Chlieb so semiačkami od R. Bertina

[150 g štartovacej kultúry 100% vlhkosť]

Chlieb so semiačkami od R. Bertina

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zrelé cesto	300 g
Pšeničná múka	700 g
Kukuričná múka	100 g
ražná múka	50 g
Celozrnná pšeničná múka	150 g
Semená	250 g
Tmavý cukor s melasou	30 g
Soľ	20 g
Lisované droždie	20 g
Voda	700 g

Metóda varenia

• Pečenie 1/2 z pôvodného receptu R. Bertina, takže všetky ingrediencie musia byť rozdelené na polovicu:
• 150 g štartovacej kultúry 100% vlhkosť
• 350 g pšeničnej múky c. od.
• 50 g kukuričnej múky
• 25 g ražnej múky
• 75 g celozrnnej múky
• 125 g semien (ľanové semienko, slnečnica, sezam, nigella)
• 15 g tmavého cukru
• 10 g soli
• 6 g lisovaného droždia
• 350 g vody
• Zrelé cesto nahradilo pšeničné kysnuté cesto pre 100% vlhkosť, aj keď bolo potrebné kysnuté cesto aspoň prekŕmiť pri 50% vlhkosti, ale ponáhľal som sa a využil to, čo som si už pripravil na ďalší chlieb.
• Kvasinky som zredukovala na 6 g a nechala som si ich včas.
• Zo semiačok mám: 35 g ľanových semiačok (zmes bieleho a hnedého ľanu), 60 g slnečnicových semien, 20 g sezamových semiačok, 10 g nigelly (nigella). Ľanové semiačka som počas varenia zvyšných surovín na chvíľu namočil do 150 g horúcej vody (voda z celkového množstva). Ostatné semiačka som sušila na panvici, takže aróma semien je lepšie cítiť v chlebe.
• Miesenie: 10 minút.
• Nalejte múkovú zmes do misky na kombajny. Kvas, kvasnice a melasu zrazte so zvyšnou vodou (200 g). Pridané vychladnuté namočené ľanové semiačka. Miesenie 3 minúty pri 1 rýchlosti, 7 minút pri druhej. Na konci várky som pridala soľ a opiekla semienka.
• 🔗
• Vzostup:1 hodina 30 minút
• Cesto je dosť lepivé, ale dobre sa formuje do gule. Vložil som to do misy vymastenej kukuričným olejom, zakryl som taškou a vložil na 45 minút do rúry.
• Cesto vyložíme na pracovnú dosku a preložíme. Vložím späť do misy a znovu vložím na 45 minút na kvasenie.
• Proofing: 1h 30min.
• Vytvorila 2 bochníky, ktoré zavinula do semien. Položené na papier na pečenie a kysnuté pri 28 ° C
• 🔗 🔗
• Pekárenské výrobky: 40 minút.
• Pečené v rúre predhriatej na 250 ° C počas prvých 8 minút s parou. Po 3 minútach sa teplota znížila na 200 ° C. A zapečené na konvekcii pri znížení teploty na 160 ° C.
• 
• Chlieb sa piekol s ohniskom a nerozšíril sa, je však lepšie nepridávať všetku vodu naraz, pretože rôzne múky majú rozdielnu kapacitu vlhkosti. Možno to bolo aj tým, že som ľanové semiačka namočil do horúcej vody a absorbovali vodu do seba. Podľa Bertinovej receptúry nie sú semená nasiaknuté.

Miska je určená pre

2 bochníky, každý s hmotnosťou približne 500 g

Program varenia:

Pečenie v rúre.

Poznámka

Na našom webe je veľa chlebov so semiačkami. Piekla som viaczrnné na ražnom kvásku https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 a bol veľmi potešený chuťou tohto chleba. Existujú aj ďalšie rovnako chutné recepty na chlieb so semiačkami.
Na Bertinovom recepte ma upútala skutočnosť, že existujú štyri druhy múky, semiačka sa dajú podľa vašich predstáv a bolo pre mňa zaujímavé vyskúšať chlieb so semiačkami v pšeničnom kvásku.
Chlieb nesklamal, je voňavý, chutný, zdravý, takže teraz u nás bude ešte dlho žiť.
Pečte na svoje zdravie !!

O výhodách slnečnice, sezamu, ľanového semena a nigelly sa toho popísalo už veľa, nebudem sa opakovať.
Len pripomeniem, že Nigella má obrovské množstvo mien, nečudujte sa, ak ste sa s jedným z nich stretli v živote alebo v literatúre.
Nigella-kalindzhi-čierny kmín-sedana-rímsky koriander-matzok-nigella ... To sú všetky názvy semien tej istej rastliny, ktorá má veľa užitočných vlastností. Aj malé množstvo semienok, ktoré som do chleba pridal, výrazne zlepšilo jeho chuť.

Mimochodom, na vašej letnej chate je celkom možné vypestovať si nigellu. Jednoročná rastlina, veľmi zdobí okraje, šmýkačky, vyzerá skvele v suchých kyticiach. Zároveň nemusíte hľadať semená, ako som musel.

Podobné recepty

Chlieb so semiačkami a vyprážaným údeným hrudníkom v pekárničke (Andreevna)

Chlieb z tekvicových semien (tajomný)

Ražno-pšeničný chlieb so semiačkami (Lanaiv)

[Vasilisa]

Vasilisaaký chlieb !!!!! A strih !!!! Čakanie na pribúdajúci mesiac !!!

Ďakujem Oksana !! Veľa šťastia v kvase !! Teraz je vhodný čas.

Barberry! Veľmi pekný chlieb! Drobček je úžasný, vidno, že vôbec nie je suchý!

