Ražný chlieb vyrobený z celozrnnej múky

[Kvásk]

Ražný chlieb vyrobený z celozrnnej múky

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk
štartovacia raž štartovacia kultúra 100% vlhkosť	20 gramov
celozrnná ražná múka	180 gramov
voda	180 gramov
Hovorca múky a vody
celozrnná ražná múka	80 gramov
slnečnicové semienka	60 gramov
obilniny	40 gramov
soľ	16 gramov
studená voda (20 stupňov)	180 gramov
Zváranie
zrnko raže	55 gramov
pšeničné zrno	55 gramov
vriaca voda	160 gramov
Cesto
kvások	všetko
hovorca	všetko
zváranie	všetko
lisované droždie (je možné aj bez nich)	6 gramov
celozrnná ražná múka	120 gramov
lúpaná ražná múka	110 gramov
maltózový sirup (med)	15 gramov
sladový extrakt (bez neho)	1 lyžička
korenie (fenikel, aníz, kmín, koriander)	5 gramov
vodu podľa potreby	až 40 gramov
---------	------
forma na 1 kg chleba
obilniny

Metóda varenia

• Kvásk

• Všetky ingrediencie zmiešame, zakryjeme a necháme 13 - 16 hodín pri izbovej teplote.

• Takto vyzerá hotové kysnuté cesto vo vnútri, vyzerá ako špongia.

• Hovorca múky a vody
• Všetky ingrediencie dáme do misy, prilejeme vodu a miešame. Prikryte a nechajte pôsobiť pri izbovej teplote minimálne 4 hodiny. Zmiešal som to s kváskom.
• Zváranie

• Opláchnite celé zrno, dobre vypustite vodu. Zalejeme vriacou vodou, zakryjeme a zabalíme. Zápar sa pripravoval spolu s kvasom a rmutom. Môžete si vziať akékoľvek celé zrno (špaldu, jačmeň, ovsené vločky a proso)

• Po 13 hodinách je zrno mäkké a láme sa prstami.

• Cesto
• Rozdrobte droždie na chatterbox, premiešajte. Ak sa vám nechce piecť s kváskom, tak tento bod preskočte.

• Všetky ingrediencie na cesto dáme do misy, pridáme melasu a sladový extrakt.

• Korenie rozdrvte v mažiari alebo použite mlynček na kávu. Nalejte do cesta.

• Cesto lyžicou dobre premiešame, ak je potrebné dolejeme vodu. Nepotreboval som to. Cesto je lepkavé, homogénne, drží tvar. Zakryte a nechajte 30 minút pôsobiť.

• Formovanie, kysnutie a pečenie

• Tabuľku namažte olejom. Cesto vyklopte a mokrými rukami z neho urobte obdĺžnik.

• Zvinieme do rolády, vlhkými rukami uhladíme. Cesto je lepkavé, dobre si navlhčíme ruky.

• Nalejte na stôl cereálie a do nich vyvaľkajte chlieb.

• Dáme do vymastenej formy, zarovnáme a mierne zatlačíme (nemôžete to urobiť). Cesto by malo zaberať 2/3 výšky formy. Krytie a dôkaz.

• Korektúra môže trvať od hodiny do troch. Chlieb mi stúpal 2 hodiny. Všetko závisí od teploty, sily kvasníc a kvásku a od toho, či droždie použijete alebo nie. Obrobok dorástol po okraj formy. Na streche sa začali vytvárať trhliny. Bál som sa vydržať dlhšie, aby sa neskôr strecha nezrútila. Posypte kúsok chleba vodou a mierne ho uhlaďte.

• Rúru vyhrejeme s riadom na vriacu vodu na 240-250 stupňov. Dáme formu, zalejeme aspoň pohárom vriacej vody a rúru rýchlo uzavrieme, aby neunikla para a nespálila sa. Pečieme s parou 10 minút. Odstavíme paru, teplotu znížime na 180-190 stupňov a pečieme do mäkka. Celková doba pečenia je 70 minút.

