Piškótový funkčný chlieb v pekárni

Piškótový funkčný chlieb v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
teplá voda (asi 40 * C)	140 ml
kefír (husté zrazené mlieko)	50 ml
mleté ​​ovsené vločky (ovsené otruby)	25 g
pšeničná múka, c / z	120 g
suché droždie	1 g (1/4 lyžičky)
---------------------------------------------
Cesto:
teplá voda (asi 40 * C)	110 ml
cukor	1 lyžička so šmýkačkou
krupica	20 g
cesto	všetko
pšeničná múka, prémiová alebo 1 s	250 g
suché droždie	3 g (3/4 lyžičky)
soľ	6 g
ghí (maslo, masť)	25 g

Metóda varenia

Jednoduchý, ale dobre premyslený a vedecky podložený recept na prípravu lahodného vzdušného, ​​aromatického a mimoriadne zdravého funkčného chleba. Funkčný výrobok je výrobok, ktorý pri systematickej konzumácii znižuje riziko vzniku chorôb spojených s výživou a zlepšuje zdravie vďaka prítomnosti funkčných zložiek v jeho zložení, medzi ktoré patrí vláknina, účinné látky, vitamíny, minerály atď. A funkčný chlieb na celom svete sa dlho stal jednou z hlavných súčastí programu komplexného zlepšovania národov. A hoci je takýto chlieb podstatne drahší ako bežný chlieb, medzi ľuďmi, ktorí sa starajú o svoje zdravie, je čoraz obľúbenejší. Pomocou tohto receptu môžete upiecť chlieb, ktorý má všetky výhody funkčného chleba (o tých si poviem v poznámkach), pričom je krásny, nadýchaný, vzdušný a má vynikajúce organoleptické vlastnosti. A strávil minúty svojho osobného času výrobou.
Nie som zástancom kvasenia ani iných spôsobov pestovania symbiózy divých kvasiniek s fermentovanou mliečnou flórou. Pečiem preto chlieb na úplnú náhradu kvásku s predvídateľnejším a presnejším výsledkom - na cesto s prídavkom kefíru. Cesto sa pripravuje podľa princípu bigi, ale je v ňom oveľa viac tekutiny ako v klasickom bigi. Ovsené vločky by mali byť varené dlho, pomeliem ich na mlynčeku na kávu. Môžu byť nahradené ovsenými otrubami. Množstvo suchého droždia je dôležité, nemali by ste jeho množstvo zvyšovať, povedie to k zhoršeniu štruktúry a chuti chleba. Namiesto suchého droždia môžete brať lisované - 3 g v operáte a 9 g v ceste.

Všetko zmiešajte v nádobe s vrchnákom s objemom 3-násobku objemu cesta. Nechajte kysnúť 40 - 45 minút pri izbovej teplote a vložte do chladničky na 12 - 20 hodín. Počas tejto doby sa cesto zvýši asi 3-4 krát. Neradím ti, aby si to nechala dlhšie, začne opadávať a potom chlieb vykysne. Môžete to však vydržať o hodinu alebo dve menej.

Do HP misy nalejeme teplú vodu, tam rozpustíme cukor, pridáme krupicu.

Cesto dáme priamo z chladničky.

Múku preosejeme so suchým droždím, soľou a olejom s lístkami navrchu.

Spustite program „Diéta“ („Celozrnné“, „Viaczrnné“) s oneskorením 1 hodiny, aby ste umožnili napučanie krupice a aktiváciu cesta. Môžete použiť základný alebo francúzsky program, ale chlieb sa ukáže o niečo nižší a mierne hustší. Nie je potrebné nastavovať oneskorenie pre majiteľov spoločnosti Panasonic HP, je už súčasťou programov.

A je to! Na konci programu dostaneme práve takúto krásu.



