Voňavé pšeničné bagety

[Opara]

Voňavé pšeničné bagety

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Opara
pšeničná múka	300 g
voda	200 g
čerstvé droždie	5 g
Finálne cesto
pšeničná múka	700 g
voda je studená)	470 g
pšeničný kvások	80 g
čerstvé droždie	5 g
cícerová (fazuľová) múka	10 g
med	2h l.
soľ	20 g

Metóda varenia

• Mám štartovaciu kultúru s 50% hydratáciou na manitobe. Pred použitím (po chladničke) som ho kúpil v teplej, osladenej vode a potom som ho začal kŕmiť. Pred pečením sa to ukázalo 2 krát.
• Opara
• Zmiešajte všetky prísady na cesto a nechajte 2 hodiny zrieť pri izbovej teplote.
• 
• 
• Finálne cesto
• Vo vode rozpustite droždie, na rovnakom mieste rozpustite med. Pridajte cesto, kysnite, múku. Miesime, kým sa nevyvinie lepok. Potom osolíme a hnetieme, kým cesto dobre nevyjde zo strán misy kuchynského robota. V priemere to bude trvať 8 - 10 minút.
• 
• Potom cesto nechajte 90 minút kysnúť. Zároveň * cesto * naťahovacie a skladacie * cesto raz po 45 minútach.
• Po 90 minútach si cesto rozdeľte na 300g kúsky. Zrolujte a odpočívajte 20 minút.
• 
• Potom z každej časti vytvarujte bagetu.
• 
• Dajte si na 50 minút provokátora na ľanovú utierku, prešite švom.
• 
• Potom preložíme na plech, urobíme rezne.
• Pečieme v rúre predhriatej na 240C. Najskôr 5-7 minút parou. Potom odstráňte paru, znížte teplotu na 220 ° C. Pečieme ďalších 20 minút. Hotové bagety schlaďte.

Miska je určená pre

6 ks

Program varenia:

rúra

[Natália]

Natália! Nepokúšajte sa o ďalšie majstrovské dielo! : girl_cray1: No, nemôžem s tebou držať krok! Práve som včera upiekla váš bar a pracujem znova! : girl_cray: je možné upiecť takú nádheru?!
Prejdime k druhej časti! : girl_haha: Aké máš kysnuté cesto? : girl-q: Natáčam otázku. Čítal som to.

[Natália]

Natáliaaké luxusné bagety !!! Akoby som počul: chrúmanie!

Ach, aké lákavé bagety - boli by s mliekom !!!
Teraz pečiete s kváskom, Nataša? Robíte dobre takto a takto!
Chlieb je veľmi krásny. Chcem to len vyskúšať.

[Nataša]

Nataša, bagety sú proste SUPER !!!

[Šťastný nový rok!]

Dievčatá, moji drahí, ďakujem vám za také vrelé reakcie!
Všetci, s príchodom Šťastný nový rok! S Melankou a Vasiľom! Bežím. Zajtra za mnou príde Vasil od veľmi skorého rána, aby som sa utiekol pripraviť Marish, koleno je už pripravené, bude tu niečo na regale Vasiľa!

[Angela]

Aké máš kysnuté cesto?

Angela, Videl som, dobre a slávne!

Teraz pečiete s kváskom

Je to, akoby karta padla. Dnes chcete jednu vec a zajtra inú. Všetci sme takí vrtkaví!

: ahoj: Natasha, napísala som ti sem celú správu, ale môj nový notebook to celé niekde zahodil. Času je málo, takže budem stručný. Máte vynikajúce bagety. Cícerovú múku som už kúpila. Stále musíte zvládnuť kvasnice.

Stále si musíš kvások osvojiť

Áno, musíte.

Nataša, čítala som tu o kvase. Napísalo sa toľko ... Večer som nečítala všetko. Vzal som knihy. Píšu, že pšeničný kvások je najviac rozmarný. V jednej knihe trvá príprava takéhoto kvasu až 3 týždne. A nikde som sa nedočítal o hydratácii kvásku (a to ani 50%). Môžete mi dať odkaz?

[pľúcnik]

pľúcnik, môžem ti to povedať? No aby som toho veľa nečítal

O hydratácii kvásku som sa nedočítal (a to ani 50%).

Hydratácia je množstvo vody na každých 100 g múky v kvásku.
100 g vody a 100 g múky = 100% hydratácia
50 g vody a 100 g múky = 50%

[Natick]

Natick, vieš, môžeš veľa čítať, ale kým to neurobíš sám, nič nepochopíš. Pre mňa osobne.

Príprava takého kvásku trvá 3 týždne.

