ak mal pekár ísť na dlhší čas preč alebo si dať od pečenia pauzu, aby mu kvas nezomrel, jednoducho ho vysušil. Je o tom známe v suchej forme si štartér zachováva všetky svoje úžasné baktérie, ktoré v dehydrovanej kultúre štartéra jednoducho „zaspia“. Sušené kysnuté cesto je možné skladovať veľmi dlho - až päť rokov a kedykoľvek ho možno obnoviť, aby sa mohlo znovu začať piecť chlieb. Navyše to bude ten istý kvások s rovnakými vlastnosťami, aký ste mali pred sušením. Na prebudenie suchého kvásku zo spánku stačí, ak doň pridáte rovnaké množstvo múky a vody a necháte pôsobiť 24 hodín.

Štartér som nikdy predtým nesušil a nikdy som ho nechcel vysušiť - nebolo treba. Ale nie je to tak dávno, čo nastala situácia, keď som takmer zostal bez môjho obľúbeného ražného kvásku a musel by som ho od nuly znovu šľachtiť a to, aj keď to nie je ťažké, stále nie je vhodné, vyradí sa z harmonogramu a porušuje plány. Nestalo sa nič neobvyklé: manžel omylom rozbil nádobu s kváskom, zabalil ju do tašky a vyhodil. Ako vedel, že sa musí zachrániť minimálne gram, ale celá moja chladnička je naplnená všemožnými plechovkami s kyslým cestom! Jeden menej, ešte jeden ... Zistil som, že chýba ďalší deň večer, keď je čas nakŕmiť kvások. Za päť minút som prešiel všetkými fázami prijatia nevyhnutného: spočiatku som to zapieral a nemohol som uveriť (prehľadal som celú skrinku, kde mala byť nádoba s kvasom), bol som nahnevaný a smutný, potom ma takmer nechali choď, keď som si zrazu spomenul, že taška s črepinami a iba zrelé a pripravené na kysnutie kysnutého cesta by mala ležať niekde v útrobách smetného koša. Sú chvíle, kedy neznesiteľné odpadky spôsobujú také potešenie a úľavu od duševného utrpenia!))) Túto tašku som samozrejme vykopal a vzal som si z nej trochu voňavého kvasu - bez jediného štiepky, ale viac netreba!

Pre také idiotsky situácie alebo napríklad keď potrebujete odísť na dlhší čas, existuje skvelý spôsob, ako rozložiť slamky a „zavárať“ kvások - vysušiť ho, aby ste ju mohli kedykoľvek neskôr obnoviť a začať piecť... Na to nepotrebujete nič zvláštne:

1) Kysnuté cesto v najlepšom stave, na svojom vrchole alebo takmer na svojom vrchole;
2) pergamen alebo silikónový plát.
3) V mojom prípade tiež dehydratátor.

Pred sušením štartovacej kultúry som ju prepol na aktívne kŕmenie a kŕmil som ju nie raz denne, ale dvakrát. Teraz mi je doma teplo, takže keď to dokrmujem raz, do konca dňa začne voňať po ovocí, čo znamená, že je veľmi hladná. A chcel som „zachytiť“ kvások na úsvite sily, keď je nadbytok kvasiniek a mliečnych baktérií. Prvý deň som ju preto kŕmil dvakrát (ráno a večer) v pomeroch 3 gr. štartér + 30 gr. voda + 30 gr.celozrnná ražná múka (mletá na Hawos Queen 1).



Na druhý deň som sa rozhodol zvýšiť jeho množstvo na 200 gramov. (samozrejme sa zásob viac, inak zrazu to nebude stačiť!) a najedený v pomeroch 7-10 gr. štartér + 100 gr. voda + 100 gr. celozrnná ražná múka.



Pred sušením bol kvások veľmi aktívny a všade bublal. Zamiešal som to, aby som sa zbavil vzduchových bublín.



Rozložil som to na silikónové listy pre moju sušičku a špachtľou som ich natiahol na tenko (zmestili sa na ne len dva listy).



V mojej sušičke je režim, kde môže jednoducho fúkať bez ohrevu vzduchu, tak som ho použil.