Je v režime Diéta. A vo „francúzskom“ režime trochu hustejšie:

Poznámka

Jedlá múka najvyššej kvality (w / s) obsahuje v porovnaní s inými odrodami najmenšie množstvo vlastných vitamínov skupiny B, makro a mikroelementov, vlákniny. Podľa dostupných údajov vysoko kvalitná múka v porovnaní s múkou celozrnnou stráca asi 2/3 vitamínu B2, viac ako 80% vitamínu B1 a PP, vitamín E je úplne odstránený, viac ako 3/4 železa , meď, mangán a draslík, asi polovica horčíka ...Obsah vlákniny v celozrnných pšeničných otrubách je 3 - 5-krát vyšší ako v zelenine a ovocí a 10-krát vyšší ako v prémiovej múke. Štúdie preukázali významný pozitívny vplyv funkčného chleba s ovsenými vločkami alebo múkou z ovsených otrúb na zdravie ľudí s cukrovkou 2. typu.
Na základe toho som vyvinul recept na pikantný funkčný chlieb s ovsenými vločkami (ovsené otruby), kefírom a celozrnnou múkou. Tento chlieb má nasledujúce výhody:
- Úplné kvasenie chleba prebieha prirodzene, čím sa eliminujú problémy s trávením a chlieb sa obohatí o množstvo zdraviu prospešných látok;
- pri dlhodobom kvasení pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia v ceste prechádza kyselina fytová z celozrnnej múky a ovsené vločky do biologicky dostupnej formy, ktorá zabraňuje tráveniu a vstrebávaniu mikroelementov;
- chlieb je obohatený o vlákninu, lignany, betaglukány z ovsených vločiek, ktoré zlepšujú hladinu glukózy v krvi, znižujú inzulínovú rezistenciu a hladinu cholesterolu v krvi, znižujú hmotnosť a zlepšujú metabolický profil;
- Množstvo vitamínov B, minerálov a mikroelementov sa výrazne zvyšuje;
chlieb je obohatený o dôležité mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCAF), ktoré znižujú zápal v tele, znižujú hladinu cholesterolu a majú imunomodulačné vlastnosti;
- po úplnom kvasení, najmä po autolýze (kvasenie za studena), obsahuje chlieb prevažne odolný škrob, ktorý sa v črevách vôbec nevstrebáva a je úplne spotrebovaný užitočnými druhmi mikroorganizmov. Preto má tento chlieb nízky glykemický index;
- rozkladajú sa di - a oligosacharidy (FODMAP - „fermentovateľné oligo-, di- a monosacharidy a polyoly"), ktoré sa zle absorbujú a spôsobujú fermentačné procesy v čreve;
- chlieb získa úžasnú chuť a voňavú arómu, vzdušnú pestrú strúhanku a chrumkavú kôrku;
- obohatený o mlieko a ovsené bielkoviny, ktoré zvyšujú regeneračnú kapacitu tela.

Ahoj. A prečo miešať na cesto v samostatnej nádobe s vekom, keď potom všetko preniesť do nádrže pekárničky? Cesto je už lepkavé a rozmazané a umyté potom, drhnutím ... bude funkčnejšie. Miešané v xn a chladné spolu vo vedre., Nie?
A čo je:

Cesto sa pripravuje podľa princípu bigi

No, biga, husté cesto, od 50 do 70% kvapaliny, guľka - kvapalina, od 100 a 120% vody ... aký je princíp? Nikdy to nefunguje na tekutom výklenku, ale na hustej, veľkej alebo veľkej so soľou (paštéta, zrelé cesto) je všetko v poriadku.
175 suchých (múka) a 190 tekutých ... pulish?

Miešané v xn a chladné spolu vo vedre., Nie?

Môžete, ak to umožňuje chladnička. Vedro je bezpodmienečne nutné uzavrieť, aby sa nezvetralo. Pre mňa je to jednoduchšie a pohodlnejšie v nádobe s vekom. Potom je dôležité aj poradie ukladania prísad na cesto do vedra HP. Pretože musíte cesto nakŕmiť a zohriať teplou vodou a cukrom a nechať na rovnakom mieste napučať krupicu.

No biga, husté cesto, od 50 do 70% tekutiny

To je všetko! Napísal som teda „opara“ a nie biga. Ale princíp autolýzy (studenej fermentácie) je rovnaký ako princíp bigi.

ak to dovolí chladnička

V tomto ročnom období je chladnička bezrozmerná. A zdá sa mi, že ak na múku vylejete vodu, bude nasýtená viac a lepšie ako vylievať múku na vodu. Efektívnejšie (funkčnejšie).
Čo je teda husté (biga) z chladu. farmy, a tvoj puliš z haly. farmy sú funkčnejšie?

