Pšeničný chlieb s kvaseným pečeným mliekom alebo kyslou smotanou (tlakový hrniec Polaris 0305)

[Pre 750 g:]

Pšeničný chlieb s kvaseným pečeným mliekom alebo kyslou smotanou (tlakový hrniec Polaris 0305)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre 750 g:
Pšeničná múka, prémiová	280 g
Proso múka. 1. ročník	100 g
Ryazhenka 3,2%	100 ml
Mlieko	100 ml
Voda	50 ml
Lisované droždie	8 g
Cukor	1,5 lyžice. l.
Jemná soľ	3/4 lyžičky
Zeleninový olej	1,5 lyžice. l.

Metóda varenia

• Navrhujem, aby ste pečili bochník pšenice bez použitia pekárskeho automatu alebo kombajnu. Nie je to také ťažké. A chlieb sa ukáže byť krásny aj chutný. Mierne sladké, s krémovým nádychom. Veľmi jemný.
• Varenie.
• Aktivácia kvasiniek.
• Miešajte droždie vo vode, pridajte 0,5 lyžice. l. cukor (z normy) a 2 lyžice. l. múka (z normy). Všetko potrieme do hladka. Necháme 10 - 15 minút postáť.
• 
• Hnetenie.
• Do misy preosejte dva druhy múky (múku 1. stupňa môžete nahradiť kvalitnou). Zalejeme mliekom, fermentovaným pečeným mliekom, aktivovaným droždím. Osolíme a pridáme zvyšný cukor. Vymiesime cesto. (Zmačkajte ho a dobre do neho udrite rukami.) Malo by to byť lepkavé.
• 
• Pridajte rastlinný olej a všetko spolu premiešajte. Cesto by malo byť hladšie a poddajnejšie.
• 
• Celá dávka mi trvá 5 minút.
• VZDIALENOSŤ.
• V 1. Korektúra teplá.
• Proofing 1.
• Na kysnutie v tlakovom hrnci vyberte vhodnú silikónovú formu alebo použite silikónovú podložku. Budete tiež potrebovať časovač (alebo hodiny).
• Vložte misku do tlakového hrnca a zapnite program „Zahrievanie“.
• Odpojte ho presne po 1 minúte. (Panvica sa rýchlo zahreje a ak ju držíte dlhšie ako 1,5 minúty, cesto sa zospodu silno prilepí.) Odpojte tlakový hrniec.
• Položte formu s cestom alebo podložku, na ktorú vložte cesto do misy. Zatvorte kryt.
• 
• Nechajte pôsobiť 30 minút.
• Po uplynutí tejto doby cesto vyrastie a bude vyzerať takto.
• 
• Keď dôjde časovač, vyberte cesto spolu s „riadom“. Cvičte rukami.
• Proofing 2.
• Ak je miska tlakového hrnca ešte dostatočne teplá, nezapínajte „Kúrenie“, ale znovu vložte cesto s „riadom“ do misy.
• Ak je miska studená, zapnite na 1 minútu funkciu „Vykurovanie“. Potom zariadenie vypnite.
• Cesto dajte na 2. kypriaci prášok.
• Spustite časovač na 20 minút.
• 
• Po uplynutí tejto doby cesto vyberte, vypracujte.
• Proofing 3.
• Vyberte misku zo spotrebiča. Spodnú a spodnú časť bokov vymastíme margarínom. Položte cesto. Vrch vyrovnajte.
• 
• V tlakovom hrnci zapnite „panvicu“ na 1 minútu bez panvice. Potom zariadenie znova vypnite. Vložte misu s cestom do korpusu tlakového hrnca. Zatvorte kryt.
• Cesto necháme 50 minút kysnúť.
• V 2. Korektúry v chlade.
• Po miesení vložte cesto do plastového vrecka. Zviažte ho, aby malo cesto dostatok priestoru na rast. Môžete ho uchovávať v chladničke 5-24 hodín. (Už sa to neoplatí, pretože cesto môže byť kyslé.)
• 
• Cesto pred pečením vyberte z chladničky.
• Postupujte podľa popisu v korektúre 3 (B-1). Cesto nechajte nechať kysnúť nie 50 minút, ale 1 hodinu.
• Pekárenské výrobky.
• Po 50 minútach zapnite Program pečenia, tlak - 2, čas - 70 minút.
• Po pípnutí otvorte kryt. Horná časť chleba bude úplne biela, ale miernym tlakom sa rýchlo vráti do pôvodného tvaru.
• 
• Hrniec vyberte. Chlieb nechajte stáť 10 minút bez toho, aby ste ho vybrali.
• Potom bochník opatrne vyberte.
• 
• Biela horná časť môže byť vo fritéze zhnednutá. Potom okrem červenej farby zostane strecha aj kupolovitá.
• Alebo môžete chlieb vrátiť do misy jemným sklopením zhora nadol.
• Povoliť "Pečenie", tlak - 2 na 15 minút (program len vypnem o 30 minút skôr). Ukáže sa to ako rovnomerný vrch (ako na mojej fotografii).
• Chlieb je možné krájať až po úplnom vychladnutí.
• Dobrú chuť.
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Fermentované pečené mlieko v recepte je možné nahradiť kyslou smotanou (10 - 15%) alebo pripraviť zmes kefíru a kyslej smotany.

Dôkaz tohto chleba je možné robiť nielen v tlakovom hrnci, ale aj v chladničke. V recepte boli urobené zmeny.

Cesto som vymiesila na bochník, nechala som ho v chladničke. Potom však namiesto chleba piekla v AG koláče s hubami a cibuľou. Cesto je jemné a chutné. Ukázalo sa 12 ks. (Nemyslel som na krásu formovania, pretože to bolo potrebné urobiť veľmi rýchlo a umiestniť všetko naraz do jednej dávky).