Turecký "nový rok" s jablkovou omáčkou

Turecký "nový rok" s jablkovou omáčkou

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Turecko	4 kg
Marináda:
Cesnak	1 hlava
Olivový olej	30 g
Korenie: kari, majoránka, oregano, muškátový oriešok, soľ, korenie	ochutnať
Náplň:
Jablká	2 ks
Konzervovaný ananás	1b.
Syr	100 g
Kyslá smotana	2st. l.
Citrón	1 \ 2ks.
Cesnak	2-3 zub.
Bazalka	2-3 vetvičky
Korenie: provensálske byliny	2h l.
Soľ korenie	ochutnať
Omáčka:
Jablká	2 ks
Rozmarín	1 vetva
Med	20 g
Maslo	20 g
Ružové korenie	2 g
Soľ korenie	ochutnať

Metóda varenia

• Prvá vec, ktorú musíte začať pripravovať, je vyskúšať si ležiace miesto.)) Vezmite plech a vložte vtáka:
• 
• Ako vidíte, nie je dostatok miesta. Je potrebné kastrovať, aby ste odrezali niektoré obzvlášť vyčnievajúce časti (krídla boli stále odrezané, ale do fotografickej relácie sa nedostali):
• 
• Vtáka opäť dáme na plech. Všetko prichádza a vychádza (c)
• 
• Začíname pripravovať marinádu.
• 
• Prejdite cesnakom cez lis, pridajte olej, bylinky, soľ, korenie, premiešajte.
• 
• Dáme vtáka na podnos a začneme kabát zvonka aj zvnútra.
• 
• Vták je pripravený.
• 
• Vezmite veľkú tašku a podnos priviažte k vtákovi. Nechajte marinovať v chlade 12-24 hodín.
• 
• Varenie náplne.
• 
• Syr a ananás nakrájame na kocky. Olúpte cesnak, ale nerežte ho. Bazalku nakrájame nadrobno, okoreníme, pridáme kyslú smotanu, premiešame.
• 
• Naplňte morku plnkou. Tentokrát som dieru nezašila, ale iba zaškrípala špáradlom. To stačí na to, aby plnka nevypadla.
• 
• Ďalej dajte morku do vrecka na pečenie. Tentokrát som pod ňu dala rošt, aby odtiekla mastnota. Uistite sa, že ste film prepichli špáradlom na niekoľkých miestach, aby mohla unikať para. Ak to neurobíte, vrecko môže pri zahriatí explodovať.
• 
• Rúru predhrejeme na 250C.
• Pečte morku pri teplote 250 ° C - 30 minút, potom znížte teplotu na 180 ° C a pečte podľa veľkosti vtáka (v priemere je výpočet takého 1 kg hydiny 1 hodina pečenia). Dostala som 3 hodiny, to znamená, že celková doba pečenia bola 3,5 hodiny.
• Ďalej film opatrne narežeme, zvýšime teplotu na 200 ° C a pečieme, pričom každých 5 minút podlievame šťavou 309 minút. Túto položku som vynechal, pretože môj moriak je pod filmom úplne hnedý.
• Na omáčku olúpte jablká, nakrájané na kocky. Vložte do vákuového vrecka, pridajte med, olej, rozmarín, ružové korenie, soľ. Evakuujem.
• Varte na princípe „sous vide“ pri teplote 85 ° C 30 minút. Varil som v CUKOO1054 pomocou režimu Multi-Cook.
• Hotové jablká rozšľahajte mixérom. Najskôr som odstránil vetvičku rozmarínu.
• Podávame s morčacím mäsom.
• 
• 
• 
• 
• Tentokrát som sa rozhodol uvariť morku na NG v nádeji, že tam bude dieťa. Neje hus ani kačicu. Nakoniec som sa toho ani nedotkol. (((Ale pre mňa a môjho manžela je otázka večere na budúci týždeň vyriešená.)))))))))))))))))

Poznámka

Veľká vďaka patrí Alexejovi Pestovovi zo stránky za podrobný popis procesu varenia. Recept na omáčku prevzatý z majstrovskej triedy Steba.

Oksanka, ty a ja myslíme súčasne!)))
Dal som si aj morku, hoci bol varený úplne inak, ale potešil ma tento vták. Úprimne, pripravil som to prvýkrát, ale teraz už chápem, prečo to tak milujú ľudia na celom svete))))
Váš vták je iba krása a modelka !!! Nemal som čas zorganizovať takúto fotografickú reláciu, hostia sa už nevedeli dočkať!
Myslím si, že teraz nielen v NG, ale aj po zvyšok prázdnin uvarím vašu verziu moriaka, tiež sa pokúsim!

Ksyusha, kúpil si to, alebo sa objavil ako výsledok majstrovskej triedy? Pozerám na ceny - nejako to ešte nenadchne ...

[Lisa]

LisaAj morka sa nám páčila, aj keď manžel bol veľmi skeptický. A na druhý deň to bolo ešte chutnejšie.

Olya, Vysávač som si zatiaľ nekúpil, ale veľmi chcem. Z kontajnerov som mal vákuové vrecká Teskomovskie a ručné čerpadlo. Ale nakoniec to dopadlo zle .. tekutina sa dostala do otvoru a vzduch išiel dole. ((((Bol som mučený.

Oksana, aké je Turecko super! Väčšinou to robím tradične (v americkom štýle), ale tento recept vezmem do služby. Milujem prepelice plnené ananásom a husi s jablkami. A tu sú jablká a ananásy!

[Babuška]

Babuška , poďakovať! Bol by som rád, keby sa ten nápad hodil!

Sledoval som Food Tube Jamieho Olivera o tom, koľko rôznych vecí sa dá vyrobiť zo zvyškov vianočnej hostiny
🔗
To je, ak z moriaka niečo zostane ...

To je, ak z moriaka niečo zostane ...

Nuuu, už je to nepravdepodobné ..

Turecko je úžasné! Výplň je neobvyklá. Ako vyzerala, keď bola obsluhovaná? Zaujíma ma, ako sa choval syr.
A dnes som varila aj moriaka, trochu inak, ale tiež sa ukázal veľmi chutný.

[Ira]

Ira, poďakovať! Syr sa rozpustil a zdalo sa, že sa vstrebáva do náplne. Podávalo sa to ako na posledných dvoch fotografiách .. v popredí je len výplň.

Pekné, niečo, čo som okamžite nezvažoval.

[Ksyusha]

Aká zaujímavá marináda Ksyusha! Krása sa ukázala!
Nedávno sme si zamilovali aj morku! A varím aj na Vianoce, ale nie také obrovské - aby som to nejedol celý týždeň! Uvarím prsia alebo inú niť.
Koniec koncov, môžete piecť po častiach pod každou marinádou a omáčkou!
A stále mám obľúbenú možnosť - Turecko s mandarínkami, a pripnúť ich zvyšky - je to lepšie ako našincom, ktoré nikto nedokáže (napríklad v šaláte alebo na palacinkách) !!!

[Mariša]

Mariša, poďakovať! Nebudete musieť nič pripájať, pomohli príbuzní.

Jablková omáčka nám veľmi chutila. Teraz to pripravujem na akékoľvek mäso. Tentokrát bolo možné prvýkrát evakuovať ručnou pumpou:



Ale stále chcem vysávač.