Pšeničný ražný sivý chlieb s tekutým droždím (rúra)

Pšeničný ražný sivý chlieb s tekutým droždím (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	370 pred Kr
Olúpaná ražná múka	100 g
Tekuté droždie	130 pred Kr
Voda	140 g
Soľ	2 lyžičky rozmerný
Cukor	2 lyžice. l. rozmerný
Slnečnicový olej	2 lyžice. l. kov
Slad fermentovaný ražou	1 polievková lyžica. l. rozmerný
Korenie na ražný chlieb	1 lyžička rozmerný
Cukor pre preenzým	1,5 lyžičky. kov so šmýkačkou

Metóda varenia

• Tekuté droždie * použité na tento chlieb som pripravila na hrozne s prídavkom sušených listov čierneho ríbezle a brusníc. Môžete však použiť svoje vlastné bobule a bylinky, kto má čo.
• Preenzým sa uskutočňoval v dvoch fázach:
• 1) 50 g ražnej múky + 65 g tekutého droždia, v ktorých je rozpustených 0,5 lyžičky. Sahara. Obliekla som si ju na noc.
• 2) Ráno som naplnil nádobu preenzýmom:
• zvyšných 50 g ražnej múky + 65 g tekutého droždia + 1 ČL cukru so šmýkačkou.
• Keď sa zvýšil 2 - 2,5 krát, dal som ho do pekárne **. Doplnenie:
• Pšeničná múka - 370 g
• Slad - 1 lyžička merané *** (alebo 2-2,5 g)
• Korenie na čierny chlieb - 1 lyžička. odmerané (väčšinou koriander a trochu kmínu, feniklu, anízu. Kúpim nemleté, na semená, brúsim v mlynčeku na kávu nie na prach, ale tak, aby boli kúsky)
• Potom v samostatnej miske na váhe vážim:
• Voda - 140 g, na rovnakom mieste:
• Soľ - 2 lyžičky merané
• Cukor - 2 lyžice. l. rozmerný
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. l. kov
• Premiešajte a vylejte na vrch múky.
• Režim francúzskeho cesta (môžete cesto Basic).
• Po miesení vyberte lopatku tak, aby miesenie nebránilo zdvihnutiu. Po dvojnásobnom zväčšení rozdeľte na 2 časti, vyformujte turniketom (každý diel - čo sa týka bagiet, tieto dlhé kúsky vytvarujte a otočte, aby sa vytvoril turniket) a vložte do tvaru. Mám formu L7 s tehlovým GOST hliníkom. Distribuujte, kým sa nezdvojnásobí na teplom mieste 26-28 stupňov, zakryte uterákom. Potom vymastíme bielkovinou alebo vajíčkom alebo vajíčkom vodou, na vrch posypeme rovnakými koreninami ako v cestíčku (tieto koreniny nie sú v recepte obsiahnuté v 1 lyžičke), alebo napríklad v tomto prípade posypem rasce a - v predhriatej rúre 45 - 50 minút (180 - 190 stupňov). Všeobecne sa musíte pozrieť na svoju rúru, aké sú jej nuansy. Po upečení dajte na mriežku a zakryte ju uterákom, kým nevychladne. No potom krájame a užívame si.
• 
• Poznámka:
• * Viac o príprave tekutých kvasníc sa dozviete v príslušnej téme fóra https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Domáca pekáreň Panasonic SD-2501 sa použila na miesenie a kysnutie cesta
• *** čajové lyžičky a polievkové lyžice sú lyžice od spoločnosti HP Panasonic. Sú o niečo menšie ako bežné kovové, ak sa do nich nalejú bez šmýkačky, takže ak nie sú žiadne odmerané, tak stačí dať menej na pol lyžicu bez šmýkačky.
• Dúfam, že sa recept bude všetkým páčiť, dobrú chuť!

[Táňa]

Táňa, super Teraz sa tento pekný muž v Temku nestratí.

[Táňa]

Táňa, aký krásny !!!! super ...

[Tanya,]

Tanya, Fotografovali ste strih? Ak môžete, ukážte mi to.
Kôra je úžasná !!!! A všeobecne pohľad na chlieb

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, ďakujem, dievčatá, tu je strih zblízka, do receptu som vložila túto a ďalšiu v malej podobe

[Tanya,]

Tanya, veľmi hodný chlieb!

Dievčatá, naozaj chcem, aby býval u niekoho iného. Tak sa budem tesit

[Táňa]

Táňaaký úžasný chlieb !!!!!!! Keď som si prečítal a videl také recenzie a obrázky chleba s tekutým droždím, rozhodol som sa tiež, že sa s nimi pokúsim spriateliť .... Dúfam, že všetko vyjde. Len som sa ťa chcel spýtať, Tanya, pečie sa tento chlieb v prvej fáze s parou alebo bez pary? Preto som sa rozhodol, že bez pary ... nejako sa ho bojím ... mám elektrickú rúru ...a všeobecne ako tam ide táto para? dať nejaký druh misky vopred? Len sa bojím nafúknuť vodu, dievčatá napísali, že niekomu prasklo sklo z poklesu teploty (dobre, to je prirodzené) ... prepáč, že som taká nudná ((((((

