Samozvášací chlieb od Jamieho Olivera

[1 deň]

Samozvášací chlieb od Jamieho Olivera

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pozri nižšie

Metóda varenia

• Volal som ho tak, pretože nemá meno
• Tento recept je publikovaný v jeho knihe „Happy Days with the Naked Chef“ (niečo podobné).
• Recept som vylovil v angličtine. stránka s chlebom, tam zdieľala jedna dáma.
• Tak tak.
• Tento proces bude trvať najskôr šesť dní, potom však nabudúce budete mať vždy štartovací testovací kus.
• 1 deň: 500 g organickej ražnej múky zmiešajte s dostatkom vody, aby ste v hrnčeku vytvorili vláčne cesto. Daj to von(tu je moja otázka, je to ulica alebo čo? Odniesol som to na balkón) na hodinu, potom ho odložte na teplé miesto a zakryte plastom.
• 2. deň: Začne to bublinkovať. Nedotýkajte sa toho.
• 3. deň: Zmes bude ďalej kvasiť a mierne zosivie. V tomto okamihu pridajte štipku múky a toľko vody, aby sa zmesi vrátila konzistencia prvého dňa. Zakryte a nechajte osamote.
• 4. deň: Nedotýkaj sa.
• 5. deň, poludnie(pochybujem, že je poludnie, počítanie hodín nedáva poludnie): Teraz máš cesto plné prírodných kvasníc. Pripravte si chlieb. Do štartéra pridajte 1 kg silnej múky, potom dolejte toľko vody, aby ste vytvorili husté elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Dobre to premiešajte 5 minút.
• ---
• Oddeľte 500 g cesta pre váš ďalší štartér PRED PRIDÁVANÍM akýchkoľvek prísad ako soľ do cesta, zakryte a odložte. Tento kúsok cesta bude potrebný na pečenie ďalšieho chleba. dni a pod.
• -----
• Ak chcete, dosolte. Cesto vytvarujte a vložte do pohára alebo formy. Nechajte 14 hodín dokazovať.
• 6. deň, ráno: Chlieb upečte v predhriatej rúre na 190 C / 375 stupňov Fahrenheita / značku plynu 5. Cesto opatrne vyberte zo šálky a položte ho na pekáč, na vrchnú časť chleba urobte zárezy a vložte do rúry na pečenie. 1 hodinu alebo pokým sa neobjaví chrumkavá kôrka, po poklepaní nebude znieť žiadny tupý zvuk.
• Chlieb položte na mriežku, aby vychladol.
• Včera som toto cesto miesil a čakám na magické premeny. Možno to skúsi niekto iný.
• Prvé bubliny už sú tu!

Podobné recepty

Celozrnný kysnutý chlieb s cestom (Alexandra)

Pšeničný chlieb na zrelom ceste (samokvasiaci) (Viki)

Celozrnný kysnutý chlieb (nezastavená metóda) (Alexandra)

Takto vyzeralo cesto včera po miesení o 21:00:



Takto to vyzerá dnes, teraz:


Ako vidíte, cesto kysne a lezie bez „droždia“

Večer 2 dni. Ani neviem, čo mám robiť.Je to strašidelné nechať cesto cez noc. Izrael nie je Anglicko, možno v našich horúcich podmienkach postupuje rýchlejšie? Dnes popoludní bolo +37 v tieni, veľmi teplo. Cesto je na balkóne, teda vonku. V noci to bude minimálne +20 С

Je vidieť, že aktívne lezie stále vyššie a vyššie.

Pokračujem v epose testom.

Dnes ráno cesto vyzeralo takto:


po pár hodinách sa to stalo takto:


Pridala som do nej múku (pšenicu) a trochu vody, zakryla som ju a nechala znova kysnúť:

Občania, zaujíma vás niekoho, čo tu píšem?

Veľmi zaujímavé! Sledujem tento temkoy a držím päste za vaše „živé“ cesto. Teším sa na konečný výsledok

[Bello4ka]

Bello4ka , poďakovať. Inak som už mal myšlienky, že si hovorím sám so sebou

Tiez ma zaujima! V Kyjeve je teraz asi také teplo. Zajtra ráno budem musieť dodať chlieb.

Už po 1 hodine sa cesto pokúsilo uniknúť z hrnca (bolo to z mixéra):


A cesto som súrne vložil do väčšej nádoby.Ďalej na fotografii bude táto béžová miska s objemom 5 litrov. Cesto som nechal doma, je tu chladnejšie, pretože klimatizácia pravidelne funguje.