Chlieb je priamy slnečný fešák a ani nepochybujem, že je vynikajúci

Áno, nový chlieb Linin ... Kto je hlavný tester? Všetci mlčia ... Takže idem dávať cesto.
Čo sa týka poradia kladenia surovín do misky HP. Môj stroj neznáša vodu v múke, aj keď je funkčná! Na východe dostanem nezmiešanú tehlu. Takže dôsledne dodržiavam recept, ako vždy)))

Vo svojom pekárni mám tiež múku vo vode.
A prvýkrát - áno, striktne podľa receptu, a potom sa bavíme.
Autorkine recepty sú navyše multifunkčné .... mo Mali by ste sa prispôsobiť sami a dokonca si nechať správne poradiť.

[Linadoc]

Linadoc, skvelý recept, milujem váš chlieb, vždy ho dostanem! A nie menej ako samotné recepty, milujem aj ich vysvetlenie - pohľad profesionála na jedlo a jeho prípravu.

V jednej z diskusií ste povedali, že vaše články nájdete na internete, môžete uviesť odkaz, okrem prezývky nemám žiadne ďalšie údaje.

[Veronika,]

Toto ročné obdobie

Recept na každé ročné obdobie a podnebie.

ak nalejete na múku vodu, bude nasýtená viac a lepšie

Potom bude všetko počas miesenia nasiaknuté, o to nejde. Faktom je, že musíte cesto nakŕmiť cukrom a krupicou a zohriať ho, aby potom aktívne pracovalo v ceste.

tvoj puliš z haly. farmy sú funkčnejšie?

Toto nie je puliš, ale veľké cesto. Pulish je cesto s pomerom múky a vody 1: 1 na dlhé kvasenie s malým množstvom droždia pri izbovej teplote. Biga je cesto s pomerom múky a vody 1: 0,7 s malým množstvom droždia v chladničke pri T + 4 * C + 6 * C. Moje cesto je múka s vodou a fermentovaný mliečny výrobok (čo vôbec nie je voda!) V pomere 1: 1,3 s malým množstvom droždia v chladničke. Funkčnosť tejto techniky:
- rovnomerné zvlhčenie múky vrátane obalov z otrúb;
- začnú sa vytvárať lepkové väzby, čím sa skracuje potrebný čas na miesenie;
- Karotenoidové pigmenty zostávajú nezmenené kvôli kratším časom miešania, čo vedie k zlepšeniu farby, arómy a chuti;
- Kvasenie je pomalé, čo zaisťuje úplný vývoj chuti a lepšiu kvalitu skladovania;
- Cesto sa stáva pružnejším (elastickým), čo mu umožňuje ľahký rast. To má za následok ľahšie tvarovanie, väčší objem bochníka, otvorenejšiu štruktúru strúhanky.
- kyselina fytová z celozrnnej múky a otrúb alebo vločiek sa vplyvom fermentovanej mliečnej flóry počas dlhodobého kvasenia počas mnohých hodín premení na biologicky dostupnú formu a nespôsobuje trávenie a vstrebávanie minerálov a mikroelementov charakteristických pre neošetrené celozrnné výrobky . Naopak, kyselina fytová sa štiepi a vstrebáva, čím obohacuje organizmus o vápnik a fosfor.
- dlhodobá fermentácia v prítomnosti mliečnych mikroorganizmov podporuje odbúravanie di - a oligosacharidov a produkciu veľkého množstva SCAF, ktoré regulujú metabolizmus, hladinu glukózy, fungovanie endokrinného, ​​imunitného a nervového systému.

Hlebushek priamy slnečný fešák

Ďakujem, Gal!

Kto je hlavný tester?

O, Veronika, ako vždy prvý !!! Meteor!

môžete sa prispôsobiť sami a dokonca si nechať správne poradiť.

Presne, Len!

mohol by si dať odkaz

Môžem, osobne. Som rád, že všetko funguje! Všetko si dobre premyslím, potom to skontrolujem a vypracujem, až potom zverejním.

Ďakujeme za ľahko stráviteľnú dizertačnú prácu na ceste!

Vždy je to vítané! Rád sa podelím o informácie a zažiarim vedomosťami

[Linadoc]

Linadoc, Krásny a chutný chlieb!
Potrebujeme skúšky! Upečiem vo svojom pekárni!

[Tonya]

Potrebujeme skúšky!

Požadovaný, Tonya!