Alena, ďakujem za pochvalu. Stačí prísť k VÁS, dobre? Tento chlieb sa pečie bez pary, pretože je v mojej forme, iba pece z krbu (ktoré sú bez formy) pečiem iba s parou. Jediná vec je, že moja rúra je plynová a prirodzene bez konvekcie. ak mas elektricku, tak potrebujes sporak bud bez konvekcie, alebo ak s konvekciou, tak si myslim, ze by si mal robit trochu menej teploty, o 10 stupnov. Ale môj biely bochník vo forme bochníka, minútu po vložení do rúry nafúknem z fľaše s rozprašovačom - na vrch chleba a na steny rúry urobím 3 až 4 fúknutia a rýchlo zavriem ich. Prot glass čítal, že niekto odletel z vody, ktorá sa dostala počas pshiku. Ale všeobecne to riskujem, ale zatiaľ je všetko v poriadku, vo dverách mám dvojité sklo. voda z rozprašovača je nastriekaná veľmi jemne a ak je škvrna prachu vodnatá a dostane sa až k dverám, potom sa za letu zahrieva. Ale ak sa bojíte, potom keď otvoríte dvere, môžete rýchlo zakryť sklo uterákom, napríklad pshikt, a rýchlo ho zavrieť a súčasne odstrániť uterák.
Ale s miskou s vodou sa mi akosi nedarilo. Akosi som zabudol dať trochu pary. Pečievalo sa to bez pary. A chlieb bol horší, preschnutý a nebol taký vzdušný alebo čo.
Ale tento chlieb je formovaný, nepotrebuje paru.
Iba chlieb s tekutým droždím, akýkoľvek - je dlhý. Jeden a pol alebo dva dni sú hotové, možno je to ešte mladý kvások, uvidím, ako to pôjde, povedia, potom to bude rýchlejšie. A z nejakého dôvodu, z nejakého dôvodu, tento kvások vôbec neprodukuje chlieb zo 100% prémiovej pšeničnej múky. Tam zjavne nie je čo jesť droždie. Potrebujete 1. stupeň, alebo pridať celozrnné alebo ražné ako tu, alebo mám tiež nádherný recept s pšenicou a trochou ražnej a pohánkovej múky. Tu je chlieb z tejto temky s koreňmi z tohto receptu, len v tomto recepte nie 100 g raže, ale 60 g raže a 40 g pohánky, a zvyšok je takmer rovnaký. Tak to skús. Ak pečiete, príďte sa pochváliť.

: rose: Tanya, ďakujem pekne za odpoveď. Všetko som vymaľovala zreteľne)) Hľadala som kameň na ohnisko chleba .... (((dovážané drahé a tie naše ma nejako mýlia s ich bezpečnosťou ... sú vyrezané z pevných kusov stavebného kameňa) stavajú samotné firmy ((((((((rozhodol som sa kúpiť keramický neglazovaný stojan z kvetináča - myslím si, že to nebude o nič horšie) .... skúsim .... v žiadnom prípade nie 1100 UAH za jeden. Alebo mám tiež veľkú liatinovú panvicu bez rúčky (zostala od svokry z dediny, varili ju v rúre), takže si myslím, že je to alternatíva ku kameňu, aby som to skúsil A na čom pečiete chlieb z krbu?

Och, Alyon, tiež pečiem na kameni, ale nie na drahom. Tu napíšem všetko pod spojler, aby som svojím drkotaním nenudil ďalších čitateľov Temky

Existujú kamene, predávajú sa na internete. Volal: kameň na pečenie. Mnoho webov, ktoré predávajú, to už viete. Alebo kameň na pizzu. Gorene má na predaj jednu rúru a je dodávaná s takým kameňom navyše, majú ju v predaji osobitne, ale čítal som recenzie, píšem, že ju zhodili a rozdelili a že je vo všeobecnosti tiež z hliny. Ale tieto sú okrúhle a najlepšie samozrejme obdĺžnikové, takže rozmery sú: zo strán tak, aby pár cm nedosahovalo steny (dobre alebo viac), a vzadu je 3-4 cm medzera. Ale všetky tieto kamene sú drahé na predaj. Preto, keď ste sa pozreli na Temku cez kamene, uvedomili ste si, že ľudia sa kameňu veľa prispôsobujú. Najlepší materiál a najlacnejšie, obyčajne červené pálené (pálené na 1000 stupňov v špeciálnych peciach) neglazúrovaná hlina. Mám 2 také improvizované kamene. Prvý - kúpil som ho za 50 UAH v kvetinárstve - paleta bielej šamotovej hliny so streľbou pod obrovským hrncom. Tu som o tom písal, keď som si ho kupoval, a obrázky sú tam.

Rovnakú tácku na pizzu som kúpil svojej matke, ktorá ju vložila do svojej elektrickej rúry na pečenie Ariston a upiekla na nej aj chlieb. Mal som obavy, aby som nepraskol. Je dosť štíhla. Mám pod ním podnos s kvetinami a moja mama má iba tento hlinený tanier. No nič, všetko je v poriadku.
Takže paleta pre hrniec alebo takúto dlaždicu alebo akákoľvek neglazúrovaná keramika je v každom prípade lepšia ako liatinová panvica, pretože hlina je pórovitá, ale liatina nie, bude horieť na liatine, ale na hline I mať takmer rovnaký spodný vrch a predtým, ako spodok nemilosrdne horel a vrch bol biely, mal som plynovú pec a hlina vyrovnávala teplotu v peci. Len majte na pamäti, že hlinku je potrebné najskôr zohriať na teplotu potrebnú pre chlieb, až potom na ňu už len nahodiť budúci chlieb. Ak je rúra elektrická, zdá sa, že funguje na voľnobeh, otriasa elektrinou, je to pre mnohých stresujúce, hoci kameň sa potom po vypnutí pomaly ochladzuje, väčšinou tam hodím predchádzajúci chlieb nakrájaný na kocky na krekry. Zatiaľ čo kameň vychladne, uschnú na ňom. Mrzí ma iba to, že môj kameň nie je hranatý, ak dám plech na pečenie s pirohmi, tak rohy plechu zospodu nie sú chránené kameňom a pirohy tam horia.