Cesto na bielenie a koláče (rozloženie na 1 kg)

[1.]

Cesto na bielenie a koláče (rozloženie na 1 kg)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
múka 1 stupeň	640
kupoly (múka alebo voda) - voliteľné	40
cukor	46
maslo alebo margarín	69
vajce (melanž)	69
soľ	8
lisované droždie	23
voda	170

Metóda varenia

• Chcem sa podeliť o recept na dobré cesto na koláče a koláče, pečené a vyprážané.
• Rozloženie bolo urobené z hľadiska domáceho použitia. Váhy sú povinné! (inak sa nemôžem zaručiť za výsledok). Ak potrebujete ďalšie testy, stačí ich vynásobiť číslom 2, 3, 4 atď.
• Tento recept ma nikdy nesklamal.
• 1. Cesto vypracujte bezpečným spôsobom (miesime, kysneme asi 1 hodinu, miesime a nakrájame na výrobky). Tuk na cesto musí byť vopred rozpustený! Miesime s vodou alebo múkou, podľa toho, aké cesto sa ukáže: ak je veľmi husté, tak voda, ak je príliš mäkká, potom pridáme múku. Alebo nič nepridávať.
• 2. Rozptyľte 50 gramov. Toto robí 20 kusov. (Strata cesta na miske (miske) sa počíta podľa hmotnosti. Môže zostať malý kúsok).
• 3. Ľahko namažte stôl rastrom. olej. Cesto stočíme do guľôčok. Vyvaľkáme na úhľadné placky s priemerom asi 10 cm, na ktoré poukladáme guľky z mletého mäsa.
• 4. Prikryjeme igelitom a necháme 20 minút stáť.
• Ak je však kuchyňa horúca, môžu prísť rýchlejšie. Tak sa mrknite za 10 minút.
• 5. No utiekli a nadýchali sa. Je potrebné vyrobiť „volánik“.
• Kto by halušky zovrel, ľahko si poradí. Ponechávame otvory veľké 1 - 1,5 cm. Nebojte sa, pri vyprážaní sa otvory zväčšia.
• 6. Vyprážame na polohlubokom tuku.
• Neparfumovaný rastlinný olej prudko zohrejte. Vyprážajte najskôr dierou nadol, potom otočte. Zatiaľ čo je druhá strana opečená, jemne lyžicou zalejeme bielky maslom. Vďaka tomu bude mleté ​​mäso šťavnaté.
• A nikdy, nikdy nedávam do mletého mäsa vodu, nelejem vývar do hotových bielkov!
• 7. Hotové bielky dáme na okraj do veľkého hrnca, každú dávku prikryjeme pokrievkou. Biele teda prídu o niečo viac do pripravenosti a ich tvrdá kôra trochu „odíde“ a prebytočný tuk z bielych odtečie.
• 
• O mletom mäse.
• Na 50 gramov cesta - 30 gramov mletého mäsa. To znamená, že potrebujeme 600 g mletého mäsa.
• A nezabudnite, že asi 100 g mletého mäsa je nakrájané nadrobno (nožom, nie mlynčekom na mäso!) Cibuľa.
• Osolíme, okoreníme podľa chuti. Osolím 1,5 lyžičky soli (cca 6-7 g, nezložil som to naschvál) a tiež som dal čierne korenie. Babka okrem tohto korenia nerozoznávala nič na bielom a haluškách.
• Pečené koláče (z tohto cesta).
• S kapustou.
• 
• 
• S jablkami.
• 
• 
• Rada. Zvyčajne na veľké uzavreté koláče rozdelím cesto na dve časti, na vrch ešte trochu a vyvaľkám 2 kruhy. Potom nič neštipnem !!! Musíte len zasunúť okraje horného kruhu pod spodný a pri skúšaní sa zlepia a koláč sa ukáže ako hladký a krásny.
• Vyprážané koláče so zemiakmi (vyprážané).
• 
• Pampushki (z tohto testu).
• Foto - tentokrát som na konci pečenia vyliala navrch cesnakový dresing (aj keď ma nedávno naučili hádzať horúce buchty do hrnca s dressingom a pretrepávať ich, aby dobre vstrebali cesnakový lieh).
• 

Miska je určená pre

1 kg cesta = 20 bielkov alebo 2 koláče

Čas na prípravu:

hnetenie 5 min., kysnutie 1 hod

Program varenia:

bezpečné cesto

Poznámka

Poznámka 1. O riasenie. Ak je cesto droždie, po vyprážaní sa to ukáže ako implicitné, je to normálne. Zatiaľ čo pri nekvasenom cestíčku je riasenka krajšia a zachováva si svoj vzhľad. Ale je lepšie piecť také biele v rúre, a to je už iný príbeh.