Ak má váš režim aj váš dehydratátor, pokojne ho vysušte, ale ak sa zahrieva v akýchkoľvek režimoch, potom je lepšie nie. Kvas nemôžete sušiť v rúre, každopádne sa bude ohrievať nad 30 stupňov a všetko nad 30 stupňov je pre kvások deštruktívne. Preto je možné kvasinky voliteľne sušiť pri izbovej teplote rozotrením tenkej vrstvy na pergamen. Berte iba pergamen skontrolovaný a kvalitný, inak by sa ho kvas mohol pevne držať a potom bude všetka práca márna.

Keď bol môj štartér trochu suchý, zložil som ho zo silikónových plátov a po kúskoch rozprestrel na podnosoch dehydratátora. Celkovo mojich 200 gr. kvások sa sušil asi 15 hodín, navyše nebol veľmi natenko natretý. A zatiaľ čo sa sušila, voňala kuchyňa ražným chlebom



Suchý štartér som vložil do mixéra a pomlel som ho. Výsledkom je zmes prášku a vločiek.



Z 200 gr. štartovacie kultúry s obsahom vlhkosti 100% som dostal 82 gramov. suchý.



No, to je ono, teraz si to ešte dlho nechám a za každých okolností budem mať vždy záložnú kópiu svojho obľúbeného štartéra. Mimochodom, toto je ten, ktorý som priniesol iba v troch kŕmeniach a je veľmi úspešný, pracovitý a v každom ohľade úžasný. Pšeničný chlieb na ňom vyjde bujný a nekyslý a cesto je rýchle. Mimochodom, ďalším spôsobom, ako pomaly pripraviť zásoby kysnutého cesta, je zoškrabanie zvyškov sušeného cesta z misy, v ktorej sa kvasilo.

Rovnakým spôsobom môžete sušiť absolútne každé kysnuté cesto, ražné aj pšeničné, z bielej alebo celozrnnej múky, s ovocnými prísadami alebo bez nich. Táto metóda je pre mňa obzvlášť atraktívna, pretože vám umožňuje zachovať všetky vlastnosti a mikroflóru štartovacej kultúry a je oveľa účinnejšia ako skladovanie v chladničke. Ako viete, niektoré kysnuté baktérie zomierajú pri teplotách pod 10 stupňov a nezotavujú sa ani pri oteplení, preto nechávam svoj kvas pri izbovej teplote tak v zime, ako aj v lete a kŕmim ho 1–2 krát denne. Ale tiež pečiem často - 3-4 krát týždenne. A tí, ktorí pečú menej často, môžu túto metódu konzervácie len uviesť do prevádzky, aby nepremrhali svojho „miláčika“. Alebo skúste iný jednoduchý spôsob.

Ak nepotrebujete kvas uchovávať mesiace alebo dokonca roky, je pre vás celkom vhodná táto možnosť „konzervácie“, ktorá umožňuje uložiť štartovaciu kultúru asi mesiac bez straty. Malé množstvo kysnutého cesta musí byť zmiešané s množstvom múky, aby sa z kysnutého cesta stala múčna drť.





Pri tejto metóde dochádza aj k dehydratácii štartéra, keď sú fermentačné procesy veľmi spomalené, ale nie úplne zastavené. Kysnuté cesto má po ruke čerstvý výživný materiál - múku, s ktorou bolo mleté, takže ho nechajte spať napoly zdravo. V tomto stave sa môže skladovať asi 1 mesiac v chladničke. Ak ju chcete znova začať používať, musíte ju vytiahnuť z chladničky, nechať ju zohriať a pridať približne rovnaké množstvo teplej vody, aby ste vytvorili cesto s konzistenciou palaciniek. Tento kvas tiež vyžaduje istý čas, kým obnoví svoju činnosť, ale bude stále oveľa rýchlejší ako odstraňovanie kvasu od nuly a samozrejme bude pohodlnejší ako jeho každodenné kŕmenie.

Nabudúce ti ukážem, ako obnoviť obe verzie kvásku, a skúsim na ňom upiecť jednoduchý ražný a pšeničný chlieb.

Mimochodom, priatelia, môžete poslať svoju suchú štartovaciu kultúru poštou a zdieľať ju s rovnako zmýšľajúcimi ľuďmi, je to veľmi cool!

Veľa šťastia v chlebe a veľa kvásku!

