Kváskový chlieb a koláče s cícerom, pohánkou a celozrnnou múkou

[Cícerová múka]

Kváskový chlieb a chlebové placky s cícerom, pohánkou a celozrnnou múkou

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto	50 g
Gram múka (zmes Falafel)	100 g
Pohánková múka	50 g
Celozrnná múka	50 g
Sérum	250 ml
Suché droždie	2 - 3 g
Med	0,5 lyžičky
Soľ	3/4 lyžičky
Zeleninový olej	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

• 
• 
• Pri vytváraní tohto receptu treba pamätať na niekoľko cieľov.
• Po prvé, pestovať štartovaciu kultúru na jedinečnom produkte, ktorý už niekoľko rokov používa naša rodina a mnoho našich priateľov na profylaxiu a na terapeutické účely v kurzoch na radu lekárov. Toto je RECITSEN.
• Prečítajte si o tom informácie v poznámke. Tu poviem, že je to už štvrtý rok môjho kysnutia, a pravidelne ich kŕmim rekitsenskými otrubami. Myšlienka dopestovať si na ňom kysnuté cesto sa objavila po 21-dennej neprítomnosti a skladovaní pšeničného kvásku v chladničke, ktorý bol pred odchodom kŕmený liekom „Rekitsen“, kysnuté cesto ani neprekyslo a za dva dni bolo znovu oživené pečenie chleba.
• Chcel som tiež dopestovať kysnuté cesto na čistých otrubách s následným pridaním potrebnej múky zodpovedajúcej rôznym receptom. Preto som začal kvasiť na Rekitsene a pšeničných otrubách.
• Dva dni som štartovaciu kultúru kŕmil iba rekitsenom a pšeničnými otrubami, na tretí deň som pridal ražnú múku. Dnes kvások žije a ďalší chlieb čaká na svoju príležitosť.
• Pretože bola škoda vyhodiť vynikajúce kysnuté, nekyslé, aromatické, možno ešte nie príliš silné, bolo rozhodnuté skúsiť pomocou tohto kvásku prísť so zdravým chlebom so zlepšenými výživovými vlastnosťami.
• V tomto prípade som chcel zlepšiť výživovú hodnotu zvýšením komplexných sacharidov a bielkovín, ako aj ďalších vitamínov a aminokyselín.
• Preto sa spolu s pridaním celozrnnej múky použila cícerová múka a pohánková múka.
• Nerátajúc s nejakou mimoriadnou chuťou, ale upokojujúc sa očakávanou užitočnosťou, začal som pripravovať kvások.
• Fáza 1: Rekitsen 2 st. l. + 4 lyžice. l. Pšeničné otruby + 0,4 h. L. zmiešajte med + čistenú vodu do hustej kyslej smotany v sterilnej nádobe a zakryte fóliou s otvormi. Teplota 25 C.
• Fáza 2: Po 14 hodinách som sa pozrel do pohára a kvások už začal hrať. Rekitsen 1 st. l. + 4 lyžice. l. otruby + voda do hustej kyslej smotany (nalejte trochu viac, pretože otruby absorbujú vlhkosť)
• Fáza 3: Po 8 hodinách sa kvas zvýšil 2,5-krát (iba zázraky)
• Tu je to zatiaľ na čistých otrubách, otruby vyplávali na povrch, voda je na dne. Podľa všetkého musíte ešte častejšie miešať čistú lyžicu.
• 
• Bál som sa, že jej budem naďalej prikrmovať nejaké otruby, a pridal som 50 g + 2 lyžice ražnej múky. l. otruby a voda, kým nie je kyslá smotana hustá.
• Odstránil som to na lodžiu, je tam 18 C.
• Nasledujúce ráno sa kvások zvýšil trojnásobne, polovicu som si vzal. Zvyšok bol najedený. Necháme to dozrieť, o pár dní skúsim upiecť čistý kváskový chlieb.
• Teraz si skúsme zložiť chlieb.
• Vo svete by mala existovať nejaká harmónia, takže predpokladám, že proporcionálne je harmonické a harmonické by malo byť chutné (dobre, mám svoje problémy, prepáč ...).