• Chlieb vyberieme, zabalíme do utierky a necháme na mriežke vychladnúť. Vložíme do vrecka alebo do nádoby na chlieb. Chlieb dávame dozrieť minimálne deň, je však vhodné dva alebo tri nekrájať. Rozkrojil som to za deň.

• 
• Varenie nie je ťažké, hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym)

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

2 hodiny

Poznámka

Recept bol špehovaný v LJ od RYBKY.
Nebudem písať o chuti a výhodách tohto chleba. A tak je všetko jasné. Jediné, čo napíšem, je, že drobenka nie je „tenká“, ako sa hovorí u nás, a nedá sa z nej vytvarovať „konykiv“. Vysoko odporucany.

Toto je postup !!!!!
A kto si trúfa? ale !! Mám semienko
Kde ich potom môžem zohnať
Kto hľadá .., musí nájsť)) len neodporúčajte hrabať husi z krmítka, na rovnakom mieste ako nejaké iné obilie? Alebo .... nič sa mi nestane ..

Angela je úžasný chlieb! Vzdušné, krásne, s nízkym obsahom lepku a zdravými výplňami! fantázia!

[Angela]

Angela, bliiiin .... čo CHLIEB !!!! V supermarkete sa objavilo zrno na kŕmenie vtákov

Nebudem nič sľubovať, ale v „mozgovej záložke“ (autorské práva Zhannptica) pevný disk!

Musí tam byť taká vôňa ... Toľko druhov cesta ...

Angela, a forma práve vzala toto? Prekvapuje ma, že nie tlakový liatý hliník

[Dievčatá,]

Dievčatá, Ľúbim ťa ..

len neodporúčam hrabať husi zo žľabu, na rovnakom mieste ako nejaké iné zrno? Alebo .... nič sa mi nestane ..

Jeanne, Prosím ťa! Myslíš si, že mám nejaké elitné zrno. To, čo moji známi dali a kúpili na trhu za téglik, je moje. Týmto kŕmia aj hydinu a iné zvieratá. A o organickom a elitnom obilí mám osobitný názor. Rozvod na zníženie peňazí.

Uverejnené vo štvrtok 24. novembra 2016 11:10

Svetik, sa objavil minimálne s vylákaným chlebom)

a forma práve vzala toto? Prekvapuje ma, že nie tlakový liatý hliník

Ľahký, obvyklý tvar chleba, niečo ako čínština. Raz som kúpil 2 kusy. Chová sa slušne. Kov je tenký.

Angela! Chlieb je úžasný !!!

Toto je postup !!!!!

Áno, proces je zložitý, zatiaľ budem sedieť v kríkoch
No, aký lákavý sendvič ...

[Angela]

Angela, skvelý chlieb! Posledná fotografia je vo všeobecnosti nádherná! Vďaka za MK!

[Kras-Vlas]

No, aký lákavý sendvič ...

Kras-Vlas, Oľga, a zámerne som zavrel oči, a potom som na tom mieste zakryl obrazovku rukou, pretože tuk sa v našej oblasti nenachádza

Masť FOR sa v našej oblasti nenachádza

Môj miláčik: bozk: ako to prežiješ

a naschvál som zavrel oči a potom som na tom mieste zakryl obrazovku obrazovkou

Sveta,

[Angela]

Môj miláčik, ako to prežiješ

Nuuuu, ale máme tekvice a slaninu PLNÉ

Angela, takže chcete, aby sa moje oči pozreli na váš sendvič - urobte to s tekvicou alebo slaninou!

Masť FOR sa v našej oblasti nenachádza

chúďatko
žiť zle príďte - budeme sa kŕmiť!

[Dievčatá]

Dievčatádakujem moji drahí

Oh, zaplavený ... Angela príde a

"konykiv"

vyformuje ma, že som sa tu začal sťažovať

[Oľga]

Oľga, Svetlanadakujem dievcata. Proces písania trvá dlhšie ako všetko. Rozhodni sa)

Masť FOR sa v našej oblasti nenachádza

Prinajmenšom niečo, čo, prekliati, mešťania nemáte. Nie každý z nás trpí)

Fúúú ... aký chlieb ... musím si kúpiť nejaké zrno, inak žiadne nemám ...

