Bravčové na technológii Su Vid v multivarke Brand 701

Bravčové na technológii Su Vid v multivarke Brand 701

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Šunka	600 gr.
Soľ, červená feferónka (mletá)	ochutnať
Koriander, rozmarín, klinčeky, majoránka	ochutnať

Metóda varenia

• Bravčové mäso umyjeme, osušíme. Potrieme soľou, korením, korením.
• Evakuujem vo vrecku na vákuové balenie.
• Odložíme na noc do chladničky na marinovanie.
• Nalejte 1,5 litra studenej vody do misky s multivarkami.
• Manuálny režim, 2 kroky:
• 1,65 ° C 1 hodinu
• 2,65 ° C 9 hodín
• Vložte bravčové mäso vákuum vrece vo vode po signáli o konci prvého stupňa.
• Potom som ešte nechal balíček v už vypnutej multivarke asi hodinu alebo dve.
• Chladnička pri izbovej teplote a chladná cez noc.
• Ráno si dáme vynikajúce sendvičové mäso
• 

Čas na prípravu:

marinovanie cez noc, varenie 9-10 hodín, chladenie cez noc

Program varenia:

Manuálny

[Manna]

Mannaaké chutné mäso, stále sa bojím vyskúšať Su Vid v pomalom sporáku, takže si myslím, že sa musím rozhodnúť Ďakujem za recept a za tip.

[Nádej]

Nádej, poďakovať
Čoho sa treba báť? Ak máte vákuový tmel, všetko je veľmi jednoduché.
Už som otestoval rôzne možnosti. Len čo sa moje ruky dostanú, upravím video a spracujem fotografiu a zverejním ďalší recept

Mann, koľko si kúpil vysávač?
Zdá sa to nevyhnutné, ale zdá sa - nie. Plast.

Ha, suseda má vysávač, bol som jej hosťom a videl som, ale ona používa prúd do mrazničky (tu je tmavý les). Takže sa pokúsim urobiť to všetko rovnako! Ak sa vám páči, určite si kúpim vysávač!

[Mannochka]

Mannochkaaký fajn chlapík! Značka sa všeobecne dokonale hodí pre sous-vide. Len nie je jasné, prečo je nemožné vak okamžite vložiť do vody, aj keď sa s ním zahrieva. Alebo má v tomto zmysel nejaký zmysel, ktorý stále nechápem?

[Oľga]

Mann, koľko si kúpil vysávač?
Zdá sa to nevyhnutné, ale zdá sa - nie. Plast.

Oľga, Kúpil som nie pre Su Weed, ale pre vákuové balenie. A Su Wid sa práve rozhodla vyskúšať to, experimentovať s tým.
Mám Pro Cook. Tak som o ňom hovoril

Experiment s evakuáciou sklenenej nádoby so skrutkovacím uzáverom v nádobe vákuového zvárača Profi Cook PC-WK 1015 DS

Jeden s označením DS stojí cca. 4,5 tis. Bez tohto označenia - cca. 4 tis.

používa prúd do mrazničky (tu je tmavý les)

Tiež som to plánoval hlavne použiť na mrazenie, chladničku a ďalšie skladovanie potravín.

Mannochkaaký fajn chlapík! Značka sa všeobecne dokonale hodí pre sous-vide. Len nie je jasné, prečo je nemožné vak okamžite vložiť do vody, aj keď sa s ním zahrieva. Alebo má v tomto zmysel nejaký zmysel, ktorý stále nechápem?

Podľa technológie by malo byť mäso ponorené do už zahriatej vody. Ak hovoríme o technológii varenia mäsa všeobecne (nielen vo vákuu), tak ak ho dáte hneď, pomaly sa zahreje a stratí šťavy, a ak ho dáte do už horúcej vody, uchopí z von a šťavy sa už do vývaru neuvoľňujú tak intenzívne. Tu predpokladám platí ten istý princíp.

[Mannochka]

Aha, teraz už vidím! Odteraz dám do zohriatej vody aj vrecúško. Poďakovať, Mannochka!

Mannochka, mäso na boľavé oči !!!

[Manna]

Manna, ďakujem, nejako som prehliadol, ako sa dajú plechovky evakuovať.
A mäso je pastvou pre oči!
Je potrebné vyrobiť aj celý kus, inak všetko nejako nakrájam na vrstvy a urobím to.
A čo si to dal, aby to vyzeralo ako zalakované?

Dievčatá, ďakujem za milé slová

A čo si to dal, aby to vyzeralo ako zalakované?

Takže ... povedal som všetko o tom, čím som rozmazal ... A lesk ... zostal od džúsu ... po noci v chladničke bol želatínový a mäso bolo „nalakované“

Myslel som, že možno nejaké tajomstvo
Mám na plátkoch želé, ale z nejakého dôvodu vôbec nie také krásne, aj keď rozmazávam zhruba rovnako

Mám ešte tri vrecia s bravčovými kúskami a keď dôjdu, určite vyskúšam, veľmi sa mi páčilo, je nádherné.

Mannochka, mäso je vynikajúce !!!

[Manna]

Manna, úžasné mäso. dlho som si na mojom Kukučke netrúfal také mäso variť, teplota je od 65C do 85C iba pri zahriatí. Teraz sa postarám o túto mňam.

Dievčatá, ďakujem Vyskúšajte to, určite vyskúšajte, ak máte radi mäso, musíte vyskúšať

[Manna]

Manna, a vo vyhriatej knihe je to tiež možné alebo márne snívam? Tiež tu nie je žiadny vysávač, nič nebude fungovať, však?

Vyhrievané v Panasonicu? Takže teplota tam je asi 70-75 ° C, ako si pamätám ... príliš vysoká na sousov pohľad, mäso bude suchšie. A vákuové zariadenie je pre túto technológiu veľmi potrebné - mäso musí byť vo vákuu (dievčatá vytvárajú vákuum vo vode, ale neriskoval by som to).

Chápem ... musíme rozšíriť kuchynské prístroje ...

Vyrobené z bravčového mäsa podľa tohto receptu v marci 4312. Robilo sa všetko presne tak, ako je to napísané. Mäso bolo vákuovo vákuovo vákuované do vaku Hotter. Nastavil som to na 65 ° v množstve na 1 hodinu, potom na 9 hodín pri rovnakej teplote. Dve hodiny vo vypnutej karikatúre a v chladničke. Všeobecne nevybočila z receptu ani na krok. Ukázalo sa to úžasné mäso. : dievča-áno: Jemné, šťavnaté. A la varené bravčové mäso. Alebo možno nie a la, ale pravé varené bravčové mäso. Ďakujeme za zdieľanie skvelých receptov. Tiež som vyrobila kuracie prsia podľa vášho receptu, a tiež bez výpadkov. Chutné, šťavnaté, čo je pre prsia veľmi dôležité.

[Helena]

Helena, Som veľmi rád, že recept mi ​​padol vhod, a mäso mi chutilo. Ďakujeme za zdieľanie vašich dojmov!