Bravčová a hovädzia klobása 50 až 50

Bravčová a hovädzia klobása 50 až 50

Kategória: Studené jedlá a občerstvenie

Zloženie
bravčová panenka)	750 gramov
chudé hovädzie mäso	750 gramov
dusitanová soľ	30 gramov
ľadová voda	150 gramov
cesnak	1 veľký zub
mletá paprika	0,5 lyžičky
papriková zmes	0,5 lyžičky
mletý zázvor	0,5 lyžičky
mletý kardamón	0,5 lyžičky
bielkovinový obal na párky priemer 45
špagát (mám bežné nite)

Metóda varenia

• mäso nakrájame. Bedrá prechádzame najmenším grilom mlynčeka na mäso a hovädzie mäso najväčším.

• Zmiešajte korenie a soľ v samostatnej miske.

• Zmiešajte mleté ​​mäso, pridajte korenie. Postupným prilievaním vody miesime mleté ​​mäso, až kým sa nevytvoria nite a lepivosť. Robím to na kombajne s pádlovým nástavcom. Mleté mäso dáme na deň do chladničky.

• Škrupinu nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti. Namočte ho do vody, vyžmýkajte, koniec zaviažte a vložte na nadstavec na mlynček na mäso. Viac podrobností nájdete TU alebo T U T, ale môžete tiež PRÁVE TU

• Bochníky pevne naplníme, dajte pozor, aby sa nedostal vzduch. Ak vnikol vzduch, prepichnite toto miesto ihlou. Nenechajte sa uniesť prepichnutím. Bochníky zavesíme na pár hodín pri izbovej teplote. Odviažeme a vložíme do rúry. Vložte teplomer sondy do jedného z bochníkov. Postupne zvyšujte teplotu na 80-85 stupňov a klobásu varte, kým uprostred bochníka nedosiahne teplota 68-70 stupňov. Trvá mi to 3-3,5 hodiny.

• Vyberieme z rúry a vložíme do studenej vody na rýchle ochladenie. Potom ho zotrieme a vložíme na 8 - 12 hodín do chladničky.

• Vychladnutú klobásu nakrájame a pochutnávame si.

• 

Miska je určená pre

4 bochníky

Čas na prípravu:

4,5-5 hodín

Program varenia:

mixér, mlynček na mäso, rúra

Poznámka

Výsledkom je veľmi hustá, šťavnatá, lahodná domáca klobása. Je nakrájaný na tenko. Moje domy hovorili, že to vyzerá ako polofajčené. A podľa vzhľadu nemôžete povedať, že je to doma.
Budem rád, ak je môj recept pre niekoho užitočný.

Och, Angela, si zvodkyňa! Už z fotografie som hádal, koho klobása No, aká je dobrá! Výborne, Angela Veľmi chutné Ďakujem za recept

[Maroussia]

MaroussiaĎakujeme, že ste sa zastavili! : Priatelia: A vďaka za milé slová. Prinajmenšom niekto začne klobásu spoznávať. Alebo možno rovnaké jedlá?

[Angela]

Angelaaká klobása (y) Ďakujem za recept.

[Natália]

Natália, Rado sa stalo. : girl_curtsey: Som rád, že sa to hodí!

Úžasná klobása!
Tu je odpoveď na otázku - Chcem šunku - kde kúpiť šunkovač! Prečo to potrebujete, pretože ako super to dopadne v škrupine!
A ak to vyfajčíte ... získate ďalšiu verziu super klobásy

[Natália]

Natália, už si pomyslela, prečo som si kúpila šunku? : girl-th: Aj keď s ňou sú menšie problémy. Vzal všetko naraz a poslal sa pripraviť. Ďalej mám fajčenú. Nemôžem sám fajčiť a nemám udiareň. Súhlasil som s priateľom, ktorý sa tomu venuje už dlhé roky (fajčí). Ak bude všetko spolu rásť, tak to na týždeň vystavím.
Ďakujem vám za uznanie a neustálu pozornosť venovanú môjmu úsiliu!

