Hovädzie srdce kazy

Toto je mylná predstava o prasknutí škrupiny zo shtikuvannya.
Práve naopak.

Máte pravdu)) Určite musíte chodiť s ihlou alebo špáradlom (najlepšia možnosť, použil som to a vyhodil), aj keď je kazy zabalená do nite)))
O „kazy“ počujem zo svojho srdca prvýkrát) Pravá kazy je vyrobená iba z konského mäsa.

[Sivana]

Sivana, Súhlasím s tým, že 120% kazy sa vyrába iba z konského mäsa.
Sú to „falošné kazy“, hmm, povedzme pre ľudí, ktorí vôbec netušia, AKO môžete jesť konské mäso)) alebo keď je problematické kúpiť si konské mäso.
Srdce je vláknité ako konské mäso. Ukázalo sa, že klobása je veľmi podobná kazy.

[Malika]

Malika, Myslím, že sa ukáže vynikajúca klobása

[Sivana]

Sivana, áno, vynikajúce, skús to nejako uvariť
aj keď sa dajú ľahko kúpiť kazy, v Alma-Ate sú tieto kazy plné najvyššieho štandardu

Dokončím predvyslanca, urobím to, a uvidíme

Pokoj vám pekárom!

mishkind

ben de düşünüyorum ne tuz çok

MalikaS--

Veľa sa riadim vašimi receptami a páči sa mi to nielen mne, ale aj vzorkovníkom
ale pozri
dnes som na druhý vzal maggi \ no, vo vrecúšku, korení a vrecku na pečenie \ som pripravil mleté ​​kuracie mäso a pridal som z vrecka korenie, ale naplnil som plniace vrecko, ktoré tu nebolo zahrnuté, ale bruško
varené 1 hodinu na malom ohni
tak si všetci mysleli, že je to slané \ okrem mňa - ja som pil pivo \ a vaša soľ je, no, niekoľkonásobne viac, ako by malo byť podľa pravidiel
prečo som
vyzerá to ako prírodná škrupina, ale soľ cez ňu neopustila

Vyrobím pár bochníkov. Jeden odložím, porovnajme.

[tieň]

tieň, ďakujem, som veľmi rada, že recepty boli podľa mojich predstáv.

ak všetci hovoria, že je veľa soli, potom je to pravda))) chyba vyšla, prepáč.

Už som rozmýšľal nad úpravou receptu, znížením množstva soli, ale nejde to

mishkind, prosím napíš, ktorá možnosť je lepšia.

[Malika]

Malika, aký zaujímavý recept sú moji rodičia z regiónu Nižnij Novgorod. Kôň v dedine sa považuje za živiteľa rodiny aj za kravu. Bohaté domy kupujú žriebä, chovajú ich, kŕmia, berú na najlepšie lúky, kde sa majú pásť celé leto, a dávajú jej čistú vodu. V prvých mrazoch, hlavne v novembri, sa rozrezali a zavolali celú rodinu, aby uvarili kazy. mäso očistia od žíl, chrupaviek, nakrájajú na kúsky, pridajú prelisovaný cesnak, soľ, korenie, tuk, napchajú ho do škrupiny (umelej alebo prírodnej) a zavesia na povalu pod strechu. a zatiaľ čo sú silné decembrové a januárové mrazy, kazy vyschnú, od polovice februára už začínajú skúšať tie párky, ktoré sú v neprirodzenej škrupine, a od marca tie, ktoré sú v prírodnej. Na tejto klobáse sme vychovávaní od detstva, náš stôl už nie je bez nej, s manželom už nie sme stolom, keď sme spolu začali žiť, tiež najskôr vykríkol, že nejedol konské mäso a nikdy by, a teraz to nemôžeš ťahať za uši

Gulnara, ďakujem.

Recept la kazy, najmä pre ľudí, ktorí nikdy nejedia konské mäso.