Poznámka 2. O korektúre. Potrebujete taký hustý film, ak nie je žiadny dom - a nie je žiadny - skúšobná komora. Väčšinou nakrájam hrubý biely igelitový sáčok a vrch zakryjem bielymi a koláčmi.Film by mal byť mierne natretý rastlinným olejom bez zápachu, aby sa nelepil na cesto.

Poznámka 3. Tiež som nikdy stôl neprášila múkou na vyprážané koláče. Vyprážaná múka začne horieť a fajčiť. Aby ste zabránili prilepeniu bielkov, musíte najskôr stôl mierne zľahka (!) Namazať rastlinným olejom bez zápachu (!). To znamená, že predtým, ako natriete cesto, kvapnite na stôl kvapku a dobre ju rozotrite rukami.

Poznámka 4. Ako zistíte, či je olej dostatočne horúci? Skontrolujem so zrnkom mletého mäsa. Ak je vyprážané, potom je čas vyprážať koláče. Môžete tiež vyskúšať s kúskom cesta alebo rúčkou drevenej lyžice.

Poznámka 5. Otáčanie bielych a koláčov na panvici sa najlepšie robí drevenými kliešťami (ja mám čínske bambusové), a nie štrbinovou lyžičkou. Takto je menej pravdepodobné, že sa popálite horúcim olejom.

Poznámka 6. Zvyšky vajec môžu byť namazané na vrchu uzavretého koláča alebo použité v iných jedlách. A nebojte sa tých „nerovných“ gramov! Cesto je dobré.

Poznámka 7. Belyashi sa tiež nazývajú permyachi, peremyachi alebo včely. To Googlu uľahčuje ďalšie recepty.

A nakoniec. Viem, že veľa ľudí robí opak. Najskôr si bielka formujú pomocou volánu, potom sa rozmrazia a vyprážajú. Je mi však ľahšie vyrezávať volánky na už tak vzdialenom ceste (s. 4–5). A robíte to, čo je pre vás pohodlnejšie a známejšie. To nemá vplyv na konečný výsledok.

Aké úžasné cesto! Z tohto cesta si určite urobím svoje obľúbené biele! Ďakujem za recept, zatiaľ si ho dám do záložiek ..

Aké úžasné cesto! Z tohto cesta si určite urobím svoje obľúbené biele! Ďakujem za recept, zatiaľ si ho dám do záložiek ..

Dakujem som rada Vyskúšajte toto cesto, ktoré je „nadýchané“ a kôra vyprážaných koláčov sa ukáže ako jasná, opálená.
Takmer som zabudol.
Pre všetkých poznámka.
Na uzavretých pirohoch mám formičky s priemerom 20 cm (zvyčajne nakrájam na 4 - 6 porcií a hneď ich zjem, kým sú čerstvé). 500 g cesta a 300 g plnky na každý koláč.

Ak máte veľkú formu s priemerom 30-35 cm - potrebujete viac cesta, potom stačí iba 1 koláč.

Mamadaragaya, aké vynikajúce !!!!

Ďakujem, urobil si mi dobre! A podrobne ako! A čo je najdôležitejšie, triky zo skúseností - veľká hodnota! Poďakovať.

SKVELÉ !!! Ďakujem mnohokrát!

Dámy, ďakujeme za spätnú väzbu!

A to som nepísal iba o technológiách. To je rovnako dôležité ako recept.
Aj keď ste zvyknutí robiť ďalší test, stále sa vám bude hodiť.

Keď začnem bieliť a dávať cesto, každý si už vopred olizuje pery.
Aj keď je vysoko kalorický ...

Čo je to melanž?

Čo je to melanž?

Zmes bielkovín a žĺtka. Potrebujete len premiešať vidličkou.
(Toto mám väčšinou, keď vajcia narazia na prasknuté, rýchlo ich nalejem do zaváracieho pohára, rozmiešam ich vareškou alebo vidličkou a použijem na omeletu alebo na pečenie).

poďakovať! zaznamenať si!

Lenochka, ďakujem pekne za recept! Veľmi pekné a koláče a biele. Koľko sušených kvasníc by ste si mali dať? Nepoužívam čerstvé

[Mila1]

Mila1,
Je mi potešením! Dal by som si 6-7 gramov suchého droždia (bežné, nie rýchlo pôsobiace). Rýchlo účinkujúce - na obale vidno podľa hmotnosti múky, tam sa väčšinou píše, koľko treba vziať na 500 gramov cesta, rátaj s kalkulačkou na 640 gramov múky. Veľa štastia!

[mur_myau]

mur_myau, Helen, ďakujem, pretože mňa osobne nenapadlo pozrieť sa na tašku

Aké chutné pečivo som si odniesol do záložiek, vďaka.

[Mila1]

Mila1,
Áno, zvyčajne to robíme, potom si prečítajte pokyny, ak niečo nefunguje.)))