[ang-kay]

ang-kayAk človek žije sám alebo má veľmi malú rodinu a nemá ani nikoho, kto by ho liečil, potom áno, môžete si zahrať so šunkárom.
Technológia je rovnaká, ale výsledok je podľa mňa lepší, ak si urobíte klobásu. Veľkosť porcie je prakticky neobmedzená, klobása v takom alebo prírodnom obale je chránená práve týmto obalom. Pohodlné na skladovanie. A tak - v šunke na východe máme „nahú“ šunku.
Moji dvaja šunkári - Beloboka a Biovinovskaya, zatiaľ čo odpočívali na poličke ...

Dostanete priamy odkaz na domáce klobásy
Videl som toho dosť, zajtra zbehnem na trh pre mäso ...

[Nataša!]

Nataša!Asi tak. Ešte raz ďakujem za milé slová. A môžeš so mnou hovoriť.

[ang-kay]

ang-kay, tvoja klobása je veľmi dobrá! Zastavil som na úteku!
Dlho som nebol v téme párkov, a preto je otázka: pri pridávaní dusitanovej soli už nie je potrebné pridávať kuchynskú soľ?

[Oľga z Voroneže]

Oľga z VoronežeĎakujem za také lichotivé hodnotenie. : a-kiss: Nie je potrebné pridávať obyčajnú soľ.

Dusitanová soľ je zmes kuchynskej soli a dusitanu sodného.

Obsah dusitanu sodného -0,5-0,6%

Táto koncentrácia je bezpečná pre domáce použitie.

Výhody:

· Bezpečnosť pri používaní vylúčením možnosti predávkovania dusitanmi v hotovom produkte;

· Blokuje vývoj baktérií, zvyšuje trvanlivosť;

· Ovplyvňuje farbu, ktorá ju robí atraktívnou ružovou a dlho si zachováva farbu hotového výrobku;

· Jedlá soľ vytvára určitú chuť mäsových výrobkov, pričom sa preukázalo, že kombinované použitie soli a dusitanu sodného výrazne zlepšuje chuťové prejavy.

· Soľ sa podrobí hlbokému mechanickému čisteniu a odparuje sa v cykle v šiestich vákuových prístrojoch, čo ju robí mikrobiologicky sterilnou.

[Angela]

Angela, ďakujem, skvelá klobása!
Dievčatá, kde si objednáte škrupinu?

[Anya]

Anya, ďakujem za hodnotenie. : girl_love: Máte s nami poštové spojenie?

[annnushka27]

annnushka27, Vzal som mušle v Poľsku 🔗 - priemer 55 mm, a nedávam odkaz na kľúč - bude zablokovaný - presvedčte sa sami, je tu priemer 45 mm

Angela, je mi ľúto, že som vošla.

: girl_love: Radšej by si mal vedieť, kde sa dá kúpiť v Rusku. Ako ste nakupovali v Poľsku?

[ang-kay]

ang-kay, je veľmi ľahké kúpiť od Poliaka - rovnako ako v bežnom online obchode - vložil som ho do košíka, vybral som si krajinu a potom všetko postupne. Ak niečo nevyjde, vysvetlím to. Mimochodom, tam a Pakat bol zabalený v šunke

[NatalyMur]

NatalyMur, Natália, poďakovať! Pozrel som sa na kuriérske miesto otvorené v Simferopole, ale nemôžem zistiť, koľko stojí doručenie.
Angela, áno, nová pošta funguje. Z akého mesta pochádzaš? Mám príbuzných blízko Lisichansku, nepracoval som pre nich v auguste, neviem teraz.

[ang-kay]

ang-kay Poďakovať! Veľmi podrobné informácie!

Vzal som mušle v Poľsku 🔗 - priemer 55 mm, a nedávam odkaz na kľúč - bude zablokovaný - presvedčte sa sami, je tu priemer 45 mm

Prepáčte a zapadnem.
Odkaz NatalyMur a všetci obyvatelia Voronežia, v spoločnom podniku veľkého fóra Foronezh sa nakupuje prírodný obal na domáce klobásy! (bravčové, hovädzie a jahňacie), na čele s lenatkom. 🔗 Ďalšia by mala byť čoskoro (napísala, že najskôr v auguste).

[Oľga z Voroneže]

Oľga z Voroneže, poďakovať! Pre mňa skutočne cenné informácie

Anjel, klobása je pohľad pre boľavé oči. Úžasne vyzerajúci a tiež chce začať s varením.

Áno, nová pošta funguje. Z akého mesta pochádzaš?