Kto jedol kazy od detstva, je pochúťka a niekto zo zvyku je divoký)))

No napríklad nerozumiem tomu, ako môžete jesť „zhnité vajcia“, možno po vyskúšaní budem fanúšikom)))))

Chute sa menia ...

Hovoríme o varenom, ahoj.
Existuje trik so soľou, ktorý je spojený s metódou páskovania párkov.
Potom som čítal, že je to autentické - konce nie sú zviazané, ale sú pripevnené špáradlom.
Časť soli teda steká do vývaru. Spolu s klobásovým vývarom vo vnútri.

Otázka s rezervou teda nie je taká jednoznačná.
Chcel by som udržať maximum vo vnútri bochníka. Potom osolíme inak a veľmi uvaríme
opatrne. Alebo varte v rúre s regulovanou teplotou. Konce klobásy zacvaknite.

Rozsah teplôt od 40 do 50 stupňov je veľmi dôležitý.
Počas tejto doby prebehne fermentácia a vytvorí sa aróma.

-----------------------------------------------------------------
O tepelnej úprave hovädzieho srdca. Spravidla.
Budete prekvapení, ale 20 minút je dosť. Nie hodinu a nie hodinu a pol. Presne 20 minút.
Tajomstvo je v strihaní.
Vonkajší film spolu s nádobami musí byť odstránený.
Aj vo vnútri starostlivo očistite.

A z tohto nakrájajte na hrubé prúžky, hrubé najmenej jeden palec.
Varené za 20 minút na teplotu 72 stupňov vo vnútri s ofinou

Zachovajte si šťavnatosť a konzistenciu.
Nevarte dve hodiny, nepokazte si jedlo!
20 minút je viac ako dosť.

Škoda klobásového vývaru, mäso nebude mať dobrú chuť.
Pravdepodobne je lepšie menej soliť a chvosty bochníka pevne zviazať.

Pri 70-75 ° C varím závitky, z mäkkých častí mäsa sa získa šťavnaté, jemné mäso.

Obávam sa, že teplota varenia 40-50 C nebude fungovať na srdce alebo konské mäso.
Mäso je bolestivo vláknité a tvrdé.

Nie, musíte zostať pri teplote od 40 do 50 ° C.
Minimálne na hodinu.
A potom to priviesť do požadovanej pripravenosti.
Mám ich asi 70.

[mishkind]

mishkindĎakujem pekne za cenné rady.

Akurát zajtra som chcel urobiť klobásu, určite vyskúšam.

A budem pokračovať v predvyslancovi do pondelka,
Potom bochníky naplním, nechám dozrieť, do utorka budú hotové.
Budem fotiť.

Pokiaľ ide o soľ, podľa očakávania ide o Ad a Izrael.

[mishkind]

mishkind, krása!!!
podla mna nebudem moct zmenit recept, mnozstvo soli ...
Spýtam sa moderátora ...
Koľko soli by ste poradili napísať na 1 kg mäsa ???

Mám ďalší bochník, na ktorý mäso
umyté od soli.
Zajtra sa ochladí a my sa mrkneme.

S týmto množstvom soli to zvládnete, ale soľ namočte.
Zvyčajné množstvo soli je 13-15 gramov na kilogram.
17-18 je už slaná, ale mäsom sa určite nebude kaziť. Sformované hovädzie mäso.

Myslím si, že spoločným úsilím prinesieme recept))))

--------------------------------------
Ako pripravujete cesto na beshpomchik? S vajcami, alebo bez?

Špeciálne registrované.

Vezmú sa gramy soli, ktoré som uviedol
-12-13 pre nemecké klobásy
-17- pre sušené, neúdené údené.

Existujú dve možnosti týkajúce sa autora týchto odporúčaní:
1. Autor je úprimný idiot.
2. Autor je zlomyseľný idiot.
Nerád takto charakterizujem cudzinca, ale jeho odporúčania, aspoň v časti sušenej / nevarenej údenej klobásy, sú zdraviu mimoriadne nebezpečné.
V priemyselných odvetviach používajú od 22 g / kg (pravdepodobnejšie 25-28-30-33-35 g / kg.). soli používajúce dusičnan draselný alebo sodný alebo dusičnanové soli.
Doma, keď sušíte párky, pridajte 30 gr. kuchynská soľ alebo 27 dusitanov, najlepšie 50/50 (veľká soľ alebo morská soľ + dusitany), minimálne 28 gramov.