[Linadoc]

Linadoc, ale môžete ho piecť v rúre? Ak áno, aké je nastavenie teploty? Je to tak, že môj HP teraz môže pracovať iba s mixérom na cesto, pretože vedro je celé poškriabané a chlieb je pri pečení „upečený“.

[Natália]

Natáliapotom lepšie vo forme. Miesenie, kysnutie po dobu 1,5 hodiny s 2-násobným napínaním *, tvarovanie a kysnutie sa zvyšuje 2,5 - 3-krát (asi 1 - 1,5 hodiny). Pečenie pri 220 * 20 minút a pri 200 * ďalších 30 minút.

Linochka, ďakujem za úžasný chlieb, nepochybujem, že je vynikajúci!
Odniesol som si to!

potom lepšie vo forme.

Linochka, ďakujem! Chystal som sa piecť chlieb vo forme. Krb som sa ešte nenaučil. A koľko tvaru je potrebné?

[Natália]

Natália, Nemôžem povedať z hľadiska objemu, ale L7 sa ukázala ako príliš malá, skúsil som to.Rúti sa ako blázon. Potrebujete viac alebo 2 menej.

A pripravujem ďalší recept na plechový chlieb

Kúpil som 2 ks. L 11 a oválne. Je potrebné porovnať oválny s L 7. A kúpil som aj kotol, tiež kukmarský. Veľký.

Musíte teda zvládnuť kozub. Len ja si zatiaľ nemôžem dovoliť kameň. A tak chceš ...

[Nataša]

Nataša, tak asi v kotli? Potom fermentácia trvá 1,5 - 2 hodiny, finálna úprava sa robí 45 - 50 minút a krája sa. Mali by sa dobre otvárať vo šve. Na môj program „francúzština“ sama praskla a nádherne sa otvorila.

Aký kyslý je kefír / zrazené mlieko?

Vôbec žiadny rozdiel. Hlavná vec je obsah fermentovanej mliečnej flóry.

[Linadoc]

Linadoc, a chcem, chcem dať cesto na kefír. V balíkoch je obchod. Malý zádrheľ, nie je tam múka, je tam raž a prémia. 50g ovsených vločiek som zomlela v mixéri, ráno z nich uvaríme kašu, pôjde to? Alebo potom musíte hľadať nejaké špeciálne, dlhé varenie. Neviem také.
A chcel som sa spýtať na MCB, tu mám štartovacie kultúry suché in vivo, vlejete ich do 3-4 litrov mlieka a potom do kefíru, jogurtu a niekoľkých ďalších druhov fermentovaného mlieka. výrobky.
Neskúšal som, alebo môžu existovať také technológie ako suché. pridať im droždie a bude tam taká potrebná flóra? Takže nefungujú?

[Palych]

Chcem dať cesto na kefír

Poď Palych, stavte sa!

v nákupných taškách

Ak je nažive, nie je zabitý, odíde.

žiadna múka z tsz, tam je raž a prémia.

Je zlé, že neexistuje pšenica c / s. Máte pšeničné otruby?

50g ovsených vločiek, ráno z nich uvaríme kašu, dobre?

Áno, obvyklý „Herkules“ postačí. Najlepšie sú tie, ktoré varia 15-20 minút, najhoršie sú tie, ktoré sú 3-5 minút.

suché štartovacie kultúry in vivo

Áno, mám také. Ale neviem, ako ich dávkovať do suchého cesta. Stále je to však produkt z fermentovaného mlieka, ktorý je lepší, pretože na svojom mliečnom substráte je už aktívnou fermentovanou mliečnou flórou, ktorá im dá príležitosť okamžite začať konať.
Ak sa otruby nenájdu, myslím si, že je možné použiť prémiovú múku, ale nahraďte 30-40 gramov rovnakými mletými ovsenými vločkami. Spolu sa ukáže, povedzme,
60 g (25 + 35 g) mletých ovsených vločiek a 80-85 g prvotriednej múky v cestíčku.

[Linadoc]

Linadoc, v akom termíne ...), nie, ovsené vločky sú asi rýchle a rozomleté ​​presne na 50 g, potom som uvažoval o výmene otrúb. A ak prémiová trieda plánovala viac múky, pretože to nie je také páperie a znamená to, že buď je menej tekutej alebo viac múky.
A čo raž? Je to lepšie na úkor vitamínov a viac zadržiava vodu ako biele? A teraz musí byť pomer múky a vody menší, kde je 1k1?

