Komunálny kváskový chlieb (Pane Comune con Lievito Madre)

Komunálny kváskový chlieb (Pane Comune con Lievito Madre)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Pšeničné kvások 100%	100 g
Pšeničná múka	400 g
Vločky pšeničných klíčkov	13 g
Voda	245 g
Soľ	9 g
Maltózový sirup	5 g
Lisované droždie	3 g
Kvasený slad	2g

Metóda varenia

• Vypražte vločky pšeničných klíčkov. Vezmite si kysnuté cesto na jeho vrchole. Ak je kysnuté cesto z chladničky vopred nakŕmené dvakrát.
• Štartovaciu kultúru rozpustíme v 200 g vody, pridáme 300 g múky. zmiešané s vločkami pšeničných klíčkov, vymiešame dohladka, zakryjeme alobalom a necháme 30 minút autolýzu (vývoj lepku).
• V 45 g zvyšnej vody rozpustite droždie, melasu a odložte na 20 minút na teplé miesto, aby sa droždie aktivovalo.
• Po ukončení autolýzy zmiešajte všetky ingrediencie, premiešajte pri prvej rýchlosti po dobu 5 minút a pokračujte pri druhej rýchlosti, kým sa lepok dobre nevyvinie.
• Cesto preložte do misky vymastenej rastlinným olejom, zakryte ho a nechajte kysnúť - 1 hodinu pri 27 ° C. Cesto by malo mať dvojnásobnú veľkosť.
• Cesto vyložíme z misy, zhromaždíme do gule a odpočívame 15-20 minút. Potom podľa želania vytvarujte okrúhly alebo oválny bochník. Možno rozdeliť na 2 malé bochníky.
• Korektúra -1 hodina alebo 1 hodina 15 minút v koši zakrytom vrecom.
• Pečenie - prvých 12 minút v pare pri 230 ° C, potom 30 minút pri 200 ° C.
• 
• Recept na chlieb v blogu 🔗 Autorka má recept na chlieb s 50% kysnutým cestom, keďže som mala v tom čase hotové 100% kysnuté cesto, počítala som s pre mňa vyhovujúcim množstvom cesta a upiekla som ho so svojím kysnutým cestom.
• Rúra môže byť buď s kvasnicami alebo bez nich, v takom prípade musíte skontrolovať stav cesta a zvýšiť dobu kysnutia a kysnutia.
• Po hodine kysnutia som cesto nechal niekoľkokrát na niekoľko hodín v chladničke. Vďaka tomu bol chlieb len lepší.

Miska je určená pre

1 chlieb, 750 g

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Asi môžeme povedať, že chlieb sa v rezoch neotvoril celkom správne. Ale zameral som sa na to, aby tieto rezy dostali chrumkavú a jemnú drť. Malé množstvo pražených pšeničných klíčkov dodávalo chlebu veľmi príjemnú, mierne orieškovú chuť. Kôra je mäkká, chrumkavá, zachováva si sviežosť a chuť niekoľko dní. Mojej rodine sa chlieb veľmi páčil.
Pečte na svoje zdravie!

[Vasilisa]

Vasilisa, fantázia! Neskutočne krásny chlieb!

[Vasilisa]

Vasilisa, chlieb je úžasný! Aký pekný muž! A strihy sú jednoducho nádherné!

[Vasilisa]

Vasilisa, Fantastický chlieb!
Naozaj som si to chcel dať do záložiek, ale neviem si predstaviť, kde vziať tieto embryá ??

[Vasilisa]

Oh, Vasilisaaký úžasný chlieb! Existujú pšeničné vločky, ale neexistuje začiatočná kultúra 00000. : cray: Môžem dievčatám poslať embryá na úžasný chlieb.

[Baziliška!]

Baziliška!To je fantastické! Neviem, aké sú potom správne strihy!
Dobré pre vás, Moskovčania! Môžete si kúpiť všetko! A kde môžem hľadať tieto vločky pšeničných klíčkov vo vzdialenej ukrajinskej provincii?!
Skvelý recept. Všetko je ako vždy perfektné.

Vasilisa !! Skúšala som ho už dlho. spočiatku neboli žiadne choroboplodné zárodky, teraz získala múku z pšeničných klíčkov. treba piecť! Ďakujem za podrobnosti, ešte raz som presvedčený z vašich pier, že mi je všetko jasnejšie

Chlieb pekný

[Vasilisa]

Vasilisa, najskvostnejší chlieb !!!! Názov je vtipný, len potešený a aký je krásny - ako otvorený kvet môžete nekonečne obdivovať takéto fotografie

Chlieb ma láka upiecť.Iba kde získať Fermentovaný slad, Maltózový sirup, Vločky pšeničných klíčkov, ak sú tu len čudáci, nemôžem preložiť a opýtať sa na okolie. Škoda, ale chcel som vyzerať veľmi chutne

[Sonadora]

Sonadora - Marina, Twist- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila ang-kay -Angela, Galina S-Galya, SanechkaA -Šašo, pane -Tatyana. Ďakujem všetkým! Som veľmi rád, že vám chlieb chutil. Naozaj sa oplatí piecť.
Vločky pšeničných klíčkov sa samozrejme ťažko nahrádzajú. Prezrite si sekcie s diabetickou diétou a potravinami, niekedy týmto sekciám nevenujeme pozornosť a kupujem tam otruby aj lupienky. Maltózový sirup sa pridáva v takom malom množstve, že je v malom množstve. možno nahradiť medom. Nekvasený slad je možné vyrobiť doma.
V zásade sa pridáva maltózový sirup aj slad, aby sa zlepšila kvalita múky. Možno už predávate múku obohatenú o slad. Tu Galya píše, že majú múku s pšeničnými klíčkami. Takže nič nie je nemožné, vždy existuje silná túžba niečo vymyslieť. Ako posledná možnosť existujú online obchody ...
Veľa šťastia všetkým a dobré pečenie !!