Baba Valya,
Poďakovať!

Ďakujem pekne za recept! Dnes som upiekla dva koláče, jeden s kapustou a vajíčkom, druhý s ríbezľami a marhuľovým cukrárstvom. Cesto je chutné. Poďakovať!

[cheryk1]

cheryk1,
Ďakujem za spätnú väzbu. Som rada, že sa mi cesto páčilo, varím ho pre zdravie.

[Lenochka]

Vyprážame na polohlubokom tuku.

Lenochka, a je to možné trochu podrobnejšie?

Čo je to vyprážanie?

Koľko, teda aspoň približne, musíte zaliať olejom na vyprážanie?

A na akom ohni si vyprážaš svoje biele?

Nezakrývajte panvicu vekom)?

Biele varím zriedka kvôli mojej neochote umyť sporák a všetko okolo po vyprážaní ...

Festival je vždy na panvici !!!

A čo vy, pri vyprážaní špliecha olej?

Mám taký strach z vápna s dierou, opäť kvôli „festivalu“ ...

Na 50 gramov cesta - 30 gramov mletého mäsa.

Lenochka, a ak dáte viac mletého mäsa, nebude to celkom srsť, že?

Proporcie cesto - mleté ​​mäso vo všetkých receptoch sú rôzne, stretol som recepty, v ktorých je mleté ​​mäso viac ako cesto)) ...

O mletom mäse

A cez aký rošt prepašuješ mäso?

A ďalšia otázka, v recepte múka je 1 sek., Pre vežu / vysoký tlak bude pravdepodobne potrebné upraviť množstvo kvapaliny, nie?

P.S. Lenochka, a aké je ideálne cesto na tento recept?

Cesto som podľa vášho receptu korigovala takto): -40 gr. múka („Makfa“) a +40 gr. voda, v porovnaní s cestom na biele, ktoré som robila predtým, sa ukázalo, že toto cesto bolo dosť husté ...

Posledné cesto, z ktorého som piekla bielka, pripomínalo cesto na kvasnicové placky, priznám sa, že nebolo veľmi ľahké ho s ním krájať, ale aké biele vyšli, domáce skoro prehltli jazyk ...

Dobre, dobre), dajte to na kyselosť), pozrime sa, ako sa cesto správa ďalej ...

[mur_myau]

mur_myauElena, aké dobré cesto máš a môžeš variť koláče a biele. Všetko je popísané veľmi podrobne a tipy pomôžu zabrániť chybám pri vyprážaní bieleho! Mám vlastný recept na kvasnicové cesto na biele a vyprážané koláče, ale určite vyskúšam ten váš!

[Háčkovanie]

Háčkovanie,
Ahoj. Čiastkové vyprážanie je polovičné ponorenie do rozpáleného oleja. (A sú vyprážané). Olejový list asi 20 litrov na 20 bielkov. Na začiatok nalejte 5 cm vrstvu, berte do úvahy, že hladina sa zvýši, keď do nej spustíte bielka.

Aby som zabránil rozstrekovaniu, vyprážam v širokom nízkom hrnci (alebo vysoko položenom). Otočím to dvoma vidličkami alebo čínskymi bambusovými kliešťami. Ak vyprážate s dierou dolu, nebudú sa kropiť.

Mleté mäso je lepšie menej, inak môže liezť, len sa pri vyprážaní otvoria. Brúsny rošt je najväčší. Naposledy som cibuľu spriadala v mixéri v zemiakovej kaši.

Cesto je tuhé, ale dobre sa formuje, nelepí sa na stôl a ruky. Hlavné je dať mu dobrý odstup a nevysušiť ho (obaliť filmom). Povedzte nám neskôr, ako sa to stalo.

Ďakujem, mimochodom, za vašu vďačnosť a tiež sa priznávam, že toto som nejedol už dlho, už niekoľko mesiacov držím diétu LCHF, tam v zásade rastie. maslo v takom množstve je nežiaduce, rovnako ako cesto.

velli,
Poďakovať. V zásade to isté platí pre ostatné kvasnicové cestá. Popísal som samotný proces a technológiu varenia.

Ďakujem za recept! Vyšli vynikajúce biele. Len múka nabudúce znížim gram o 50-60, ukázalo sa to ako veľmi chladné cesto, bolo to pre pekárničku ťažké

[Lenochka]

Lenochka ďakujem za recept na chutné cesto na biele a koláče! A špeciálne poďakovanie za tajomstvo sochárstva „ozdôbok“ na vybrané cesto s plnkou! Cesto pred vykrajovaním a tvarovaním naozaj oveľa dlhšie fermentujem. A okamžite som dal zdobené biele do hlbokého tuku. Riasenka sa tak zachová počas vyprážania. Keď sa vypráža prvá várka, stihnem v tom čase nalepiť ďalšiu.