Bravčová a kurací párok s paprikou

Bravčová a kurací párok s paprikou

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
mleté ​​bravčové mäso	1450 gramov
kurací rezeň	450 gramov
papriky	30 gramov
muškátový oriešok	0,5 lyžičky
suchý cesnak	0,5 lyžičky
papriková zmes	0,5 lyžičky
dusitanová soľ	19 gramov
stolová soľ	19 gramov
bielkovinový obal na klobásy, priemer 45,80
špagát
ľadová voda	190 gramov

Metóda varenia

• Na strednom drôtenom stojane zatočte bravčové mäso. Twist tam papriku.
• Kuracie rezne nakrájame na malé kocky. približne 5 * 5 milimetrov.
• Zmiešajte dva druhy mäsa, osolte, okoreníte a premiešajte, postupne prilievajte vodu, až kým nebude mleté ​​mäso lepkavé a neabsorbuje vodu. Tentokrát som na odporúčanie Tatiany prijal 50-50 soli. Nabudúce si vezmem všetku dusitanovú soľ. Ale táto možnosť je tiež dobrá. Mleté mäso dotiahneme alobalom alebo zakryjeme. Dáme na deň do chladničky. Dostaneme to za deň. Krájame škrupinu, namočíme ju, vytlačíme a urobíme všetko ako vo všetkých predtým zobrazených receptoch.Klobása z kuracieho mlieka... Do jedného z bochníkov vložíme teplomer a vložíme ho do rúry. Varenie s postupným zvyšovaním teploty na 80 stupňov, kým stred bochníka nebude mať 68-70 stupňov. Približne 4 hodiny. Vyberáme. Robíme studenú sprchu. Ochladíme, utrieme a dáme na 10-12 hodín do chladničky.
• Vytiahneme, nakrájame a pochutnáme si na vynikajúcej ručne vyrobenej klobáske.

Miska je určená pre

4 bochníky

Čas na prípravu:

5:00

Program varenia:

mixér, mlynček na mäso, rúra.

Poznámka

Všetko na salámy je možné kúpiť na našom webe Klobása pre domácich majstrov.

[Angela]

Celý týždeň nebolo len veľa práce, ale len VEĽA. Iba občas som sa jedným okom pozrel na Domáce pekárne. A dnes som sa rozhodol, že VŠETKO! Prestaň pracovať, idem do pekárne ... A potom BAM! A potom hneď vynikajúce! A práve dnes som dostal balík od Klobásy (poštu som dostal 9. septembra, ale stále som nedostal oznámenie). Takže budem celý víkend klobása Takže, Angela, ďakujem za nápad s bulharským korením

[Lena]

Lena, Ahoj. Varte pre zdravie! Myslím, že stále TOTO nevidel som.

[Angela,]

O TOM! Koľko mi chýbalo kvôli práci! Poseriem to. A tiež chcem variť krv. Angela, Nechýbal mi náhodou váš recept na klobásu s krvou?

[Lena]

Lena, Nerobím krv. Úprimne povedané, opovrhujem. Manžel neje z náboženských dôvodov. A moja mama to raz urobila, keď chovala prasa. Krv, slanina a pohánka a samozrejme korenie. Vyprážané v rúre. Pamätám si, že to bolo vynikajúce. A teraz ju nemôžem zapnúť. Podľa mňa tu vystavoval Kolbasnik. Bola pekná. Nájdené Tu

Kúpil som si preto na tieto účely potravinový albumín zo závodu Klobása. A tak som nikdy neurobil to, čo som urobil, nikdy som to neskúšal

Naša krv bola skutočná. Krútili mastné časti, pridali cesnak, korenie, uvarili pohánkovú kašu a vymiesili krv. Potom do tenkého čreva. Prepichnutý na niekoľkých miestach. Varené 5 minút a v rúre. Niekto to robí s ryžou. Tu je jednoduchý vidiecky recept. Robíme to tu všetci a predávame to na trhu. Klobása má samozrejme ušľachtilú možnosť. : dievča-áno: No, je jasné, že moju verziu je potrebné robiť s obyčajnou soľou.