Je kefír, ktorý produkuje kefírová huba, dobrý?

Ako som sľúbil, podávam správu o vykonanej práci.
Cesto som dal a úspešne som naň zabudol. Stál pri izbovej teplote hodinu a pol. To ju však ešte nezhoršilo.
Cesto nasledujúce ráno, po 12-hodinovom náraste

Ďalej na lekársky predpis, bez odchýlok.


Perník je vynikajúci, ani odčítať, ani pridať

Cesto je takmer pod vekom

Pre zlú povahu môjho HP sa to ukázalo nie veľmi „opálené“, nabudúce to napravím režimom

Drobček je krásny, pórovitý, nedrobí sa.
Áno, nemôžem žiť bez zmien a dodatkov))) - pridala sa čajová lyžička sladu.
Všetky procesy varenia trvajú veľmi málo času, robí sa to samo)))
Takže ďalšie poďakovanie autorovi !!! Vymyslíme niečo iné, inak si dáme chlieb a budeme hladní!

[Linadoc]

Linadoc, zmiešané za xn minútu, ale súdiac podľa fotografie, je vodnaté. Vločky 50 g a múka 100 g / s. Môžem pridať trochu múky? Chcem pre zmenu trochu žita. Dajte do toho!

[Oľga]

Chcem pre zmenu trochu žita. Dajte do toho!

Na každé cesto je možné raž 50 gramov a potom 200 g pšenice / s. Do cesta nič nepridávajte!

A teraz musí byť pomer múky a vody menší, kde je 1k1?

Do cesta pridajte ešte 10 ml vody, potom musíte nahradiť časť pšeničnej múky ražou. To znamená, že sa ukáže 120 ml, nie viac. A potom sa zrúti strecha.
Oľga, kefír z kefírovej huby je dobrý.

Ako som sľúbil, podávam správu o vykonanej práci.

Ooooooooo! Meteor !!!! Už napečené a urobené hlásenie !!! Krasoooooooo! Šikovné dievča Áno, farba je svetlá. Ale vo všetkých režimoch pre chlieb c / z je teplota pečenia nízka, takže farba môže byť „mierne opálená“. Slad sa dá skutočne pridať do „pálenia“. No to isté, super! Všetko je vzdušné a pórovité! Výborne!

Vymyslíme niečo iné, inak si dáme chlieb a budeme hladní!

Áno, už pracujem na ešte „funkčnejšej“ možnosti. Pokiaľ je toto peki, aby nezomrel od hladu, prospech z osobného času, takmer nevyžaduje!

Sadisti!
Obaja dvaja!

Potom do cesta pridajte 10 gramov vody.

Počúvajte, ak treba krupicu namočiť, môžem ju dať rovno do vody? A potom zajtra naliať toto želé do hotového cesta? Položil som to na vedro s balkónom. Koľko potrebuje na opuch? A tam a cukor a soľ?

Počúvajte, ak treba krupicu namočiť, môžem ju dať rovno do vody? A potom zajtra naliať toto želé do hotového cesta? Položil som to na vedro s balkónom. Koľko potrebuje na opuch? A tam a cukor a soľ?

Podľa toho, čo milujem Lininove recepty, je to pre minimum pohybov tela. Zaspal som, premiešal, vyčistil, vyplnil a opäť naplnil, vložil do HP, stlačil gombík a odišiel. A krupica vo vedre, na balkóne, ráno si zapamätať, kde je vedro s krupicou a koľko je tam vody ...))) Všetko je naraz jednoduchšie. Ale toto je môj názor, ktorý sa môže líšiť od ostatných)))

[Palych]

Palych, krupicu a cukor v teplej vode! Ktoré teraz musíte naliať do cesta. A potom nalejte na vrch múku a droždie, a potom soľ a maslo. A čo bolo ťažké v tégliku vymiesiť cesto lyžičkou a je to? Rovnako by sa však malo nastaviť oneskorenie jednej hodiny, aby sa cesto zahrialo. Počas tejto doby bude krupica napučiavať.

Sadisti!

