Chlieb „Souvenir noble“ na sekowskom slaninovom kvasení

[Na varenie:]

Chlieb „Souvenir noble“ na sekowskom slaninovom kvasení

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: Bieloruský

Zloženie
Zváranie
ražná múka	100 g
biely ražný slad	8g
horúca voda	225 ml
červený ražný slad	23 g
mletý kmín	5 g
Kvasené čajové lístky
hotový bakteriálny enzým	40 g
zváranie	všetko
cesto
ražná múka	75 g
lisované droždie	5 g
teplá voda 40C	75 ml
cesto
ražná múka	46 g
pšeničná múka 1c (na všeobecné použitie))	200 g
ľahký med	25 g
jablkový džem	15 g
soľ	10 g
suchý červený slad	25 g
cesto	všetko
fermentované čajové lístky	všetko

Metóda varenia

• Tento aromatický a chutný bieloruský chlieb pochádza z Baranoviči. Má vzdušnú, úžasne jemnú drvinu a tenkú mäkkú kôru.
• Na prvý pohľad sa môže zdať táto technológia neprehľadná a zložitá, ale verte mi, že to tak nie je.
• A výsledok vás určite veľmi poteší. Sľubujem.
• Takže:
• Na varenie:
• Nalejte naberačku alebo do misky ražnú múku, biely ražný slad (nekvasený) (vyrobil som si ho sám, teraz sa predáva v supermarketoch, ale ak tam nie je, môžete do neho pridať dosť veľa cukru), červený slad a koriander ( Beriem zmes kmínu + koriandra). Naplňte horúcou vodou, dobre premiešajte a trvajte 1,5 - 2 hodiny. Nastavil som to na 1 na svojom elektrickom sporáku a udržím ho tam asi 1 hodinu. Potom ho odstavím zo sporáka a dám vychladnúť na 45 stupňov.
• 
• Pre fermentovaný zápar:
• Hotový bakteriálny enzým sekowa vložíme do dostatočne veľkej nádoby (800 ml - 1 l),
• 
• pridajte naše teplé čajové lístky a všetko veľmi dobre premiešajte.
• 
• Pevne ju uzavrieme vekom a odložíme na 12 hodín na teplé miesto (30 stupňov). Iba som to vložil do vypnutej rúry, určite tam nie je prievan, vietor a teplo. Stavím sa na noc. Môžem sa trochu preexponovať, je to v poriadku.
• Na výstupe dostaneme takú príjemne voňajúcu krásu:
• 
• Minimálne sa zdvojnásobil a krásne bublinkuje.
• Teraz príprava cesta:
• Zmiešajte droždie s múkou, pridajte teplú (40 stupňov) vodu, dobre premiešajte. Hmota sa ukáže byť hustá a plastová.
• Dali sme na teplé miesto, aby sme prišli na 3 hodiny.
• Ak je miestnosť veľmi teplá, potom cesto kysne oveľa skôr.
• Takto vyzerá cesto na začiatku a na konci kvasenia.
• 
• Ak ho vyberiete, uvidíte, aké je nadýchané.
• A teraz sme vymiesime cesto.
• Všetky komponenty dáme do misy alebo vedra pekárne, dáme cesto a vylejeme kvások. Vymiesime cesto.
• Ak ide o pekárenský pekárenský stroj, miesite ho na paneli Pelmeni 20 minút. Ak je hnetač, potom 5 minút pri nízkej rýchlosti a 10 minút pri strednej rýchlosti. Cesto za miskou pekne zaostáva, je mäkké a vláčne.
• Tu chcem povedať toto:
• S Anyou sme upiekli tento chlieb a panvicu.
• Pre ohnisko je dobré len také cesto, ale na formu môže byť vláčnejšie, potom ho, prirodzene, rozmazne vedro aj miska. Chlieb vyrobený z tohto cesta je viac nosovej dierky.
• Tu je naše cesto vymiesené.
• 
• Nádobu namažte rastlinným olejom a cesto položte na kypridlo. To trvá 1 - 1,5 hodiny pri teplote 30 stupňov. Miesime raz v strede nátierky.
• 
• Potom cesto rozotrieme po stole, vytvarujeme okrúhly alebo podlhovastý chlieb (alebo vložíme do formy) a necháme stáť v rúre pri 35 stupňoch s pohárom vriacej vody na dne rúry.
• 
• Milujeme chlieb s „koryabushki“, takže sa nechal odpočívať bez vody a nebol ničím pokrytý.
• Ak je chlieb ohniskom, žehlite ho mokrými rukami (nie je potrebné ho formovať) a pečiete pri teplote 210 stupňov prvých 15 minút s parou. Celková doba pečenia bola pre mňa 50 minút pre panvicu a 40 minút pre ohnisko.
• Nechajte sa viesť vašou rúrou.
• Hotový chlieb dajte na mriežku, vymastite ho želé a ochlaďte.
• Takto sa ukázal chlieb:
• 
• 
• Naozaj ušľachtilý! Darček!
• Pečte na svoje zdravie! Chutný a aromatický chlieb pre vás!
• Tento chlieb je veľmi dobrý „kamarát“ s takými plnidlami ako sú hrozienka, orechy, sušené slivky.

Čas na prípravu:

20 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Recept je prevzatý z Sergey's LJ.

Ó! Ako chcem taký chlieb !!!
Hneď ako prídem domov, určite jednu dám! A potom sa uviazol enzým
Veru, ďakujem za milý chlieb !!!