Pri takomto tempe budem musieť chlieb piecť nie 6. deň, ale zajtra

Musím povedať, že pôvodné cesto bolo vymiesené z 3 mojich pohárov.

Sledovanie so záujmom! Veľmi vzrušujúci proces

tu je „reality show“!
Všetko je tak krok za krokom !!! Skvelé !!!

S potešením si myslíme, že iba voda a múka, voda a múka, a toto vstáva!
Nemám veľmi rada čisté raž, budem do nej primiešavať iba pšeničnú múku, pozrime sa, čo sa stane a ako bude chlieb chutiť s prírodnými kvasnicami.

[Cigán]

Cigán
Super!!!!!
(y) Držím ti obe päste !!! Bože chráň, čo by dopadlo USYO.
Potom všetko uvaríme podľa vašich fotografií, všetko je veľmi prehľadné. A niekedy čítate, robíte a rozčuľujete sa - neviete, ako by to malo vyzerať.
100% to podporujem. Veľa šťastia a nových fotografií.

Dievčatá, všetkým sa skláňam !!!
Cigán, dobre !!
Len mi však vysvetli jednu vec: KEDY to všetko stihneš? Nepracujete všetci? Nikto nemá deti?

Prídem domov o 20:00 a nanajvýš môžem hodiť jedlo do bavlny, aby som si mohla dopriať na raňajky teplý chlieb.

Zatiaľ nie sú žiadne deti, ale netuším, čo sa stane, keď sa objavia

Chcem tiež rozvrhnúť svoje recepty a kulinárske trendy, ale nie je čas

Ako to zvládate?!

[Irinalein]

Irinalein
Hej!
Sám som ohromený nad všetkými činmi ľudí.
Teraz sedím v práci a snívam o dovolenke.
Aj keď, keď som po druhom dekréte išiel do práce, napodiv, začal som zvládať viac, ako keď som sedel doma s dieťaťom.
Všetci sme hrdinky, niektoré viac, iné menej ...

Prídem domov o 20:00 a nanajvýš môžem hodiť jedlo do bavlny, aby som si mohla dopriať na raňajky teplý chlieb.

Tu pozri, hneď ti napíšem akčný plán
Vo štvrtok o 20.00 príďte z práce domov, vykysnite cesto. V piatok sa túla po okolí bez toho, aby utiekla. V sobotu je cesto už veselé Miesime chlieb a pečieme ho v nedeľu.
---
V Izraeli je nedeľa prvý pracovný deň a deň voľna je takmer raz týždenne, jeden deň - sobota. Takže je to ešte ťažšie pre tých, ktorí pracujú od rána do večera.

Nie sme teda Izrael!
Je tu zima, teraz je asi 20 stupňov a potom na slnku sedím celý v husacích kožách
A potom povedia, že bude ešte chladnejšie. Sobota +8
Počas troch dní nebude cesto veselé.

Ale určite sa o to pokúsim! Teda aspoň zmena a potom sa uvidí

No, Duc, je dobré, že Izrael nie je. Recept je určený pre Anglicko. Takže celý týždeň pokojne pracujte a nechajte cesto kysnúť bez seba, s takou teplotou vám nikam neuteká. Väčšia nádoba a všetko je v poriadku

[Cigán]

Cigán
A ak dodáte dnes a okamžite vo veľkom objeme?
Má to zmysel, alebo by ste mali začať od malička?
Potiahli ste ma týmto kysnutým kváskovým chlebom, pretože ste si dali svoje slovo - dosť experimentov, ALE nie, nemôžem, a moja ruka sa natiahne.
Vďakabohu, zajtra sa objavia deti z dače - chleba bude určite viac ...

A ďalšia požiadavka (asi nielen odo mňa) - pokiaľ je to možné - urobiť celý proces - od prvého po konečný výsledok na fotografii. Toto je skutočné?

[Cigán]

Cigán
A ďalšia požiadavka (asi nielen odo mňa) - pokiaľ je to možné - urobiť celý proces - od prvého po konečný výsledok na fotografii. Toto je skutočné?

Myslím si, že naozaj sú už aj prvé
Zdá sa mi, že ak veľa hnetiete naraz a týždeň to kvasíte, dostanete príliš kyslý chlieb. Keby si cítil moje cesto ...
Preto je štartovacie cesto vyrobené. Hneď ako sa v ňom premnoží dostatok droždia, môžete ho už použiť na miesenie chleba.
Áno, tiež si myslím, že prvý chlieb nemusí byť veľmi chutný. Ale toto je prvý. Potom s hotovým východiskovým kusom cesta by malo byť zakaždým chutnejšie a chutnejšie.