[Linadoc]

Ahoj všetci. Linadoc, ráno som vytiahol vedro cesta ... ach studené! Vložil som to do HP na ohrev (jogurt), hlavné je zohriať kov, toto nie je plastová dóza, dlho udržuje teplotu. 30 ", paralelne namočená krupica v šálke, cukor (1hl so šmýkačkou sa ukáže niekde 5,5-6 g)
Pokiaľ ide o štruktúru, moje cesto je podobné tomu vášmu na fotografii, pôvodne sa zdvihla dvakrát. Naliala som to, + 250 múky, soli, droždia a masti. (Chcela som to položiť, ale urobím to tak, ako napísal Doc. Režim „Celozrnné“ (3:40) a 1 hodinu šitia.)
Otázka v prvom rade. Čo by mala byť drdol? Všeobecne, ako riadiť proces
Druhé v poradí s tukom. Má zmysel položiť ho, ako všetci píšu uprostred poslednej dávky?
A kvások. No, akoby to bolo, cesto je hlavný „kvások“, ktorý sa prežil, miesil a piekol. Prečo pridať. znova položiť (a nie trochu) droždie?

1. Cukor - koľko to bude v ml? 10 ml?
2. Ak ráno dáte cesto a po práci pečiete - je to časom normálne?

[Lind @]

Lind @spočiatku a viem. A na fóre sú prepočty témy, koľko z toho sa zmestí do lyžičiek, pohárov.
1 čajová lyžička = 5 ml, dezert 10, v jedálni presne 15 ml. Je to ako štandard.

[Palych]

Palych, a čajovňa so šmýkačkou? Prišla som na to, 7,5 ml

[Lind @]

Lind @, a tu som vyššie, priamo nad vašou otázkou a napísal som, koľko je to v gramoch. Videli ste to?), To znamená, že sa získa lyžička so šmýkačkou asi 6 ml.

namočená krupica, cukor v šálke (1 hod l so šmýkačkou sa ukáže byť niekde 5,5-6 g)

Toto je všetko pre Linu, tak ako všetko vo vede a gramoch a ml, ale iba cukor v „lyžičkách“ a diapozitívoch ... malé, veľké, stredné diapozitívy ... pre každého sú iné.))

Vooot, sú to rôzne snímky. A to myslím vážne.
No možno 6 ml. skúsim

Čo by mala byť drdol?

Mám fotku koloboku a jednu má aj Veronika. Taký normálny drdol. Ak chcete mať kontrolu, potrebujete asi 15 minút po začiatku dávky, potom uvidíte, čo pridať.

Má zmysel to ustanoviť tak, ako všetci píšu uprostred poslednej dávky?

Zmyslom receptu je, že všetko robí spoločnosť HP, sťahuje sa a zaoberá sa jeho podnikaním. Hneď som to dal, vidíte to na fotke.

Prečo pridať. znova položiť (a nie trochu) droždie?

Pretože to nie je kvások, ale cesto. A droždia je málo - iba 4 gramy na celý chlieb.

Cukor - koľko to bude v ml? 10 ml?

Nemerali, plná nahromadená čajová lyžička.Všetko to kvasenie počas kvasenia „zje“.

ak dáte cesto ráno a po práci pečiete - je to časom normálne?

Zdá sa mi to normálne. Ale optimálnych 12-20 hodín na cesto.

Chlieb číslo dva. Mierne upravené pre konkrétneho pekára chleba a potreby a priania jedákov - tak, aby to bolo s ražnou múkou.
Z cesta som odstránila 10 ml vody. Vstal som perfektne, stál som 11 hodín. Najskôr sa do cesta pridala tekutina podľa receptu, počas miesenia som pridala 15 ml, vypýtala som si ražnú múku. Zmenil som režim na „dlhý“, 3,20, plus meškanie 1 hodinu, dal som tmavú kôrku.
Výsledok:


Na urgentnú žiadosť jej manžela, ktorý prišiel do kuchyne, som musel krájať horúci chlieb ...

[Veronika]

Veronika, Len žiadne slová, nejaké emócie! Pekný! A to isté vzdušné, aj keď s ražnou múkou!
O ktorý režim ide? Normálne na to. Tekutina je rovnaká, ale „prenos“ 10 ml z cesta do cesta? Toto je správny prístup pri výmene časti pšeničnej múky za raž. Toto musíme odporučiť všetkým!
Keď nahradíte časť (50 g) pšeničnej múky v ceste ražou, nalejte do cesta 130 ml vody a do cesta 120 ml!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mám HP s podivnými režimami. Dal som „Žitný chlieb“. V ňom je prvá várka dlhšia ako na hlavnej, dve stúpajú a o niečo dlhší čas pečenia. Tekutina „vypadla“, pretože cesto sa prvýkrát zdalo trochu riedke. A keď som sa rozhodol zaviesť ražnú múku, spomenul som si, že môj pekársky chlebík naozaj nemá rád prebytočnú tekutinu. Myslel som si, že to radšej pridám počas dávky, čo sa ukázalo ako správna myšlienka))).