[Irochka]

Dobré zdravie, Irochka! Chlieb je naozaj úžasný, rovnako ako všetok bieloruský chlieb!

[IRINA]

IRINA, vojdite ako sused! Doprajeme vám nielen chlieb!

[Anyut]

Áno, Anyut, Najprv som tu a hľadám kúpanie, opaľujem sa a okamžite k tebe

[Veru]

Veru, dobrý chlieb. Moja prvá pšenica s kysnutým cestom už bola zjedená a požiadala o ďalšie pečenie, už som dala cesto na noc, škoda, že som recept videla neskoro, no, nič nebude ďalej, moje ruky svrbia, aby sa upiekli. raž s kysnutým cestom.

[Nataša]

NatašaMyslím si, že chlieb nesklame. Je veľmi chutný a stal sa obľúbeným medzi mnohými ražnými chlebmi. Je veľmi zaujímavé poznať váš dojem

ach moji dobrí, tu potešili Sineokovčanov! náš drahý chlieb bol upečený !!!!!!!!!!! ďakujem Verunya. veľmi pekné!

Ako by sa to však nemohlo upiecť, ak vy, modrooké a pšeničné vlasy, máte taký úžasný, voňavý a chutný chlieb!

[Veru]

Veru, Včera som v noci piekla tento chlieb. Robila som všetko podľa receptu, iba čert ma ťahal piecť do pekárničky. Cesto sa veľmi dobre zdvihlo, opäť som sa potešil získanému kvásku (Boh ťa žehnaj!) Ale pri pečení v KhP sa chlieb trochu zahákol, ale to neovplyvnilo chuť. Nabudúce určite upečiem v rúre.
Ďakujem pekne za recept, bude jedným z mojich obľúbených

[Nataša]

Nataša, Ďakujem za tvoje milé slová. Som veľmi rád, že som si prečítal vašu recenziu a že kvások nesklamal a chlieb je dobrý a chutný. Ja som dnes dal aj tento chlieb a pre čistotu experimentu som ho šupol na pečenie v Panasonicu. Piekla 1 hodinu 3 minúty v neštandardnej podobe, v podobe pekárne. Chlieb sa ukázal ako vynikajúci a naozaj sa trochu „scvrkol“, ale stále veľmi mäkký a krásny. Ďakujeme za nápad piecť v spoločnosti HP. V lete presne to, čo potrebujete.

[Veru]

Veru, úžasný recept Zatiaľ čo nerobím slaninový enzým, plánujem po dovolenke.

[VA]

VA,
Verun, pripravil prvý kváskový chlieb. Ten nezvyčajný vyšiel a zhorel, no, na to prídem so sporákom))

[Lena]

Lena, ako chutíš? Chlieb vyzerá výborne. Dcéry do dier sú vynikajúce. Pórovitosť je skvelá. Vedel si iba to, ako veľmi som to mal spálené. Zabudnem nastaviť časovač, sám som niečím zaneprázdnený a už reagujem na zápach

[VA]

VA,
Chlieb je vynikajúci

áno, zdalo sa mi, že všetko robím s časovačom, ale zrejme mi rúra varí
🔗

Bolo mi trápne, že cesto bolo tekuté

🔗

[Lena]

Lena, ak bola múka odoberaná z pšenice najvyššej kvality alebo na všeobecné účely, je potrebné menej vody. Vyžaduje menej vody. Ak vo varení nebol biely slad, musíte preň tiež urobiť zľavu na vodu.
Nabudúce skúste do čajových lístkov naliať o 50ml menej vody, potom ju môžete dostať na cesto, ak je to tak. Cesto by malo byť lepivé, ale ide z neho žemľa.
Zápar sa získava v konzistencii ako stredne hustá krupicová kaša, malashka kaša. Keď stojí 1,5 hodiny, stane sa hustejšou. Môže to byť tekuté, ak slad nie je veľmi dobrý a pri varení zostáva tekutý. Nedávno som brala "Kolobok" a červený a biely slad. S týmto nedošlo k žiadnemu prepichnutiu. Po odstátí z kysnutého cesta sa konzistencia stáva ako tekuté hrachové pyré.
A úprimne povedané, v poslednej dobe robím práve také tekuté cesto, pridávam vodu s korením, tento chlieb sa nám páči viac, ale v koloboku je úžasne chutný, tam je cesto hutnejšie a pórovitosť v poriadku .

[VA]

VA,
Ďakujem, Ver, za tipy Univerzálna múka + pšeničné otruby.Biely slad - Kolobok, červený slad - už starý (nijako sa neskončí). Nabudúce vezmem do úvahy všetko)

[Veru]

Veruinšpirovaný tvojím výkladom receptu, včera som vytiahol sekovu a dal čajové lístky, zajtra ráno bude fermentovaný hotový ... Ale nemám jablkový džem ... Už som hľadal náhradné možnosti na internet nevidim nic ... mate napady moze? med + jablčný ocot? melasa + jablčný ocot? ... som v strate, nestihnem uvariť džem

Najobľúbenejší chlieb v našej rodine. Pečiem to už 5 alebo 6 krát.

🔗

Ale nemám jablkový džem ... Hľadal som na internete možnosti výmeny, nevidím nič ...

Zobral som namiesto nej hrušku a keď skončila, tak malinovú. A potom namiesto neho dala med s úplne rovnakou hmotnosťou. A všetko funguje výborne. Nebojte sa experimentovať.