Aká klobása
A nikdy som nekrútil korenie, nakrájal ho na kúsky a dal, ale ukázalo sa to tak zaujímavé a monolitické v klobáse!
Vďaka za nápad!

[Natália]

Natália, ďakujem za pochvalu! : girl_love: Samozrejme viac monolitické.

Domáca klobása je môj sen, kým som nezvládla tento druh „varenia“.Môj manžel sa ma snaží k nej presvedčiť, ale ja sa uhýbam. Napokon to treba ešte naplniť do nejakých vnútorností ...

[Angela]

Angela, Tvoja klobása vyráža dych

[Albina]

Albina, poďakovať. Tento prípad je veľmi návykový. Len čo začnete, nikdy neprestanete. Ak ste z Ukrajiny, môžete si na mojej webovej stránke kúpiť všetko do klobás. Odkaz je uvedený v recepte.

[Angela]

Angela, Bývam ooooooooochen ďaleko od Ukrajiny. V Yamale. Noyabrsk

Môžem vám položiť otázku na vyplnenie? je možné klobásu shikoka enta uchovávať v chladničke?

Mala som ho viac ako týždeň, kým nedojedli. Ak si ho chcete nechať dlhšie, môžete ho zabaliť do vysávača alebo zmenšiť.

Ďakujem za informáciu) Celkom slušný čas, viac ako týždeň s nami stále neprežije))

Môžem ťa ešte vyskúšať? Dnes vyrobená klobása v bravčových črevách - veľmi chutná, ale tenká. Existuje možnosť dokúpenia obalov na klobásy s priemerom 85 mm. Pozor, otázka! Je čas, ktorý ste uviedli, dostatočný na pečenie takej hustej klobásy, alebo je lepšie predĺžiť čas každej etapy na jeden a pol hodiny?

[Diana]

Diana, čas sa prirodzene zvýši. 85 je veľmi veľký priemer. Myslím si, že prvá etapa sa dá časom zvýšiť. A potom bude trvať dlhšie, kým sa uvarí. Teplotu vo vnútri zmerajte teplomerom. Dosiahnutie požadovaného bude trvať dlhšie.

Nemám teplomer, tak som ho tak upiekla. Preto ma zaujíma čas.

[Diana]

Dianaurčite zvýšiť. Ale teplomer je veľmi potrebný. Po prvé, aby sa nestrávili, a po druhé, dusitany sa nemôžu použiť, ak je teplota prekročená. Nemôžete smažiť.

Nerobil som teplotu v rúre vyššiu ako 90, asi 85. Nemyslím si, že ju pri tejto teplote dokážete stráviť ... Prečo by ste ju nemali prekročiť dusitanmi? Zdá sa, že som s ňou videla recepty a klobásy na vyprážanie ...

Angela, povedz mi, je možné vyrobiť si doma klobásu s textúrou blízkou tomu v obchode? V mojej klobáse bez ohľadu na to, ako spracovávam mleté ​​mäso: 4 krát cez 2mm drôtený stojan, 3-4 minúty v mixéri, za stáleho miešania dlho, kým nebudú biele mäsové nite a lepkavosť mletého mäsa. Ľadová voda, mleté ​​mäso t12 *, tepelné ošetrenie podľa receptúry a stále to nie! Chutné, aromatické, ale nie je tam taká pružnosť, ako v obchode v Lekárni alebo čajovni cítiť na jazyku trochu zrnitosti. Niečo robím zle a čomu nerozumiem.

Páči sa mi, že vychádza obchod. Ale beriem mleté ​​mäso, kuracie mäso. Možno to všetko závisí od použitého mäsa, skúste to s iným, z inej časti jatočného tela alebo si kúpte mleté ​​mäso

Angela, povedz mi, je možné vyrobiť si doma klobásu s textúrou blízkou tomu v obchode?

Ako sa mi zdá, tak to dostávam. Robím doma. Hlavné je dobre miesiť, zomlieť a sledovať teplotu počas varenia.