Ako oživiť konzervovanú štartovaciu kultúru

[Admin]

Admin,
Dobrý deň, šťastný nový rok, všetko dobré. Preto som sa rozhodol kvások vysušiť, existujú však obavy, že sa môže prilepiť na pergamenový papier a ja ho jednoducho neodlepím. Mám veľký kúsok lesklého plastu, ak ho natriem slnečnicovým olejom a rozložím „večne“, môžem to urobiť, maslo nezkazí kvások? Poďakovať.

[Anatoly]

Anatoly, ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK!

Prečo sa báť, ak autor tejto metódy hovorí podrobne a relácie ako sa to robí
Môžete vyskúšať malú štartovaciu kultúru na papieri a usušiť. Ak to dopadne dobre, potom vysušte všetok kvas na pergamene.

Kysnuté cesto môžete sušiť na koberci, ak je chlieb pečený na koberci a nelepí sa, potom sa kysnuté cesto nelepí.

Ale počas sušenia nie sú potrebné rastlinné a iné oleje, ktoré môžu časom trpko chutiť. Z dlhodobého skladovania a tepelného spracovania olej stuchne a nepríjemne chutí a vonia.

Ďakujem za odpoveď, už som tak urobil, čakám, až zaschne, napriek tomu moje obavy z oleja neboli márne.

Ja som ten môj sušil na pružných plastových „doskách“ z hladkej strany. Suchá štartovacia kultúra praská a krúti sa pozdĺž trhlín, takže sa dá ľahko odlepiť. Áno, a nikto nevyžaduje škrabanie

[štartér]

Ahoj.

v pomeroch 3 gr. štartér + 30 gr. voda + 30 gr. celozrnná ražná múka

a čo sa myslí pod slovom štartér?
A napriek tomu, je možné kvas „konzervovať“ zmrazením v mrazničke?

a čo sa myslí pod slovom štartér?

Dobrý deň, prečítajte si tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Dobrý deň, prečítajte si tu
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0] https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Hmm .. duša jednoducho odmieta prijať cudzie slovo, také nevhodné (podľa mňa) v prapôvodne ruskej okupácii - pečenie (vlastne som „vyrástla“ na téme „Kláštorné kvasnice“ - mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 , tam akosi bolo všetko bez „štartérov“).
Ale čo sa týka otázky - zachová si kysnuté cesto svoje vlastnosti aj po zmrazení / rozmrazení, mal niekto také skúsenosti?

[dim102]

dim102,
Tiež som chcel zamrznúť, ale odradili ma a poradili tomuto vláknu fóra, kvások som si už sušil pre seba, ale ešte som sa ho neskúšal piecť. A v chladničke ju môžete uložiť tu si môžete prečítať.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[1 - 2 porcie štartovacej kultúry]

Ale čo sa týka otázky - zachová si kvások svoje vlastnosti po zmrazení / rozmrazení, má niekto také skúsenosti?

A toto sa dá ľahko skontrolovať
Postačí vložiť do mrazničky 1 - 2 porcie štartovacej kultúry (iba na skúšku), zamrazte a potom po dni kysnuté cesto rozmrazte, rozmrazte v chladničke niekoľko hodín samomrazením a potom postupujte ako obvykle - nakŕmte ho a podobne ... a pečte chlieb na to ...

Vaše vlastné skúsenosti sú veľkou silou!

A fórum už má pozitívne skúsenosti so zmrazovaním a rozmrazovaním štartovacích kultúr

A fórum už má pozitívne skúsenosti so zmrazovaním a rozmrazovaním štartovacích kultúr

Chápem, že odpoveď na moju otázku je stále pozitívna))
Sám sa samozrejme pokúsim občas zamrznúť a zmraziť, ale zároveň si teraz uvedomujem, že výsledok do značnej miery závisí od toho, čo sami čakáte.
Ak veríte (viete), že všetko bude dobré, správne, potom to tak bude určite! ))

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem za užitočnú tému!
Nemám čas využiť všetok kvások, ale škoda ho vyhodiť
aké dobré je, že ho môžete takto konzervovať, potom ho použiť sami alebo ho distribuovať komukoľvek
na silikónovej podložke som natrela tenkú vrstvu pšeničného kvásku a nechala som ho na okne do rána, ráno už bolo celé suché, pozbierané a zomleté ​​v mažiari
teraz to urobím so všetkým prebytkom

[Sveta]

Sveta, pre tvoje zdravie! Správne rozhodnutie