Milánska kysnutá žemľa

[Cesto]

Milánska kysnutá žemľa

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
aktívne pšeničné kysnuté cesto 100% vlhkosť	400 gramov
pšeničná múka / trieda	200 gramov
nekvasený slad (biely)	4 gramy
instantné droždie	2,5 gramu
soľ	9 gramov
rastlinný olej (olivový)	20 gramov

Metóda varenia

• Ukázala som také buchty tu... Rozhodol som sa, že ich uvarím nie s pulišom, ale s kváskom. V tom recepte som pridal lepok a tu som vzal obyčajnú prémiovú múku. Všetko sa podarilo. Začnime.
• Starostlivú kultúru nakŕmte 6-8 hodín pred miesením.
• Cesto
• Múku zmiešame so sladom a droždím.
• Do kysnutého cesta pridáme múkovú zmes a začneme miesiť.
• Hneď ako je cesto celé navlhčené (nezľaknite sa, bude sa „trhať“), trochu prilejte olej.
• Osolíme. Miesime pár minút.
• Cesto dobre zaostáva za miskou.

• Cesto je husté. Malo by to tak byť.

• Cesto dáme do misy, zakryjeme a dáme na 30 minút na teplé miesto.
• Vyberieme, pomocou stupnice rozdelíme na 8 častí, zaokrúhlime a necháme 10 minút pod fóliou.

• Každý kúsok vyvaľkajte na dlhý jazyk, asi 50 centimetrov. Je ťažké rolovať. Myslím, že môžete použiť plech na cesto. Základňa by mala byť širšia ako horná časť.

• Premeníme na roládu.

• Okamžite dáme korektúru na plech pokrytý papierom. Korektúry 60 - 70 minút. Neočakávajte, že obrobok príliš narastie.

• V strede urobíme hlboký rez.

• Plech vložíme do rúry na teplotu 250 stupňov. Vytvárame paru. Okamžite znížime teplotu na 230 stupňov a pečieme 20 minút.
• Vytiahneme, necháme vychladnúť a užívame si!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Chutný chlieb!

Miska je určená pre

8 kusov

Čas na prípravu:

2,5 hodiny

Program varenia:

kombajn, rúra

Poznámka

Recept je mojou variáciou na Geislerov recept. Ani neviem, ktoré buchty sa mi páčili viac? Chlieb je v obidvoch prípadoch vynikajúci. Chuť žemlí je iná a drobenka iná. Je len na vás, ktorú si vyberiete. Odporúčam!

Je potrebné vytvoriť takú krásu !!! Myseľ je nepochopiteľná ...
Angela
Výborne !!!

Angela, hurá, teraz mám aj pšeničné kysnuté cesto - prekrmovanie ražou! Dnes som upiekla tretí chlieb, zvládla som to bez droždia. Vaše buchty sú na rade! Na pár dní privedú iba vnúčatá, ktoré milujú také pečivo. Ďakujem za krásu!

Mňam mňam

Angela, šikovná a krásna! To sú buchty - krásny pohľad! Chceš piecť, žiaden biely slad. Nevieš bez toho žiť?

[Olya, Veronika]

Olya, Veronika, Innushka, Nina, ďakujem vám, moji drahí, za pozornosť a milé slová.

Teraz mám aj pšeničné kvások - prekrmovanie ražou!

Veronika, Gratulujem ti. Moje prvé kysnuté cesto bolo tiež preplnené ražou. Teraz si nechávam iba pšenicu vyrobenú z ovocných kvasníc. Keď potrebujete raž, len ju párkrát nakŕmim ražnou múkou.

bez bieleho sladu. Nevieš bez toho žiť?

Nina, Peki pokojne aj bez neho.

[Angela]

Angela, pečieme hlavne pšenično-ražný chlieb, takže raž sa pečie už dlhšie a pšeničný chlieb sme dali špeciálne na také pochúťky, na koláče. A vašim receptom úplne dôverujem, pár som ich urobil - žiadny problém!

[Veronika]

Veronika, poďakovať.

[Angela]

Angela, Duc tak to je! Iba jedna pravda!

Omráčené, dobre, rovné rožky. Cesto je rovno pílingové! Pekné buchty drahá. NIE len krásne, ale majstrovské dielo!

Aké vynikajúce buchty !! Hneď sa k nim dostanem!