Malika, oprav ma prosím.
Myslím, že tieto klobásy sa začali aktívne používať ako studené občerstvenie asi 50 - 70 rokov.
Očividne skôr prítomnosť podobnej, vysoko slanej klobásy slúžila ako obväz pre chovateľa nomádov / hovädzieho dobytka na vývar z nájdených koreňov húb alebo zabitého barana.

[Neviem]

Neviem, Áno, máš pravdu. Kazy jedol na sviatky, v ZSSR si asi získal väčšiu obľubu.
A malo by byť veľa soli, inak sa nemôže dlho skladovať, mäso vyschne.

Špeciálne registrované.
Existujú dve možnosti týkajúce sa autora týchto odporúčaní:
1. Autor je úprimný idiot.
2. Autor je zlomyseľný idiot.
Nerád takto charakterizujem cudzinca, ale jeho odporúčania, aspoň v časti sušenej / nevarenej údenej klobásy, sú zdraviu mimoriadne nebezpečné.
V priemyselných odvetviach používajú od 22 g / kg (pravdepodobnejšie 25-28-30-33-35 g / kg.). soli používajúce dusičnan draselný alebo sodný alebo dusičnanové soli.
Doma, keď sušíte párky, pridajte 30 gr. kuchynská soľ alebo 27 dusitanov, najlepšie 50/50 (veľká soľ alebo morská soľ + dusitany), minimálne 28 gramov.

Milý človek, prosím.
Autor má za sebou oddelenie hygieny potravín a vzdelanie je primerané. A áno, najvyššia.
A ani jeden center domácich klobás. Poz
Ak chcete soliť od oka, tak solte sami, svojimi .... nikto nebude smútiť.
No skutočnosť, že povýšenec a airbag ... je mi to jedno.
Pochváľte sa ďalej. Dobrú chuť, môj vzdialený bieloruský priateľ)))

[Neviem]

Neviem, Áno, máš pravdu. Kazy jedol na sviatky, v ZSSR si asi získal väčšiu obľubu.
A malo by byť veľa soli, inak sa nemôže dlho skladovať, mäso vyschne.

Varili ste Kazyho, nie trhaného. A v sušenej podobe - 70 gramov na kilogram - ide o skazený produkt.
Kazy podľa tvojho receptu som VYHODIL.

A súdruh, ktorý cituje záložkové normy z roku 1938, je teoretik.
Môžem predpokladať, že Černobyľ ho neobišiel a že Tavarisch fajčí.
A nazvite ho slabiny.

Malika, ďakujem pekne za recept. Kazy a konské mäso kupujeme od našich priateľov z Chimkentu, z našich sŕdc to vďaka vám vyskúšame.
Kazy sú v skutočnosti varené veľmi slané, ale tu sa varia vo veľmi veľkých hrncoch spolu s konským mäsom (a to je veľa), mäso a voda nie sú solené, z kazy berú soľ. Ukázalo sa, že vývar je silne solený, potom sa v ňom varia šťavy na beshparmak. Konské mäso a kazy sa varia 3,5 hodiny a kazy sa veľmi často bodajú nožom, inak prasknú.

Zabudol som povedať, že kazy a konské mäso sa varia v tlakovom hrnci maximálne 1 hodinu, mäso je veľmi jemné a chutné.

Skúste prosím svoje zdravie. Kazy od srdca "nútené opatrenie"))))))
V Kazachstane si asi všade môžete kúpiť skutočné konské brucho, ktoré je hustejšie a počas varenia sa neláme.
V Chimkente vedia variť kazy.