Diana a Angela ďakujú za radu. Z mletého kurčaťa si dávam párky a šunky, ale varí sa to, napríklad výsledky Tea and Doctor, ktoré nie sú pôsobivé. Dnes som mal pokus # 2. 1/4 z celkovej hmotnosti bravčového mäsa som nahradila podľa receptu „Klobása z vareného čaju“ mletým kuracím mäsom z kuracích pŕs. Plnené bochníky v polyamidovom obale d-80mm teraz visia na balkóne zajtra uvarím vo vode. Napíšem, čo z toho bude.

[valentín]

valentín, Nerada varím na vode. Aj s týmto mám problém. Je ťažké udržať požadovanú teplotu. Vyskúšajte to v rúre. ak je elektrický. Ako plyn. potom sa musíte prispôsobiť vode. Vyskúšajte tiež plášť menšieho priemeru. ľahšie je to napchať pevne (tak mi to je). a ty sám vidíš.

Angela ďakuje za dobrú radu! Ja sám nerád varím vo vode, je ťažké regulovať teplotu a čas. Najradšej robím klobásu v rúre, alebo presnejšie v elektrickej rúre Delta, ktorá má regulátor teploty a hodiny. K dispozícii je tiež elektrický sporák, ale nerád v ňom robím klobásu, pretože je ťažké vyjsť na danú teplotu a samotný objem rúry je na 2-3 bary príliš veľký. A škrupina 4,5 skončila iba s 80 mm vľavo. Pre jeho vôňu nechcela ísť do jahňacej modrej.Čakám balík s ki so škrupinou rôznych kalibrov a typov a bez hlavolamov s priemerom škrupiny.

Angela, ďakujem za tvoje chutné recepty na klobásy. Už som robil kuraciu klobásu "Lugansk" a teraz som urobil túto, ale bez korenia (nebola k dispozícii). Všetky klobásy odchádzali s treskom. Nikdy som si nemyslel, že urobiť klobásu vlastnými rukami je také ľahké. Teraz by som sa chcel naučiť piecť taký chlieb, aký pečiete vy. Špeciálne poďakovanie za vašu pomoc pri zakúpení klobásy a dusitanovej soli.

[SSvetik]

SSvetik, veľmi chutná klobása sa ukázala. Ďakujeme za takúto poučnú a chutnú správu! je také pekné, keď váš recept ide „k ľuďom“, ukáže sa to a páči sa mi to! Ako dieťa sa z toho veľmi teším. Fér. V živote nie je nič nemožné. Klobása sa ukáže a chlieb sa ukáže. Hlavné je chcieť. Kto neskúsi, ten nikdy neuspeje.

Nechám tiež správu o histórii.
Kombinácia kuracieho a bravčového mäsa sa mi v tomto recepte veľmi páčila. (y) Na môj vkus stačilo 50x50 dusitanov a kuchynská soľ. Chýbala sladká paprika, na kúsky bola paprika.
Kombinácia kuracieho a bravčového mäsa v klobáse je zatiaľ najlepšia zo všetkých možností, ktoré som pripravil. Ukázalo sa to veľmi chutné!
Ďakujem, Angela, za vaše recepty, za prácu a inšpiráciu!

[Yana]

Yana, pre tvoje zdravie! Klobása - pastva pre oči! Ďakujeme za takúto vynikajúcu správu a dôveru!

[jan4ik-70]

jan4ik-70Prosím, povedzte mi, akú máte škrupinu a aký priemer?

[velli]

velli, Polyamidové puzdro, priemer 80 mm. Odolné a flexibilné, ľahko sa do nich vložíte. Dali mi darček, pretože som vedel o svojom koníčku s klobásou

[Yana]

Yana, škrupina je dobrá, o tomto iba snívam, kde toto kúpiť. Existuje škrupina pre Mortadela 120 mm, ale je príliš veľká pre mňa, mám rád 45-80 mm. Pohodlné s takýmito priemermi. Keď som objednával, netušil som, že by nebolo pohodlné s ňou pracovať.