Angela! Och! No tááák krásny chlieb!
Tiež rád fičím na všetkých druhoch čajových lístkov.
Už týždeň sa pozerám na svoje mŕtve drevo (takto nazývam štartovaciu kultúru).
A z nejakého dôvodu som si kúpil ražnú múku na tapety ... Prečo? ..
Možno dážď?

Možno dážď?

eeeee, dosť vlhkosti! buď leto, alebo sneh! No tak, počasie sa zmení!

A z nejakého dôvodu som si kúpil ražnú múku na tapety ... Prečo?

Angela, chytil som slad za lacný prúd, je to nefermentovaný ražný biely. Veľa som sa chytil. Ako to tu prispôsobiť? Alebo je lepšie chlieb nepokaziť? A ak nie tu, tak mi povedz kde?

[Helen]

Helen, Arka, poďakovať)

Možno dážď?

Natas najväčšou pravdepodobnosťou bude chlieb)

Ako to tu prispôsobiť? Alebo je lepšie chlieb nepokaziť? A ak nie tu, tak mi povedz kde?

Irishkina, Nedal by som to sem. Tento slad je potrebný ako enzým, ktorý zlepšuje fermentáciu a pridáva rôzne enzýmy. V tomto recepte sú tieto enzýmy bezhlavo. Použite na krémový chlieb. A práve múka v množstve 0,5 - 3%. Zlepšuje sa schopnosť cesta zadržiavať plyn, jeho chuť a rozšíriteľnosť. Upečené už dlhšie neschnú.

Upečené výrobky dlhšie nevyschnú.

Ďakujem drahý!

Miesil som všetko a nechal som ho na nočnú kontrolu) 0Od rannej pece))

[Maryana]

Maryana, nezabudnite si kúsok neskôr priniesť)

Anjel, a pridať vodu z obilia?

persha sproba.

Samozrejme. Tiež sa tu hovorí, že všetky čajové lístky a všetci hovoriaci.
Aký je chlieb?

Super. Nevidel som to ani deň)) Toto je druhá várka. Znížené korenie a ukázalo sa to veľmi chladné. Ale zrno nie je celé mokré ((S touto nepríjemnosťou. Ale nie hrozné))

[Maryana]

Maryana, všetko dobre dopadlo. Toto nie je zrno, toto sú ovsené vločky, v ktorých som ich rolovala. Mám ich tiež neslušné. Ale po 3 dňoch zmäknú. Môžete teda nahradiť semiačka alebo sezamové semiačka.

[Maryana]

Maryana, všetko dobre dopadlo. Toto nie je zrno, toto sú ovsené vločky, v ktorých som ich rolovala. Mám ich príliš neslušné. Ale po 3 dňoch zmäknú. Môžete teda nahradiť semiačka alebo sezamové semiačka.

Nє Anjel, zrná, vidíš, že sú aj také, ktoré nie sú premočené, ale vločky sú super.

Zrnká som v termoske zaliala vriacou vodou. Večer to dám do noci. Zajtra upečiem

Nє Anjel, zrná, vidíš, že sú aj také, ktoré nie sú premočené, ale vločky sú super.

A ja to mám naopak. Je teda dobré zabaliť to alebo do termosky, ako radí Jeanne.

A na kope Prečo som vypustil vodu z obilia .. hm Budem experimentovať. A vyliala to na oko a potom sa všetko zmeralo ... akoby som to čítal päťkrát, aby som pochopil algoritmus akcií ... Nepomohlo to, kľučky sú krivé ...

Pridané v stredu 30. novembra 2016 06:29

Zaujímalo by ma, či ich tu je viac úplne omrznutý tie isté nadšené gazdinky, hniesť o jednej hodine ráno, vyskočiť a vyrezávať o pol šiestej a napchať sa do uniformy ..., a potom stále sedieť a premýšľať, možno dať bagety na kopu bez miešania. .., Lan, čakáme

[Jeanne]

Jeanne, no, neviem pre koho to bolo napísané a nafotené) Pera s tým majú do činenia? Kam pozerajú malé očká?

miesiť o jednej ráno, vyskočiť o pol šiestej a vyrezávať a zatlačiť do formy ...,

Aj mne sa to stáva. Alebo vstaňte do kvasu s korením a dajte si ho na noc

Neviem ČO chutilo, ale aróma ťa zrazí z nôh !!!
Rúra pre všetkých !!!! Kaif !!!!