[Arka]

Arka Poďakovať! Najedli sa do poslednej kôry, dokonca aj ten sušený kúsok bol veľmi chutný.

Vasilisa, ďakujem za recept! Veľmi pekný chlieb sa ukázal! Prepáčte, veľmi som nechápal, aby ste dostali také bochníky, musíte si vziať 1/2 receptu, alebo je v recepte 1/2 pôvodného receptu?

Irina, napísala som kompletný recept od Bertiny. Ale upiekla som 1/2 receptu a výsledné cesto som rozdelila na 2 bochníky, pretože nemám rada veľké chleby.
Ak to spočítate, vyjde z toho 1006 g cesta, odoberte straty počas miesenia, zabaľte a tak získate 2 bochníky, každý s hmotnosťou o niečo menej ako 500 g. Hotové som bohužiaľ nemal čas odvážiť.

Vasilisa, ďakujem za vysvetlenie!

[Vasilisa]

Vasilisa, chlieb sa ukázal ako vynikajúci! Len krásny pohľad !!!

Dakujem marina !!

[Vasilisa]

Vasilisa, ďakujem za recept! Chlieb je taký lahodný a krásny, chutil každému.

Natália, som veľmi rada, že mi chlieb chutil. Pečte na svoje zdravie !!

Ďakujeme za vynikajúci chlieb!
Bohužiaľ zostáva iba jeden drobček, takže fotka nie je pekná ..

🔗

[Svetlo]

Svetlo Je skvelé, že zostáva jedna kôrka, čo znamená, že chlieb je vynikajúci. Pečte pre zdravie a ďakujeme za zdieľanie vašich dojmov.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Upiekli ste vynikajúco krásny chlieb: bravo: Ďakujem za fotku

Som vďačný za tento nápad. Toto nie je váš recept, ale vynález založený na vašich motívoch. Keďže som nemal kvas, ale mal veľkú túžbu si to uvedomiť, skomponoval som to.
Cesto: 100 g pšeničného slnka, 100 g pšenice cz, 50 gr lúpanej raže, 0,5 lyžičky. suché droždie, 200 ml séra.
4 hodiny teplé, 12 hodín chladené.
Cesto: v HP 2 lyžice. l. olivový olej, prebudené cesto, 300 gramov pšeničnej múky, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1,5 ČL soli, 1,5 ČL. suché droždie. Ľanové semienka 50 g, zalejeme 200 ml horúcej vody, ochladíme, pridáme ihneď pri pokládke. Sezamové semiačka - čierne a biele, 25 gr. zohrejeme na suchej panvici, kým sa neobjaví aróma. Ochlaďte, pridajte pár minút pred koncom dávky. Miesenie v HP v režime DUMPLES po dobu 10 minút.
Perník s chvostom.
Výstup 1,5 hodiny. Tvorba dvoch bochníkov. Náklon na plech pokrytý naolejovaným papierom na pečenie - potom chlieb po upečení zaostane - 45 minút.
Pečenie: Rúra je predhriata na max. Dáme chlieb a radi zalejeme vriacou vodou do misy, aby sa vytvorila para.
Okamžite znížime teplotu na 250. Päť minút - znížime na 200, ďalších 30 minút - znížime na 160. Celkový čas pečenia mám 1 hodinu.
Chlieb chutí úžasne.

Super, myslím si, že váš recept je možné umiestniť do samostatného príspevku v sekcii kváskový chlieb, inak by sa tu mohol stratiť a bude ho škoda, pretože chlieb je úžasný. Informujte sa u moderátorov.

ďakujem, prosím, povedz mi, ako na to.

Choď na tému https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, pod „nový recept“ je zvýraznený červenou farbou, stlačte a potom sa zobrazí, čo je potrebné vyplniť. Ja by som to nazval „Chlieb so semiačkami od R. Bertina na cesto“ alebo niečo podobné. Môžete dať odkaz, ktorý sa piekol na základe tohto receptu. Veľa štastia!

Ďakujem drahý.

Vasilisa upiekla túto obilninu. prilákala aj kukuričnú múku. Ukázal sa veľmi slušný chlieb. len prvy krat urobim upravy. Natriem ho na plech, vždy mi to veľmi nevyjde a urobím to vo svojom falošnom košíku a z kysnutého cesta som zobral 50% a ... nemal som dosť vody, pridal som to mi do oka, ale vidíš málo, asi to skúsim na 100% je to ešte jednoduchšie
veľa slov, chlieb mi chutil, budem niekedy piecť z obilia

Na zdravie Galya! Pripravili ste dobrý chlieb, dobre!

No, ukázalo sa to veľmi chutné, ďakujem za recept! Je pravda, že som to urobil na pulish, pretože s kváskom z pšenice stále kysnem ...Prvýkrát som vyskúšal nigellu (nigella). Niet divu, že sa volá čierny kmín

Krásny chlieb ... A čo je horšie na pulish ako na kvásku? Kysnuté cesto je potrebné hlavne na raž. A pšenica sa ukáže vynikajúco ako na pulish, tak aj na starom ceste ... A do kvásku treba pridať droždie, aby nebolo cítiť kysnutie. Ďakujem za zdieľanie, veľmi sa mi páčil tvoj chlieb.

Vasilisa, ďakujem za recept! Teraz snívam o tom, že dostanem knihu od Bertina. A aké je voňavé. Polovicu som už zjedol, neodolal som
Veľmi sa mi to páčilo!

Je skvelé, keď je také chutné ... Pozrite sa na internet, nájdete ho v elektronickej podobe, aj keď je samozrejme príjemnejšie držať knihu v rukách. Koľko objavov je pred nami, dokonca závidím, moja rodina je už zaseknutá ...