V tejto fáze teda získate, že sa ražný kvások (cesto, štartér) pripravuje niekoľko dní, do ktorého je potrebné v budúcnosti pridať múku, cesto dištancovať a upiecť chlieb.Princíp je nasledovný.
Máte pravdu, ražný chlieb s ražným kváskom! Takto sa za starých čias pripravoval kvas a chlieb. Časť cesta sa odniesla na chlieb, časť sa nechala na ďalší kvások.

Veľa štastia!

Cesto vyšlo:


Pridala som 4 lyžice chlebovej múky a 2 lyžice. celozrnná pšenica plus koľko vody to trvalo. Miesil som a oddelil 1/3, ktorú som vložil do igelitového vrecka a vložil do chladničky (tam to hneď začalo kvasiť)
V povodí zostalo toto:

K tomu som pridala 1 ČL. soľ (nestačilo) a 2 lyžice. l. olivový. oleje.
Cesto dáme kysnúť. Po 1,5 hodine sa cesto zdvihlo:


Cesto som zamiesila a rozdelila na dve časti. Takto vyzerá jedna časť (rozdrvím):


Vložte ich do pohárov na kysnutie:

[Rum]

Áno, Rumach, toto nie je nové. Je to dobre zabudnuté staré

[Rum]

Áno, Rumach, toto nie je nové. Je to dobre zabudnuté staré

Ísť na to!

Veľa štastia!

O hodinu neskôr sa chlieb zdvojnásobil:


Pri pohľade na toto som si myslel, že nemá zmysel to fermentovať do zajtra. Už bolo neskoro, ale rozhodol som sa piecť. Rúra bola zahriata na + 190 ° C. A ako v angličtine. jazyk. kolieskové korčule „jemne“ vyhodili jednu z nich do vyhriatej tortovej formy. „Jemne“ nefungoval, chlieb sa prilepil na dno a nakoniec vypadol a bol odfúknutý ako guľa. Nedalo sa nič robiť .. Aj tak som ho vložil do rúry.

Po 40 minútach som vybral tento prvý chlieb:

Ale mohol by byť dvakrát väčší ALE nič, učili sa z chýb. Zlá skúsenosť, tiež skúsenosť

Vyzerá jednoducho skvele !!! ! Ako to chutí?

[prvý]

Na môj vkus trochu nevýrazný. Lyžička soli nestačila, ale bál som sa dať viac ... celý tento „kvások“ bol pre mňa zázrakom, bál som sa ich zabiť soľou. Zabudol som na cukor ... no, inak je chlieb ako chlieb. Ak na to dáte maslo a posypete soľou, tak tá pravá vec
Všeobecne usudzujem, že bez obchodného droždia sa dá robiť 100%.
Áno, a Oliverov recept bude pre mňa upravený. Čas je prvý cesto trvá 2 krát menej, teda maximálne 3 dni (v lete). A nie je absolútne nič, čo by stálo pri chlebe 14 hodín! Dosť 1-1,5 hodiny maximum. V podobe, v ktorej budete piecť, je lepšie cesto dať hneď, aby neskôr nedošlo k žiadnym zraneniam. Chliebovú formu som ešte nezachytil, ale mal by som.
Potom rada. Chlieb by sa mal robiť, keď nie je nikto doma, aby nikto nerozptyľoval .. a ticho pokojne drotovať iba s cestom

Druhý „bochník“ sa cez noc zmenil na „hanbu“. Piekla som to .. ale nechcem to ani ukazovať

[Cigán]

Veľmi dobre! Tu je výsledok najbežnejšieho kvásku, navyše ražného, ​​ukazuje sa, že je „večným“ motorom pre budúce chleby.
Cigán, a ak sa posledná kontrola vykoná okamžite v koši (forme) a potom v rúre, nebude pokrčená a neopadne a nebude potrebné vstávať druhýkrát.

Som srdečne rád za vaše ťažkosti, ale koľko radosti!

Prečo škoda, cesto musí kysnúť viac, ako je potrebné?

Prečo škoda, cesto musí kysnúť viac, ako je potrebné?

A kyslý a rozmazaný. Teraz to nemôžete z formulára odobrať. Vykopem to a dokrmujem vtakmi

A kyslý a rozmazaný. Teraz to nemôžete z formulára odobrať. Vykopem to a dokrmujem vtakmi

Ukazuje sa, že musíte urobiť len toľko, aby ste mohli upiecť, alebo vložiť do rúry naraz dve, ak to priestor dovolí.
Prečo treba vtáky vyhodiť, môžu ich odložiť do chladničky na uskladnenie a nechať ich ako základňu pre ďalšie kysnuté cesto, bude to už len lepšie, už kyslé, ďalej to dokŕm a choď. Viem to z môjho kefírového kvásku.
Zdá sa mi, že teraz taký chlieb upečieš viackrát!