Neviem ČO chutilo, ale aróma ťa zrazí z nôh !!!
Rúra pre všetkých !!!! Kaif !!!!

zomrieť ... a nevstávať ..

[Helena]

Helena, oceníte. Peks. Kúpil som špaldu a v termoske na 4 hodiny. Príliš veľa, ak v termoske stačia dve hodiny.

Pridané v stredu 30. novembra 2016 o 10:05

Vonia to ........., pole, slnko, sloboda !!!!

Pridané v stredu 30. novembra 2016 o 10:06

A samozrejme nebudem čakať ani deň, ani dva. Večer to rozrežem, pomazám olejom, hm ..

[Zhannptica]

Zhannptica, hm !!!! Špaldové zrno?

Áno áno. Vo všetkých supermarketoch v krajine))

A namočené ražné zrná tiež?

Nooo, iba špalda, ovsené vločky, pohánka, slnečnicové semiačka

[Jeanne]

Jeanne, drdol je vynikajúci! Trieda strechy! Výborne.

Pridané v stredu 30. novembra 2016 10:23

A samozrejme nebudem čakať ani deň, ani dva. Večer to rozrežem, pomazám olejom, hm ..

Ale márne. Vlhký drobček bude. Aj keď ste v tomto recepte svojím vlastným režisérom)

[Angela]

Angela, Počkaj minútu !!! Preto som to tam nasmeroval

Kvapalina bola vypustená a vyliata na oko.

Aj tak to zopakujem !!! Všetky dlhé chleby sú môj príbeh !!!
Sú skutočné alebo tak niečo ..., no, mliečne bochníky, samozrejme, to sa nepočíta

Samozrejme budete opakovať

35 hodín po upečení)

Ďakujem Angela !!! Závidím si .., pod sudovou uhorkou áno so zemiakom .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, pekný! Povedzte mi, čo musíte vydržať, aby po upečení uplynul aspoň deň alebo dokonca viac?

[Anjel]

Anjel, ale pozri, čo mám! A máte neet, už ste jedli



Špeciálne som kúpil pšenicu, nenašiel som raž, nahradil som ju ľanovým semienkom. A mora zožrala moje semená, kúpila som si ju znova, teraz sa tejto mory bojím.
A chlieb sa ukázal v pohode!
Robil som všetko tak, ako ste si objednali, len ja nemám žiadny sladový extrakt, do záparu som pridal suchý slad a nemusel som ani zvyšovať vodu, všetko vyšlo super.
Chlieb je veľmi chutný, ale najmä ja a môj syn veľmi radi vyprážame krutóny z obilného chleba - len na panvici na rastlinnom oleji. Celý zdravý bochník bol takmer znížený, keď bol manžel na služobnej ceste.
Ďakujem, drahá, už sa vďaka tvojim úžasným receptom cítim ako eso!

[Svetochka,]

Svetochka, skvelý chlieb. A ja to nemám. To je isté.
Na to existuje ďalší. Prinesiem a ukážem tak, aby vám mol nezožral semená.
Ďakujeme za správu a dôveru)

Dobrý deň! Ešte raz ďakujem! Na základe pomeru v recepte, ale neboli tam žiadne zrná - nahradil som ich brusnicami a hrozienkami. Druhá časť ražnej múky sa používa pre pšeničnú múku. Slad (nie extrakt) dal tri lyžičky. Najskôr všetko vymiesime bez soli a semien atď. Bolo pridaných 40 ml vody.

[Olya]

Olya, ukázal sa skvelý chlieb.Voda sa zjavne musela dolievať, pretože slad je suchý, ako to chápem, a sušené ovocie tiež. S pšeničnou múkou je jemnejšia, samozrejme to dopadne. Som rád, že sa všetko podarilo a dovedna využil základňu.