Páni, režim „žita“ je perfektný! Máte pravdu, musíte si zvoliť vhodný režim na základe „charakterových vlastností“ vášho HP. A rýchlo vám chlieb odletí

[Linadoc]

Linadoc, na vašich fotkách sa koloboky na konci procesu, po prvom miesení, mali som lepkavé, ale vedro som takmer nerozmazal, po odpočinku (prvý nátlak) sa cesto trochu roztiahlo a pri druhom hnetení v strede som musela pridať múku (tri polievkové lyžice). Výsledný vzhľad je ako vy všetci na fotografii.
Máme rôzne hp, rôzne programy a ich načasovanie, aj keď sa režim „celozrnný“ nazýva rovnako. (Alebo základné, francúzske)

[Palych]

Palych, čo znamená, že nabudúce do cesta pridajte o 10 ml vody menej. Musíte si vybrať všetko pre svoju múku a váš HP. C / w múka je navyše hydrofilnejšia ako múka prvotriednej a ovsené vločky pri dlhšom varení sú hydrofilnejšie ako tie „rýchle“. Na základe týchto podmienok by ste mali pri použití prémiovej múky a „rýchlych“ vločiek do cesta spočiatku naliať menej vody.

[Linadoc]

Linadoc, to je pochopiteľné. Múku tsz som použila párkrát, vždy vyšli iba čudáci))), miluje vodu a všeobecne je to s ňou náročnejšie.
Výsledok pre mňa teraz nie je nijako zvlášť dôležitý, hlavná vec je iná ...
Tu sú režimy môjho sporáka:

1. Základné (3:00)
miesenie 12m, odpočinok 20m, miesenie 18m, stúpanie 20m, miesenie, kyprenie 45m, pečenie 65m.
2. francúzština (3:50)
miesenie 20m, odpočinok 40m, miesenie 25m, stúpanie 20m, miesenie, kyprenie 55m, pečenie 70m.
3. Celozrnné (3:40)
miesenie 12m, odpočinok 25m, miesenie 23m, stúpanie 20m, miesenie, kyprenie 75m, pečenie 65m.

Ktorý z nich je pre váš recept lepší, ak sa dá opraviť ručne. Alebo pre neho napíšte svoj vlastný program.

[Palych]

Palych, zdá sa mi, najvhodnejšia pre teba je „francúzština“

[Palych]

pôvodne by ste mali do cesta naliať menej vody

V ... Práve som sa včera pýtal, že pomer je 1: 1,7 alebo 1: 1 (to znamená, že je menej vody / alebo viac múky), pretože múka a vločky nie sú rovnaké.
Áno, mimochodom, a ako rýchle ovsené vločky ovplyvnia koniec. výsledok? Alebo ako upraviť zloženie, ak nepoužívate dlhé varenie?

Palych, zdá sa mi, najvhodnejšia pre teba je „francúzština“

No zatiaľ to funguje na 3, tsz Takmer nikdy som ho nepoužil, ahoj, aspoň sa „striasť z prachu“), ale „takmer“ - čo je žiaduce napraviť? Kedy? V akom stadiu? Môžem.

než rýchle ovsené vločky ovplyvnia koniec. výsledok?

„Rýchle“ vločky sú viac spracované, obsahujú podstatne menej vlákniny, beta-glukánov a fytázy, ktorá štiepi kyselinu fytovú. Preto majú oveľa menšie zdravotné výhody. A „dlhé“ varené vločky sú v podstate iba drvené celé zrná ovsa. A keďže sú celé, výhody z nich sú značné. No a tie „rýchle“, kvôli menšiemu obsahu otrúb, vyžadujú menej vody na sebe, takže do cesta musíte odobrať 10 - 15 ml vody.

čo je žiaduce napraviť? Kedy? V akom stadiu?

Prvý „oddych“ by som znížil na 30 minút a konečné zriedenie by sa zvýšil na 65 minút.