• Po 50 g si vezmeme celozrnné, cícerové a pohánkové múky a osviežené kysnuté cesto. Plus 2,5 g suchého rýchleho droždia pre každý prípad (štartér je ešte príliš mladý).
• Keď som sa chystal položiť cícerovú múku, objavil som práve takúto zmes a rozhodol som sa ju použiť.Zloženie pozostáva hlavne z cícerovej múky, ktorú vidno na farbe a textúre. A pridanie korenia a cesnaku sa dokonca zdalo atraktívne.
• 
• Pridajte 250 ml tekutiny (starý kefír s vodou 50x50, srvátka by bola najlepšia voľba).
• Miešajte, kým sa tekutina úplne nevstrebe a nechajte ju hodinu a pol teplú.
• Toto je štruktúra, ktorá sa vyvinula za hodinu.
• 
• Potom začneme cesto miesiť na stredných otáčkach, na koniec pridáme 0,5 lyžičky. pohánkový med a 3/4 lyžičky. soľ rozpustená v lyžici vody a rastlinného oleja.
• Miesime päť minút, na konci vmiešame 1 polievkovú lyžičku. l. zeleninový olej.
• Cesto sa ukáže ako dosť lepivé, v miske na konci miesenia visí z háku, ale neopadáva, ale stuhne.
• 
• Odchádzame prísť. Trvalo mi to 1,5 hodiny.
• Potrieme ho stolom zaprášeným múkou, vytvarujeme tyčinku vymastenú v oleji alebo namočenú vo vode a preložíme do formy pripravenej na pečenie. Prvýkrát som na také lepkavé cesto položila papier a posypala ho nepriľnavým zložením.
• 
• Vrch chleba vymastíme maslom a posypeme ľubovoľnou zmesou, ja mám ovsené vločky s ražnou múkou a otrubami,
• Chlieb sme vložili do formy, aby sa zmestil na teplé miesto.
• Po hodine sa cesto zdvojnásobilo. Pečieme s parou prvých päť minút pri 220 C, potom až kým nie sú varené 20 minút pri 180 C.
• 
• Chlieb v rúre sa veľmi nezvýšil, ukázalo sa, že je pre také zloženie dosť pórovitý a ľahký.
• Trošku cesta som odložila a upiekla som koláč - bola som naozaj netrpezlivá, aby som videla výsledok. Torta sa objavila za pol hodinu. Posypala som ho olejom a posypala zmesou obilnín, otrúb a ľanových semien.
• 
• 
• Tortu sme zjedli práve tam! Bolo cítiť, že sa z sýtosti a dochuti zjedol kúsok kuracieho mäsa s čiernym chlebom!
• Môj chlieb sa ukázal ako trochu neprimeraný, pretože som kúsok odložil na tortu.
• Ale ako sa hovorí, taký je domáci chlieb, aby ste mohli experimentovať.
• Čo sa týka kvality a výsledku, môžem povedať, že chlieb bol nečakane chutný.
• Štruktúra drobky pripomína pudingový čierny chlieb, ale je veľmi elastická a nelepí sa, je mierne vlhká, s miernou kyslosťou.
• Prítomnosť korenia zo zmesi je veľmi jemná. Ale pri pečení aróma pretrvávala po celom byte. Kôra je jednoducho mimoriadna a ako sa chrumká, nepočula som o žiadnom chlebe - no, priam „krištáľovú“ krízu!
• Cíti sa, ale veľmi nenápadne, že existujú prísady atypické pre obvyklý chlieb, ale stále je to chlieb!
• Je zaujímavé, že sa koláč ukázal ako chuťovo oveľa nenápadnejší, vôbec bez kysnutia, pretože sa natieral oveľa menej. Pre lepšiu vysvetlenie chuti môžem povedať, že o kúsok tohto chleba prosí kúsok slaniny, sleď alebo varené mäso.
• Myslím si, že chlieb môže zaujímať tých, ktorí sa vydali cestou budovania a správnej výživy.
• Ak nenájdete takú zmes cícerovej múky ako tú moju, nič vám nebráni v tom, aby ste do cesta pridali korenie uvedené na obale a len cícerovú múku. Množstvo tekutiny v tomto prípade si myslím, že bude treba trochu pridať.
• Myslím, že skúsenosť bola úspešná! Dobrú chuť!

