Rustikálny chlieb s múkou Nastyusha Premiére kysnuté cesto (v rúre)

Kysnuté cesto na ražnej múke, kyselina mliečna 300 g (nie ml!)

Múka Nastyusha Premiere vylepšená o 220 g.
Celozrnná múka (celozrnná tapeta, Belovodye) 100 g.
Pšeničné otruby 20 g.
Ražno-pšeničné krúpy Belovodye 20 g.
Lisované droždie 5 g (alebo suché 0,5 lyžičky)
Teplá voda 200 ml
Soľ 1,5 lyžičky
Sezamové semiačka 3 lyžice l.
Slnečnicové semená 2 lyžice l.

Lisované droždie rozpustíme v teplej vode. Ak je suchý, nerieďte ho.
Otruby, zrná, sezamové semiačka a semiačka osmažte bez oleja.

Vložte všetky ingrediencie do pekárne.
Pri pečení v pekárni - celozrnné, ražné, diétne alebo francúzske. Stredný bochník a kôra. Pri miešaní sledujte kolobok.

Pri pečení v rúre:
Prvú várku celozrnného režimu s ohrevom som použil trikrát, teda trikrát, to znamená, že čas na miesenie cesta je 30 minút.

Ďalej nasleduje kyprenie cesta. Vytiahla čepeľ a potom program trval 45 minút.

Cesto som položila na dosku posypanú múkou, rukami som ho roztiahla na štvorec 20 x 20 cm, z rohov som ho štyrikrát preložila do obálky, nové rohy som znovu preložila, cesto prevrátila a vytvorila žemľu .

Dala som to na kypriaci prášok do formy pokrytej papierom na pečenie, mierne naolejovanú a vysypanú múkou. Navrch posypané troškou múky, prikryté obrúskom. Obhajovala to 40 minút.

15 minút pred koncom kontroly som v rúre na rošte ohrial liatinový ohrievač s vekom na maximálnu teplotu - pre mňa 240.

Cesto som vložila do kastróla spolu s papierom. Pečené 30 minút s uzavretým cestom, potom teplota znížená na 220 a ďalších 20 minút s otvoreným vekom.

Komentár: Tesne predtým som upiekol vidiecky chlieb na francúzskej vidieckej múke Francine bez kysnutého cesta na 10 g čerstvého droždia.
Kváskový chlieb s Nasťou s 5 g čerstvého droždia sa ukázal byť jeden a polkrát vyšší a viac ...

Čiastková fotografia a porovnanie dvoch dedinských chlebov, o ktorých som písal vyššie

Alexandra, ďakujem za úžasný recept!
Došlo k menším zmenám:
- pridalo sa 50 gramov lúpanej ražnej múky
- namiesto ražno-pšeničných zŕn boli pšenično-pohánkové vločky „Altai Skazka“
- pridané 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
- Iba nedávno som omladil kysnuté cesto, nebolo tam potrebné množstvo, musel som si vziať 150 gramov večnej pšenice a 150 gramov raže. Od ich posledného „kŕmenia“ uplynulo 12 hodín
- pridané 1 polievková lyžica. l. slad zriedený v 50 ml vriacej vody (samozrejme chladený)
- pridané 1 polievková lyžica. l. ľanové semienko
- 1 polievková lyžica. l. cukor (nabudúce už nepridám)
- 1 polievková lyžica. l. panifarina (myslím, že sa bez toho dalo zaobísť)

Pečené v pekárni na celozrnné výrobky - 5 hodín.

[Paillette]

Paillette

Vynikajúci kreatívny prístup k receptu a tomu zodpovedajúci brilantný výsledok