Áno, pšenicu pestujem už dlho. Ale mám ju rada a podľa mňa nie je vôbec rozmarná. Aby som bola presná, má 45% hydratáciu.Teraz s ňou vo všeobecnosti nie sú žiadne problémy, leží v chladničke a každých 5 - 7 dní ju dokrmujem a v prípade potreby zoberiem na pečenie. Takže to je všetko.

Môžete mi dať odkaz?

Ale problém s odkazom. Pretože som veľký zmätený človek, skopírujem vám teraz to, čo som skopíroval, a pošlem osobne.
A aj tak Tats v „chlebíku sestier“ je odkaz, všeobecne sa mi veľmi páčil a veľa som sa naučil.
Tu. 🔗
Okamžite som ti ho otvoril kváskom.
Vikus a otázka na teba, môžem? Ak mám manitobové kysnuté cesto, dá sa premeniť na hladkú múku?

Ak mám manitobové kysnuté cesto, dá sa premeniť na hladkú múku?

Je to ako dať jej diétu? Dostatok chutného jedla, je čas jesť ľahšie?
Samozrejme. Len ja by som to urobil párkrát. Najskôr by som to nakŕmil hladkou múkou a manitobou na polovicu a potom jednoduchou múkou.

[Vikus,]

Vikus, poďakovať! Keď som začal kvások, kvôli interesu som dal jeden na manitobu a druhý na obyčajnú múku. Takže ten na Manitobe bol stále pľuzgierovitý, bujný. A ten obvyklý bol nejako, mierne povedané, neopísateľný. Tak som to vydržal a potom som to zahodil „ako Riman“
Možno treba začať silnou múkou, a to nie hocijakou?

Možno treba začať silnou múkou, a to nie hocijakou?

Áno ... začať silno, živiť sa silno ... Manitoba nebude stáť veľa? Kŕmil som to múkou 1. stupňa - chutilo jej to. Najvyššia známka - rozmary začínajú. A potom to všetko premiesila a téglik umyla. Cesto sa hnetie, myslím, že čo som chcel urobiť? Oh, nakŕmte kvások ... a joj! prekvapenie, ale nie je tam žiadny kvas.
Zatiaľ čo som začal žito.

: ahoj: Dievčatá, ďakujem pekne. Teraz budem vedieť o hydratácii. Moje ražné kysnuté cesto stále dozrieva a ja rozmýšľam, čo je to za hydratáciu? Skutočnosť, že viac ako 100%, je skutočnosť. A bubliny nie sú veľmi dobré. Vyzerá to, že musíme začať odznova. Ešte raz ďakujem a pokračoval v čítaní, získal som svoju myseľ.

[Natick]

A veľmi dobre to nebublinkuje

Natick, a ktorý si dal?

[Vikus]

a jaj! prekvapenie a nie je kvas.

Manitoba nebude stáť veľa?

VikusToto je koníček. A ako ľudia zbierajú známky alebo niečo drahšie. A všetci sme - kvások

Nataša, ja som dal ražné kysnuté cesto 1: 1, zdalo sa mi strašidelne husté, neviem ho otočiť lyžičkou. Pridal som ešte trochu vody do hustej kyslej smotany (15%). Dal som ju večer do radiátora v kuchyni. A ráno je ako bez života. Viac som ju kŕmil, dával na teplé miesto, dnes so mnou vyrástla viac ako 2-krát. Pozerám na ňu a rozmýšľam, čo s ňou? Mám stále kŕmiť? Teraz takmer prehovorila veršovane. Je to iba začiatok?

[Nataša]

Nataša, Mám polotovar zo žita od Viki. Nie ťažké a bezproblémové.

Čítal som o polotovare a odložil som ho do záložiek. Skúsim sa vysporiadať s tým, ktorý začal bublať mocou a hlavným. Ak z toho vznikne niečo praktické, určite napíšem.

Kysnuté cesto som preložila na pšenicu. Piekla bagety. Takéto bagety som nikdy nedostal. A kôra bola chrumkavá a strúhanka bola vzdušná, pórovitá. A chuť .... Jediná chyba - nedošlo k „výbuchu“ cesta. Je to jej vlastná chyba, vrchnú kôru počas kontroly mierne vysušila a zárezy sa ukázali byť nie také horúce.

Takéto bagety som nikdy nedostal

Veľmi, veľmi rád za vás!
Vidíš, s kváskom som sa už skamarátil. Nič zložité, však?

Jediná chyba - nedošlo k „explózii“ testu

Je to hlupák? Nepiekli ste ich na výstave. Hlavná vec v chlebe je chuť! A výstavná možnosť je taká, aby ste uspokojili svoje vlastné, akési malé ambície. Byť na seba hrdá! Pozerám po svojom, podľa mňa ho absolútne nezaujíma, aké rezy na chlebe a aký je krásny

Ďakujem pekne za recept! Ahoj lahodné! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

A tu je drobček {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }