Ražno-pšeničný chlieb s ovsenými vločkami a otrubami na kefírovom kvásku (v KhP)

Ražno-pšeničný chlieb s ovsenými vločkami a otrubami na kefírovom kvásku (v KhP)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kefírska štartovacia kultúra od Admina	2 poháre (každý 220 ml) *
Pivo tmavé	1/4 šálky
Horčičný olej	1 polievková lyžica. l.
Mäkký tvaroh (alebo kyslá smotana alebo slnečnicový olej - voliteľné)	1 polievková lyžica. l.
Olúpaná ražná múka	100 g
Pšeničná múka	230 gr.
Bran	50 gr.
Ovsené vločky	50 gr.
Ražný slad	1 polievková lyžica. l.
Panifarín	3 lyžičky
Agram	2 lyžičky
Soľ	1,5 lyžičky.

Metóda varenia

• 1. Miesenie:
• Francúzsky režim, prvá a druhá várka. Potom vyberte lopatku, vytvarujte cesto a vráťte sa späť do vedra.
• 2. Prekysľujúce cesto:
• 7-8 hodín v uzavretom pekárni
• 3. Pečenie:
• 1 hodina 20 minút
• Je možné po vybratí čepele opäť zapnúť francúzsky režim s oneskorením 8 hodín. Rotujúca hriadeľ bez čepele nebude cesto rušiť, posledné hodiny sa bude zohrievať a potom sa zapne pečenie - so stredným bochníkom a tmavou kôrkou vydrží 1 hodinu 10 minút. Môžete piecť ďalších 10 minút.
• 

Poznámka

* ak je rúra bez kysnutia - 1 lyžička. suché droždie alebo 8 g vylisovaného a 1 1/2 šálky tekutiny (starý kefír na polovicu s teplou vodou alebo pivom)

Podobné recepty

Ražný chlieb s ovsenými vločkami (bez fermentov a sladu) v pekárni (nikul)

Ovsený chlieb (pekárnička) (Veľký pes)

Pšeničný chlieb s ovsenými vločkami (Správca)

Aké pekné

[Správca!]

Poďakovať, Správca!

Najskôr pre vašu magickú štartovaciu kultúru
Nakoniec môžem kvasnice, ktoré mi sú zakázané, úplne opustiť.

V pondelok som varil paralelne 2 bochníky, našťastie, v mojom novom Boroku sú 2 vedierka a každý s čepeľou. Po miesení bol jeden ponechaný priamo v pekárni, druhý v mierne predhriatej rúre. Dlhý proces, ale aká radosť z výsledku

[Alexandra]

Alexandra
Otázka nie je téma, môžete ??
Aký je objem vašich vedier ???
Len pomyslím na to, že dám svojej mame darček, takže sa starám ...

[Pekár samouk,]

Pekár samouk,

Schválne som si vybral malú piecku, aby som trochu častejšie experimentoval.
Vedrá sú určené na 750 a 900 gramov hotového chleba.

Tie chleby, ktoré pečiem - volím 900 gramový režim - kvôli kvásku, ktorý potrebuje asi jeden a polkrát väčší objem ako bežná tekutina. A ak sa ten istý recept opakuje s droždím a vodou, potom ide o malý bochník

Podrobnosti o sporáku Bork so všetkými vybranými zákrutami nájdete v samostatnom príspevku

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=3018.0

Chlieb dopadol presne tak, ako sa mi páči tmavý - hustý, ťažký, gumovo vlhký, s prírodnou príjemnou kysnutosťou. Ja som sa zaobišiel bez panifarín-agram-sladu, pridal som koriander, nabudúce ho posypem tiež rascou. Páčilo sa mi to, až na to, že kôrka vyšla husto. Ale toto sa ešte bude finalizovať.

Pekný chlieb sa ukázal

[Alexandra]

Alexandra Niečo, čo sa mi nepáčilo vzdušným chlebom s ražnou múkou ... len tak, zavalitý, som prišiel na dvor

Páčilo sa mi to, až na to, že kôrka vyšla husto. Ale toto sa ešte bude finalizovať.

Zest, prosím, povedz mi, ale ako "vylepšiť" kôru? Niekoľkokrát som dostal aj tukovú!

Alexandra, hľadám podrobnosti o kvase. Pomoc! Rado sa stalo.
Ste pripravení na predaj?
A podľa tvojho receptu si to uvaril a potom po odmeraní potrebného množstva pridáš do cesta?
Nikdy som neskúšala kváskový chlieb. Chcem dnes upiecť žemľu podľa vášho receptu.

[Matka Olya]

Matka Olya , Dnes nebude fungovať

Kysnuté cesto sa musí pestovať ...

Prezrite si sekciu štartovacej kultúry, vyberte si ktorúkoľvek, ktorá sa vám páči - a choďte do boja!
A ak niečo nie je jasné, v tej istej časti môžete požiadať fermentory. Najskôr, ak si vyberiete kefír - od Admina, je autorkou