Povedali, že prestala pracovať na Kryme. Ale v Rusku je to teraz lacnejšie, pravdepodobne to vyjde. Odo mňa Lisichansk 70 km. Nebolo to tam sladké. Som zo Starobelska. Zatiaľ všetko funguje a fungovalo pre nás. Bolo ticho. Ale všetci sú teraz v napätí.

je veľmi ľahké kúpiť od Poliaka

Áno, zatiaľ som tu našiel proteínový za veľmi normálnu cenu, takmer 7-krát lacnejšiu ako za ki. Chcel by som kúpiť kultúru pre párky sušené v konzerve a pokúsiť sa ich vyrobiť.

[Larissa]

Larissa, Ďakujem ti veľmi pekne!

Chcel by som kúpiť kultúru pre párky sušené v konzerve a pokúsiť sa ich vyrobiť.

Sušil som bez suchých kultúr - ukázali sa veľmi chutné. Skúste to bez nich - stačí nasledovať technológiu ...
Použil som recept na Ki-Dried Chorizo ​​od Pavla

[Natália]

Natália, a vzal prírodný obal? Čítal som technológiu. Myslím si, že to vyjde, ale s plodinami dozrieva lepšie a rýchlejšie. Pavel-Kolbasnik má veľa dobrých receptov a musíte z neho čerpať technológie.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Paul má recepty s kultúrami a existujú aj bez nich. Mimochodom, potreba štartovacích kultúr je pre mňa diskutabilná. Predpokladá sa, že nie sú potrebné.
Vzal som bravčový obal, ale nabudúce si dám hovädzie, môžete ho napchať ťažšie. Pri zmenšovaní tiež maternica vysuší a vyjde jej to v pohode.

Nechcel by som sa trápiť s rovným dievčaťom. Mám iba obyčajné bravčové mäso. Ukázalo sa, že je drahé objednať si modré víno alebo niečo iné. A bravčové mäso má príliš malý priemer. Musíte si prečítať o bielkovinách.

Vyskúšajte s bielkovinami. Iba priemer je pravdepodobne menší, ako napríklad klobása. Aj keď ho pravidelne stláčate tak, aby v ňom neboli žiadne prázdne miesta, malo by to vyjsť v pohode so škrupinou 45 mm.
Mimochodom, mám bravčové puzdro - priemer 38 / 40mm - nezdalo sa mi, že by to bol malý priemer

Pokúsim sa. Nechcem extra náklady. Teraz sme trochu nepríjemní. Poprosím aj Pavla.

Priemer 38 / 40mm - nezdalo sa mi, že by malý priemer

Schne rýchlejšie.

[ang-kay]

ang-kay, poďme! A išiel som na trh s mäsom, ale vydržal som, chcel som už pár týždeň neklobásovať ...
Prinajmenšom nechoďte do pekárne ...

Schne rýchlejšie.

Akurát, že dobre schne, aj keď som nakoniec chcela, aby bola hustejšia. Je pravda, že moje zmenšenie je asi o 50%. Pravdepodobne preexponované, ale vynikajúce ...

Čakám na správu. A dohodli sme sa na „tebe“.

OK dohodnuté...
Ale so správou je problém v tom, že sa mi nikdy nepodarilo urobiť fotografiu v súvislostiach, nemám čas Toto je ja o raw-cured

Povedali, že prestala pracovať na Kryme. Ale v Rusku je to teraz lacnejšie, pravdepodobne to vyjde. Odo mňa Lisichansk 70 km. Nebolo to tam sladké. Som zo Starobelska. Zatiaľ všetko funguje a fungovalo pre nás. Bolo ticho. Ale všetci sú teraz v napätí. Áno, zatiaľ som tu našiel proteínový za veľmi normálnu cenu, takmer 7-krát lacnejšiu ako za ki. Chcel by som kúpiť kultúru pre párky sušené v konzerve a pokúsiť sa ich vyrobiť.

