Torta „Cherry Truffle“

[Mariša]

Mariša!

Dobrý deň, dievčatá! Čítal som vaše fórum dlho, študoval som ho a nakoniec som sa rozhodol ukázať svoju tortu. Marina, sušienka je vynikajúca. Vyskúšal som iba zvyšky - vynikajúce. A samotný koláč išiel oslávenkyni. Sľúbili rezačku.



Prvýkrát som urobil zrkadlovú glazúru, ale boky som nevyrovnal dobre. Ďalšia bude (dúfajme) lepšia.

Ukázalo sa to nádherne, ale so zaslaným rezom už dlho nerátam. Len málo ľudí dodržiava sľub)

Ďakujem, je pekné počuť pochvalu od pána.

Čo robíš? Čo som to za pána? Ja sám sa občas pýtam na jednu vec, potom na druhú, ako na to? )) Ale taký čokoládový kvietok som nikdy neurobil vôbec. Takže toto nie je pre mňa))

Radšej povedzte „pánovi“, ako boky vyplniť glazúrou, čo by bolo hladké a upravené bez šmúh? Koláč by som prevrátila a namočila do misky s polevou (len tak srandu). Ale ako?

Čítal som Mariu Selyaninu a rozhodol som sa ju otestovať. Neviem, ako to urobiť správne. Urobila som to - koláč som natrela ganache, dobre som ho zamrazila a poliala glazúrou 40 stupňov (veľa). Leela najskôr do stredu, potom po okraji, aby boli boky dobre pokryté glazúrou. Toto všetko robila na rošte.

Dopadlo to výborne. Ale ak skutočne zistíte chybu, potom sú vrstvy sušienky mierne viditeľné, čo znamená, že niekto koláč úplne nevyrovnal. Ale je to už tak ... pracujte na chybách do budúcnosti.

Áno .... pochopil som to (o stranách). Poďme sa učiť. Nie bohovia horia hrnce.

[Helena]

Helena rád spoznávam! Torta sa ukázala byť jednoducho nádherná! Dúfam, že chuť oslávenkyne nesklame!

Marina, sušienka je vynikajúca.

Lena, ďakujem! Chuť aj textúra tohto sušienky sú dané jednoduchou dodatočnou operáciou s mandľami. Ďakujem za vedu Karlovi Schumacherovi - túto techniku ​​som sa naučil od neho. Mimochodom, veľmi sa mi páčia jeho recepty na zrkadlovú glazúru. A na tomto torte, ak nie tajomstve, ktorý?

Marish, mám 2 otázky: Môžem použiť 40% glukózy v lekárni a upiecť sušienku v pomalom sporáku?

[Anya]

Anya, Myslím, že v MV sa dá piecť, ale bude vlhkejšie. A nikdy som takú glukózu nepoužil, ani neviem, čo to je. Ak glukózový sirup nie je k dispozícii, môžete ho skúsiť nahradiť melasou. Tortu môžete jednoducho polepiť inou polevou, ktorá túto ingredienciu v recepte nemá.

[Anna1957]

Anna1957, Upiekla som to v pomalom hrnci. Sušienka sa ukázala ako neporovnateľná! Stúpalo veľmi dobre, nebolo veľmi mokré.

Dakujem dievcata

Poleva na želatíne, pretože moja glukóza je iba suchá.
Voda 150 ml
Krém 33% 120 ml
Kryštálový cukor 180 g
Kakao 65 g
Želatína 6 g
Voda 35 g.
Vodu, smotanu a cukor privedieme do varu. Stiahneme z ohňa. Pridajte kakaový prášok. Jemne premiešame. Zmes za stáleho miešania ochladíme na 45 stupňov, zalejeme rozpustenou želatínou, ochladíme na 40 stupňov a cez sitko nalejeme na koláč. Zdá sa, že je to dobré. A chutí dobre. Som rád, ak to príde vhod. Nie vždy môžete nájsť glukózu.

Poďme sa učiť. Nie bohovia horia hrnce.

Samozrejme sa budeme učiť!

Cukor Mesok 180

A čo je tento cukor?

Kryštálový cukor samozrejme

[Anna1957]

Anna1957, glukóza z lekárne nie je vhodná na pečenie a cukrovinky !!! Existuje veľa receptov na invertný sirup, dá sa nahradiť aj umelým medom

Dievčatá, vzal som recept na glazúru od Márie Selyaniny. Hovorí, že glukózový sirup nemôžete nahradiť invertným sirupom alebo medom v zrkadlovej poleve. V skutočnosti - neviem.

[Anna1957]

Anna1957, glukóza z lekárne nie je vhodná na pečenie a cukrovinky !!! Existuje veľa receptov na invertný sirup, dá sa nahradiť aj umelým medom

ATP, inak to predsa len chcem niekde priložiť

Povedzte, môžete mandľovú múku niečím nahradiť alebo si to môžete urobiť sami?

