Ražný chlieb z letáku „House of Bread“ na kefírovom kvásku (v KhP)

Ražný chlieb z letáku „House of Bread“ na kefírovom kvásku (v KhP)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kefírska štartovacia kultúra	430 ml.
Voda (vzal tmavé pivo)	1/4 šálky
Pšeničná múka	1,5 h (225 g)
Olúpaná ražná múka	1,5 h (195 g)
Slad	3 lyžice. l.
Agram	2 lyžičky
Panifarín	3 - 5 lyžičky (vzal 3)
Soľ	1 - 1,5 lyžičky (vzal 1,25)
Cukor	1 - 1,5 lyžičky (Vzal som 2 čajové lyžičky melasy)
Zeleninový olej	3 lyžice. l. (Vzal som 2 lyžice horčice a 1 lyžicu nerafinovanej slnečnice)
Mletý koriander	3 lyžičky

Metóda varenia

• *** Ak chcete ihneď piecť, pridajte 0,5 - 1 ČL. suché alebo nie viac ako 5 g stlačeného droždia, francúzske nastavenie, stredný bochník, tmavá kôra



• Ak je časovač oneskorený o 7-8 hodín - nepridávajte droždie


• 1. Mix 1 a 2 vo francúzskom režime.


• 2. Po 2 miesení vyberte čepeľ, vráťte žemľu, ktorú ste si vytvorili rukami, do vedra a znova zapnite francúzsky režim bez čepele od samého začiatku, s časovým oneskorením 8 hodín.


• Stredný bochník, tmavá kôra



• Kombinácia múky a tekutiny sa ukázala ako dokonalá, žemľa si nevyžadovala úpravy. Pri vyberaní syrového perníka je minimálne priľnavý k vašim rukám.


• Výsledok je potešujúci. Chlieb stúpal pod okraj vedra, rovnomerná, pórovitá drvina.

Poznámka

Usporiadanie receptu zo zeleného letáku „House of Bread“
RYE 2
s použitím štartovacej kultúry kefíru od Admin.

[Alexandra]

Alexandra, a nevaríte slad? Voda bola nahradená pivom.

Niečo, čomu som celkom nerozumel: je Agram druh kvásku alebo vylepšovača cesta? Ak ide o zlepšovák, potom je všetko viac-menej jasné. Ak je kysnuté cesto, tak prečo duplikovať kysnuté cesto na kefíre?

[Alexandra]

Alexandra, a nevaríte slad? Voda bola nahradená pivom.

Ja slad nevarím

Niečo, čomu som celkom nerozumel: je Agram druh kvásku alebo vylepšovača cesta? Ak ide o zlepšovák, potom je všetko viac-menej jasné. Ak je kysnuté cesto, tak prečo duplikovať kysnuté cesto na kefíre?

Chcete navrhnúť nahradenie droždia agramom ???
Túto funkciu vykonáva kefírové kysnuté cesto.

Agram, nebudem klamať, či sa suché kysnuté cesto volá správne alebo nie - len aby čierny chlieb získal určité chuťové vlastnosti vrátane kyslosti

[Neponukam nic]

Chcete navrhnúť nahradenie droždia agramom ???

Neponukam nic, sa len opýtal, čo je agram v prípade kvasu a aké sú jeho funkcie? Je to v úlohe kvásku, alebo je to iba vylepšovač cesta? A čo to vo všeobecnosti je, pretože tento druh homeru nepredávame.

Štartovacie kultúry

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Používa sa na ražný a pšeničný chlieb.
Pridanie asi 1 lyžice kysnutého cesta vám umožní pripraviť si doma plnohodnotný ražný chlieb. Štartovacie kultúry zlepšujú vlastnosti cesta, arómu chleba a zvyšujú jeho kyslosť.

Agram (prášok)
Ražná a pšeničná múka, výrobky na fermentáciu cesta, organické kyseliny, emulgátory

🔗