Áno, v Chimkente vedia veľa o kazy a konskom mäse a varia si sami, takže všetko je veľmi chutné. A čo soľ, v skutočnosti tam môže byť také množstvo, len ten človek nevidel naše boooooo veľké kotle.

[zakázané]

1. Autor je úprimný idiot.
2. Autor je zlomyseľný idiot.
Nerád takto charakterizujem cudzinca.

Nielen to, tu zakázané tak charakterizujte. Slovné varovanie.

A čo soľ, v skutočnosti tam môže byť také množstvo, len ten človek nevidel naše boooooo veľké kotle.

Áno, povedzme dosť soli

Varili ste Kazyho, nie trhaného. A v sušenej podobe - 70 gramov na kilogram - ide o skazený produkt. Kazy podľa tvojho receptu som VYHODIL.

Je škoda, že množstvo soli v hotovom výrobku nie je podľa vášho vkusu.

Spočiatku som chcel opraviť recept, potom som sa rozhodol kazy znovu uvariť, pretože som už presne odmeral všetky ingrediencie.
200 g hrubej soli na 2,5-2,6 kg hovädzieho srdca, predrezané, opláchnuté, nakladané. Časť soli zostáva vo vode marinády, časť je trávená.
Viac ako jedlé.

Soľ a korenie sú v skutočnosti vždy podľa vášho vkusu, nie ako recept ...

Autor má za sebou oddelenie hygieny potravín a vzdelanie je primerané. A áno, najvyššia.
A ani jeden center domácich klobás. Poz
Ak chcete soliť od oka, tak solte sami, svojimi .... nikto nebude smútiť.
No skutočnosť, že povýšenec a airbag ... je mi to jedno.
Pochváľte sa ďalej. Dobrú chuť, môj vzdialený bieloruský priateľ)))

Kvalita ruských párkov je všeobecne známa.
Presne, myslím si, že vďaka absolventom „Katedry hygieny potravín ... A, áno, vyššej“.
Samotná prítomnosť tejto témy jasne charakterizuje vašu prácu a vaše, ak to môžem povedať, vzdelanie.
Ja som z vlastnej naivity a nevyliečiteľnej viery v ľudí urobil, ako sa ukázalo, lichotivé predpoklady pre vás:
1. Autor je úprimný idiot.
2. Autor je zlomyseľný idiot
Všetko dopadlo oveľa horšie - autor je vzdelaný tupec.
Diplom vysokoškolského štúdia v neschopných rukách je strašnejší ako notoricky známy granát v labkách opice.
Z tohto dôvodu nechajte môjho blízkeho ruského priateľa odísť)))

Zbohom, náš bieloruský priateľ)))
Kvalita vašich párkov núti ľudí robiť to
domáca klobása.
Budeš nám chýbať. Amen.

Klobásy, ktoré nie sú v Bielorusku žiadané, sa dodávajú do Ruska.

Amen.

Žlč je u konca, prešli sme na olej :)

Z tohto dôvodu nechajte môjho blízkeho ruského priateľa odísť

Áno, čerpanie dovolenky je vaša jediná správna vec.
Aj vo zvyšku vyzývam na obozretnosť.

Náčelník, je to moja chyba.
Opravujem sa dobrou klobásou.







Jednoduché a krásne.
PS-kto môže upravovať obrázky, opravovať, pliz.

V prípade záujmu môžem napísať dosť dlhý text,
na Temko. „čo sa deje s priemyselnými klobásami“
a prečo ich vyrábame doma.

Pokoj vám pekárom!

mishkind - - v prípade záujmu - môžem napísať dosť dlhý text

prečo sedíme? - na koho čakáme?

Téma je veľmi veľká.
Abstrakt potiahne minimálne)))
A kde to zverejniť?

A kde to zverejniť?

samostatná téma samozrejme

Kazy je jedna z najchutnejších klobás. Nostalgický taký recept, určite to urobím, vďaka! A nakoniec sa dostanem k predajcovi, ktorý predáva párky (vnútornosti, dusitany atď.). Chcem tiež pripraviť hasip.