[Vasilisa]

Vasilisa, aký fešák, očných štrbín sa nezbavíš !!! Nemôžem prestať hľadať! Kôra je taká opálená a drobivá, drobček je krajkový a pýta si kúsok chleba v ústach!
To je všetko, začínam pestovať pšeničný kvások!

Olya, hlavná vec je túžba a všetko sa vyrieši!

Dobrý deň. Chlieb je vynikajúci. Môžete mi prosím povedať, aký recept ste použili na výrobu kvásku?

Dobrý deň! Poďakovať! Kvas som vyrobil podľa R. Bertiny, druhý bol pripravený podľa Hamelmana (z knihy „Chlieb, technológia a recept“). V zásade nezáleží na tom, podľa akého receptu sa kysnuté cesto pripravuje. Ak je aktívne, normálne stúpa, potom akékoľvek kysnuté cesto prinesie dobrý výsledok pri pečení chleba.

[Vasilisushka]

Vasilisushkaa ako mi toto chýbalo? Nie sú mi ľahostajní takí pekní muži a vaša veľmi sofistikovaná práca! Všetko, všetko ako milujem!

Ďakujem Nataša! Toto je skutočne váš štýl chleba ...

Toto je skutočne váš štýl chleba ...

Takže ho veľmi ľúbim ...!

Takže ti na oplátku odpovedá ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Aj tak som upiekol tento obecný chlieb!

A hoci navonok nie je pekný, ale je tak chutný (aj keď bez pšeničných klíčkov), drobenka je pružná, kôra chrumkavá. Nabudúce vyskúšam pečenie bez pridania droždia.
Veľmi pekne ďakujem za recept na taký úžasný chlieb.
Ako ste robili „tieto strihy“? Dopadlo to veľmi pekne! Nauč ma prosím

Na vaše zdravie, Olya! Toto je skutočne vynikajúci chlieb a na jeho pečenie je dobre pripravený. Môžete piecť aj s droždím, nie je na tom nič zlé, ak ich trošku dáte, ale výsledok je zaručenejší.
Strihy, rád by som učil, nie sú tu žiadne zvláštne tajomstvá. Všetko by malo zodpovedať, najmä kontrola. Ak je príliš dlhý, bude sa rozmazávať. Množstvo pary, nie viac. nie menej. Obrobok musí byť otvorený o niečo skôr, aby sa mierne vetral. Nôž alebo holiaci strojček musia byť ostré. Ruka je sebavedomá ... Tiež sa nie vždy zhodujem so všetkým a ukázalo sa to, len sa to v určitom okamihu zdá, že to začne dopadať lepšie ... A tiež, len chvíľa inšpirácie ...
Som si istý, že to dokážeš aj ty.

Ďakujem, Vasilisa! Budem ďalej študovať a inšpirovať sa!

[Vasilisa]

Vasilisa! Tento chlieb sa mi veľmi páči, opäť som ho piekla a chcem sa predvádzať zo všetkých uhlov. Pečené bez droždia, kysnuté cesto bolo ~ 200 g, počítala som múku, respektíve vodu. Keď som dal tyč z koša a urobil zárezy, bol veľmi plochý na papieri - myslel som si, že to bude fungovať koláč. Ale na rozpálenom kameni sa bar spojil a stal sa takmer okrúhle. Bol som veľmi šťastný!!! Ďakujeme za skvelý recept!

Olya, aké úžasné sa škrty otvorili ... Je vidieť, že ruka je čoraz sebavedomejšia.
A samotný bochník je taký kyprý, guľatý Výborne! Ak nájdete pšeničné klíčky, skúste to s ním; keď sú mierne opečené, dodajú chlebu ľahkú orieškovú príchuť.
Ďakujeme, že ste ukázali svoj chlieb!

Ďakujem, Vasilisa! Je mi potešením dostať od vás pochvalu! V našom obchode sa objavili naklíčené pšeničné zrná - je to to, čo potrebujeme? A po vyprážaní ich treba nejako nasekať?

Olya, predávali sa už drvené vo vreciach na oddeleniach pre diabetikov. V poslednej dobe som nič nevidel. Vrece hovorilo - Vločky pšeničných klíčkov. Pravdepodobne sa dajú tiež rozdrviť a potom vysušiť na panvici.

Vidím, ďakujem, určite sa o to pokúsim

veľmi chutný chlieb, pečený v pekáči na sklo a bez rezňov. Som veľmi spokojná s receptom.

Som rád, že vám chlieb chutil, pečiete pre zdravie!

krásny chlieb

Pane Comune con Lievito Madre

z taliančiny = Obvyklé Kváskový chlieb

nifigasse - obyčajní, Taliani sú takí kúzelníci

a naše dievčatá sú ešte čudnejšie

Lievito Madre je kvas, Lievito je droždie

[ElenaNar]

ElenaNar, Napísali ste všetko správne. Levito madre je talianska hustá štartovacia kultúra s 50% vlhkosťou. V tomto recepte je komunálny chlieb priamym prekladom, znamená to chlieb každodenný. A varilo sa to z kvásku. Môže sa piecť s malým množstvom priemyselného droždia alebo bez neho, ale potom sa predĺži doba kysnutia a kysnutia. Mimochodom, dobre to dopadne so studenou úpravou v chladničke pri 4 ° C po dobu 12 hodín.