[Bazhena]

Bazhena, samozrejme, zvládnete to aj sami, stačí, keď si v mlynčeku pomeliete olúpané a sušené mandle

[Vilapo]

Vilapo, ďakujem pekne)) hádal som o tom, ale napriek tomu som sa rozhodol objasniť))

Veľmi pekne ďakujem za taký úžasný recept! bohužiaľ som to nestihla vyskúšať sama - urobila som to pre manžela, aby pracoval, ale povedala som, že torta sa všetkým veľmi páčila! ešte raz ďakujem!
určite si urobte záložku)))

[Bazhena]

Bazhena, vyjadrite moje poďakovanie manželovi za také lichotivé hodnotenie pre mňa!

bohužiaľ som to nemohla vyskúšať sama - urobila som to pre to, aby môj manžel pracoval

Existuje teda dôvod opäť piecť a rozmaznávať nielen manželových kolegov!

Dievčatá. Chystám sa pripraviť koláč s priemerom 26 cm. Chcem zdvojnásobiť rýchlosť prísad. Čo radíš?

Tento koláč som piekla vo forme s priemerom 26, zvýšila som normu, na základe jedného vajíčka, ak ma pamäť neklame, ale nie je to dvojnásobok, to je isté, ale krému nikdy nie je veľa Veľa šťastia, koláč je veľmi chutné, počkáme si na správu

koláč s priemerom 26 cm.Chcem zdvojnásobiť rýchlosť prísad. Čo radíš?

Základný recept je uvedený na formu s priemerom 20cm. Aby ste tento koláč mohli piecť vo forme s priemerom 26 cm, musíte zvýšiť produkty podľa vzorca o 60%. Príklad: mandle 120g + 60% = 192g. A tak všetky výrobky podľa receptu

Dakujem dievcata za rychlu odpoved. Skúsim. Neskôr sa odhlásim.

Povedzte mi, aká je výška sušienky f-20cm. A aká je približná výška samotného koláča?

[Marína.]

Dievčatá. Na objednávku som upiekla tortu v tvare 26 cm, takže nie je žiadny rez Made a little gag. Keksík vk s kakaom na 6 vajec. Ukázalo sa, že to bolo nízke. nakrájame na 2 a stále upečený 1 koláč Višne na krém (už rozmrazený a prepasírovaný) trvalo niekde 250 gr. to znamená, že zvýšil ingrediencie o 1,5 krát. Na vrstvu čerešní som použila 500g. 15 gramov želatíny. krém sa ukázal veľa. Poleva čokolády. maslo . krém. Samotný lem som vyskúšala krémom s kvapkou čerešňovej vrstvy. VKUSNOOO !!! Čokolodnenko-kyslá. Váha ako 2200.Marína. dakujem za tak chutnu pochutinu !!!

Tento sušienok si dnes nemôžem dať napiecť 3x a zdá sa, že iba posledný sušienok je normálny, ale stále nie vhodný na prácu: girl_cray1: Čo robím zle ??? Domáca mandľová múka, možno to tak je ... F-18cm, pečené na pol porcie. Prvýkrát to pre istotu nedokončil! Pieklo sa to 50 minút na 160 stupňov. Zdalo sa, že je hotový, ale nebol upečený v strede. Keď som druhýkrát piekla 65 minút, špíz bol po prepichnutí čistý. Vytiahla ho a on vypadol, ochladil, rozstrihal, zdalo sa, že to nie je dokončené. Tretíkrát sa piekol 75 minút. Všetci rovnakí vypadli. Krájala som to upečené, ale stred zlyhal. Možno nie je dostatok múky: girl-q: Alebo čo? Musel som upiecť VNK a veľmi som chcel urobiť tortu podľa pôvodného receptu. A ešte otázka: rozšľahajte žĺtky metličkou alebo mixérom? (Ja som to rozšľahala mixérom).

Larissa. O tomto sušienku nepoviem. ale všetky tieto etapy som prešiel s VNK. Pridaná múka. Ak je v recepte napísané 4 vajcia, myslím, že 130g. potom urobím 170. Na dno rozdelenej formy som dala 2 vrstvy pergamenu. Steny ničím nemastím a pečiem na spodnej poličke rúry. Nastavil som teplotu na 160. Chladím ho „dolu hlavou“ ako šifónové sušienky

A keď teraz nahradíme čerešne jahodami, môžem? Nepokazíte to?

Myslím, že to nepokazíš. Jahody s čokoládou tiež chutia dobre.

[Twist]

Twist, ďakujem za chutný recept! Upiekla som manžela na DR, všetkým sa to veľmi páčilo.
Upečený vo forme 23 cm som si myslel, že by som mohol sušienku nakrájať na 3 koláče. Nemohol som, iba dvaja. Preto zostala tretina impregnácie a tretina krému. Krém je veľmi chutný, pripomína čokoládovú zmrzlinu, čerešňa je tiež dobre cítiť.Čerešňová vrstva je tiež super, namiesto agaru som dala 25 g želatíny, niečo medzi marmeládu a džem, dobre drží tvar, je tiež rezaná, topí sa v ústach.

