Pšenično-ražný chlieb s otrubami a kefírovým kváskom.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kefírska štartovacia kultúra od Admina	2 poháre (každý 220 ml)
Teplé tmavé pivo	1/3 šálky
Horčičný olej	1 polievková lyžica. l.
Pšeničná múka na pečenie	280 g
Olúpaná ražná múka	100 g
Pšeničné otruby	50 g
Ražný slad	1 polievková lyžica. l.
Panifarín	3 lyžičky
Agram	3 lyžičky
Soľ	1,25 lyžičky
Mäkký tvaroh 0%	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

Mäkký tvaroh 0% 1 polievková lyžica. l. (môže byť nahradený 1 polievkovou lyžicou. l. rastlinného oleja alebo kyslej smotany).
Pozor - nepridávajte cukor!
Fáza 1:
Francúzsky režim, prvá várka (18 minút).
Vypla sporák, stierku odstránila, cesto poprášila múkou, mierne premiesila, vytvorila drdol a vrátila ho do vedra.
Fáza 2:
Francúzsky režim (bez špachtle! Hriadeľ sa bude točiť, ale to nemá žiadny vplyv na cesto), stredný bochník (900 g), tmavá kôrka
oneskorenie časovača o 9 hodín.
To znamená, že cesto treba nechať stáť 7 hodín 50 minút, posledné hodiny zohrievať a potom piecť vo francúzskom režime pri zvýšenej teplote 1 hodinu 10 minút.
Vrch v procese kontroly bol natretý pečeným mliekom.
Chutí dosť ako obchodná tehla.
Som veľmi šťastná - toto je môj prvý chlieb bez droždia!
Ak potrebujete piecť s kváskom + kysnuté cesto: 1 lyžička stačí. suché droždie alebo 5 g živých - zvoľte francúzsky režim bez oneskorenia časovača, pádlo je potrebné po 1 várke odstrániť.
Ak chcete piecť bez kvásku, iba s droždím:
tekutina 310 ml (voda alebo mlieko alebo zmes vody a piva)
suché droždie 1 lyžička. alebo stlačené 8 g.
Tu je fotka môjho prvého kváskového chleba bez droždia:
Ďakujeme pani Admin za jej úžasný recept na kysnuté cesto z kefíru!