Nevidel som fotku predtým.

Prepáčte, prečo mu zariadiť pohreb, nechajte vtáky zožrať tento a upiecť ho.

Dnes máš dovolenku! Chlieb sa ukázal! Hurá !!!!!!!!

[Admin]

Admin, pravdepodobne ste tému nečítali pozorne Cesto po poslednom miesení sa vydelí 3. Jedna časť sa dá do chladničky na ďalšie bochníky. A zvyšné 2 časti sú upečené. Bolo možné urobiť všetko v jednom kuse, ale rozdelil som to na dve časti. Kvôli experimentu som nechal druhú časť až do rána, ako v Oliverovom recepte.Aby ste sa ubezpečili, že ste sami, a o výsledku informujte ľudí na fóre

Môžete si povedať dovolenku, práve včera

[Cigán]

Cigán
Gratulujeme k prvému víťazstvu !!! Možno nebudete úplne spokojní, ale výsledok je tu.
Na váš návrh sa pokúsim, ak bude dnes dosť času, dám ho pred spaním. Pokiaľ som pochopil, stačia vám tri dni, ale obávam sa, že v Petrohrade je už zima, budem to musieť robiť dlhšie.
Ešte raz veľmi pekne ďakujem za vykonanú prácu, je veľmi nákladné pracovať s takýmto podrobným receptom.

[loric]

Aj ja ti ďakujem loric... Šťastné bubliny!

Štartovacie cesto z raže sa dá hladko preniesť do pšeničného cesta, štartovací kúsok z chladničky potom môžete použiť do ľubovoľného cesta, ako ražného, ​​tak aj pšeničného. Hlavné je žiť a dobre sa túlať.

[loric]

Aj ja ti ďakujem loric... Šťastné bubliny!

Štartovacie cesto z raže sa dá hladko preniesť do pšeničného cesta, štartovací kúsok z chladničky potom môžete použiť do ľubovoľného cesta, ako ražného, ​​tak aj pšeničného. Hlavné je žiť a dobre sa túlať.

Na čistý pšeničný chlieb som použila ražný kvások, veľmi dobré.

Faktom je, že kúsok cesta, ak ho bude podporovať iba raž, bude raž. A ak sa na ňom bude miesiť pšeničný chlieb, potom bude tento pšeničný chlieb 1/3 raže. Toto si treba pamätať, ak človek nechce ražnú dochuť, musí sa vopred pridať iba pšeničná múka a kúsok cesta sa postupne premieňa na pšeničnú formu, nakoniec sa z východiskového stane pšenica.

Cigán,
Rozumiem, že v nasledujúcich dňoch ste pridali pšeničnú múku, nie raž. Takže?
Môže sa stať, že obdobie 6 dní bolo dané špeciálne pre čistý ražný chlieb? Koniec koncov, potrebuje viac času na dokazovanie atď.

[Bora Bora]

Bora Bora, môže byť čokoľvek. Aj keď stále sa prikláňam k názoru, že recept na studené Anglicko. A ak sa nad tým zamyslíte, potom je raž oveľa kyslá a kyslá rýchlejšie ako pšenica. Takže za 6 dní dostanete strašne páchnuce a kysnuté cesto (gyy .. spomenul som si na etiópsku injekciu). Ja mám pšenicu a to smrdí, jo .. na také cesto si treba zvyknúť. Ale zjavne by nasledujúce chleby mali menej zapáchať, dúfam, že v každom prípade. Uvidíme.
Mimochodom, kúsok sa dá rozdeliť na dve časti a jednu treba podložiť pšeničnou múkou, druhou ražou. A budete mať cesto na rôzne druhy chleba. V
Tento prípad sa pokúsim prispôsobiť pre pekárnu. A to leto tu nie je po celý rok a v zime nie je reálne miesiť také cesto rukami a stáť doma, je veľmi zima. Z tohto dôvodu bol zakúpený pekárenský priemysel.

[celozrne]

Cigán,
Rozumiem, že v nasledujúcich dňoch ste pridali pšeničnú múku, nie raž. Takže?

dobre dobre. Iba prvé tri poháre celozrne ražná múka. Potom som pridala pšenicu celozrne a chlieb múka.