Poznámka

Cícerová múka- zdroj rozpustnej vlákniny (vlákniny), takzvaných komplexných sacharidov, ktoré pomáhajú zlepšovať trávenie a posilňujú imunitný systém.
Cícerová múka obsahuje aj veľké množstvo bielkovín. Preto je jeho použitie veľmi atraktívne pre tých, ktorí chcú stavať bez ujmy na zdraví, pretože dokáže čiastočne nahradiť živočíšne bielkoviny potrebné pri diétach zameraných na aktívne chudnutie.
Zloženie cícerovej múky je tiež veľmi bohaté na vitamíny E a B, makro- a mikroelementy (draslík, vápnik, horčík, železo, zinok), aminokyseliny (lyzín, treonín). Preto majú pekárenské výrobky s prídavkom cícerovej múky zvýšenú biologickú hodnotu.

Pohánková múka tiež bohatý na bielkoviny a vlákninu s nízkym obsahom tuku. Obsahuje veľké množstvo komplexných sacharidov, ktoré sa pomaly vstrebávajú do tela.A ako viete, za nadbytočné kilogramy sú zodpovedné jednoduché sacharidy, ktorých je v pohánke, naopak, veľmi málo.
Pohánková múka obsahuje vitamíny skupiny B, rutín a vitamín E, ako aj draslík, železo, mangán, fosfor, selén, horčík, zinok a esenciálne aminokyseliny.
A pohánka a podľa toho múka z nej pomáha znižovať hladinu glukózy v krvi, pomáha normalizovať trávenie, má detoxikačné vlastnosti, čistí črevá a pečeň.

Výhody celozrnná múka každý vie, že na našom webe je veľa materiálu.

Liek "Rekitsen-RD" pozostáva z vínnych kvasníc (Saccharomyces vini), ktoré boli deaktivované zahrievaním a následným sušením, ako aj z fermentovaných pšeničných otrúb a artézskych vodných minerálov používaných na rast týchto mikroorganizmov.
Obsahuje esenciálne aminokyseliny, stopové prvky, vitamíny (najmä B, D), pektín a vlákninu. Farmaceutické pôsobenie: "Rekitsen-RD" má výraznú adsorpčnú schopnosť proti toxickým látkam mikrobiálneho a nemikrobiálneho pôvodu, pretože bunkové steny vínnych kvasiniek sú tvorené biopolymérmi pozostávajúcimi z molekúl, ktorých receptory sú podobné receptorom črevnej sliznice. toxické látky sa zamieňajú s povrchovými membránami sliznice, a tým sa vylučujú z tela.
Liečivo obnovuje črevnú mikroflóru v prípade dysbakteriózy a akútnych črevných infekcií zvýšením zastúpenia bifidu a laktobacilov a znížením zastúpenia oportúnnej a patogénnej mikroflóry (Klebsiella, Proteus, Escherichia coli s atypickými vlastnosťami, Salmonella a Shigella).
Pri infekčnom procese a imunitnej nedostatočnosti liek aktivuje humorálnu väzbu imunitného systému (zvyšuje sa koncentrácia imunoglobulínov) a tiež znižuje fenomén lymfadenopatie a znižuje koncentráciu interleukínu-1-B, čo naznačuje protizápalový účinok účinok.
Liečivo "Rekiten-RD" znižuje hladinu glukózy v krvi (keď je zvýšená) a má tiež antiaterogénny účinok, pretože normalizuje hladinu cholesterolu a lipoproteínov s nízkou hustotou a zvyšuje koncentráciu lipoproteínov s vysokou hustotou. Užívanie lieku "Rekiten-RD" vedie k zvýšeniu antioxidačného potenciálu tela.
Liek eliminuje pálenie záhy, obnovuje trávenie pri ochoreniach pečene (hepatitída, cholecystitída), žalúdka (gastritída a žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy) a čriev a tiež normalizuje stolicu.
Indikácie: Liečivo sa používa ako tonikum a profylaktické činidlo:
prakticky zdraví ľudia (dospelí a deti);
pod vplyvom nepriaznivých faktorov prostredia (zvýšené znečistenie životného prostredia, vysoké radiačné pozadie);
s dysbiózou, rakovinou, diabetes mellitus.
Liečivo sa používa samostatne a ako súčasť komplexnej terapie na:
choroby gastrointestinálneho traktu (stomatitída, dysbióza, akútne črevné infekcie, žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy, gastritída, ochorenie pečene, kolitída), ako aj normalizácia stolice, eliminácia pálenia záhy, zníženie plynatosti;
metabolické poruchy (zvýšenie aterogénnych lipoproteínov v krvi, zvýšenie hladiny glukózy v krvi, zníženie antioxidačného potenciálu);
intoxikácia alkoholom a alkoholová patológia.
Používa sa ako tonikum a profylaktické činidlo a ako súčasť komplexnej terapie.
Predomletý prípravok sa môže externe použiť ako súčasť masiek na kefíre, mede a vode, čo zvyšuje ich sorpčnú schopnosť. ( 🔗)