[tu]

Marinochka, priniesol ti ďalšie ďakujem za tortu, veľmi sa mi páči a moji klienti tiež ... A teraz má skutočný fonat, objednal si na svadbu, vybral si túto kompozíciu v jednej z úrovní .. A teraz som si objednal dve koláče k mojim narodeninám a obe s týmto zložením hovoria, že toto je LUBOFFFFFF, tu. Som veľmi potešený, myslím, že budete tiež radi.
Sľúbený strih

A tu sú moje diela, v ktorých je skrytý váš koláč ...
tu
a
tu
a
tu

[Twist]

Twist, Marina, čerešňová vrstva sa mi páčila natoľko, že som ju už použila do iných koláčov. Ukázalo sa to zaujímavé s krémom z Tropicanky a čokoládovým krémom. Do vlastnej šťavy z plechovky som použil čerstvé, mrazené a čerešne, rozdiel v chuti som nezaznamenal.
Poďakovať!

A stále som to neurobil! Recept som si dokonca vytlačil !!!! Potrebujem, potrebujem! Veľmi lákavé!

[fomca]

fomca, Svetik, urob to, nebudeš ľutovať!

[Twist]

Twist, dakujem za recept. Je to naozaj vynikajúce: hľuzovka - čokoláda s bobuľovými kyselkami, mmmmm

Je veľmi ťažké to urobiť? Koľko bude tento koláč vážiť? Mám objednávku a nevesta chce tento koláč.

[Valentín 7]

Valentín 7, koláč nie je zložitý. Vyššie je príspevok miláčik52, existuje údaj o hmotnosti, ktorá vyšla. Všetky informácie preto možno zhromaždiť prečítaním témy. Na objednávku je vhodné upiecť recepty overené osobnou skúsenosťou. Na tréning môžete upiecť polovicu dávky.

Ďakujem ti veľmi pekne.

Ach, dievčatá, niečo ma strašidelne ... Pečiem-pečiem, už je to 50 minút a všetko je surové. Možno ste potrebovali viac múky? Mám domácu mandľovú múku. Nasekal som to mixérom, ale zrná sú samozrejme veľké. Obávam sa, že som minul s pšeničnou múkou. 25g je málo ... No počkaj a uvidíš. Vstal som dobre.

Všeobecne platí toto: po 65 minútach ostala palica suchá, stále sa však rozhodla ju nevyťahovať. Znovu som to skontroloval už v 75. minúte pečenia. Zdalo sa, že ho treba stále držať. Spravidla som v 85. minúte vytiahol sušienku, pozriem sa na ňu a zasyčí ma. Potom sa pozriem, zdá sa, akoby sa kôra na vrchu začala pokrčiť. No myslím si, že teraz to určite odpadne! Vložila som do vypnutej rúry, aby sa s ňou ochladilo. A išla spať. Zajtra uvidím, čo sa stalo.

Som s hlásením. Torta mala úspech! Najskôr si zapíšem načasovanie. Dúfajme, že neskúsení (ako ja) prídu vhod. Pečenie dávky sušienky pri teplote 160 stupňov mi trvalo v rúre 85 minút. A potom sušienka s vypnutou uzavretou rúrou do rána vychladla. Výsledkom bolo, že sušienka mala výšku 8 - 8,5 cm a bola rovnomerne farebná. Ľahko nakrájané na 4 kusy, ale v strede mali hustejšiu konzistenciu ako na okrajoch. Myslím, že päť alebo sedem minút by sa to dalo ešte upiecť. Je škoda, že recept neurčuje percento tmavej čokolády. Dal som si 70,4% tmavého Callebautu v kapsulách a v recepte je veľa čokolády! A samozrejme je cítiť čokoládovú horkosť. Torta sa ukázala byť nie detská. Taký brutálny, pre amatéra. S tak výraznými mužskými tónmi. Len koláčik ku káve. Aby bola chuť ľahšia (ako môj manžel-DJ: „pop“), čokoláda by sa nemala brať viac ako 50%. Vo zvyšku som nesmierne rád, že sa všetko podarilo. V glazúre bol odvážne nahradený glukózový sirup prírodným medom. Rozdiel som nepostrehol, pretože neviem, aký by mal byť originál. Poleva sa zahustila, príjemne sa trbliece na torte, ale zostáva jemná a neškrípe. Bublinky sú mierne viditeľné, ale je to pravdepodobnejšie z toho, že som krém zmiešala s čokoládou mixérom. To isté bolo potrebné lyžičkou. Zdá sa mi, že ak sa koláč na mriežke vyleje s gladorom, potom ho nie je dosť. Nemal som dosť na svoje strany. Je pravda, že som tortu nevyrovnala. Bol pripravený na domácu spotrebu a prevažná časť glazúry bola pohodlne umiestnená na vrchu. Nerozdelil som to a nechal som to tak, ako to je. Páčil sa mi strih. Manžel povedal: štýlové. Zajtra zverejním fotku. Za recept ďakujem autorovi