Faktom je, že kúsok cesta, ak ho bude podporovať iba raž, bude raž. A ak sa na ňom bude miesiť pšeničný chlieb, potom bude tento pšeničný chlieb 1/3 raže. Toto si treba pamätať, ak človek nechce ražnú dochuť, musí sa vopred pridať iba pšeničná múka a kúsok cesta sa postupne premieňa na pšeničnú formu, nakoniec sa počiatočný kúsok zmení na pšenicu.

Pozrite sa na môj recept na chlieb „Biely pšeničný chlieb s kysnutým cestom stredne vykysnutý), v ktorom sa dá 1 šálka kefírového ražného kvásku na 2 1/4 šálky pšeničnej múky. raž.

[Cigán]

Cigán, AbAchlad! Kysnuté cesto sa ukáže byť hlavne nádherné práve tu... Super recept. Jamie vládne ako vždy
Chlieb je krásny! Druhá, len trochu stratená sila - bolo treba trochu nakŕmiť a k sporáku.
Mimochodom, keď už hovoríme o pšenici, ktorá sa vznáša na čistý pšeničný chlieb ... štartér nebude dlho fungovať na pšeničnej múke, potrebujete raž.
Ďakujem za recept

[Mimochodom, keď už hovoríme o pšenici, ktorá sa vznáša na čistý pšeničný chlieb ... štartér nebude dlho pracovať na pšeničnej múke, potrebujete raž.

Áno, Lola, že? A ak pridáte celozrnné? Na tejto stránke s chlebom som čítal videá od ľudí, že ľudia odovzdávajú tento kúsok cesta svojim deťom už celé desaťročia. Asi tam nejedia raž, ale iba pšenicu. Jedna pani napísala, že kúsok mal 70 rokov. Sverkov jej tento kúsok nestihol venovať a požiadala iba o radu, ako tento podnik oživiť.

[Cigán]

Cigán , 70 rokov stará trieda! Tomu rozumiem úryvok! Super! Zdá sa, že taký štartér existuje - buďte zdraví!
Možno to naozaj bude fungovať s celozrnným obilím, ale s obyčajnou pšenicou ... z vlastnej skúsenosti viem - zhasne, aj keď praskne.
Hneď ako pridáte trochu raže, ponáhľa sa, akoby kvasinky opuchli. Veľa samozrejme závisí od múky.
Ak to nie je tajomstvo, kde sa môžete dočítať o sedemdesiatročnom kvase?

Lola, dal som ten odkaz, stále sa ti páčil
Práve je tu čerstvé video o pizzi.
Prejdete na web a prejdete do sekcie štartovacej kultúry. Strýko tam propaguje ananás, ale kde môžem získať ananásový džús bez cukru? A ľudia tam radili tento recept od Olivera.
🔗
27.01.2007
Terry @ 11:04:

Lola, možno sa mýlim .. celý čas prešiel. Nie 70 rokov, ale menej .. Babka zomrela vo veku 79 rokov .. a kvasila, keď sa vydala (18? 20? Alebo viac rokov .. nie je známe).

[Cigán]

Cigán , Myslel som si, že je to nejaký nový odkaz.
Aj keď má 50 rokov, je to stále super !!!

Nemáš ananás?

Nemáš ananás?

„No, nemáme ananásy! Kde sú ananásy v„ Izraeli “? Existujú však dátumy„ Rovnako ako vo filme „Najpôvabnejšie a najatraktívnejšie“, keď boli na služobnej ceste v hoteli
--------
Teraz som zamiesil svoju milovanú Arnautku na x \ n. Ja som dala 100g tohto štartovacieho kúska cesta.

Niekedy kŕmim, skôr dávam vodu miestnym smetiarskym mačkám. Takže nejedia čerstvo kúpenú klobásu, ňuchajú ju a odchádzajú. A dnes som hodil kúsok tohto prvého samokvasiaceho sa chleba mačke a on ju žuval, stále hádzal. V! Ale chlieb silno voní po kvase Mimochodom, nevyhodil som ten otkovyrochny, pomyslel som si, možno to zvládnem na krekry a na ňom kvas, čo si o tom myslíš?

[Cigán]

Cigán ,

„No, nemáme ananásy! Kde sú ananásy v„ Izraeli “? Existujú však dátumy„ Rovnako ako vo filme „Najpôvabnejšie a najatraktívnejšie“, keď boli na služobnej ceste v hoteli

Môžete si tiež pripraviť kysnuté cesto na datle - ukáže sa veľmi svižne

A my v Rusku máme ananásy. Len nechcem obťažovať ananás kvôli kvásku.

Zaujímavý nápad s kvaskom