Pšeničný chlieb s celozrnnou múkou (40:60) v studenom ceste a varením vlastného cukru

Pšeničný chlieb s celozrnnou múkou (40:60) v studenom ceste a varením vlastného cukru

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto:
celozrnná múka	150 g
voda	100 g
čerstvé droždie	1 g
Zváranie:
celozrnná múka	50 g
voda	125 g
Cesto:
celé cesto
celý zápar
voda	220 g
pšeničná múka	300 g
soľ	8 g
svetlá melasa (med)	1 lyžička
čerstvé droždie	5 g

Metóda varenia

• 1. Na cesto zriedime droždie vo vode, spojíme s múkou. Miešajte dohladka, zhromaždite do gule a nechajte 1,5-2 hodiny kysnúť pri izbovej teplote. Potom dajte na 10-12 hodín do chladničky.
• 2. Na uvarenie zalejte 25 g múky vriacou vodou a energicky ju miešajte lyžicou, až kým nebude hladká. Zmes nechajte vychladnúť na 60 ° C a vmiešajte zvyšných 25 g múky. Misu zabalíme do fólie a necháme tri hodiny pri 60 ° C. Na to som použil MV, nastavenie času a teploty v manuálnom režime). Hotový zápar ochlaďte na izbovú teplotu a začnite miesiť cesto. Takto vyzerá
• 
• 3. Na skúšku vtierajte rukami droždie do múky, kým sa nevytvoria jemné omrvinky. Vodu zohrejeme na 30 ° C a rozpustíme v nej melasu a soľ.
• Cesto rukami roztrhajte na malé kúsky, zalejte vodou a vymiešajte dohladka. Do zvyšnej múky pridáme čajové lístky a pripravené cesto. Cesto miesime 8-10 minút. Cesto sa ukáže ako tekuté, plávajúce, nezhromažďuje sa do žemle. Nechajte ho hodinu a pol kysnúť. Pätnásť minút po začiatku fermentácie cesto preložte do obálky (reznú podložku a ruky si namažte rastlinným olejom). Postup opakujte ešte dvakrát v intervale 15 minút.
• 4. Hotové cesto vymiesime a vytlačíme z neho veľké bubliny. Vyformujte z bochníka a vložte do kontrolného koša, prešite. Nechajte na korekciu 35-45 minút.
• 5. Hotové cesto otočte na plech švom nadol, urobte rez, potrite mliekom a pečte prvých päť minút pri teplote 230 ° C s parou. Potom teplotu znížte na 180 ° C a chlieb pripravte. V mojej rúre to trvá ďalších 30-35 minút. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.
• 
• 
• 
• Pomôž si sám!

Poznámka

Chlieb je veľmi mäkký, s najjemnejšou kôrkou a jemnou drťou. Dá sa upiecť nielen s ohniskom, ale aj vo forme. Vyskúšajte, vrelo odporúčam!
Varte s láskou a dobrou chuťou!

Podobné recepty

Celozrnný chlieb ľahkej pšenice od Petera Reinharta (Sonadora)

Celozrnný chlieb zo studeného cesta (Sonadora)

100% celozrnný chlieb od Richarda Bertina (dogsertan)

[Twist]

Twist, Marisha, nádherný chlieb!
Tiež som sa stal závislým na celozrnnom chlebe. Je potrebné vyskúšať aj tento, veľmi chutné sústo.

Páni, aká nádhera! Toto je chlieb! No, čo poviete? Ako vždy, bravo!
Určite skúsim! No, príliš dobré!

[Vitalinka, Nataša]

Vitalinka, Natašadakujem za pochvalu!
A musíte piecť chlieb !!! Dnes sa môj manžel okamžite rozpadol na polovicu s mliekom a medom, zvyšok sotva odniesol! Lahodné

Marina, tvoj chlieb je jednoducho úžasný. Už druhý týždeň vymýšľam recept na krémovú pšenicu a tu ho dostaneš. Výborne. Budem vymýšľať ďalej.

Skvelý chlieb, Marisha! Bravó! Potiahnuté k záložkám. Určite to upečiem. : girl_haha: Poďme dnes na chlieb!

MARINA !!! vysnívaný chlieb !! Určite budem !!! ďakujem drahý, keď som žiadal krémeš

[Mariša]

Mariša, wow, aká čipka! Chutný chlieb!

Na studenom ceste a dokonca aj na krémeši - úžasný chlieb!
Mariša, povedz mi, ako vážiš 1g lisovaného droždia? Už ma unavuje spôsob ich chovu vo vode, ale neexistujú také presné váhy ...

[Sergey]

Sergey, ďakujem za takéto hodnotenie!

Už druhý týždeň vymýšľam recept na pudingovú pšenicu a teraz tu ho dostanete. Budem vymýšľať ďalej.

Krémový chlieb som hľadala dlho. Nakoniec som to skúsil a som veľmi spokojný s výsledkom. Takže s radosťou vyskúšam vašu voľbu.

Angela, hryzenie je nevyhnutnosťou! Počkám si na dojmy!

Galina,, Som rada, že sa mi recept páčil! Som si istý, že chlieb nesklame, aj keď je toto cesto rozmarnejšie ako chlieb na mlieko, ale výsledok stojí za to!