Veľmi zaujímavý experiment. Nikdy som o takej droge nepočula. Vďaka za osvetu. Mám skúsenosti s pečením s cícerovou múkou.Pšeničný chlieb s cícerovou múkou a opraženou cibuľkou... Tiež čistý experiment, ktorý sa mi páčil.

[ang-kay]

ang-kay, Videl som tvoj chlieb. naozaj sa to páčilo!
Je to pre vás bližšie k šedej?
Moja je skoro ako čierny ražný krémeš.
Droga je z kategórie doplnkov výživy, obzvlášť dobrá po užití antibiotík, teraz ju pijeme v kombinácii s domácim jogurtom na Evitalii.

[Rada-dms]

Rada-dms,: bravo: veľmi nádherné
V pečení chleba som úplný laik. Vaša fotografia však inzeruje niečo očarujúce a drahé.

[Čuchundrus]

Čuchundrus, áno, aj ja ešte nie som v Kodani, ale unavená rúrou od oka, chcem recepty! A práve tam chcem slobodu, takže sa mi občas vymkne spod kontroly! Okrem toho sa rozhodla, že vyrastie štíhla, takže sa zdá, že tento chlieb neobsahuje nič nadbytočné.

áno, ešte nie som v Kodani,

Čo „nie je Kodaň“?! Už si naozajstná profesionálka, Olya! Takéto chleby sú zaujímavé svojím zložením, postupom pečenia, tvarom ... A fotografiou!

A tento koláč by som hryzol !!! pri sude! pri kávičke !!!!

[Olenka]

Ó, ako by som si zahryzla tortu! Nielen za sud! Budem stručný!
Plochý chlieb je neporovnateľný! Vy, Olenka, - trieda! Takéto pečivo môže robiť iba človek, ktorý rozumie duši chleba!

Ó, ako by som si zahryzla tortu!

ish odomknutý! neodoberajte koláč niekoho iného

Už som to vytyčoval

Už ste si začali brať náš šetrný príklad! No, čo to je, pohostinní bohovia! Ako v hladnom roku, správne slovo! Kus som oľutoval!

už ste si začali brať náš šetrný príklad!

je to hto?

: girl_cleanglasses: if th 8) I'm HOME

Hto - hto! Náš chucha! O TOM! už tu, ako tu s taškou na upratovanie!

Je to náš šetrný Chucha? Nikdy v život neuverím ... Nemá slaninu, ani kyslú kapustu, ani vyprážané zemiaky ...

Neviem, ako je to so zemiakmi a ostatnými radosťami zo života tam! ... Ale ona sa neustále snaží pod mojou zámienkou domácej príťažlivosti strhnúť moju pneumatiku k sebe!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, našiel som prísavku, otvoril som pre teba moje koše
: girl_manikur: Mám kočiar a malý vozík

Mám koč a malý vozík

ach jaj, vidím, aká si garna na kope fuuuuncheze ... jeden chubchik stojí za to! od nej, predpokladám, že to strapaté pribúda! Pozri sa na Michasku - do pneumatiky je čo dať. A čo tam robíš? Funchezy zabaliť?

[MariS]

MariS„Učím sa pomaly, ale toto je celý svet a umenie! Marinochka! Dakujem velmi pekne za pochvalu!

ach jaj, vidím, aká si garna na kope fuuuuncheze ... jeden chubchik stojí za to! od nej, predpokladám, že to strapaté pribúda! Pozri sa na Michasku - do pneumatiky je čo dať. A čo tam robíš? Funchezy zabaliť?

Nemôžete si kúpiť funchose, ktorý je domáci, aby neletel s píšťalkou cez poriadnu pneumatiku! Chuchi už má bicykel!

Dal som to 8. marca! Aha !!!

Chuchi už má bicykel!