Všetci ostatní dopravcovia boli zatvorení, funguje iba nová pošta a samozrejme krymský post. Tarify pre NP sa nezmenili, iba v rubľoch. Naozaj som už dlho nič neposielal ani neprijímal, ale kráčam okolo, som otvorený. Viem, že ak treba niečo poslať z Ukrajiny do Ruska na pevninu, je výhodné to urobiť cez Krym, ale musíte tu mať sprostredkovateľa.
Príbuzní žijú v Novodruževke, musíte sa ich opýtať, možno aj predajú. Mimochodom, sestra môjho manžela pracovala v lisichanskej továrni na výrobu klobás, kým sa nezavrela, takže tejto veci rozumie.

sestra môjho manžela pracovala v lisichanskej továrni na výrobu klobás, kým sa nezavrela, takže tejto veci rozumie.

tak možno má škrupinu?

Tarify pre NP sa nezmenili, iba v rubľoch.

presne tam, kde to dostanem, potrebujem 100% platbu vopred na kartu Privat Bank. S týmto problémom sa mi zdá. V prípade potreby však môžem uviesť odkaz. Si môžete vyskúšať.

Nikdy sa mi nepodarilo urobiť reznú fotografiu, nemám čas Toto je ja o suchom vytvrdnutí

Najskôr fotografia a potom dať jedákom vzorku!

presne tam, kde to dostanem, potrebujem 100% platbu vopred na kartu Privat Bank. S týmto problémom sa mi zdá. V prípade potreby však môžem uviesť odkaz. Si môžete vyskúšať.

OH prosím! Mám koho zaplatiť, hlavné je, že súhlasia s tým, že ich pošlú na Krym.

[Anya]

Anya, napísal osobne.

Aká nádhera “!!!!!
Prial by som si, aby som s týmto smútkom našiel na Ukrajine soľ a škrupinu (((((

[Julia]

Julia, je absolútne možné to urobiť.

Angela, zahoď to, buď lasička, odkaz, kde si vzal škrupinu, ukázalo sa to ako bolestne lahodná klobása !!!

[Helena]

Helena, ďakujem pekne za pozornosť a hodnotenie.

[Angela]

Ďalej mám fajčenú. Nemôžem sám fajčiť a nemám udiareň.

Angela, po prvé, je čas kúpiť si vlastnú udiareň! A po druhé, prišiel som k vám s hlásením. No, rovnako ako v správe ..., samozrejme nemám 50 na 50. Vepřové je oveľa viac. A údil som niektoré z chlebov. Lahodné ooooo oooh ...

[Lena]

Lena, No, práve som si ho kúpil! : udarilsya: Krása! : girl_claping: Výborne. Klobása - pastva pre oči! Aká je tvoja škrupina? Prírodné? A aká udiareň? Naozaj chcem udiareň. nejako ešte nie som zrelý. Ešte ma ani nezaujímala technológia. Mama kričí. čo je škodlivé! : girl_cleanglasses: Teraz pripravujem novú klobásu a polovicu som odniesla kamarátke na fajčenie. Uvidím, čo sa stane.

Aká je tvoja škrupina? Prírodné? A aká udiareň?

Škrupina je rovnaká ako tá vaša - bielkovina 45. A moja udiareň je Anuka.

[Lena]

Lenaje to horuce fajcenie? Urobili ste si doktorát?

Je to vlastne horúcejšie. Ale niekedy robím „takmer studené fajčenie“. Piliny začnú tlieť, vložím výrobok a vypnem udiareň. Držím to pod zatvoreným vekom, dopadne to dobre.
A klobásu údila po sušení v rúre a nocovaní v chladničke. Udiareň bola zapnutá asi 20 minút (vrátane zahriatia), potom bola držaná vo vypnutej udiarni asi 40 minút. Fajčím v nej slaninu, ryby a zeleninu. Fajčiť musíte iba vonku (alebo aspoň na balkóne). Mám to pod baldachýnom na ulici. Ani nie tak dym, ako vôňa. Susedia sú blázni a okamžite utekajú na návštevu.

[Lena]

Lena, vďaka za informácie. Už sa pozrel. Máme to v predaji. Musíte sa však zahĺbiť.

[kubanochka]

kubanochka, povedzte mi, že ho privediete na požadovanú teplotu v rúre a potom v udiarni alebo ho jednoducho na chvíľu usušíte a v udiarni ho pripravíte. poďakovať

[kubanochka]

Čo za údené klobásy sa tu objavili! Oči sú šťastné!
kubanochka Samostatne ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností! Mal by som si to zapísať do knihy. Môžem zdieľať s priateľmi?