Manechka, Ďakujem drahý! Bol by som rád, ak by recept padol vhod!

Vasilisadakujem za pochvalu! Vážim na elektronických váhach, majú normálny „krok“ od gramu. A ak je potrebných 0,5 g, potom kúsok len rozdelím na polovicu.

Mariša, povedz mi, ako vážiš 1g lisovaného droždia?

Poradila mi Nataša. Kúpil som si lyžičkové váhy. Existuje krok od 0,1 gr.

[Angela]

Angela, a kde vidíš, čo to je?

Marina, ďalší pekný muž na fotografii! Každý váš chlieb ide do notebooku a potom do rúry. Marin, prečo sa čaj nazýva samosacharizujúci?

[Angela]

Angela, a kde vidíš, čo to je?

Mám jednu.



Zadajte vyhľadávací nástroj a zadajte adresy. Rôzne ceny. Vzal som hrivny za stovku a niečo. Existujú aj lacnejšie, ale vtedy neboli v akcii, ale nájdu sa aj oveľa drahšie.

[Marína]

Marína, chlieb je dokonalosť sama o sebe!

[Angela]

Angela, poďakovať! Teraz sa pôjdem pozrieť.

Irisha, veľmi vďačný za takéto hodnotenie!

Takáto lyžica mala byť objednaná už dávno ... Ďakujem Angela!

[Marína]

Marína, chlieb - pastva pre oči! Jedno také určite upečiem. Ďakujem za recept!

[Diana]

Diana, poďakovať! Bol by som veľmi rád, keby recept padol vhod a chlieb mi chutí!

je celozrnná múka naozaj prémiová pšenica + otruby mleté?

[Evgeniya]

Evgeniya, pri zmiešaní múky a otrúb môžete dosiahnuť výsledok podobný ako pri pečení z celozrnnej múky. Ale aby som bol úprimný, takúto kombináciu som nepoužil, len ťažko spoznám proporcie.

Marína, včera som piekla chlieb. Pečené na panvici oválneho tvaru. Chlieb mi chutil. Kôra je taká tenká. Horúce od Včera sme zjedli takmer všetok chlieb. Zostala iba jedna kôra. Marína, ďakujem. Chlieb je dobrý, ale chce to čas .... Ak sa moja rodina bude pýtať, ešte niečo upečiem. A ona sama - iba vo zvláštnej nálade.

[Nataša]

Nataša, Som veľmi rád, že vám chlieb prišiel na chuť! Pozdravte ich za moju vďačnosť za takéto hodnotenie! Súhlasím s vami, že chlieb je trochu mätúci a čajové lístky si nemôžete pripraviť vopred. To a to, že sa to naje veľmi rýchlo, možno možno pripísať kategórii nedostatkov (môj manžel zje tiež takmer polovicu naraz, kým je ešte teplý).

[Marína]

Marína, ďakujem za taký chutný a voňavý chlieb!
Veľmi sa mi to páčilo. Určite je tento chlieb hodný pozornosti. Nepovedal by som, že je to veľmi ťažké, je to len chlieb dňa.

🔗
🔗

Marish, ešte raz ďakujem!

Určite je tento chlieb hodný pozornosti.

Diana, tvoj chlieb sa ukázal vynikajúci

[Diana,]

Diana, chlieb sa ukázal byť jednoducho úžasný! Drobček je rovná čipka! Veľmi ma teší, že sa mi recept páčil. Budem rád, ak sa chlieb udomácni vo vašej rodine!

Nepovedal by som, že je to veľmi ťažké, je to len chlieb dňa.

Diana, veľmi presná definícia. Samotný proces varenia je koniec koncov jednoduchý a vyžaduje veľa času. Výsledok však podľa mňa stojí za to.
Ďakujeme veľmi pekne za použitie receptu a fotoreportáže!

[Marína]

Marína, ďakujem za takéto hodnotenie!
Chlieb sa zakorení, to je isté, mojej rodine sa to veľmi páčilo a kôra bola všeobecne potešená. Keď som chlieb pred poklesom namazal mliekom, zvyšnú múku som z obrobku nevytriasol, výsledkom bol povlak, napríklad želé, ktoré na výstupe dodávalo úžasnú kôrku.

Miesil som chlieb - zdá sa to tak, ale zdá sa, že nie))
1. Úplne na prémiovej pšeničnej múke
2. pridané 200 g kefíru
3. staré cesto 200 gr
4. navarte 100 gramov múky na 250 gramov vody
5. nedával do cesta droždie. V starom ceste stálo v chladničke tri dni 7 gramov čerstvého droždia
Všeobecne sa ukázalo: 500 gr (+100 vo varení) múky, 200 gr kefíru, 50 (+250 vo varení) voda, 200 gr starého cesta, soľ, cukor, zelenina. maslo.
Cesto je mokré, nezhromažďovalo sa v žemli, počas miesenia som pridala nemeranú múku - stále sa nezhromažďovalo.
Odložil som ho do pohára a odložil na deň do chladničky.
Všeobecne neviem, čo mám čakať. Zrelé cesto tiež nevedelo, ako sa samo zdvihlo. A to aj napriek tomu, že existuje perfektne fungujúci kvások - ale nie, bol som netrpezlivý, aby som sa pokúsil upiecť na staré cesto, ba dokonca takmer bez receptu))