Pšeničný ražný chlieb (50:50) na studené cesto

[Angela]

Angela, ďakujem za takúto podrobnú fotoreportáž! A strih je všeobecne úžasný! Som rád, že mi chlieb chutil! Pekáky sú zdravé a so soľou a prísadami sa môžete prispôsobiť svojej chuti.

... Namiesto pomarančového džemu marhuľa

Budem sa to musieť pokúsiť upiecť aj s marhuľovým džemom. Proste mám trochu v chladničke. Nabudúce sa chystám tento chlieb upiecť a dám si ho s novou chuťou!

Marish, ďakujem ti za návštevu
Tentokrát som si dokonca kúpil čerstvé droždie, celková odchýlka je minimálna: namiesto suchého červeno - bieleho polosladkého s korením som si trochu nazbieral sám podľa zoznamu.
Počas miesenia som sa pristihol, že si myslím, že miesim perník, ale už pri skúšaní sa vôňa začala viac plesňovať. Po upečení chlieb vyšiel vynikajúco. Chuť a aróma sú bohaté, vláčne. Pikantné, ale zrnité! Môj manžel povedal, že je to najchutnejší chlieb s ražnou múkou, aký som kedy urobila!

Ale s korektúrou opäť tá istá pieseň. Chytro som vstal do misy, snažil som sa ju čo najopatrnejšie otočiť na pečenie, ale chlieb ako vždy trochu liezol a somár. Ale tentoraz zostala aspoň Marina guľatá, naučte ma, ako to správne obrátiť. Prečo to zo mňa padá? Ako opraviť

[Anya]

Anya, Som veľmi rád, že chlieb mal úspech a chutil mi! Veľmi pekne ďakujem za také pre mňa lichotivé hodnotenie! Skúste to ale občas urobiť s červeným vínom - v ceste to funguje trochu inak ako s bielym vínom a lepšie interaguje (podľa mňa) s ražnou múkou.
Teraz sa pokúsim popísať, ako sa obraciam. Neviem, ako správne je to podľa kánonov, ale toto je pre mňa najvýhodnejšie.
Na pečenie chleba používam dierovanú formu na pizzu - je okrúhla s centimetrovými okrajmi. Používam ho na zakrytie kontrolného koša tak, aby chlieb skončil v strede. A potom na váhe to veľmi opatrne prevrátim a pravou rukou pevne stlačím kôš k forme. Košík položím na stôl a nevyberám ho do poslednej chvíle. Už keď je rúra úplne vyhriata a pripravená, vyberiem kôš, vyberiem plátenú podložku, rýchlo urobím zárezy a vložím ju do rúry. Ukazuje sa, že mimo koša je obrobok doslova pár minút a nemá čas na rozmazanie. Niečo také.
Este raz dakujem za pochvalu chleba. Jedzte zdravo a s radosťou.

[Marine]

MarineZdá sa, že rozumiem, hovorím ešte jednu vec - v koši na kysnutie vám chlieb stúpa po okraj? alebo ostane miesto? Koľko toho nevieš?
A šťastné sviatky pre vás, drahá. Slnečná jar, spev v duši a úsmevy okolo

Taká nádherná TRIEDA A pohľad na boľavé oči

[Anya]

Anya, Objem koša nepoviem, keďže spočiatku bol určený na úplne iné veci. Prispôsobil som to len kvôli kontrole chleba. V ňom cesto z 500 g múky vyjde takmer po okraj. Ak recept obsahuje 330 - 350 g, potom sa objem naplní asi dvoma tretinami. Ale veľa záleží od receptu, takže by som sa nesústredil na také ukazovatele.

Albina