Drdoly
Angel, veľmi krásna, že sú vynikajúce, o tom nepochybujem
Budeme musieť začať kvások ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, Maroussia, ďakujem dievčatá za pozornosť a pochvalu.

Budeme musieť začať kvások ...

Maroussia, môžete a bez kvasu. Nech sa páči! Milánska buchta.

Angela, potrebuješ paru na všetkých 20 minút pečenia?

[Angela]

Angelaže prvé milánske buchty, že sú to čisté potešenie. A aký tvar - neskutočne zvodné rožky. Recept som odniesla do záložiek, určite upečiem, prinesiem report.

[Anastasia]

Anastasia, Ďakujem mnohokrát. Chutia tiež veľmi dobre. Počkám si na dojem.

Potrebujete paru všetkých 20 minút pečenia?

Koľko sa ukáže. Zalejeme viac vodou. Len ho neodstraňujeme a rúru nevyvetráme.

[Angela]

Angela, akrobacia! Poďakovať! a čo dáva nekvasený slad?

[Anna]

Anna, poďakovať. Zlepšuje kvasenie v ceste. Ako.

Vynikajúce! Na môj vkus je potrebných trochu menej soli.
Ďakujem za recept !!!

[Vladimír]

Vladimír, ukázalo sa dobré buchty) Dobrá práca.

Na môj vkus je potrebných trochu menej soli.

Ako sa hovorí, prvýkrát s receptom, a potom soľ, cukor, korenie, si každý upraví sám. Toto je normálne.
Ďakujeme za skvelú správu)

[Angela]

Angelaaké zaujímavé krásne buchty! Tiež to chcem vyskúšať. Majte otázky. Je to možné bez droždia, pretože kvások je vôbec málo. Nie som proti droždiu, ale prečo, keď toľko kvásku? A čo robí slad? Nemám to. A chcete také rožky. Môžete to vymeniť? Raz som čítal, že ako posledná možnosť si namiesto sladu môžete vziať trochu cukru (je tu na zlepšenie kysnutia cesta, alebo nie?)? Alebo nahradenie zmení chuť?

[Ľudmila]

Ľudmila, Takmer vždy pečiem chlieb s droždím. Mne sa viac páči samotný chlieb, jeho chuť a strúhanka a môj čas je ušetrený. Nikto to nezakazuje robiť bez nich. Na internete sa na špecializovaných stránkach veľa napísalo o slade a jeho náhradách. A tu nájdete informácie. Čítajte, užitočné. Nevidím dôvod, aby som to tu všetko prepisoval)

[Angela]

Angela, Čítala som o slade, na raž používam kvasený. Chápem, že to vylepšuje cesto. To nie je otázka. Má to výrazný vplyv na chuť v tomto konkrétnom recepte, v takom množstve? Pretože ak predstavím náhradu alebo ju úplne opustím, bude to úplne iná chuť? Rozumel som kvasinkám.

Neovplyvní to chuť. Zlepšuje štruktúru cesta, predlžuje čerstvosť a zlepšuje kvasenie.

Ďakujem za recept!
Samozrejme to pre mňa dopadlo trochu inak, pretože som prvýkrát urobila také cesto a formovanie mi nie je známe, ale s výsledkom som spokojný. Žemle som nestrihala, alebo radšej krájala dve - nepáčilo sa mi to, pretože už boli veľmi vzdialené a pokrčené nožom (čo ma veľmi prekvapilo, hodinu stáli, upiekli bez droždia). Biely slad som ešte nedržal, pečený bez neho. Múky to trvalo trošku menej, inak by to bolo kamenné cesto (cesto vyšlo ako na fotke, potom som múku nepridávala, zjavne ju mám suchšiu). Valila ho veľmi tenko, ale dosť silno sa zdvihla - nečakal som to.

Ukázalo sa to niečo ako bagely, rýchlo sa zjedlo.

[Ľudmila]

Ľudmila, dobre, dobre. Korektúra je relatívny pojem. Je ovplyvnená teplotou, silou kvasu a kvasníc. Preto ho musíte starostlivo sledovať a prispôsobiť sa sami. Ukázali sa krásne rohlíky, ale podľa mňa cesto nebolo také husté, ako bolo potrebné, a preto stúpalo silnejšie a rýchlejšie. Hlavné však je, že som s výsledkom spokojný. Ďakujem za tak krásnu a podrobnú správu)